구필 작가의 세상 이야기

시금치불고기 재료;시금치200g 쇠고기(불고기감)400g 느타리버섯200g 대파1대 소금 약간 뜨거운 밥 약간씩 (불고기양념장)다시마 우린 물1/2컵 간장6큰술 배1/2개 양파1/2개 마늘5쪽 청양고추1개 맛술2큰술 참기름1큰술 물엿1큰술 만드는법 1.시금치는 뿌리부분을 다듬어서 십자로 칼집 넣어 찢어 흐르는 물에 여러번 헹궈 물기를 뺀다. 마지막 헹군 물에 소금을 약간 넣어 파랗게 헹궈 건진다. 2.시금치를 큼직하게 2등분한다. 3.쇠고기는 불고기감으로 준비해서 얇게 슬라이스 해서 사방 5cm 크기로 썬다. 4.느타리버섯은 굵게 찢고 대파는 어슷하게 편 썰기 한다. 5.믹서에 다시마 우린 물을 붓고 간장 배 양파 마늘 청양고추 맛술을 넣어서 곱게 간다. 6.깊이가 있는 팬에 5의 양념을 모두 붓고 쇠고..

연두부우유스프 재료;연두부1모 우유200cc 생수100cc 양파1/4개 무염버터1큰술 쌀가루2큰술 견과류와 베리 약간(호두 아몬드 크린베리 등등) 소금 후춧가루 약간씩 만드는법 1.연두부는 굵게 으깨 놓는다. 2.양파는 곱게 채 썬다. 3.냄비에 무염버터를 두르고 양파를 갈색이 나도록 볶다가 연두부를 넣어 볶으면서 생수를 붓고 끓인다. 4.불을 약하게 줄이고 3에 우유를 조금씩 부어가면서 끓여 스프를 만든다. 소금과 흰 후춧가루를 넣어서 간을 맞춘다. 5.4에 마른 팬에서 볶아낸 호두 아몬드 크린베리를 얹어 먹는다. 닭살양송이된장장조림 재료;닭가슴살500g 양송이버섯10개 청양고추2개 붉은 피망1/2개 양파1개 (닭살밑간)맛술2큰술 다진 마늘1큰술 간장1큰술 (된장양념장)쌀뜨물3컵 된장3큰술 매실청1큰술..

팥조랭이떡국 재료;햇 통팥 500g 조랭이떡300g 팥불리는생수2리터 기호에 따라 소금 설탕 조금씩 잣 약간 (팥삶기)불린생수2리터 뜨거운생수1.5리터 소금1큰술 (팥갈기)생수1리터 만드는법; 1.붉은 팥은 돌이 섞이지 않게 깨끗이 씻어 조리로 일어 건져 물기를 뺀다. 2.팥에 물을 2리터 정도 붓고 8시간을 충분하게 불린다. ===>>>불린 물을 다시 삶는데 쓰니 깨끗하게 팥을 씻어서 깨끗하게 담아 놓는 것이 좋다. 3.2의 붉은팥을 냄비에 담고 불렸던 생수2리터를 넣고 푹 무르도록 40분을 삶는다. ===>>>보통은 처음의 삶는 팥물은 버리고 (떫은 맛이 난다고 해서) 다시 두 번째 물을 붓고 삶는데, 햇통팥인 경우는 떫은 맛이 없으므로 불려둔 물과 새로운 생수를 붓고 삶아야 한다. ===>>>묵은 ..

대구맑은탕 재료;토막낸 대구600g 이리100g 무100g 미나리50g 쑥갓50g 대파1대 양파1/2개 청양고추2개 붉은 고추1개 다시마 식초 약간 (밑간)청주3큰술 (탕국물)이보은의 국물팩으로 끓인 국물 2리터 마른매운홍고추2개 국간장2큰술 다진 새우젓국물1큰술 다진 마늘2큰술 생강즙1작은술 맛술2큰술 소금 약간 만드는법 1.살이 단단하고 탄력있는 것으로 준비해서 비늘을 긁어내고 깨끗하게 씻는다. 2.구입하는 곳에서 토막을 내어 오면 더 간편하다. 대구 입 주변 특히 이빨은 깨끗하게 잘라낸다. 3.집에서 토막을 낼 때에는 칼등으로 체표의 점질물(끈적이는)을 비늘과 같이 제거하고 지느러미와 내장을 제거하고 껍질 간 난소 위 몸통 턱 주변 등으로 토막을 낸 후에 깨끗하게 씻어서 물기를 뺀다. 4.3의 대구..

우렁토장 재료;우렁이200g 굵은 소금1큰술 밀가루2큰술 (우렁이밑간)맛술3큰술 국간장1작은술 (토장재료)주키니호박1/2개 토장3큰술 다진 양파1컵 다진 청양고추1/3컵 송송 썬 대파1컵 다진 마늘1작은술 쌀뜨물2컵 (숙쌈)양배추300g 깻잎20장 만드는법 1.우렁이는 굵은 소금과 밀가루를 넣고 바락바락 주물러서 여러번 헹궈 낸다. 2.우렁이에 맛술과 국간장으로 버무려 밑간을 해서 우렁이를 부드럽게 맛이 들게 한다. 3.주키니 호박은 잘게 다지고 양파 청양고추도 잘게 다진다. 대파만 송송 얄팍하게 썬다. 4.냄비에 주키니호박 양파 청양고추 대파 다진 마늘을 넣고 된장으로 버무린 후에 쌀뜨물을 붓고 끓인다. 5.4의 내용물이 끓으면 밑간했던 우렁이를 넣고 약한 불에서 은근하게 조리듯이 끓인다. 6.우렁토장..

북어포사과채무침 재료;황태포(찢어놓은 것)100g 사과2개 양파1/2개 쪽파7대 쌀뜨물1컵 생수2컵 설탕1큰술 (무침양념장)다시마 우린 물3큰술 다진 청양고추2큰술 고춧가루3큰술 고추장3큰술 간장3큰술 맛술4큰술 다진 마늘1큰술 매실청3큰술 물엿3큰술 참기름1작은술 깨가루1큰술 소금 약간 만드는법 1.황태포는 손가락 굵기와 길이로 찢은 것으로 준비해서 쌀뜨물에 담가 헹궈 물기를 살짝 짠다. 부들부들하게 수분이 먹어 부드러워야 한다. 2.사과는 껍질째 씻어 마지막 헹굼 물에 식초를 타서 씻어 물기를 닦고 세로로 12등분해서 씨방을 잘라낸다. 3.생수에 설탕을 녹이고 2의 사과를 담가 갈변을 없앤다. 4.양파는 아주 곱게 채 썰고 쪽파는 2cm 길이로 썬다. 5.볼에 다진 청양고추와 다진 마늘 고춧가루 고추..

무청큰멸치볶음 재료;무청300g 큰멸치(국물멸치)50g 소금 약간 (무청밑간)국간장1큰술 들기름1큰술 매실청1큰술 (볶음양념장)식용유3큰술 진간장2큰술 청양고춧가루1큰술 고춧가루2큰술 설탕1큰술 다진 마늘1큰술 생강즙1작은술 황물엿3큰술 통깨1큰술 깻가루1큰술 소금 약간 만드는법 1.무청은 부드럽고 연한 것으로 준비해서 소금을 약간 넣고 끓는 물에 30분을 삶아 찬물에 여러번 헹궈 건진다. 2.무청을 물기를 꼭 짠 후에 송송 1cm 길이로 썬다. 3.2의 무청에 국간장 들기름 매실청을 넣어서 애벌로 무친다. 4.큰멸치는 대가리를 떼어내고 반을 갈라 큰 가시와 내장을 발라낸다. 마른 팬에서 바삭하게 볶아내 식힌다. 5.팬을 뜨겁게 달군 후에 무청 밑간한 것을 나른하게 볶는다. 6.깊이가 있는 팬에 볶음양념..

밤스프 재료;껍질 벗긴 생밤 20개 양파1/2개 무염버터3큰술 생수2컵 생크림1/2컵 우유2컵 죽염 약간 만드는법 1.껍질 벗긴 생밤은 얄팍하게 슬라이스 한다. 2.양파는 아주 곱게 채 썬다. 3.냄비에 무염버터를 두르고 양파와 생밤을 갈색이 나도록 볶는다. 4.3의 냄비에 생수를 붓고 끓으면 핸드믹서기로 곱게 간다. 5.다시 뭉근하게 끓인 밤스프가 맛이 나면 약한 불에서 우유를 부어가면서 끓인다. 6.스프가 다 만들어지면 생크림을 넣어 부드럽게 한 후에 죽염으로 간을 맞춘다. 8.그릇에 밤스프를 담고 잘게 다진 견과류 또는 잣 등을 얹어 낸다. 고구마칩 재료;고구마3개 다시마 사방 5cm 2장 또르띠야12장 집에 있는 잼 약간 아몬드 한줌 만드는법 1.고구마는 껍질째 씻어 냄비에 물을 붓고 고구마를 넣..

생강 건지를 말리기 역시 계절이 계절이니만큼 생강청만들기에 큰 호응이 놀랍습니다 매년 만들어 마시고 선물도 하는 생강청 만들때의 정성은 어마어마해서 아껴두고 먹어야지 하지만 또 사람 사는게 어디 그런가요? 정성다해서 만든 생강청 만들고 나면 건지가 많이 생깁니다. 저는 물을 가수해서 믹서에 아주 곱게 갈아 담느라 베보자기로 눌러짠 생강건지가 많이 나옵니다. 버리긴 아깝고...해서 처음엔 냉동실에 얼려 놓고 생강쿠키 반죽에 넣고 생선생강조림 양념에 넣고 제육불고기 고기 밑간도 했답니다. 충분하게 향과 맛이 살아 있어 버리지 말고 알뜰하게 썼는데... 아무래도 냉동실에 뭉쳐놓고 두다보니 활용이 많지는 않더라구요 그래서 식품건조기에 종이호일을 깔고 베보자기 짠 생강 건지를 말리기 시작했습니다 식품건조기가 없는..

상추부침개 재료;상추(청상추)20장 다진 청양고추3큰술 다진 붉은 고추3큰술 부침가루1컵 감자녹말1컵 국간장1큰술 생수 1컵 들기름 식용유 약간씩 만드는법 1.상추는 청상추로 준비해서 깨끗하게 씻어 물기를 턴다. 2.청양고추 붉은 고추를 씨째로 다져 놓는다. 3.볼에 부침가루와 감자녹말을 섞어 담고 생수를 부어서 완전 걸쭉한 반죽을 만든다. 4.3의 반죽에 다진 청양고추와 다진 붉은 고추 국간장을 넣고 잘 섞는다. 5.팬을 뜨겁게 달궈 놓고 들기름 식용유를 반씩 둘러 놓은 후에 4의 반죽에 상추를 두장 겹쳐 반죽을 앞뒤로 입혀서 노릇하게 앞뒤로 부쳐 낸다. 오이의 아삭함과 들깨가루의 고소함이 어우러진 간단 반찬! 오이채볶음 오이채볶음 [준비재료] 취청오이 2개, 꽃소금 2큰술 (볶음양념) 식용유 1작은술..

귤청 재료;귤30개 (3kg) 흰설탕 3.5kg 올리고당 400g 유리용기 만드는법; 1.귤은 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴다. 2.귤 과육을 가로로 놓고 가지런하게 슬라이스 한다. 3.열탕소독한 병에 흰설탕을 앞뒤로 옷을 입혀 병에 담는다. 중간 중간 설탕을 뿌린다. 4.마지막에 올리고당을 붓고 밀봉해서 냉장 보관한다. 도라지황기녹두죽 재료;도라지 말린 것30g 황기100g 녹두1컵 쌀1/2컵 소금 약간 생수1리터 만드는법 1.냄비에 도라지 말린 것과 씻은 황기를 넣어 생수를 붓고 끓인다. 센불에서 10분 약한 불에서 30분을 끓여 도라지황기액을 만든다. 황기는 건지고 도라지는 건져서 잘게 다진다. 2.찬물에 씻어 불인 녹두를 껍질 벗겨서 1의 도라지와 함께 도라지 황기액에 넣고 끓인다. 3.쌀을 깨끗하게 ..

무채버섯국 재료;무200g 생표고버섯3개 양파1/2개 대파1/2개 생수8컵 (국양념)고춧가루1큰술 들기름1큰술 국간장2큰술 다진 마늘1큰술 소금 약간 만드는법 1.무채는 얄팍하게 슬라이스 해서 1cm 폭으로 굵고 납작하게 썬다. 2.생표고버섯은 기둥을 조금 자르고 슬라이스 한다. 3.양파와 대파는 굵게 채 썬다. 4.냄비에 무채와 생표고버섯 양파와 대파를 넣고 들기름을 두르고 고춧가루 국간장 다진 마늘을 넣어 볶는다. 5.4에 생수를 붓고 중간불에서 뚜껑을 덮고 20분을 끓여 소금으로 모자라는 간을 맞춰 국을 완성한다. 참치두부조림 재료;참치캔1/2개 50g 두부 1모 무100g 송송 썬 대파3큰술 (조림장)쌀뜨물1과1/2컵 고춧가루2큰술 진간장3큰술 다진 마늘1큰술 물엿1큰술 참기름1큰술 소금 약간 만..

숙주버섯볶음 재료;숙주350g 양송이버섯4개 쪽파 송송 썬 것3큰술 다진 마늘1큰술 식용유1큰술 들기름1큰술 소금 후춧가루 약간씩 깻가루1큰술 만드는법 1.숙주는 깨끗하게 씻어 물기를 턴다. 2.양송이버섯은 갓부위만 껍질을 벗긴 후에 납작하게 슬라이스 한다. 3.무쇠 팬을 뜨겁게 달궈 식용유와 들기름을 넣고 숙주를 넣어 볶는다. 다진 마늘과 소금 후춧가루로 간을 맞춰 볶는다. 4.3에 양송이버섯을 넣어 한데 볶아서 그릇에 담고 쪽파 송송 썬 것과 깻가루를 뿌려서 완성한다. 순두부애호박찌개 재료;순두부400g 애호박1/2개 느타리버섯1팩 대파1/2개 양파1/2개 쌀뜨물4컵 (찌개양념)고춧가루1큰술 고추장2큰술 간장1/2큰술 다진 마늘1/2큰술 들기름1큰술 소금 약간 만드는법 1.순두부는 한 숟가락씩 떠서 ..

한끼 샐러드 양배추숙쌈 재료;참치통조림1캔(300g) 토마토2개 느타리버섯200g 팽이버섯1봉지 (양배추쌈)양배추1/3통 (한끼소스)연두부1모 올리브오일3큰술 발사믹비네거1큰술 만드는법 1.참치통조림은 체에 밭쳐서 자연스럽게 기름을 뺀다. 2.토마토는 깨끗하게 씻어서 8등분한다. 3.양배추는 먹기 좋은 손바닥 크기로 썰어서 찜기에 김이 오르면 켜켜이 넣고 3분 정도 찐 후에 찬물에 헹궈 물기를 빼서 숙쌈을 만들어 놓는다. 4.느타리버섯은 굵게 찢고 팽이버섯은 밑동을 자른다. 팬을 뜨겁게 달궈 느타리버섯과 팽이버섯 기름 뺀 참치를 넣어 볶는다. 5.체에 연두부를 내리고 올리브오일과 발사믹비네거를 섞어서 두부소스를 만든다. 6.접시에 볶은 참치와 느타리버섯 팽이버섯을 올린 후에 토마토를 올려서 양배추쌈에 싸..

가벼운 술안주, 반찬으로 간단히 활용가능한 북어자반! 북어포 금방 먹습니다 북어자반 [준비재료] 북어포 100g, 맛술 3큰술, 식용유 5큰술, 들기름 1큰술, 볶은 소금 3꼬집, 흰 설탕 3큰술 (기호에 따라 가감), 깻가루 1큰술 *1컵=200cc (클릭);https://www.youtube.com/watch?v=LtDywyBLbG4 콩비지우거지탕 재료;흰콩(마른콩)1/2컵 생수6컵 배추우거지250g 보리새우2큰술 된장1큰술 국간장1큰술 다진 파2큰술 다진 마늘1큰술 들기름2큰술 소금 약간 만드는법 1.흰콩은 하얀 백태로 준비해서(서리태로 준비해도 무방하다) 물에 담가 4시간 이상 불린다. 2.통통해진 흰콩을 생수3컵을 붓고 곱게 간다. 3.배추우거지는 부드럽게 삶아진 것으로 준비해서 2cm 길이로 ..