구필 작가의 세상 이야기

저수분돼지고기수육 재료;돼지고기 통삼겹살 600g 양파2개 대파2대 청양고추1개 다시마 우린 물2컵 통후추20알 국간장2큰술 맛술3큰술 다진 마늘2큰술 만드는법 1.돼지고기 통삼겹살은 찬물에 10분 정도 담가 핏물을 빼고 건져 물기를 닦는다. 2.통삼겹살은 15-18cm 길이로 자른다. 3.양파는 곱게 채 썰고 대파는 5-6cm 길이로 썰어서 반으로 가른다. 청양고추는 어슷하게 편 썰기한다. 4.밑이 두꺼운 납작한 냄비에 양파와 대파를 깔고 준비한 통삼겹살을 올린다. 그 위에 다시마 우린 물을 뿌리고 국간장과 맛술을 뿌리고 다진 마늘을 고루 펴 바른다. 통후추를 뿌리고 뚜껑을 덮는다. 5.불의 세기를 센불에서 3분 정도 한 후에 중약불에서 30분을 은근하게 끓여 속까지 수육이 익혀지게 한다. 6.익은 통..

＜최고의 요리 비결＞이보은의 알탕과 토마토고추볶음,삼치부추솥밥과 연근들깨무침,무말랭이청국쌈장과 멸치무침,얼갈이된장국과 곤드레묵나물,오징어해장국과 우엉명란무침 〈이보은의 알탕과 토마토고추볶음〉 [ 알탕 ] - 주재료 알(명란/300g), 이리(300g), 대파 잎(50g), 청주(3T), 소금(½T), 미지근한 쌀뜨물(3컵/600ml), 무(100g), 양파(100g), 홍고추(2개), 청양고추(2개), 대파(25g), 쑥갓 줄기(10g), 두부(160g), 새우젓(약간), 쑥갓(50g) - 국물 재료 쌀뜨물(8컵/1.6L), 천연조미료(3T) - 양념 재료 연겨자(1T), 진간장(2T), 국간장(2T), 다진 마늘(2T), 생강즙(1t), 맛술(2T), 고추장(2T), 된장(1T), 고춧가루(4T) --..

자투리 채소 피클 재료;양배추1/4개 취청오이1개 양파2개 미니파프리카5개 청양고추3개 레몬1/2개 소금 약간 (피클양념)다시마 우린 물6컵 설탕2컵 식초2컵 소금4큰술 통후추20알 애플민트 바질 딜 등의 허브 약간씩 (피클용스파이스 3큰술로 대체 가능) 만드는법 1.양배추는 사방 3cm 크기로 썰고 취청오이는 껍질을 소금으로 문질러 씻은 후에 1cm 길이로 썬다. 2.양파는 양배추 크기로 썰고 미니파프리카와 청양고추는 오이 굵기로 썬다. 레몬은 얄팍하게 슬라이스 한다. 3.냄비에 다시마 우린 물을 붓고 설탕과 소금 통후추를 넣어서 끓인다. 한소끔 끓으면 불에서 내려 식초를 넣는다. 혹 집에 피클용 스파이스가 있으면 같이 넣고 끓여도 좋다. 4.밀폐용기에 양배추 오이 양파 미니파프리카 청양고추 레몬을 고..

우엉청양고추장아찌 재료;우엉300g 청양고추3개 붉은고추1개 (우엉헹군물)생수4컵 식초2큰술 (장아찌장물)다시마 우린 물2컵 진간장1/2컵 레몬슬라이스4쪽 흑설탕3큰술 통후추10알 만드는법 1.우엉은 칼등으로 껍질을 대강 벗기고 어슷하게 얄팍하게 썬다. 2.어슷하게 편 썰기 한 우엉을 생수에 식초를 타서 비벼 가면서 씻어 물기를 턴다. 3.청양고추와 붉은 고추는 송송 썬다. 4.볼에 다시마 우린 물을 준비해서 붓고 진간장과 레몬슬라이스 흑설탕 통후추를 넣어서 잘 섞어 녹인다. 5.열탕 소독을 한 병에 차곡차곡 우엉과 청양고추 붉은 고추를 넣고 4의 장물을 부어서 간이 스며들게 한 후에 반나절 후부터 바로 먹는다. 얼갈이배추우거지콩나물국 재료;얼갈이 삶은 것400g 콩나물200g 만능맛가루5큰술 된장2큰술..

복숭아구이와 닭날개조림 재료;복숭아(딱딱이복숭아)2개 닭날개15개 굵은소금2큰술 밀가루1큰술 송송 썬 쪽파1/3컵 통깨1큰술 청양고추1개 붉은 고추1개 만능고추장1/3컵 생수1/2컵 식용유 약간 만드는법 1.복숭아는 딱딱한 복숭아로 준비해서 껍질 벗기고 씨를 둘레로 세로로 6등분 한다. 2.닭날개는 굵은 소금과 밀가루를 넣어 바락바락 씻은 후에 물에 여러번 헹궈 물기를 뺀다. 3.2에 만능고추장을 넣어서 고루 버무려 잠시 간이 베이도록 재운다. 4.쪽파는 송송 썰고 청양고추와 붉은 고추는 반으로 갈라 씨가 있는 채로 송송 썬다. 5.팬을 뜨겁게 달군 후에 복숭아를 놓고 앞뒤로 노릇하게 구워 접시에 담아낸다. 6.5의 팬에 식용유를 두르고 만능고추장으로 간맞춤한 닭날개를 넣고 볶듯이 굽는다. 구울 때 타지..

빨간어묵꼬치 재료;사각어묵6장 끓는 물 약간, 찬물 약간, 대나무꼬치 약간, 잘게 썬 대파1/2컵, 다시마 우린 물3컵 만능고추장6큰술 만드는법 1.사각어묵은 5cm 넓이로 길게 썰어서 채반에 담고 끓는 물을 끼얹은 후에 찬물에 헹궈 건져 물기를 뺀다. 2.대나무꼬치에 사각어묵을 아코디언 식으로 꿴다. 3.넓은 전골 팬에 다시마 우린 물을 붓고 만능고추장을 풀어서 끓인다. 4.3에 사각어묵 꼬치를 넣고 조리듯이 끓으면 잘게 썬 대파를 뿌려서 함께 먹는다. 들깨순두부탕 재료;불린 황태 한줌(30g) 씻은 김치100g 느타리버섯150g 순두부1팩(320g) 들기름1과1/2큰술 국간장1과1/2큰술 대파1/2대 다진 마늘1작은술 들깨가루1/2컵(거피한 것) 생수5컵 소금 약간 만드는법 1.황태는 먹기 좋은 크기..

만능맛간장 재료;진간장2컵 국간장1/2컵 매실청1/2컵 맛술(또는 청주)1/2컵 마른표고버섯3개 양파1개 대파2대 마늘8쪽 생강1/2톨 사과2개 마른홍고추3-4개(없으면 청양고추2개) 생수3컵 만드는법 1.양파는 껍질까지 씻어서 8등분한다. 2.대파는 10cm 길이로 썬다. 3.마늘은 슬라이스하고 생강도 얇게 슬라이스 한다. 4.사과는 껍질째 씻어서 8등분하고 씨와 씨방만 도려낸다. 5.마른홍고추 또는 청양고추는 씻어서 3-4등분으로 가위로 자른다. 6.냄비에 생수를 붓고 끓으면 진간장 국간장 매실청 맛술(또는 청주)를 넣고 끓이면서 마른표고버섯 양파 대파 마늘 생강 사과 마른홍고추(또는 청양고추)를 모두 넣어서 중간 불에서 끓인다. 7.6의 재료의 맛이 우러나면서 진한 풍미가 느껴지면 약한 불로 줄여서..

여름콩탕 재료;흰콩(백태)1컵 검은콩(서리태)1/2컵 우무1모 취청오이1개 토마토2개 잣4큰술 소금 (콩삶을 때) 생수4컵 (콩갈 때) 생수3컵 식힌 콩물2컵 만드는법 1.흰콩과 검은콩은 씻어서 3시간 정도 불린다. 2.냄비에 흰콩 검은콩을 넣어 생수4컵을 붓고 끓인다. 소금1작은술을 넣어서 끓인다. 끓기 시작해서 20분을 끓인다. 3.콩이 삶아지면 콩물을 차게 식혀주고 콩은 찬물에 헹궈서 껍질을 모두 벗긴다. 4.껍질 벗긴 콩을 믹서에 담고 식힌 콩물과 생수를 부어서 아주 곱게 간다. 5.우무는 먹기 좋은 길이와 두께로 채 썰고 취청오이는 곱게 채 썬다. 토마토는 8등분한다. 6.그릇에 우무와 오이채 토마토를 놓고 차가운 콩물을 부은 후에 잣을 띄어 먹는다. 냉동실파먹기 만능쌈장 재료;삶아 놓은 우거지..

건민어고추장박이 재료;건민어 4마리 굵은소금 약간 참기름1큰술 깻가루1큰술 송송 썬 쪽파1큰술 (된장찜물)생수5컵 된장1큰술 (고추장박이양념)고추장2컵 고춧가루2큰술 국간장1큰술 물엿4큰술 생강즙1큰술 다진 마늘2큰술 만드는법 1.잘 말린 건민어는 깨끗하게 씻어서 물기를 없앤다. 2.찜통에 생수를 붓고 된장을 푼 후에 김이 오르면 찜기에 건민어를 펼쳐 올리고 15분 정도 쪄서 익힌다. 3.익힌 건민어는 차게 식힌다. 살집만 발라 먹기 좋은 크기로 뜯는다. ===>>>차게 식힌 후에 살집을 발라내야 부서짐 없이 박이가 가능하다. 4.고추장 양념을 해서 섞어 숙성을 시킨다. 1일 정도 냉장고에서 숙성 시킨 고추장이면 더욱 좋다. ===>>>숙성시킨 고추장으로 양념을 하면 민어 살집에 더 흡착되어서 간맞춤이 ..

오징어 새우볶음 오징어 2마리(300g), 칵테일 새우 (중간크기) 200g, 양파 1/2개, 대파 흰 부분 1대, 다진마늘 1T, 청양고추 1개, 홍고추 1개 (양념)고추기름 2큰술, 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 청주 2큰술, 매실청 3큰술, 고춧가루 2큰술, 참기름 1작은술, 소금 1/2큰술, 통깨1큰술 만드는법 1. 오징어와 새우는 흐르는 찬 물에 한번 헹궈준다. -냉동 오징어, 새우를 사용 할 경우 미리 물에 담궈 녹여준다. 2. 오징어는 다리와 몸통 모두 적당한 크기로 썰어준다. 3. 양파는 너무 가늘지 않게 채썰어준다 4. 대파는 어슷썰고, 청양고추와 홍고추는 반을 갈라 어슷하게 썰어 준비한다. 5. 웍에 손질 된 오징어와 새우, 양파, 대파, 홍고추, 청양고추와 다진마늘을 넣는다. 6. ..

살구청 재료:살구 2.4kg, 설탕 1.5kg 꿀 3큰술 소금 식초 약간씩 만드는법 1. 살구는 물에 한번 헹궈준다. 2. 한번 헹궈 낸 살구는 소금물에 한번 헹궈주고, 식초물에 다시 헹궈준다. ===>>>이 때, 굵은 입자의 소금을 이용하거나 소금이 잘 녹지 않은 상태에서 살구를 헹궈내면 살구에 상처가 생기거나 터질 수 있으니 주의해야한다. 3. 마지막으로 살구를 다시 물에 헹궈준 후 물기를 제거해준다. ===>>>채반에 옮겨 물기를 제거해주거나, 면보로 살살 씻어 물기를 제거해준다. 4. 물기가 없어진 살구는 반을 갈라 씨를 제거해준다. 5. 반을 갈라 씨를 제거한 살구는 크기에 따라 2~3등분으로 썰어준다. 6. 손질 된 살구를 볼에 옮겨담고 꿀을 넣고 버무린 후 그 위에 설탕을 뿌려 살구와 섞어준..

곤드레나물볶음 재료:삶은 곤드레나물 300g 국간장1큰술 진간장1큰술 다진 파2큰술 다진마늘1큰술 들기름2큰술 깻가루1큰술 통깨1큰술 소금 약간 만드는법 1.삶은곤드레나물은 여러번 씻어 건져 물기를 꼭 차고 먹기 좋은 크기로 썬다 2.볼에 곤드레나물 담고 파 마늘 국간장 진간장 들기름 넣고 조물조물 무친다 3.팬을 뜨겁게 달군 후에 무친 나물을 넣고 재빨리 볶는다. 소금으로 모자라는 간을 맞춘다. 4.접시에 볶은 나물을 담고 깻가루 통깨를 넣고 버무려서 완성한다 얼갈이열무김치 재료;얼갈이배추1단 열무2단 쪽파10대 풋고추5개 청양고추1개 붉은고추1개 (절임물)생수10컵 굵은 천일염 1과1/2컵 (양념장)배1개 찐감자2개 붉은 고추10개 고춧가루3/4컵 멸치액젓3큰술 새우젓3큰술 매실청3큰술 다진 마늘2큰..

제육볶음 재료;돼지고기(앞다리살)300g (삼겹살)300g 상추 깻잎 풋고추 등등 밥 약간 양파1/2개 대파1대 (제육불고기양념)고춧가루2큰술 고추장2큰술 간장2큰술 매실청2큰술 맛술2큰술 다진 마늘2큰술 다진 청양고추2큰술 설탕2큰술 통깨 약간 만드는법 1.돼지고기는 앞다리살과 삼겹살을 섞어서 구입한다. 사방 4cm 크기로 납작하게 슬라이스 한다. 2.상추 깻잎 풋고추 등등의 쌈을 준비한다. 3.양파와 대파는 굵게 채 썬다. 4.돼지고기에 고춧가루 고추장 간장 매실청 맛술 마늘 다진 청양고추 설탕을 넣고 고루 버무려서 잠시 재운다. 5.팬에 기름을 조금 두르고 양파와 대파를 볶다가 4의 재운 제육을 넣어서 센불에서 볶는다. 6.고기가 다 볶아지면 통깨를 뿌리고 상추 등등의 쌈 재료와 함께 담아낸다. 얼..

세모가시리콩나물냉채 재료 세모가시리80g 콩나물300g 크리미맛살200g 양파1/2개 청양고추1개 붉은고추1/2개 (냉채소스)국간장1큰술 맛술1큰술 다진파2큰술 다진마늘1큰술 식초4큰술 매실청2큰술 물엿2큰술 참기름1큰술 소금약간 깻가루2큰술 만드는법 1.세모가시리는 흐르는 물에 헹군 후에 볼에 생수5컵 소금1작은술을 녹인후 바락바락 헹궈 미끈거리는것을 없애고 건져 씻어 물기를 꼭 짠다 먹기좋은 크기로 썬다 2.콩나물은 씻어 찜기에 안치고 김이 오르고 3분후에 찬얼음물에 헹궈 건진다 3.크리미맛살은 굵고 길게 찢는다 4.청양고추 붉은고추는 반 갈라 송송 잘게 썬다.양파는 곱게 채 썰어 찬물에 헹궈 건져 물기를 뺀다 5.양념장을 고루 섞는다 6.모든 재료를 넣고 젓가락으로 버무리고 소금으로 모자란 간맞춤을..

표고버섯단호박조림 재료;생표고버섯6장 단호박1/2개 대파1대 양파1/2개 붉은 고추1개 (조림장)버섯기둥담근물2컵 간장5큰술 다진 마늘1큰술 물엿2큰술 참기름1큰술 통깨1큰술 만드는법 1.생표고버섯은 기둥을 떼어내고 씻어 큰 것은 갓 부분을 6등분 작은 것은 4등분한다. 2.생표고버섯 떼어낸 기둥은 생수1과1/2컵에 담가 둔다. 3.단호박은 속씨를 말끔하게 긁어내고 껍질은 대강 벗겨 씻는다. 4.3의 단호박은 세로로 4등분 한 후에 가로로 이등분한다. 5.대파는 1cm 길이로 썰고 양파는 사방 3cm 크기로 썬다. 붉은 고추는 송송 잘게 썬다. 6.냄비에 기름을 두르고 단호박을 넣어 한번 볶는다. 7.6에 조림장을 참기름 통깨만 빼고 나머지 양념을 차례로 넣고 끓으면 대파와 양파 생표고버섯을 넣어서 뚜껑..