구필 작가의 세상 이야기

시래기청국장 재료;삶은시래기250g 청국장1개(200g) 쇠고기(치맛살양지)200g 무50g 두부1/2모 느타리버섯150g 양파1/2개 대파1대 청양고추2개 붉은 고추1개 쌀뜨물6컵 (찌개양념)된장1큰술 고춧가루1큰술 국간장1큰술 맛술1큰술 다진 마늘1큰술 다진 생강 약간 들기름1큰술 만드는법 1.부드럽게 삶아 놓은 시래기는 가지런하게 줄기와 잎을 다듬어서 도마에 올리고 포크를 이용해서 길게 쭉 시래기 줄기를 긁어내려 부드럽게 한 후에 2cm 길이로 잘게 썬다. 2.1의 시래기에 된장을 넣어서 조물조물 무쳐 밑간을 한다. 3.청국장은 손으로 풀어서 준비한다. 4.쇠고기는 치맛살 양지로 준비해서 굵게 채 썬다. 두부는 사방 2cm 크기로 썬다. 5.무는 사방 2.5cm 크기로 납작하게 썰고 느타리버섯은 굵..

대보름 특집! 쿡피아에서 대보름 나물 밥상 완성해보세요(ft.취나물, 고구마순나물, 콩나물냉국) 대보름나물밥상 ============================= [콩나물냉국 재료] 콩나물 300g, 생수 12컵, 천연맛가루 (황태, 무말랭이) 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간 ============================= [취나물재료] 말린 취나물 100g (삶은 취나물 300g) (취나물헹굼) 밀가루1큰술 (취나물삶는재료) 생수3리터 설탕2큰술 (취나물양념장) 식용유 1큰술, 국간장 2큰술, 들기름 2큰술, 들깨가루 6큰술, 다시마 우린 물1/2컵, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술 ============================== [고구마순나물재료] 말린 고구마..

산뜻한 만능김치가 왔다! 무쌈김치로 365일 즐겨보세요~ 무쌈김치 [준비재료] 겨울 무 3kg, 청양고추 4개, 붉은 고추 1개 (김치 양념장) 생수 2L, 굵은소금 5큰술, 연고추냉이 2큰술, 마늘 3쪽, 생강 1/4톨(2g), 흰설탕 2컵, 식초 2컵 [무쌈김치무침 재료] 담근지 3일 이상 된 무쌈김치 250g (무침 양념) 다진파 2큰술, 다진 마늘 1큰술 소금 약간, 들기름 1/2큰술 깻가루 1큰술 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=CGKPBT2vhoA 자몽밥솥카스테라 재료:박력분150g 가염버터50g 달걀노른자6개 달걀흰자4개 꿀1큰술 설탕180g 플로리다자몽즙35g (자몽조림)플로리다자몽2개 설탕60g (머랭만들기)달걀흰자4개분 설탕80g 1.플로리다자몽은 껍질..

삼치솥밥 재료;삼치살(삼치필렛)200g 불린 쌀2컵 불린 표고버섯 송송 썬 것1/2컵 송송 썬 쪽파1/2컵 무염버터1큰술 붉은 고추 1/2개 버섯 우린 물2와1/2컵 (삼치헹구는물)소금1작은술 생수2컵 (삼치밑간)된장1/2큰술 맛술2큰술 참기름1/2큰술 만드는법 1.삼치는 살로만 되어 있는 필렛을 준비해서 소금물에 헹군 후에 물기를 닦고 3토막을 낸다. 2.토막 낸 삼치에 된장 맛술 참기름을 섞은 양념을 고루 발라 밑간한다. 3.쌀은 씻어서 충분하게 불려 준비하고 표고버섯은 물에 담가 불려서 그 물은 밥물로 쓰고 표고버섯은 잘게 다진다. 4.쪽파는 송송 썰어서 준비한다. 붉은 고추는 씨가 있는 채로 곱게 다져 놓는다. 5.솥에 쌀과 표고버섯을 섞어서 담고 버섯 우린 물을 붓고 밥물을 잡은 후에 삼치 밑간..

사과양배추장김치 재료; 양배추1/2통 콜라비1개 사과3개 말린 표고버섯3장 잣1/4컵 미나리(줄기)150g 쪽파5대 마늘2톨 생강 약간 실고추 약간 소금 약간 국간장1컵 생수2컵 설탕 약간 만드는법 1.양배추는 한잎씩 떼어내서 깨끗하게 씻어 사방 3-4cm 크기로 썬다.콜라비도 껍질 벗겨 같은 크기로 납작하게 썬다. 2.사과는 껍질째 씻어 6등분을 한 후에 씨방을 제거하고 가로로 납작하게 슬라이스 한다. 설탕을 조금 뿌려서 버무려 갈변이 되지 않도록 한다. 3.말린 표고버섯은 부드럽게 불린 후에 갓만 아주 곱게 채 썬다. 4.미나리는 줄기만 준비해서 깨끗하게 씻은 후에 3cm 길이로 썬다. 5.쪽파는 1cm 길이로 썰고 마늘과 생강은 곱게 채 썬다. 실고추는 짧게 끊어 놓는다. 6.볼에 양배추와 콜라비를..

생미역무침 재료;생미역 500g 오이1개 자른도라지100g 양파1/2개 청양고추3개 붉은 고추1개 굵은소금2큰술 (미역데침밑간)청주3큰술 국간장1큰술 (무침양념장)고춧가루5큰술 고추장3큰술 진간장2큰술 맛술3큰술 쌀조청2큰술 2배식초4큰술 다진 파2큰술 다진 마늘1큰술 다진 생강1/4작은술 참기름1작은술 깻가루2큰술 소금 약간 만드는법 1.생미역은 줄기와 잎을 분리해서 굵은 소금 1큰술을 넣고 바락바락 주물러서 맑은 물에 2번 정도 헹궈 물기를 꼭 짠다. 2.냄비에 물을 넉넉하게 붓고 청주와 국간장을 넣어 미역줄기부터 넣고 1분 후에 미역잎을 넣고 30초를 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼고 미역줄기는 3-4cm 길이로 토막내어 반을 세로로 가르고 미역잎은 먹기 좋은 크기로 썬다. 3.오이는 반을 갈라 어슷하..

과메기채소무침 재료;과메기(껍질 벗긴 과메기)300g 사과1개 양배추8잎 미나리(줄기)100g 쪽파7대 양파1개 붉은 고추2개 청양고추3개 곱창김 약간 (무침양념장)된장1작은술 고춧가루2큰술 고추장2큰술 간장2큰술 매실청3큰술 다진 마늘2큰술 맛술3큰술 참기름1큰술 깨가루2큰술 소금 약간 (연겨자초장)연겨자3큰술 간장1큰술 식초4큰술 설탕4큰술 생수1큰술 만드는법 1.과메기는 껍질을 벗겨 비린 맛을 없애고 어슷하게 가위로 2cm 크기 길게 자른다. 2.사과는 껍질 째 씻어 8등분해서 씨와 씨방을 없애고 납작하게 슬라이스 한다. 3.양배추와 양파는 굵게 채 썰고 미나리는 줄기만 준비해서 3cm 길이로 썬다. 4.쪽파는 1cm 길이로 썰고 붉은고추와 청양고추는 어슷하게 얄팍하게 채 썬다. 5.볼에 무침 양념..

쥐눈이콩잣조림 재료;쥐눈이콩1컵(200cc) 통깨 약간 잣1/2컵 (쥐눈이콩 불리는 시간)4시간 (쥐눈이콩 삶는 물)다시마 우린 물6컵 식용유1큰술 (쥐눈이콩 조리는 양념)콩 불리는 물2컵 간장5큰술 국간장1큰술 황설탕3큰술 물엿1큰술 만드는법 1.쥐눈이콩은 준비해서 체에 밭쳐 깨끗하게 씻어 이물질은 골라내고 건져 물을 붓고 4시간을 불린다. 2.통통하게 불린 쥐눈이콩은 냄비에 담아 다시마 우린 물을 붓고 끓으면 식용유를 넣어 20분 정도 끓인다. 3.콩이 잘 익혀지면 콩 삶은 물2컵만 남기고 따라낸 후에 불에 올려서 간장과 국간장을 넣어 조린다. 4.간맞춤이 되면 황설탕과 한번 마른 팬에서 볶아 놓은 잣을 넣어 조린다. 5.윤기가 나면서 거의 쥐눈이콩물이 1/2컵 정도 남았으면 물엿을 넣어서 마지막으로..

두부의 색다른 변신! 두부장아찌. 냉장고 속 두부로 장아찌에 도전해보세요~ 두부장아찌 [준비재료] 두부 2모(700g), 양파 1/2개, 쪽파 10대, 마늘 3개, 생강 10g, 풋고추 2개, 청양고추 1개, 붉은 고추 2개, 식용유 2큰술, 들기름 3큰술, 소금 약간 (장물) 황태포 10g, 무말랭이 10g, 생수 2컵, 진간장 5큰술, 국간장 2와 1/2큰술, 청주 5큰술, 황물엿 3큰술, 매실청 3큰술, 통후추 10알 (클릭);https://www.youtube.com/watch?v=6Mgw_G4Wod0 동지팥죽 재료;붉은통팥2컵 쌀가루1/3컵 찹쌀가루2컵 뜨거운 물1/3컵 소금2작은술 설탕 약간 만드는법; 1.붉은 팥은 돌이 섞이지 않게 깨끗이 씻어 조리로 일어 건져 물기를 뺀다. 뺀 팥에 뜨거운..

삼치김치찜 재료;삼치(필렛)3장 배추김치1/2포기 양파1개 대파1개 다진 청양고추1개분 소금 약간 (삼치밑간)청주3큰술 다진 마늘1큰술 (찜양념장)고춧가루2큰술 국간장1큰술 들기름2큰술 쌀뜨물1리터 만드는법 1.삼치는 살코기만 있는 필렛으로 준비해서 소금을 푼 물에 씻어서 물기를 닦고 사선으로 2등분한다. 2.삼치에 청주와 다진 마늘을 고루 발라서 밑간한다. 3.배추김치는 잘 익은 김치를 살짝 새콤한 듯한 김치로 준비한다. 김치소를 털지 말고 그대로 국물까지 볼에 담고 들기름을 전체적으로 고루 바른다. 3.양파는 굵게 채 썰고 대파는 어슷하게 편 썰고 청양고추는 1개를 곱게 다진다. 4.냄비에 배추김치를 엎어 놓고 켜켜이 밑간한 삼치살을 끼워 넣는다. 쌀뜨물을 붓고 그 위에 고춧가루와 국간장을 넣고 양념..

김장하면 빠질 수 없는 김장수육! 육즙 가득 수육을 김장 김치에 싸서 드셔보세요~ 김장수육 [준비재료] 돼지고기 통 삼겹살 600g, 돼지고기 통 목살 600g (수육향신채) 대파 뿌리 3개, 대파 잎 6대, 양파 1개, 된장 1큰술, 마늘 8쪽, 생강 1톨, 무(초록 부분) 200g, 청양고추 2개, 생수 2.5L (새우젓 양념장) 새우젓 3큰술, 생수 3큰술, 마늘 채 2큰술, 다진 청양고추 2큰술, 다진 붉은 고추 2큰술, 참기름 1작은술, 깻가루 1큰술 (김치보쌈 겉절이) 배추김치 1/4통, 고춧가루 1큰술,국간장 1작은술, 매실청 1큰술, 참기름 1과1/2큰술, 깻가루 1큰술, 통깨 1큰술 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=qn3Jhsmmz_M 즉석어리굴젓 재료;..

겨울 김장 3탄 대파김치! 삼겹살부터 라면까지 궁합 최고입니다 대파김치 [준비재료] 대파 3.5kg(대파 3단 정도) 식초 2큰술, 생수 4리터 (절임 액젓) 멸치 액젓 1/2컵, 생수 1/2컵, 꽃소금 3큰술 (맛내기 양념) 절임 액젓 1컵(소금 가미된), 다시마 우린 물 2컵, 찬밥 1공기, 붉은 고추 5개, 배 1개, 새우젓 3큰술 (김치 양념) 고춧가루 2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 매실청 8큰술, 쌀 조청 8큰술, 소금 약간 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=yLkHPmZBWqo 바지락탕 재료;바지락400g 순두부1팩(350g) 대파1대 마늘3쪽 청양고추2개 붉은 고추1개 버섯 끓인 물4컵 생수4컵 소금1큰술 검정비닐1개 (탕양념)국간장1큰술 청..

겨울 김장 1탄 배추김치!! 맛있는 김장김치 쿡피아와 함께 시작해보세요~ 김장배추김치 [준비재료] 배추 6포기(10kg), 무 2개(3kg), 쪽파 500g 대파(흰 부분)4대, 갓(청갓 또는 홍갓)500g (절임 소금 황금비율) 굵은소금 6컵, 물 3L(배추 1포기당 소금 1컵, 물 5컵이 기준) (황태 풀국) 황태포 30g, 대파뿌리 3개, 고추씨 50g, 생수 2L, 쌀가루 50g (과일건고추무즙) 배 2개, 무 500g, 햇건고추 10개, 생수 1L (김치고춧가루양념) 고춧가루 8컵, 멸치 액젓 1컵, 새우젓 1컵, 다진 마늘 1컵, 다진 생강 2큰술 다진 민물새우 1과1/2컵, 소금 약간 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=-G1MvwkPk40 꼴뚜기아몬드조림 재료..

냉이게살죽입니다. 주말 촬영때문에 갔던 통영 서호시장갔더니 벌써 냉이를 다듬는 할머님들이 이른 아침에 계시더라구요 냉큼 한봉지 사서 거의 다듬어 주셔서 야들한 냉이 맛이 진했습니다 요거요거 살살 퍼지는 냉이 향과 고소하게 씹히는 대게살 새우살 조갯살등으로 죽 끓이면이 계절에 딱, 맛 궁합은 최상 궁합이겠지요? 그래서 냉동실 깊숙히 있던 대게살을 해동시켰습니다. 우선 쌀은 불려서 절구에 살짝 빻아 놓구요 식감이 있어야 더 맛나요 냉이는 다듬에 씻어 1cm크기로 잘라 놓으세요 대게살은 잘게 찢고 ㅡ 대게살 대신 꽃게살 가능해요 저는 지난 제주 출장 때 가져온 대게살을 냉동시켜 놓았었어요 냄비에 생들기름을 두르고 쌀을 넣고 볶아주세요 그 후에 다시마 우린 물을 쌀의 6배를 붓고 끓이세요 ㅡ 죽은 쌀의 6.7배..

아욱무침 재료; 아욱500g 굵은소금1큰술 다진 파2큰술 다진 마늘1작은술 붉은 고추1/2개 국간장2큰술 참기름2큰술 깻가루1큰술 통깨1작은술 쌀뜨물3컵 만드는법 1.아욱은 굵은 섬유질을 벗기고 씻어서 볼에 담아 굵은 소금을 뿌린 후에 바락바락 주물러서 파란물이 나오지 않을 때까지 치대어 씻어 채반에 밭쳐 물기를 뺀다. 2.냄비에 쌀뜨물을 붓고 끓으면 준비한 아욱을 넣고 1분 정도 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 3.볼에 아욱을 담고 파 마늘 곱게 다진 붉은 고추 국간장 참기름 깻가루 통깨를 넣어서 조물조물 무친다. 4.아욱에 마지막 간을 소금으로 맞춤해서 그릇에 담아낸다. 보리밥된장아욱죽 재료;아욱500g 보리밥2공기 보리새우30g 된장2큰술 들기름1큰술 맛술1큰술 국간장1큰술 다진 마늘1/2작은술..