구필 작가의 세상 이야기

봄을 머금은 봄배추로 구수하게 끓인 봄배추된장국! 절로 시원하다는 말이 나옵니다 봄배추된장국 [준비재료] 봄배추 600g, 조갯살 100g, 북어포 30g, 햇양파 1/2개, 대파 1/2대, 된장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 쌀뜨물 12컵, 소금 1/2큰술 (조갯살북어포볶음) 들기름 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 청양고추 1/2큰술 *1컵=200cc (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=iOt0CsLOy6A 냉동실을 뒤져 보면 배 가른 황태포가 서너개씩 나옵니다. 제사 지내고 나중에 국 끓여 먹는다고 시댁에서 가져온 것이 있는거죠. 껍질을 벗겨 놓은 거라 볼품은 없지만 용대리 질 좋은 황태라서 욕심내어 가져온건데... 이렇게 방치하니 애물단..

흑돼지목살뚝배기국밥 재료;흑돼지고기(목살)250g 느타리버섯150g 애호박1/3개 양파1/2개 대파1대 청양고추1개 뜨거운밥2공기 (흑돼지고기 밑간)고추장1큰술 다진 마늘1큰술 맛술2큰술 들기름1/2큰술 (국밥양념)보리새우10g 쌀뜨물6컵 된장2큰술 국간장 약간 만드는법 1.흑돼지고기는 목살로 준비해서 쑹덩쑹덩 사방 2cm 크기 정도로 썬다. 중간중간 칼집을 넣어 고기를 빠르게 익혀지고 간맞춤이 되게 한다. 2.느타리버섯은 밑동을 자르고 잘게 찢고 애호박은 굵게 채 썬다. 양파와 대파도 굵게 채 썰고 청양고추는 송송 잘게 썬다. 3.볼에 돼지고기를 담고 고추장 다진 마늘 맛술 들기름을 넣어서 조물조물 무쳐 밑간을 한다. 4.뚝배기에 보리새우를 볶다가 3의 양념한 흑돼지고기와 애호박 양파를 넣고 쌀뜨물을 ..

도토리묵전(빈대떡) 재료;도토리묵1/2모(250g) 깻잎5장 양파1/2개 애호박1/4개 청양고추2개 붉은고추2개 감자전분5큰술 부침가루5큰술 달걀노른자1개 국간장1큰술 소금 약간 들기름 식용유 약간씩 만드는법 1.도토리묵은 가늘게 채 썰어 다시 송송 썬다. 2.깻잎은 깨끗하게 씻어 1cm 폭으로 썰어서 다시 송송 썬다. 3.양파 애호박 청양고추 붉은고추는 사방0.5cm 크기로 잘게 썬다. 4.볼에 감자전분과 부침가루 도토리묵 달걀노른자를 넣고 잘 섞어서 약간의 물을 붓고 된반죽을 만든다. 5.4에 국간장과 깻잎 양파 애호박 청양고추 붉은 고추를 넣어 버무리고 소금으로 간맞춤을 한다. 6.팬을 뜨겁게 달궈서 식용유와 들기름을 섞어 두르고 도토리묵전 반죽을 반국자 정도 놓고 평편하게 만들어서 앞뒤로 바삭하고..

두부김무침생채비빔밥 재료; 따끈한 밥3공기 부침두부 300g 곱창김(두꺼운 김 가능 - 김밥김 제외) 5장 소금1/2작은술 베이비채소100g 청상추100g (두부밑간)국간장1큰술 (곱창김밑간)진간장1/2큰술 맛술1큰술 (전체무침양념장)다진 파2큰술 다진 마늘1/2큰술 고춧가루1/2큰술 소금1/2작은술 들기름1큰술 깨가루1큰술 (비빔양념장)진간장1/3컵 다시마 우린 물1/3컵 송송 썬 쪽파1/3컵 매실청2큰술 참기름2큰술 통깨2큰술 만드는법 1.부침용 두부는 사방 5-6cm 크기로 썰어서 끓는 물에 소금을 넣고 1분 정도 데쳐 찬물에 그대로 식혀 물기를 뺀다. 2.1의 두부는 도마에 올려서 칼날로 으깨어 놓고 면보에 단단하게 싸서 무거운 도마를 올려서 자연스럽게 두부의 수분이 빠지도록 한다. 3.수분 빠진..

엄나무순솥밥 재료;엄나무순(개두릅)300g 찰수수1/2컵 멥쌀1과1/2컵 생수2와1/2컵 국간장1큰술 들기름1큰술 통들깨2큰술 만드는법 1.엄나무순은 끝을 잘라내고 겉잎을 제거하고 세로로 2등분하고 다시 가로 2등분한다. 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 헹궈 건진다. 2.1의 데친 엄나무순에 국간장과 들기름을 넣어서 버무려 밑간을 한다. 3.찰수수는 빨간물이 나오지 않을 때까지 씻어 물에 담가 불리고 멥쌀은 씻어서 물에 담가 30분 체에 밭쳐 30분을 불려 놓는다. 4.솥에 찰수수와 멥쌀을 담고 생수를 부은 후에 밑간한 엄나무순을 얹고 통들깨를 뿌려서 밥을 짓는다. 5.밥물이 끓으면 불을 줄여서 은근하게 뜸을 10분을 들여서 위아래 잘 섞어서 그릇에 담아낸다. 시원하게 끓인 참치김치찌개 ! 이것 넣고..

짭짤이토마토 올린 닭살양송이버섯구이 재료;닭가슴살 400g 짭짤이토마토6개(작은사이즈) 꽈리고추12개 무염버터2큰술 통후추 곱게 빻은 것 약간 (닭살밑간)진간장1큰술 맛술1큰술 소금1/2작은술 (버섯소스)양송이버섯8개 마늘8쪽 올리브오일2큰술 들기름1큰술 커리가루2큰술 생수1컵 만드는법 1.닭가슴살은 흰 피막을 떼어내고 씻어서 이겹포를 떠서 사선으로 칼집을 넣는다. 2.1의 닭가슴살에 진간장과 맛술을 고루 바르고 소금을 뿌려 밑간을 20분 정도 한다. 3.짭짤이토마토는 작은 사이즈로 준비해서 4등분하고 꼭지 부분을 떼어낸다. 4.꽈리고추는 깨끗하게 씻어서 꼭지를 떼어내고 3등분 한다. 5.양송이버섯은 갓 부위의 껍질을 다 벗긴 후에 도톰하게 슬라이스 한다. 밑동을 적당하게 잘라 쓴다. 6.마늘도 껍질 벗..

줄기양파김치 재료:줄기양파 5kg 굵은소금1컵(종이컵200cc) 생수1컵 (풀국)찬밥1컵(쌀밥) 청양고추5개 다시마우린물3컵 (양념장)마른건고추10개 고춧가루1컵 매실청1/2컵 멸치액젓1/2컵 다진마늘2큰술 다진생강1/2작은술 꽃소금 약간 만드는법 1.줄기양파는 앞 뿌리를 자르고 껍질을 벗겨 깨끗하게 씻어 건져 물기를 대강 뺀다 2.1의 줄기양파는 알양파 부분을 2등분 칼집을 넣는다. 3.2에 생수를 뿌리고 굵은소금을 고루 뿌려서 1시간 정도 절임한다 ㅡ1시간30분 정도 절임도 가능하다 4.믹서에 찬밥 청양고추 다시마 우린물을 붓고 아주 곱게 간다 5.4의 믹서에 마른 건고추를 잘라넣고 고춧가루를 넣고 곱게 간다. 6.큰 볼에 5를 넣고 매실청 멸치액젓 다진마늘 다진생강을 넣고 잘 섞어서 소금으로 간을 ..

피망콩나물잡채 재료:청피망3개 홍피망1개 콩나물200g 건다시마 사방5cm1장 돼지고기(등심)200g 양파1/2개 쪽파5대 (고기밑간)다진청양고추2큰술 다진붉은고추1큰술 진간강1큰술 맛술1큰술 참기름1큰술 다진마늘1큰술 후춧가루1/2작은술 (양념장)매실청1큰술 소금1/2큰술 깻가루1큰술 만드는법 1.청피망 홍피망은 반을 갈라 씨와 씨방을 모두 없애고 길이 그대로 곱게 채 썬다. 2.콩나물은 끓는 물에 건다시마를 넣은 후 1분정도 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 턴다. 3.돼지고기는 곱게 채 썰어서 고기 밑간을 해서 20분 재운다. 4.양파는 곱게 채썰고 쪽파는 2cm길이로 썬다. 5.팬에 기름을 두루고 양파와 돼지고기를 넣고 볶는다. 6.5에 청피망 붉은피망 쪽파를 넣고 볶다가 콩나물을 넣고 볶는다. 7.넓은 ..

우엉과 함께 무친 미나리나물! 차례로 데치는 신기술 배워보세요~ 미나리나물 [준비재료] 한재미나리 400g, 우엉 200g, 놋숟가락 (나물 데치는 물) 쌀뜨물 4컵, 식초 1작은술, 소금 1/2큰술 (나물 양념장) 국간장 1작은술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간, 들기름 1큰술, 참기름 1작은술, 통들깨 1작은술, 깻가루 1큰술 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=PALBu1QgQaw 배추더덕김치 재료;노란속배추600g 껍질 벗긴 더덕300g 쪽파10대 붉은 고추1개 (배추절임물)굵은 소금2큰술 생수4컵 (양념장)말린표고버섯1개를 넣고 우린 물1과1/2컵 찬밥100g 더덕10g 청양고추1개 붉은 고추5개 고춧가루1컵 멸치액젓2큰술 매실청5큰술 새우젓2큰..

고향의 맛 향토쑥국! 쑥에 이걸 넣어야 더 맛나요 향토쑥국 [준비재료] 봄쑥 500g, 감자 2개, 날콩가루 3큰술(없으면 쌀가루3큰술), 중간멸치 10g, 쌀뜨물 10컵, 된장 3큰술, 국간장 약간, 대파1대 *1컵=200cc (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=Q6aTOLXxT4k&t=2s 곤드레나물볶음 재료:삶은 곤드레나물 300g 국간장1큰술 진간장1큰술 다진 파2큰술 다진마늘1큰술 들기름2큰술 깻가루1큰술 통깨1큰술 소금 약간 만드는법 1.삶은곤드레나물은 여러번 씻어 건져 물기를 꼭 차고 먹기 좋은 크기로 썬다 2.볼에 곤드레나물 담고 파 마늘 국간장 진간장 들기름 넣고 조물조물 무친다 3.팬을 뜨겁게 달군 후에 무친 나물을 넣고 재빨리 볶는다. 소금으로 모자라는 ..

연근을 들깨장에 부친다? 간단하게 부쳐 고소하고 아삭한 맛을 느껴보세요 연근들깨장부침 [준비재료] 연근 350g, 소금 1/2큰술, 식초 1큰술 송송 썬 쪽파 1/2컵, 짧게 끊은 실고추 채 약간, 식용유 넉넉하게 (들깨장) 거피 낸 들깻가루 5큰술, 통들깨 1큰술, 부침가루 1/2컵, 생수 1/2컵 국간장 1작은술 *1컵=200cc (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=poryMVSXaXs 머위쌈과 강된장 재료;머위400g 소금 약간 (강된장)양파1개 대파(흰부분)2대 청양고추3개 붉은 고추2개 된장5큰술 고추장1큰술 잔멸치20g 쌀뜨물2컵 꿀 약간 만드는법 1.머위는 이른 봄철에 가장 연하고 맛있다. 머위의 뻣뻣한 줄기는 끝부분의 껍질을 벗기고 누런 잎도 뗀다. 소금을 찬..

연어구이와 채소구이 & 참깨소스 재료;스테이크용연어 600g 애호박1/2개 방울토마토12개 브로콜리1/2송이 노란색파프리카1개 빨간색파프리카1개 양파1/2개 마늘5개 대파(흰부분)1대 현미유4큰술 (연어밑간)청주2큰술 무염버터1큰술 국간장1큰술 (채소밑간)다진 바질(또는 다진 샐러리)1/2큰술 구운소금1작은술 통후추 곱게 빻은 것 약간 (참깨소스)참깨(볶음통깨)5큰술 사과1/2개 현미유4큰술 무가당요거트200cc 식초2큰술 참기름1작은술 소금 약간 만드는법 1.스테이크용 연어는 사방 2cm 크기로 썰어서 청주와 국간장 녹인 버터를 넣고 버무려 밑간을 한다. 2.애호박은 가로7-8cm 두께0.5cm로 납작하게 썬다. 방울토마토는 씻어서 꼭지만 뗀다. 노란색파프리카와 빨간색 파프리카는 사방 3cm 크기로 썬..

옛날 맛이 무섭고 아는 맛이 무섭다고 합니다. 그만큼 뇌리에 박혀 있는 맛의 기억이 또렷하다는 얘기겠지요? 기억 속 메뉴들 중에 냄비 밥 뜸들일 때 올려서 밥 자체에 깻잎 향이 그득하게 올라는 깻잎 사발찜이 있습니다. 깻향이 어찌나 진한지 밥에 깻잎을 비벼 놓은 듯한 맛이어서 쫑알쫑알 깻잎냄새 난다고 투정을 부렸던 기억이 있습니다. 그 맛이 유달리 생각나는 날엔 찜기에 접시째 양념을 놓고 만들곤 합니다. 물론 밥의 온기는 없지만 목포에서 올라온 액젓 양념이 삼삼해서 그 추억의 맛을 재현하기도 한답니다. 국간장 보다 왜 액젓을 쓰는지 이 맛을 보면 알지요. 깻잎50장을 깨끗하게 씻어 물기를 여러번 털어냅니다. 양파1/2개 굵게 다지고 대파 또는 쪽파 송송 잘게 다지듯이 썬 후에 다진 마늘도 1작은술 정도 ..

스팸세발나물무침(샐러드) 재료;스팸캔1개 세발나물250g 송송 썬 쪽파5큰술 붉은 고추1개 생수2컵 (양념장)다진 마늘1/2큰술 들기름2큰술 깻가루2큰술 통후추 곱게 간 것 약간 만드는법 1.스팸은 캔에서 꺼낸 후에 사방 1.5cm 크기로 썬다. 2.냄비에 생수를 붓고 끓으면 1의 스팸을 넣고 3-4분간 끓인다. 3.찬 얼음물에 2의 스팸을 담가 열기를 재빨리 없앤 후에 종이타월에 올려 물기를 없앤다. 4.세발나물은 찬물에 여러번 헹궈 건져 물기를 털고 알맞게 썬다. 5.쪽파는 송송 썰고 붉은 고추는 세로로 4등분을 한 후에 송송 잘게 썬다. 6.볼에 스팸 세발나물 쪽파 붉은 고추를 담고 다진 마늘과 들기름 깻가루를 넣어서 버무린 후에 통후추를 곱게 갈아서 넣고 조물조물 무쳐 완성한다. 피망무침 재료;청..

알탕 재료;알 (고니 )250g, 이리 250g, 무 300g, 우엉 50g, 물 8컵, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 2개 식초1큰술 밀가루2큰술 (양념장) 된장 1/2스푼, 고추장 1/2스푼, 고추가루 1스푼, 매운 고추가루 1스푼, 국간장 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 생강즙 약간, 새우젓 2스푼 1. 고니와 이리는 냉동으로 준비해서 찬물에 밀가루를 풀어 고니와 이리를 담가 해동을 시킨 후에 깨끗이 손질해서 건지고 찬물에 씻고 큰 것은 고니에 칼집을 넣어주고 작은 것은 그냥 쓴다. 새우젓국물을 1과 1/2스픈을 뿌려 놓는다. 5분 정도 둔다. 2. 무는 나박하게 썰고 우엉은 어슷하게 썬다. 냄비에 물을 넣고 무와 우엉을 10분간 끓인다. 3. 된장, 고추장, 국간장, 고춧가루, 다진 마늘, 생..