구필 작가의 세상 이야기

고추물의 칼칼한 매운맛으로 잃어버린 여름입맛 찾아드립니다! 고추물 [준비재료] 청양고추30개, 풋고추20개, 잔멸치 50g, 생수 2컵, 맛술 2큰술 (고추물양념) 국간장 2큰술, 진간장 2큰술, 매실청 2큰술, 쌀조청 3큰술, 깻가루 2큰술 *1컵=200cc (클릭);https://www.youtube.com/watch?v=iMc_XTXdvgs

깻잎페스토 재료;들깻잎30장 볶은땅콩50g 잣30g 올리브오일200ml 파마산치즈가루1/2컵 다진 마늘1작은술 소금1/2큰술 만드는법 1.들깻잎은 씻어서 물기를 털고 대강 썬다. 2.볶은땅콩은 껍질을 벗기고 잣은 고깔을 벗겨서 마른 팬에서 30초 정도 볶아 고소한 맛을 살린다. 3.믹서에 올리브오일 들깻잎 볶은땅콩 잣 파마산치즈가루 다진 마늘 소금을 모두 넣고 아주 곱게 간다. 4.깻잎페스토는 일주일 정도 보관이 가능하고 파스타 볶음밥 샌드위치 등으로 다양하게 쓰임한다. 숙깻잎김치 & 찰주먹밥 재료;깻잎100장 굵은소금1큰술 쌀뜨물5컵 (김치향신채)양파1개 쪽파5대 청양고추2개 붉은 고추1개 (김치양념장)고춧가루1컵 멸치액젓3큰술 진간장5큰술 사과즙200cc 다진 마늘1큰술 생강즙1작은술 쌀조청2큰술 매..

애호박불고기 & 덮밥 재료;애호박1개 쇠고기(불고기감)400g 양파1/2개 대파1대 뜨거운 밥3공기 (불고기양념장)식용유1큰술 간장4큰술 맛술2큰술 사과즙200cc 다진 마늘1큰술 참기름1큰술 소금1작은술 깻가루1큰술 만드는법 1.애호박은 씻어서 양쪽 꼭지 부분을 잘라내고 휠러로 길게 길이로 긁어 슬라이스 한다. 2.쇠고기 불고기감은 얇게 슬라이스 된 것으로 구입해서 애호박 길이와 굵기로 길게 썬다. 3.양파와 대파는 곱게 채 썬다. 4.깊이가 있는 팬에 식용유를 두르고 양파와 대파 애호박을 넣어서 볶는다. 5.애호박이 살짝 숨이 죽으면서 수분이 생기면 쇠고기 불고기감을 넣어서 볶는다. 6.5에 간장 맛술 사과즙 다진 마늘 참기름을 넣어 볶아 간이 베이도록 한다. 7.소금으로 간맞춤하고 깻가루를 넣어 버..

으깬감자로 만든 옛날사라다 재료;감자3개 오이1개 당근30g 양파1/4개 마요네즈3큰술 머스터드1작은술 소금 설탕 약간씩 만드는법 1.감자는 껍질째 씻어 냄비에 물을 붓고 삶는다. 2.감자가 속까지 익혀지면 물을 따라내고 센불에서 감자가 든 냄비를 흔들어 익혀 속의 수분이 날아가도록 한다. 3.오이는 껍질째 씻어 반을 갈라 씨를 긁어낸 후에 반달로 얄팍하게 슬라이스 해서 소금에 절인다. 4.당근과 양파는 사방 0.5cm 크기로 썰어 소금에 살짝 절여 팬에서 볶아내 식힌다. 5.뜨거운 감자를 껍질 벗겨 으깬 후에 오이를 물에 꼭 짜서 대강 다진 후에 감자에 넣고 당근과 양파를 넣어 마요네즈 머스터드 소금 설탕을 조금씩 넣어 맛을 내어 버무려 완성한다. 노각무침 우선 노각은 껍질을 벗기고 반을 갈라 속의 씨..

비름나물 - 간장버전 재료;비름나물 600g 소금1작은술 (간장양념장)국간장1/2큰술 다진 파2큰술 다진 마늘1작은술 참기름1과1/2큰술 깻가루1큰술 통깨1큰술 소금 약간 만드는법 1.비름나물은 연한 잎과 줄기만 다듬어 여러번 물에 헹궈 건진다. 2.냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금을 넣고 1의 손질한 비름나물을 넣고 1분 정도 데친다. 3.찬물에 두 번 정도 헹궈 건져 물기를 꼭 짠다. 4.먹기 좋은 크기로 썰어 볼에 담는다. 5.4에 국간장 파 마늘 참기름을 넣고 조물조물 무친다. 6.소금으로 간을 맞추고 깻가루와 통깨를 넣어서 버무려 완성한다. 비엔나소시지주먹김밥 (클릭):https://www.youtube.com/shorts/P0TDYNWu7nA 고춧잎나물 -고추장버전 재료;고춧잎나물600g ..

살구청 재료;살구2kg 설탕1kg 올리고당 320g 소금 식초 약간씩 만드는법 1.살구는 물에 헹궈 씻은 후에 소금을 탄 물에 서너번 헹궈 건져 물기를 뺀다. 2.식초를 탄 물에 마지막으로 살구를 헹궈 건진다. 그래야 살균이 된다. 3.채반에 살구를 놓고 면보를 이용해서 물기가 없도록 닦는다. 4.살구는 반을 갈라 씨를 뺀다. 5.살구과육만 볼에 담고 설탕을 넣어서 버무린다. 6.열탕 소독한 병에 5를 담고 올리고당을 넣어서 버무려 밀봉한다. 7.냉장고에서 3일만 두었다가 바로 먹는데 살구청을 믹서에 담고 무가당 탄산수 얼음을 넣고 곱게 갈아서 에이드로 즐기면 아주 좋다. 풋고추장아찌 (클릭):https://www.youtube.com/shorts/3moxnLRUtdA 여름용 밥찬 문방구떡볶이 재료;밀떡..

풋고추3일장아찌 재료;풋고추25개 붉은 고추2개 통후추10알 (장아찌장물)마른 홍고추1개 진간장1과1/2컵 설탕1/2컵 다시마 우린 물1과1/2컵 (장아찌맛양념)슬라이스 레몬3조각 사과1/2개 만드는법 1.풋고추와 붉은 고추는 씻어서 물기를 닦고 씨가 있는 채로 어슷하게 편 썰기 한다. 2.열탕 소독한 병에 1의 풋고추 붉은 고추와 통후추를 켜켜이 담는다. 3.냄비에 말린 홍고추를 썰어서 담고 진간장 설탕 다시마 우린 물을 붓고 중간 불에서 한소끔 끓인다. 4.3의 장물에 슬라이스 레몬과 사과를 채 썰어 넣고 차게 식힌다. 5.2의 풋고추가 들어 있는 병에 4의 장물을 체에 담아 건더기는 버리고 장물만 붓는다. 6.냉장고에서 3일을 삭힌 후에 바로 먹는다. 고추무침 (클릭):https://www.yout..

오이3일장아찌 재료;취청오이10개 깐마늘15쪽 청양고추4개 붉은 고추2개 꽃소금2큰술 생수4컵 참기름 깻가루 약간씩 (미리절임)굵은소금2큰술 물엿4큰술 식초2큰술 (3일간장장물)진간장1컵 매실청1컵 다시마 우린 물1컵 만드는법 1.취청오이는 생수에 꽃소금을 탄 후에 담가 문질러 가면서 씻어 흐르는 물에 씻어 물기를 닦는다. 2.1의 취청오이를 앞뒤 꼭지를 자르고 세로로 길게 4등분해서 속의 씨를 훑어내고 4cm 길이로 썬다. 3.볼에 굵은 소금과 물엿 식초를 넣어 잘 버무려 녹으면 2의 취청오이를 넣어 버무려 1시간 정도 절임을 한다. 4.3의 오이를 건져서 면보에 감싸 물기를 꼭 짠다. 5.꼬들하게 된 오이를 쟁반에 놓고 1시간 정도 물기를 말린다. 6.껍질을 깐 마늘은 얄팍하게 슬라이스 하고 청양고추..

방풍나물해물전 재료;방풍나물200g 잔새우10g 손질오징어몸통1마리분 쪽파5대 청양고추2개 붉은 고추1개 식용유 들기름 약간씩 (해물양념)국간장1작은술 다진 마늘1작은술 맛술1큰술 (전반죽)부침가루1/2컵 튀김가루1/2컵 감자녹말1큰술 생수 약간 만드는법 1.방풍나물은 씻어서 물기를 털고 알맞게 듬성듬성 자른다. 2.잔새우는 소금물에 헹궈 건지고 손질 오징어는 몸통만 준비해서 잘게 채 썬다. 3.2의 해물은 국간장 다진마늘 맛술을 넣어 버무려 밑간을 한다. 4.쪽파는 2cm 길이로 썰고 청양고추와 붉은 고추는 반을 갈라 송송 썬다. 5.볼에 부침가루와 튀김가루 감자녹말을 넣고 생수를 조금씩 부어가면서 걸쭉한 상태의 전반죽을 만든다. 6.5에 방풍나물과 잔새우 손질오징어 쪽파 청양고추 붉은 고추를 모두 넣..

여름총각김치 재료;총각무(3kg) 2단 실파1단(400g) (절임물)굵은소금1컵 설탕1컵 다시팩에 넣은 매운 고추씨3큰술 (김치양념장)다시마 우린 물1과1/2컵 붉은 고추10개 고춧가루3큰술 햇양파1개 시판과일즙(배 또는 사과)200cc 찬밥1/2컵 새우젓2큰술 멸치액젓2큰술 다진 마늘2큰술 다진 생강1/4작은술 매실청2큰술 소금 약간 만드는법 1.총각무는 무와 줄기 이음새 부분의 깍지를 칼로 도려낸 후에 대강 칼로 껍질을 긁어낸 후에 깨끗하게 씻는다. 줄기 중에서 겉 줄기 단단한 것은 떼어내고 여린 것만 다듬어 씻는다. 2.씻어 놓은 총각무는 무는 4등분하고 줄기도 같은 길이로 썬다. 3.실파는 다듬어 씻어서 3cm-4cm 길이로 썬다. 4.큰 대야에 총각무를 넣고 굵은 소금과 설탕 다시팩에 담긴 매운..

방풍나물김밥 재료: 쌀 3컵 방풍나물 300g 김밥김 7장 참기름 약간 소금 약간 (밥양념)진간장 1과 1/2큰술 깻가루 3큰술 참기름 1큰술 (방풍나물양념) 된장 1/2 큰술 들기름 1큰술 만드는 법 1. 쌀은 깨끗이 세척 후 30분정도 불려 고슬하게 밥을 한다. 뜨거운 밥에 진간장 참기름 깻가루를 넣고 버무려 밥을 한 김 식힌다. 2. 방풍나물은 깨끗이 세척 후 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 후 찬물에 재빨리 헹궈 물기를 꼭 짠다. 3. 2의 방풍 나물에 된장 들기름을 넣어 조물조물 무친다. 4. 도마에 김발을 놓고 김을 올려 참기름을 골고루 바른다. 5. 4에 밥을 깔고 그 위에 방풍 나물을 올려 김밥을 말아 먹기 좋은 크기로 썰어 낸다. 고깃집파절이 (클릭);https://www.youtube..

쑥차 쑥가루 계절의 향을 듬뿍 갖고 있는 제철의 식재료가 무궁무진합니다. 봄이면 쑥 두릅 냉이 달래 여름이면 호박 가지 호박잎 가을이면 말린나물 대추 겨울이면 무 배추 등등 손으로 꼽자면 한 없을 정도로 많지요. 봄 계절에 딱 맞는 향이 바로 쑥이지요. 들채로는 최고의 명품 식재료 쑥은 갖가지 효능이 좋아서 많은 분들이 면역력을 높이고 고향의 맛을 그리는데 아주 좋지요. 비타민 a c 칼슘등이 많이 들어 있고 특히 갱년기 여성들에게 좋은 영양이 듬뿍 들어있다고하니 저부터 든든하게 챙겨 먹어야 겠습니다. 경북 영주에서 사과농사를 짓는 사과재벌 동생이 남대리 소백산 기슭까지 들어가 캐온 쑥이 한박스 가득 왔습니다. 쑥버무리 쑥절편도 너무 맛있지만 지금 쑥은 향은 짙으나 조금 억센 기운도 있어 모두 깨끗이 씻..

대파닭다리살꼬치구이 재료;대파(흰부분)8대 닭다리살400g 소금 약간 긴대나무꼬치20개 (구이양념장)대파잎8대 식용유2큰술 다진 마늘2큰술 생강청3큰술 진간장1/4컵 국간장1큰술 쌀물엿2큰술 생수1과1/2컵 (닭가슴살양념)맛술2큰술 진간장1큰술 황설탕1큰술 만드는법 1.대파는 깨끗하게 씻어서 흰 부분 줄기와 연초록의 잎 부분을 잘라 놓는다. 흰 부분은 4-5cm 길이로 썬다. 옅은 소금물에 살짝 헹궈 아린 맛을 뺀다. 2.닭다리살은 소금으로 주물러 씻어 건진 후에 사방 3-4cm 크기로 썰어서 맛술 진간장 황설탕을 넣어서 버무려 밑간을 한다. 3.깊이가 있는 궁중 팬에 식용유를 두르고 대파 잎을 잘라 넣은 후에 노릇노릇해 질 때까지 완전 굽는다. 대파가 구수하게 구워지면 생수와 마늘 생강청 진간장 국간장..

명이페스토와 토스트 재료;명이나물(산마늘)150g 올리브오일200g 슬라이스 아몬드50g 파마산치즈가루 50g 꿀1큰술 통후추3알 소금1작은술 식빵 치아바타 베이글 바게뜨 등등 준비 슬라이스 사과 약간 소금 약간 식초 약간 만드는법 1.명이나물은 깨끗하게 다듬어 씻는다. 마지막 헹굼 물에 소금과 식초를 조금씩 넣고 헹궈 건져 명이나물의 숨을 조금 죽인다. 2.준비한 명이의 물기를 털고 잘게 썬다. 3.깊이가 있는 볼에 명이나물 슬라이스 아몬드 올리브오일 파마산치즈가루 꿀 통후추 소금을 모두 넣고 아주 곱게 핸드블랜더로 간다. 4.열탕 소독한 병에 3의 명이페스토를 담아 냉장보관하여 먹는다 보통은 1주일 정도 보관하여 먹는 것을 추천한다. 5.노릇하게 구운 토스트에 명이페스토를 적당하게 바르고 슬라이스 사..

보은주와 함께하는 방풍나물전 재료:방풍나물200g 붉은 고추2개 부침가루1/2컵 튀김가루1/2컵 생수 약간 카놀라유 약간 만드는 법 1.방풍나물은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 굵은 줄기는 반으로 갈라 준다. 2.붉은 고추는 씨를 빼고 잘게 다져 준비한다. 3.부침가루와 튀김가루 그리고 물을 약간씩 섞어 반죽을 만든다. 4.3에 손질한 방풍나물을 듬뿍 반죽 옷을 입히고 기름 두른 팬에 구워낸다. 5.윗면이 익혀지기 전에 준비한 붉은 고추를 뿌려 약간의 반죽을 끼얹어 앞뒤로 노릇하게 부쳐낸다. 씀바귀뿌리나물(속새나물) 재료;씀바귀뿌리300g 소금1큰술 쌀뜨물2컵 (나물양념장)고춧가루1큰술 고추장2큰술 진간장1큰술 다진 파2큰술 다진 마늘1큰술 꿀1과1/2큰술 식초1큰술 참기름1/2큰술 통깨1작은술 소금 약간 만..