구필 작가의 세상 이야기

〈김선영의 두부참치짜글이와 두부유린기〉 [ 두부참치짜글이 ] - 주재료 두부(300g), 양파(70g), 대파(40g), 청양고추(2개), 들기름(2T), 캔 참치(200g), 다시마 물(1½컵/300ml), 후춧가루(약간), 통깨(2t) - 양념 재료 고춧가루(2T), 고추장(1T), 양조간장(1T), 참치액젓(1T), 맛술(2T), 설탕(1t), 다진 마늘(1T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 두부(300g), 양파(70g) 깍둑 썰고 대파(40g), 청양고추(2개) 송송 썰기 2. 고춧가루(2T), 고추장(1T), 양조간장(1T), 참치액젓(1T), 맛술(2T), 설탕(1t), 다진 마늘(..

〈박은영의 짬뽕순두부우동과 해물볶음우동〉 [ 짬뽕순두부우동 ] - 주재료 순두부(400g), 양파(100g), 애호박(120g), 표고버섯(60g), 느타리버섯(300g), 청경채(180g), 대파(30g), 다진 돼지고기(50g), 식용유(4T), 식용유(4T), 다진 마늘(1T), 뜨거운 물(5컵/1L), 삶은 우동 면(190g) - 양념 재료 고운 고춧가루(2T), 소금(½T), 굴소스(1T), 백후춧가루(1t), 콩 에센스(2T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 양파(100g), 애호박(120g), 표고버섯(60g) 한 입 크기로 썰기 2. 청경채(180g) 밑동 제거한 뒤 대파(30g) ..

〈선미자의 냉이수제비와 냉이진미채무침〉 [ 냉이수제비 ] - 주재료 냉이(50g), 홍고추(½개), 달걀(2개), 멸치 육수(4½컵/900ml), 감자(100g), 애호박(90g), 참치액젓(1T), 맑은 액젓(1T), 대파(30g) - 반죽 재료 통밀가루(1½컵), 삶은 감자(120g), 통들깨(2T), 들기름(½T), 물(½컵/100ml) --------------------------------------------------------------------------- 1. 통밀가루(1½컵)에 삶은 감자(120g), 통들깨(2T), 들기름(½T), 물(½컵/100ml) 넣고 치대 반죽 만들기 2. 반죽에 젖은 키친타월 덮어 3시간 정도 숙성하기 3. 냉이(50g) 뿌리 칼로 으깬 뒤 잘게 썰고 홍..

〈천상현의 건취나물볶음과 호박고지나물〉 [ 건취나물볶음 ] - 주재료 삶은 취나물(100g), 대파(20g), 식용유(2T), 멸치 육수(½컵/100ml), 참깨(1T) - 양념 재료 들기름(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(약간), 멸치액젓(½T), 국간장(1T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 삶은 취나물(100g) 한 입 크기로 썰고 대파(20g) 반 갈라 송송 썰기 2. 들기름(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(약간), 멸치액젓(½T), 국간장(1T) 섞어 양념 만들기 3. 양념에 취나물 넣어 버무리기 4. 팬에 식용유(2T) 두르고 양념한 취나물 넣어 볶기 5. 대파 넣어 볶다가 멸치 육..

〈윤숙자의 북어콩나물찜과 북어도라지무침〉 [ 북어콩나물찜 ] - 주재료 북어포(1마리/120g), 콩나물(300g), 대파(10g) - 양념 재료 진간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 고춧가루(1t), 설탕(1T), 다진 생강(½t), 다진 풋고추(½개), 다진 홍고추(½개), 깨소금(½T), 후춧가루(약간), 참기름(1T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 북어포(1마리/120g) 물에 적시고 젖은 면포에 15분 정도 감싸기 2. 북어포 대가리, 뼈, 꼬리, 지느러미, 껍질 제거하고 반 갈라 3등분하기 3. 진간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 고춧가루(1t),..

〈윤혜신의 굴탕과 굴전〉 [ 굴탕 ] - 주재료 굴(300g), 물(9컵/1.8L), 소금(1T), 무(150g), 대파(40g), 미나리(50g), 참기름(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2t), 국간장(1T), 후춧가루(약간) - 전분물 재료 물(½컵/100ml), 전분(1T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 물(5컵/1L)에 소금(1T) 넣어 섞은 뒤 굴(300g) 넣어 헹궈내기 2. 무(150g) 채 썰고 대파(40g), 미나리(50g) 송송 썰기 3. 달군 냄비에 참기름(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2t), 국간장(1T), 무 넣어 볶다가 물(4컵/800ml) 넣어 한소끔 ..

〈임미자의 더덕고추장구이와 더덕찹쌀전〉 [ 더덕고추장구이 ] - 주재료 더덕(150g), 물(1컵/200ml), 소금(2T), 참기름(1t), 통깨(약간), 실파(약간) - 유장 재료 진간장(1t), 참기름(1T) - 양념 재료 고추장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 설탕(1T), 물(1T), 참기름(1T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 물(1컵/200ml)에 소금(2T) 넣어 섞은 뒤 더덕(150g) 넣어 20분 정도 절이기 2. 방망이로 절인 더덕 두드려 펴기 3. 진간장(1t), 참기름(1T) 섞은 뒤 더덕 버무리기 4. 고추장(2T), 고춧가루(1t), 다진..

〈유귀열의 차돌된장찌개와 차돌박이숙주볶음〉 [ 차돌된장찌개 ] - 주재료 차돌박이(70g), 단호박(55g), 양파(35g), 대파(20g), 청양고추(1개), 두부(40g), 물(3컵/600ml), 다시 백(1개), 무(55g), 감자(30g), 표고버섯(20g) - 양념 재료 된장(4T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 단호박(55g) 얇게 썰기 2. 양파(35g) 깍둑 썰고 대파(20g), 청양고추(1개) 송송 썬 뒤 두부(40g) 두툼하게 썰기 3. 냄비에 물(3컵/600ml), 다시 백(1개) 넣어 10분 정도 끓이기 4. 된장(4T), 고춧가루(2T..

〈방영아의 생강청과 생강소스돼지등심구이〉 [ 생강청 ] - 주재료 생강(300g), 배(300g), 물(¾컵/150ml), 설탕(300g), 레몬즙(2T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 생강(300g) 얇게 편 썰고 껍질 벗긴 배(300g) 반 갈라 썰기 2. 믹서에 배, 물(¼컵/50ml) 넣어 갈고 생강, 물(½컵/100ml) 넣어 갈기 3. 간 생강 면포에 담아 즙 짜내기 4. 냄비에 전분 제거한 생강즙, 간 배, 설탕(300g), 레몬즙(2T) 넣어 40분 정도 조리기 5. 생강 건더기 절반 넣어 조리기 6. 유리병에 생강청 담기 --------------------------------..

〈고준영의 명태회무침과 황태쪽파무침〉 [ 명태회무침 ] - 주재료 명태 살(400g), 식초(1⅓T), 막걸리 식초(1½컵/300ml), 설탕(1⅓T), 소금(1t), 오이(90g), 무(90g) - 양념 재료 고추장(1½T), 고운 고춧가루(1½T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 진간장(2T), 식초(2T), 설탕(2T), 올리고당(1T), 통깨(1T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 명태 살(400g) 손가락 두께로 썰고 식초(1T), 막걸리 식초(1½컵/300ml), 설탕(1T), 소금(약간) 넣어 하루 동안 삭히기 2. 오이(90g) 어슷 썰고 무(90g) 굵게 채 썬 뒤 소금(1t..

〈선미자의 양념꼬막과 꼬막무침〉 [ 양념꼬막 ] - 주재료 꼬막(300g), 깻잎(15g), 홍고추(½개), 청양고추(½개) - 양념 재료 진간장(1T), 물(½T), 맑은 액젓(½T), 다진 쪽파(1T), 다진 마늘(¼T), 참기름(1T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 냄비에 물, 꼬막(300g) 넣어 한쪽 방향으로 저으면서 3분 정도 삶고 찬물에 헹군 뒤 물기 제거하기 2. 꼬막 한쪽 껍데기 벗기기 3. 깻잎(15g) 돌돌 말아 채 썰고 홍고추(½개), 청양고추(½개) 송송 썰기 4. 진간장(1T), 물(½T), 맑은 액젓(½T), 다진 쪽파(1T), 다진 마늘(¼T), 참기름(1T) 섞어 ..

〈김선영의 낙지매콤볶음과 낙지콩나물무침〉 [ 낙지매콤볶음 ] - 주재료 낙지(400g), 설탕(2T), 들기름(1T), 고춧가루(2T), 통깨(½T), 참기름(½T) - 양념 재료 고춧가루(1½T), 양조간장(2t), 매실청(2t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T), 고추장(2t) --------------------------------------------------------------------------- 1. 낙지(400g)에 설탕(2T) 넣고 주무른 뒤 찬물에 헹구고 물기 제거하기 2. 낙지 8cm 길이로 썰고 대파(90g), 홍고추(1개), 풋고추(1개) 어슷썰기 3. 고춧가루(1½T), 양조간장(2t), 매실청(2t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T), 고추장..

＜최고의 요리 비결＞여경래의 칠리새우와 멘보샤, 닭가슴살죽순볶음과 닭가슴살조림, 깐풍홍합과 홍합울면, 게살볶음밥과 게살수프, 가지튀김과 사천식가지볶음 〈여경래의 칠리새우와 멘보샤〉 [ 칠리새우 ] - 주재료 새우(11마리), 달걀(1개), 전분 앙금(200g), 고추기름(3T), 대파(30g), 마늘(15g), 생강(5g), 두반장(½T), 전분물(1t) - 양념 재료 물(8T), 토마토케첩(3T), 설탕(3½T), 식초(½T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 물(8T), 토마토케첩(3T), 설탕(3½T), 식초(½T) 섞어 양념 만들기 2. 새우(11마리) 등에 칼집 내고 달걀(1개) 풀기 3...

〈정미경의 치즈닭갈비와 닭갈비볶음밥〉 [ 치즈닭갈비 ] - 주재료 닭고기(넓적다리 살/400g), 깻잎(5g), 고구마(200g), 양파(140g), 양배추(100g), 대파(15g), 식용유(2T), 떡볶이떡(200g), 모차렐라치즈(50g), 파슬리 가루(약간) - 양념 재료 고추장(5T), 진간장(3½T), 고춧가루(3T), 청주(2T), 올리고당(3T), 설탕(1⅔T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 깻잎(5g) 꼭지 제거하고 한 입 크기로 썰기 2. 고구마(200g) 얇게 반달 썰고 양파(140g) 굵게 채썰기 3...

＜최고의 요리 비결＞이하연의 동치미와 차돌박이동치미샐러드, 갓김치와 갓김치쌈밥, 파김치와 파김치갈치조림, 총각김치와 총각김치볶음밥, 배추김치 〈이하연의 동치미와 차돌박이동치미샐러드〉 [ 동치미 ] - 주재료 무(2kg), 물(5컵/1L), 소금(100g), 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g), 삭힌 고추(50g), 배(¼개), 청각(50g), 대추(5알) - 동치미 국물 재료 소금물(15컵/3L), 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g) --------------------------------------------------------------------------- 1. 무(2kg) 반으로 가르기 2. 물(5컵/1L)에 소금(100g) 섞어 무에 뿌리고 갓(25g),..