＜최고의 요리 비결＞방영아의 생강청과 생강소스돼지등심구이, 부추된장국과 부추김무침, 유자닭다리구이와 유자청연근무침, 늙은호박생선조림과 호박죽, 주꾸미맑은탕과 주꾸미삼겹살볶..

〈방영아의 생강청과 생강소스돼지등심구이〉

[ 생강청 ]

 

<2인 기준>

- 주재료

생강(300g), 배(300g), 물(¾컵/150ml), 설탕(300g), 레몬즙(2T)

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1. 생강(300g) 얇게 편 썰고 껍질 벗긴 배(300g) 반 갈라 썰기

2. 믹서에 배, 물(¼컵/50ml) 넣어 갈고 생강, 물(½컵/100ml) 넣어 갈기

3. 간 생강 면포에 담아 즙 짜내기

4. 냄비에 전분 제거한 생강즙, 간 배, 설탕(300g), 레몬즙(2T) 넣어 40분 정도 조리기

5. 생강 건더기 절반 넣어 조리기

6. 유리병에 생강청 담기

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[ 생강소스돼지등심구이 ]

 

<2인 기준>

- 주재료

돼지고기(등심/300g), 청주(1½T), 인스턴트커피(½T), 후춧가루(약간), 양상추(50g), 어린잎 채소(약간)

- 양념 재료

간 생강(2T), 진간장(1T), 맛술(2T), 설탕(1T), 카레 가루(½t)

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1. 돼지고기(등심/300g) 칼로 두드리기

2. 청주(1½T)에 인스턴트커피(½T), 후춧가루(약간) 섞은 뒤 돼지고기에 부어 버무리기

3. 간 생강(2T), 진간장(1T), 맛술(2T), 설탕(1T), 카레 가루(½t) 섞어 양념 만들기

4. 기름 두른 팬에 밑간한 돼지고기 넣어 굽다가 양념 발라 굽기

5. 돼지고기 절반으로 자르기

6. 그릇에 생강소스돼지등심구이 담고 양상추(50g), 어린잎 채소(약간) 곁들이기

 

 

 

 

 

〈방영아의 부추된장국과 부추김무침〉

[ 부추된장국 ]

 

<2인 기준>

- 주재료

부추(100g), 물(6컵/1.2L), 표고버섯 가루(1T), 다시마(4g), 두부(150g), 양파(80g), 대파(20g)

- 양념 재료

된장(1½T), 고추장(½T), 참기름(½T), 소금(약간)

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1. 냄비에 물(6컵/1.2L), 표고버섯 가루(1T), 다시마(4g) 넣어 12분 정도 끓이기

2. 부추(100g) 3cm 길이로 썰고 두부(150g) 깍둑썰기

3. 양파(80g) 채 썰고 대파(20g) 어슷썰기

4. 된장(1½T), 고추장(½T), 참기름(½T) 섞어 양념 만들기

5. 냄비에서 다시마 건져내고 양념 풀어 넣기

6. 양파, 대파 넣어 끓이다가 두부, 부추 넣어 끓이기

7. 불 끄고 소금(약간) 넣어 간 하기

8. 그릇에 부추된장국 담기

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[ 부추김무침 ]

 

<2인 기준>

- 주재료

부추(100g), 김(10장), 당근(30g)

- 양념 재료

진간장(2T), 맛술(2T), 고춧가루(1T), 다진 양파(1T), 매실청(1T), 참기름(½T), 깨소금(1T)

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1. 부추(100g) 끝부분 제거한 뒤 2cm 길이로 썰기

2. 당근(30g) 얇게 채썰기

3. 진간장(2T), 맛술(2T), 고춧가루(1T), 다진 양파(1T), 매실청(1T), 참기름(½T), 깨소금(1T) 섞어 양념 만들기

4. 달군 팬에 김(10장) 두 장씩 겹쳐 굽기

5. 비닐봉지에 구운 김 넣어 부수기

6. 구운 김에 부추, 당근, 양념 넣어 버무리기

7. 그릇에 부추김무침 담기

 

 

 

 

 

〈방영아의 유자닭다리구이와 유자청연근무침〉

[ 유자닭다리구이 ] 

 

<2인 기준>

- 주재료

닭 다리살(300g), 다진 양파(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간), 식용유(2T), 다시마 물(½컵/100ml), 유자청(2T), 대파(30g), 당근(20g)

- 양념 재료

진간장(2T), 고추장(1T), 맛술(1T), 올리브유(1T), 유자청(1½T), 다진 양파(1T), 다진 마늘(½T), 생강즙(½t), 후춧가루(약간)

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1. 닭 다리살(300g) 칼집 넣어 펼치고 칼로 두드린 뒤 껍질에 칼집 내기

2. 닭 다리살에 다진 양파(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간) 넣고 섞어 15분 정도 재우기

3. 진간장(2T), 고추장(1T), 맛술(1T), 올리브유(1T), 유자청(1½T), 다진 양파(1T), 다진 마늘(½T), 생강즙(½t), 후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기

4. 달군 팬에 식용유(2T) 두르고 닭 다리살 올려 굽다가 다시마 물(½컵/100ml) 넣어 뚜껑 덮어 익히기

5. 닭 다리살에 양념 바르고 유자청(2T) 넣어 굽기

6. 그릇에 유자닭다리구이 담고 채 썬 대파(30g), 당근(20g) 곁들이기

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[ 유자청연근무침 ]

 

<2인 기준>

- 주재료

연근(130g), 노랑 파프리카(90g), 빨강 파프리카(90g)

- 양념 재료

물(1컵/200ml), 다시마(4g), 식초(¼컵/50ml), 유자청(3T), 설탕(1t), 소금(⅔T)

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1. 냄비에 물(1컵/200ml), 다시마(4g) 넣어 10분 정도 끓이기

2. 다시마 건져내고 식초(¼컵/50ml), 유자청(3T), 설탕(1t), 소금(⅔T) 넣어 한소끔 끓이기

3. 끓는 물에 껍질 벗긴 연근(130g) 넣어 데치고 찬물에 담그기

4. 노랑 파프리카(90g), 빨강 파프리카(90g) 얇게 채썰기

5. 연근 얇게 슬라이스하기

6. 지퍼 백에 연근, 노랑 파프리카, 빨강 파프리카, 양념 넣어 주무르기

7. 그릇에 유자청연근무침 담기

 

 

 

 

 

 

〈방영아의 늙은호박생선조림과 호박죽〉

[ 늙은호박생선조림 ] 

 

<2인 기준>

- 주재료

늙은 호박(200g), 가자미(300g), 대파(30g), 홍고추(1개), 물(1½컵/300ml)

- 양념 재료

굴소스(1T), 진간장(1½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 물엿(1½T), 멸치액젓(1T), 후춧가루(약간)

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1. 비닐봉지에 가자미(300g) 넣어 비늘 긁어낸 뒤 반으로 썰고 꼬리 제거하기

2. 늙은 호박(200g) 씨, 껍질 제거하고 슬라이스하기

3. 대파(30g), 홍고추(1개) 어슷썰기

4. 굴소스(1T), 진간장(1½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 물엿(1½T), 멸치액젓(1T), 후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기

5. 냄비에 늙은 호박, 가자미 깔고 양념 끼얹은 뒤 다시마 물(1½컵/300ml) 붓고 대파, 홍고추 올려 25분 정도 끓이기

6. 그릇에 늙은호박생선조림 담기

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[ 호박죽 ]

 

<2인 기준>

- 주재료

늙은 호박(600g), 물(5½컵/1.1L), 강낭콩(100g), 찹쌀가루(½컵/46g), 소금(½T)

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1. 늙은 호박(600g) 얇게 썰기

2. 냄비에 늙은 호박, 물(5½컵/1.1L) 넣어 20-30분 정도 삶기

3. 강낭콩(100g)에 뜨거운 물 붓고 물기 제거하기

4. 믹서에 삶은 호박 넣어 곱게 갈기

5. 냄비에 간 호박 넣어 끓이다가 찹쌀가루(½컵/46g) 넣어 끓이기

6. 강낭콩, 소금(½T) 넣기

7. 그릇에 호박죽 담기

 

 

 

 

 

〈방영아의 주꾸미맑은탕과 주꾸미삼겹살볶음〉

 

[ 주꾸미맑은탕 ]

 

<2인 기준>

- 주재료

주꾸미(160g), 무(100g), 표고버섯(60g), 대파(50g), 홍고추(1개), 미나리(30g), 물(8컵/1.6L), 다시마(4g), 다진 마늘(1t), 멸치액젓(1T), 소금(약간)

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1. 주꾸미(160g) 반으로 썰고 무(100g) 나박썰기

2. 표고버섯(60g) 슬라이스하고 대파(50g), 홍고추(1개) 어슷 썬 뒤 미나리(30g) 한 입 크기로 썰기

3. 냄비에 물(8컵/1.6L), 다시마(4g), 무 넣어 14분 정도 끓인 뒤 다시마 건져내기

4. 다진 마늘(1t), 홍고추 넣어 끓이다가 주꾸미, 표고버섯, 대파, 멸치액젓(1T) 넣어 끓이기

5. 미나리 줄기 넣어 끓이다가 미나리 이파리 넣고 불 끈 뒤 소금(약간) 넣기

6. 그릇에 주꾸미맑은탕 담기

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[ 주꾸미삼겹살볶음 ]

 

<2인 기준>

- 주재료

주꾸미(160g), 삼겹살(250g), 양파(60g), 당근(70g), 대파(20g), 식용유(2T)

- 양념 재료

고춧가루(1½T), 진간장(2T), 굴소스(1T), 올리브유(1T), 참기름(1T), 물엿(1½T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 다진 대파(2T)

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1. 양파(60g), 당근(70g) 채 썰고 대파(20g) 어슷썰기

2. 주꾸미(160g) 한 입 크기로 썰기

3. 고춧가루(1½T), 진간장(2T), 굴소스(1T), 올리브유(1T), 참기름(1T), 물엿(1½T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 다진 대파(2T) 섞어 양념 만들기

4. 팬에 삼겹살(250g) 올려 노릇하게 구워낸 뒤 한 입 크기로 자르기

5. 팬에 식용유(2T) 두르고 양파, 당근 넣어 볶다가 주꾸미 넣어 볶기

6. 삼겹살 절반, 양념 넣어 볶다가 대파 넣어 볶기

7. 그릇에 남은 삼겹살 동그랗게 담고 가운데에 주꾸미삼겹살볶음 올리기