구필 작가의 세상 이야기

〈최경숙의 매운찜닭과 콩나물장아찌〉 [ 매운찜닭 ] - 주재료 닭고기(600g/닭볶음탕용), 굵은소금(2T), 구운 소금(1t), 청주(1T), 올리브유(3T), 감자(400g), 당근(120g), 양파(200g), 대파(60g) -양념재료 고춧가루(2T), 맛술(4T), 후춧가루(¼t), 양조간장(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(½T), 물(½컵/100ml), 국수장국(2t), 카레가루(1T), 고추장(1½T), 올리고당(2T), 다진 마늘(1T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 닭고기(600g/닭볶음탕용)에 굵은소금(2T) 버무린 뒤 10분 정도 재우기 2. 끓는 물에 깨끗하게 씻은 닭고기..

〈이하연의 초계탕과 노각무침〉 [ 초계탕 ] - 주재료 닭(1마리/1.2kg), 소주(2T), 물(15컵/3L), 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g), 오이(80g), 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g), 얼음(약간) -양념재료 국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 닭(1마리/1.2kg) 꼬리, 기름 제거하기 2. 끓는 물에 소주(2T), 닭 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹구기 3. 끓는 물(15컵/3L)에 닭, 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g) 넣어 40분 정도 삶기 4. 삶은..

〈김정은의 가지돼지고기덮밥과 오이샐러리무침〉 [ 가지돼지고기덮밥 ] - 주재료 가지(2개), 다진 돼지고기(200g), 밥(200g), 대파(35g), 청양고추(1개), 식용유(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 전분물(3T), 참기름(1t), 청양고추(약간) -양념재료 진간장(1T), 올리고당(½T), 후춧가루(약간), 참치액(1T), 물(1컵/200ml) --------------------------------------------------------------------------- 1. 가지(2개) 꼭지 제거한 뒤 반 갈라 한 입 크기로 썰기 2. 대파(35g) 다진 뒤 청양고추(1개) 다지기 3. 팬에 식용유(1T) 두르고 충분히 달군 뒤 가지 넣어 굽기 4. 팬에 식용유(1T)..

〈윤숙자의 된장칼국수와 들깨채소전병〉 〈윤숙자의 양배추달걀국과 머위유부보쌈〉 [ 양배추달걀국 ] - 주재료 양배추(150g), 대파(15g), 멸치 육수(4컵/800ml), 새우(10g), 홍고추(¼개), 소금(⅔t), 후춧가루(약간), 달걀물(2개) --------------------------------------------------------------------------- 1. 양배추(150g) 심 제거한 뒤 도톰하게 채 썰고 대파(15g) 송송 썰기 2. 끓는 멸치 육수(4컵/800ml)에 새우(10g), 양배추 넣어 끓이기 3. 대파, 홍고추(¼개), 소금(⅔t), 후춧가루(약간) 넣은 뒤 달걀물(2개) 빙 둘러 넣고 끓이기 4. 그릇에 양배추달걀국 담기 ------------------..

〈이재훈의 꽃게스파게티와 발사믹무절임〉 [ 꽃게스파게티 ] - 주재료 끓는 물(7½컵/1.5L), 꽃소금(약간), 스파게티 면(100g), 꽃게(1마리), 양파(10g), 마늘(5개), 올리브유(2T), 화이트와인(2T), 파르메산치즈(1T), 방울토마토(3개) -양념재료 토마토소스(3T), 우유(½컵/100ml), 생크림(½컵/100ml), 면수(¼컵/50ml), 후춧가루(약간) --------------------------------------------------------------------------- 1. 끓는 물(7½컵/1.5L)에 꽃소금(약간) 넣은 뒤 스파게티 면(100g) 넣어 6분 정도 삶기 2. 꽃게(1마리) 배 껍질 제거하고 등껍질 떼어낸 뒤 반 잘라 아가미 제거하기 3. 양파..

〈한명숙의 꽈리고추꼴뚜기볶음과 감자냉국〉 [ 꽈리고추꼴뚜기볶음 ] - 주재료 말린 꼴뚜기(70g), 꽈리고추(100g), 식용유(1T) -양념재료 소금(½t), 맛술(2T), 청주(1T), 진간장(1t), 다진 마늘(1t), 올리고당(2T), 후춧가루(약간), 참기름(1t), 통깨(약간) --------------------------------------------------------------------------- 1. 꽈리고추(100g) 꼭지 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰기 2. 말린 꼴뚜기(70g) 차가운 물에 20분 정도 담그기 3. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 꽈리고추 넣어 볶다가 소금(½t), 맛술(1T) 넣어 볶기 4. 볶은 꽈리고추 덜어 낸 뒤 팬에 청주(1T), 맛술(1T), 진간장..

〈유귀열의 천연조미료 2종과 감자수제비〉 [ 구운 소금 ] - 주재료 소금(200g) --------------------------------------------------------------------------- 1. 소금(200g) 체에 밭친 채로 물에 씻기 2. 달군 팬에 소금 넣고 중불에서 색이 변할 때까지 볶기 3. 분쇄기에 볶은 소금 넣어 갈기 3. 유리병에 구운 소금 담기 --------------------------------------------------------------------------- [ 천연조미료 ] - 주재료 건표고버섯(5g), 내장 제거한 국 멸치(20g), 건새우(10g), 북어포(10g), 다시마(5g), 아몬드(6알), 무말랭이(10g) --------..

〈천상현의 주꾸미닭볶음과 마늘종무침〉 [ 주꾸미닭볶음 ] - 주재료 주꾸미(3마리/200g), 닭다리 살(200g), 양배추(60g), 양파(180g), 당근(60g), 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개) - 양념 재료 고춧가루(3T), 고추장(1T), 물엿(1T), 다진 마늘(1T), 식용유(3T), 후춧가루(약간), 진간장(1T), 매실청(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 설탕(½T), 맛술(1T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 양배추(60g) 먹기 좋게 썰고 당근(60g) 얇게 반달썰기 2. 양파(180g) 큼직하게 채 썰고 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)..

〈김선영의 도라지솥밥과 도라지깻잎무침〉 [ 도라지솥밥 ] - 주재료 도라지(120g), 부추(10g), 들기름(½T), 참기름(½T), 불린 쌀(500g), 물(3컵/600ml) - 양념 재료 진간장(3T), 식초(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 통깨(1T), 부추(40g) --------------------------------------------------------------------------- 1. 도라지(120g) 노두 제거한 뒤 어슷 썰고 부추(40g) 송송 썰기 2. 달군 냄비에 참기름(½T), 들기름(½T), 도라지 넣어 볶은 뒤 통도라지(2개) 덜어내기 3. 남은 참기름(½T), 들기름(½T), 불린 쌀(500g) 넣어 볶기 4. 물(3컵/600ml) 넣어 중불에 5분, 중..

〈김영준의 두부장아찌와 청경채버섯볶음〉 [ 두부장아찌 ] - 주재료 두부(부침용/270g), 파기름(4T), 실파(약간), 실고추(약간) - 양념 재료 황태 대가리(1개), 다시마(5g), 물(5컵/1L), 진간장(4T) , 식초(2T), 설탕(4T), 소금(약간) --------------------------------------------------------------------------- 1. 냄비에 물(5컵/1L), 황태 대가리(1개), 다시마(5g) 넣어 10분 정도 끓여 밑국물 만들기 2. 두부(부침용/270g) 먹기 좋게 썬 뒤 소금(약간) 뿌리고 키친타월에 올려 물기 제거하기 3. 밑국물 체에 밭쳐 건더기 제거하기 4. 냄비에 밑국물(2컵/400ml), 진간장(4T), 식초(2T), ..

〈정미경의 게살달걀볶음밥과 게살납작만두〉 [ 게살달걀볶음밥 ] - 주재료 달걀(2개), 송송 썬 대파(25g), 편 썬 마늘(2g), 밥(210g), 게살(50g) - 양념 재료 소금(¼t), 후춧가루(¼t), 청주(1t), 식용유(약간), 소금(½t), 참기름(1T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 달걀(2개)에 소금(¼t), 후춧가루(¼t), 청주(1t) 넣어 섞기 2. 팬에 식용유(약간) 두른 뒤 송송 썬 대파(25g), 편 썬 마늘(2g) 넣어 볶기 3. 볶은 재료 한쪽으로 옮기고 달걀물 넣어 스크램블드에그 만들기 4. 스크램블드에그 익으면 밥(210g) 넣어 볶다가 게살(50g) 넣어 볶..

〈전진주의 북어간장조림과 참치깻잎전〉 [ 북어간장조림 ] - 주재료 불린 북어(270g), 포도씨유(약간), 송송 썬 쪽파(20g), 송송 썬 홍고추(2개) - 양념 재료 북어 대가리(40g), 국 멸치(30g), 물(2컵/400ml), 깍둑 썬 배(250g), 깍둑 썬 양파(110g), 밑국물(1½컵/300ml), 맛술(½컵/100ml), 진간장(4T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 베트남 고추(5개), 후춧가루(약간), 참기름(2T), 통깨(2T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 냄비에 북어 대가리(40g), 국 멸치(30g), 물(2컵/400ml) 넣고 15분 정도 끓여 밑국물 만들기 ..

〈고준영의 참나물오징어무침과 냉이무침〉 [ 참나물오징어무침 ] - 주재료 참나물(50g), 청양고추(2개), 손질한 오징어(170g) - 양념 재료 식초(6T), 소주(2T), 고추장(2T), 매실청(2T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 맛간장(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(2T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 참나물(50g) 한 입 크기로 썬 뒤 청양고추(2개) 송송 썰기 2. 손질한 오징어(170g) 칼집 넣은 뒤 한 입 크기로 썰고 오징어 다리 먹기 좋게 썰기 3. 끓는 물에 식초(1T), 소주(2T), 오징어 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹구기 4. 키친타월로..

〈신효섭의 대패김치주먹밥과 오징어쫄면볶음〉 [ 대패김치주먹밥 ] - 주재료 대패삼겹살(345g), 식용유(1T) 잘게 썬 배추김치(150g), 밥(210g), 모차렐라치즈(70g) - 양념 재료 맛술(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(½T), 물(1T), 진간장(1T), 물엿(2T), 고추장(2T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 대패삼겹살(345g)에 맛술(2T) 바르고 소금(약간), 후춧가루(약간) 뿌려 밑간하기 2. 달군 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 잘게 썬 배추김치(150g), 설탕(½T), 다진 마늘(1T) 넣어 볶다가 고춧가루(½T) 넣..

〈문동일의 무채비빔국수와 양배추콜라비무침〉 [ 무채비빔국수 ] - 주재료 무(100g), 오이(25g), 소면(300g), 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g), 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g) - 양념 재료 소금(1t), 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t), 매실청(1T), 식초(1T), 참기름(1T), 식초(½t) --------------------------------------------------------------------------- 1. 무(100g), 오이(25g) 채썰기 2. 끓는 물에 소금(1t), 채 썬 무 넣어 30초 정도 데치기 3...