<최고의 요리 비결> 최경숙의 매운찜닭과 콩나물장아찌, 통조림고등어볶음밥과 지리멸피망볶음, 김치볶음우동과 애호박나물, 매운오징어구이와 두부쌈장, 햇마늘볶음밥과 콩나물냉국

〈최경숙의 매운찜닭과 콩나물장아찌〉

 

[ 매운찜닭 ]

 

- 주재료

닭고기(600g/닭볶음탕용), 굵은소금(2T), 구운 소금(1t), 청주(1T), 올리브유(3T), 감자(400g), 당근(120g), 양파(200g), 대파(60g)

-양념재료

고춧가루(2T), 맛술(4T), 후춧가루(¼t), 양조간장(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(½T), 물(½컵/100ml), 국수장국(2t), 카레가루(1T), 고추장(1½T), 올리고당(2T), 다진 마늘(1T)

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1. 닭고기(600g/닭볶음탕용)에 굵은소금(2T) 버무린 뒤 10분 정도 재우기

2. 끓는 물에 깨끗하게 씻은 닭고기 넣어 데치기

3. 데친 닭에 구운 소금(1t), 청주(1T) 넣어 버무리기

4. 팬에 올리브유(3T) 넣고 불 켠 뒤 큼직하게 썬 감자(400g), 당근(120g), 양파(200g) 넣어 버무리기

5. 고춧가루(2T), 맛술(4T), 후춧가루(¼t), 양조간장(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(½T), 물(½컵/100ml), 국수장국(2t) 섞어 양념 만들기

6. 팬 가운데에 카레가루(1T) 넣어 채소와 볶다가 닭고기, 양념 넣어 끓인 뒤 뚜껑 덮어 중불에 익히기

7. 고추장(1½T), 올리고당(2T), 다진 마늘(1T) 섞어 고추장 양념 만들기

8. 고추장 양념, 어슷 썬 대파(60g) 넣어 섞기

9. 그릇에 매운찜닭 담기

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[ 콩나물장아찌 ]

 

- 주재료

콩나물(500g), 물(10컵/2L), 다시마(1장), 베트남 고추(2개), 청양고추(5개), 풋고추(3개), 양파(1개), 참기름(약간), 통깨(약간)

-양념재료

양조간장(10T), 흑설탕(4T), 맛술(5T), 콩나물 삶은 물(10T), 식초(8T), 매실액(5T)

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1. 냄비에 콩나물(500g), 물(10컵/2L), 다시마(1장), 베트남 고추(2개) 넣어 살짝 끓어오르면 불 끄고 3분 정도 기다리기

2. 다시마 건진 뒤 콩나물 체에 밭쳐 거르기

3. 냄비에 양조간장(10T), 흑설탕(4T), 맛술(5T), 콩나물 삶은 물(10T) 넣어 끓이기

4. 지퍼 백에 콩나물, 다진 청양고추(5개), 풋고추(3개), 큼직하게 썬 양파(1개), 다시마 넣기

5. 절임장에 식초(8T), 매실액(5T) 섞은 뒤 식히기

6. 지퍼 백에 식힌 절임장 부어 하루 숙성시킨 뒤 용기에 담기

7. 그릇에 콩나물장아찌 담기

8. 콩나물장아찌에 참기름(약간), 통깨(약간) 뿌리기

 

 

 

 

 

〈최경숙의 통조림고등어볶음밥과 지리멸피망볶음〉

 

[ 통조림고등어볶음밥 ]

 

-주재료

통조림 고등어(1캔/100g), 밥(350g), 달걀(1개), 달걀노른자(1개), 레몬(1조각), 깻잎채(10g), 레몬즙(약간)

-양념 재료

김치(100g), 고춧가루(1t), 다진 마늘(½T), 참기름(1t), 고등어 국물(½컵/100ml), 식용유(1T)

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1. 다진 김치(100g)에 고춧가루(1t), 다진 마늘(½T), 참기름(1t), 고등어 국물(½컵/100ml) 넣어 섞기

2. 뜨거운 밥(350g)에 달걀(1개), 달걀노른자(1개) 섞기

3. 팬에 식용유(1T) 둘러 충분히 달군 뒤 달걀 섞은 밥 넣어 중불에 볶기

4. 팬 가장자리에 김치 양념 넣어 조린 뒤 고등어(1캔/100g) 넣어 볶다가 밥과 함께 볶기

5. 그릇에 통조림고등어볶음밥 담기

6. 레몬즙(약간) 뿌린 뒤 레몬(1조각), 깻잎채(10g) 올리기

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[ 지리멸피망볶음 ]

 

- 주재료

피망(3개), 지리멸(50g), 참기름(½T), 마늘(2개), 소금(약간), 깨소금(1t)

-양념재료

맛술(½T), 국수장국(½T), 매실액(1t)

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1. 피망(3개) 반 갈라 씨 제거한 뒤 채썰기

2. 피망 얼음물에 담근 뒤 채소 탈수기로 물기 제거하기

3. 팬에 참기름(½T), 편 썬 마늘(2개) 넣어 버무린 뒤 중불에 볶기

4. 지리멸(50g) 넣어 약불에 천천히 볶기

5. 맛술(½T), 국수장국(½T), 매실액(1t) 섞어 양념 만들기

6. 피망, 소금(약간) 넣어 볶다가 양념 넣어 볶기

7. 바트에 지리멸피망볶음 담고 깨소금(1t) 뿌린 뒤 식히기

8. 그릇에 지리멸피망볶음 담기

 

 

 

 

 

〈최경숙의 김치볶음우동과 애호박나물〉

 

[ 김치볶음우동 ]

 

-주재료

김치(150g), 참기름(½T), 우동 면(2개), 돼지고기(대패목살/150g), 김 가루(약간), 다진 쪽파(약간), 깨소금(약간)

-양념 재료

국수장국(2T), 김치 국물(2T)

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1. 다진 김치(150g)에 참기름(½T) 넣어 섞기

2. 우동 면(2개) 전자레인지에 1분 30초 동안 데우기

3. 국수장국(2T), 김치 국물(2T) 섞어 양념 만들기

4. 팬에 돼지고기(대패목살/150g) 넣어 키친타월로 기름 닦으며 볶기

5. 중불로 줄인 뒤 김치 넣어 볶다가 우동 면, 양념 넣어 볶기

6. 그릇에 김치볶음우동 담고 김 가루(약간), 다진 쪽파(약간), 깨소금(약간) 얹기

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[ 애호박나물 ]

 

-주재료

애호박(2개/600g), 소금(1t), 포도씨유(3T), 대파(70g), 마늘(3개), 양파(1개)

-양념 재료

새우젓(1T), 맑은 국간장(1½T), 후춧가루(약간), 깨소금(1T), 참기름(1t)

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1. 애호박(2개/600g) 꼭지 제거한 뒤 반 갈라 큼직하게 비져 썰고 소금(약간) 뿌리기

2. 손질한 애호박 랩 씌워 전자레인지에 6분 정도 익히기

3. 팬에 포도씨유(3T), 어슷 썬 대파(70g), 편 썬 마늘(3개), 채 썬 양파(1개), 소금(½t) 넣은 뒤 센 불에 볶기

4. 중불로 줄인 뒤 애호박, 새우젓(1T), 맑은 국간장(1½T), 후춧가루(약간) 넣어 볶기

5. 깨소금(½T), 참기름(1t) 뿌리고 밀폐 용기에 애호박나물 담기

6. 남은 깨소금(½T) 뿌린 뒤 뚜껑 덮어 식히기

7. 그릇에 애호박나물 담기

 

 

 

 

 

〈최경숙의 매운오징어구이와 두부쌈장〉

 

[ 매운오징어구이 ]

 

-주재료

오징어(2마리), 굵은소금(1t), 밀가루(3T), 올리브유(1t), 깻잎(5장), 마늘채(5g)

-양념 재료

매운 고추장(4⅓T), 맛술(2T), 매실청(2T), 참기름(1t)

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1. 오징어(2마리)에 굵은소금(1t) 넣어 바락바락 주무르기

2. 오징어에 밀가루(3T) 넣어 버무린 뒤 찬물에 깨끗이 헹구기

3. 팬에 올리브유(1t) 넣고 오징어에 골고루 묻힌 뒤 뚜껑 덮고 수증기가 차오르면 2분 정도 익히기

4. 중불로 낮춘 뒤 오징어 뒤집어 1분 정도 익히기

5. 매운 고추장(4⅓T), 맛술(2T), 매실청(2T), 참기름(1t) 섞어 양념 만들기

6. 팬에 양념 넣어 끓인 뒤 오징어 버무리기

7. 매운오징어구이 한 입 크기로 썰기

8. 그릇에 매운오징어구이 담고 깻잎(5장), 마늘채(5g) 곁들이기

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[ 두부쌈장 ]

 

- 주재료

두부(300g), 돼지고기(200g), 후춧가루(약간), 양파(½개)

- 양념재료

고운 고춧가루(1½T), 쌈장(300g), 다진 청양고추(6개), 된장(50g), 다진 마늘(2T), 깨소금(1½T), 마요네즈(50g)

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1. 으깬 두부(300g) 전자레인지에 1분 30초 동안 데우기

2. 팬에 다진 돼지고기(200g)를 넣은 뒤 후춧가루(약간) 넣어 밑간하기

3. 강판에 양파(½개) 갈아 다진 돼지고기에 넣고 섞기

4. 다진 돼지고기 볶다가 으깬 두부, 고운 고춧가루(1½T) 넣어 볶기

5. 쌈장(300g) 넣어 볶다가 다진 청양고추(6개), 된장(50g), 다진 마늘(2T), 깨소금(1½T) 넣어 볶기

6. 식힌 두부쌈장에 마요네즈(50g) 섞기

7. 그릇에 두부쌈장 담기

 

 

 

 

 

〈최경숙의 햇마늘볶음밥과 콩나물냉국〉

 

[ 햇마늘볶음밥 ]

 

-주재료

소고기(불고기용/150g), 후춧가루(약간), 맛간장(2t), 생강즙(약간), 올리브유(2T), 마늘(5개), 밥(350g), 모차렐라치즈(100g), 에멘탈치즈(40g), 우유(80ml)

-양념 재료

고추장(1T), 맛간장(1t)

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1. 소고기(불고기용/150g) 한 입 크기로 썰기

2. 소고기에 후춧가루(약간), 맛간장(2t), 생강즙(약간) 넣어 밑간하기

3. 고추장(1T), 맛간장(1t) 섞어 양념 만들기

4. 팬에 올리브유(2T), 편 썬 마늘(5개) 넣어 고루 묻힌 뒤 불 켜고 볶기

5. 구운 마늘 건져낸 뒤 팬에 소고기 올려 볶다가 불 켜고 볶기

6. 팬 가운데에 뜨거운 밥(350g) 넣어 볶다가 양념 넣어 볶기

7. 구운 마늘 넣어 볶기

8. 내열 그릇에 볶음밥 담기

9. 모차렐라치즈(100g)에 우유(80ml) 섞어 볶음밥 위에 얹기

10. 볶음밥 위에 에멘탈치즈(40g) 골고루 뿌리기

11. 오븐에 볶음밥 넣어 180도에 10분 돌리기

12. 볶음밥 위에 구운 마늘 얹기

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[ 콩나물냉국 ]

 

-주재료

콩나물(1봉지/400g), 물(11컵/2.2L), 양파(50g), 마늘(3개), 다시마(1개), 소금(1t), 베트남 고추(3개), 홍고추(½개), 청양고추(2개), 풋고추(½개), 쪽파(3개), 다진 마늘(1T)

-양념 재료

맑은 국간장(2½T), 고추장(½t)

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1. 냄비에 씻은 콩나물(1봉지/400g), 물(11컵/2.2L), 양파(50g), 편 썬 마늘(3개), 다시마(1개), 소금(1t), 베트남 고추(3개) 넣어 끓어오르면 3분 정도 더 끓이기

2. 국물에 맑은 국간장(2½T), 어슷 썬 홍고추(½개), 청양고추(2개), 풋고추(½개), 쪽파(3개) 넣기

3. 다진 마늘(1T) 체에 밭쳐 풀기

4. 그릇에 콩나물국 담고 양파, 다시마 건진 뒤 식히기

5. 그릇에 콩나물냉국 담고 고추장(½t) 풀기