구필 작가의 세상 이야기

〈김갑수의 콩국수와 콩빈대떡〉 [ 콩국수 ] - 주재료 삶은 중면(200g), 오이(¼개), 토마토(½개), 통깨(약간) - 콩국물 재료 두부(½모), 땅콩버터(2T), 통깨(3T), 볶은 콩가루(1T), 소금(½t), 설탕(½t), 두유(3컵/600ml) --------------------------------------------------------------------------- 1. 믹서에 두부(½모), 땅콩버터(2T), 통깨(3T), 볶은 콩가루(1T), 소금(½t), 설탕(½t), 두유(3컵/600ml) 넣어 곱게 간 뒤 6시간 정도 냉장 보관하기 2. 오이(¼개) 채 썰고 토마토(½개) 편 썰기 3. 그릇에 삶은 중면(200g) 담고 콩국물 부은 뒤 토마토, 오이 얹고 통깨(약간) 뿌리..

〈최경숙의 꽁치시래기조림과 두부잡곡샐러드〉 [ 꽁치시래기조림 ] - 주재료 삶은 시래기(400g), 멸치(25g), 물(4컵/800ml), 통조림 꽁치(1캔/170g), 대파(50g), 홍고추(1개), 풋고추(1개) - 양념 재료 다진 마늘(1T), 고춧가루(3T), 생강즙(1t), 설탕(1T), 멸치액젓(2T), 포도씨유(1T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 냄비에 삶은 시래기(400g), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 생강즙(1t), 설탕(1T), 멸치액젓(2T), 포도씨유(1T) 넣고 불 켠 뒤 버무리며 볶기 2. 멸치(25g), 물(4컵/800ml) 넣어 중불에 20분 정도 끓이기..

〈윤혜신의 가자미찜과 미나리무침〉 [ 가자미찜 ] - 주재료 가자미(2마리), 전분(2T), 대파(120g), 홍고추(3개), 청양고추(5개) - 양념 재료 진간장(½컵/100ml), 설탕(50g), 식초(¼컵/50ml), 맛술(30ml), 식용유(1T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 가자미(2마리) 비늘 제거하고 등에 칼집 내기 2. 가자미에 전분(2T) 고루 묻히기 3. 김 오른 찜기에 가자미 올려 7-8분 정도 찌기 4. 대파(120g) 길쭉하게 썰어 속 부분 제거하고 채 썬 뒤 찬물에 5분 정도 담그기 5. 홍고추(3개) 반 갈라 잘게 다지고 청양고추(5개) 잘게 다지기 6. 다진 고추에..

〈이재훈의 마늘종돼지고기덮밥과 오징어당면볶음〉 [ 마늘종돼지고기덮밥 ] - 주재료 마늘종(100g), 대파(흰 부분/30g), 생강(20g), 식용유(4T), 다진 돼지고기(200g), 베트남 고추(5g), 다진 마늘(1T), 달걀(2개), 밥(2공기/420g), 소금(약간), 후춧가루(약간) - 소스 재료 굴소스(2T), 설탕(½T) 넣어 볶다가 물(¼컵/50ml) --------------------------------------------------------------------------- 1. 대파(흰 부분/30g), 마늘종(100g) 송송 썰고 생강(20g) 다지기 2. 팬에 식용유(3T) 둘러 달군 뒤 대파 넣어 볶다가 마늘종 넣어 볶기 3. 다진 돼지고기(200g), 베트남 고추(5g)..

〈김정은의 두부버섯강정과 톳두부무침〉 [ 두부버섯강정 ] - 주재료 꽈리고추(40g), 표고버섯(40g), 건고추(2개), 소금(약간), 포도씨유(3T) - 양념 재료 다진 마늘(4T), 다진 생강(½T), 진간장(½T), 굴소스(1T), 알룰로스(2T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 꽈리고추(40g) 꼭지 제거한 뒤 반으로 썰기 2. 표고버섯(40g) 큼직하게 깍둑 썬 뒤 건고추(2개) 송송 썰기 3. 두부(½모/150g) 큼직하게 깍둑 썰고 소금(약간) 뿌리기 4. 팬에 포도씨유(3T) 둘러 달군 뒤 두부에 전분 묻혀 앞뒤로 노릇하게 튀겨내기 5. 팬에 건고추, 표고버섯, 꽈리고추 넣어 불 ..

＜최고의 요리 비결＞이순옥의 무생채비빔밥과 쥐포볶음, 김치콩나물국밥과 황태채무침, 소고기뭇국과 파김치, 부추짜박이와 깻잎순무침, 오징어김치찌개와 묵은지들기름볶음 〈이순옥의 무생채비빔밥과 쥐포볶음〉 [ 무생채비빔밥 ] 1. 무(100g) 결대로 나박썬 뒤 얇게 채썰기 2. 채 썬 무에 고운 고춧가루(½t) 넣어 버무리다가 설탕(1T), 식초(1T), 통깨(1t), 소금(약간), 고운 고춧가루(1t) 넣어 버무리기 3. 팬에 고추장(2T), 다진 멸치(1T), 물(3T), 설탕(1T), 물엿(1T) 넣어 저으면서 끓이다가 통깨(1t), 참기름(1T) 넣어 섞기 4. 밥(300g)에 통깨(1t), 참기름(2t) 넣어 섞은 뒤 채 썬 깻잎(20g) 넣어 섞기 5. 그릇에 밥 담고 채 썬 당근(50g), 오이(1..

＜최고의 요리 비결＞한명숙의 꽃게강정과 새우장,콩나물두부된장국과 버섯콩나물무침,가지동그랑땡과 총각무장아찌,깻잎찜과 고구마김치전, 고추장찌개와 메추리알버섯장조림 〈한명숙의 꽃게강정과 새우장〉 [ 꽃게강정 ] - 주재료 절단 꽃게(400g), 생강즙(½t), 후춧가루(약간), 소금(약간), 감자 전분(½컵), 아몬드슬라이스(1T), 어린잎 채소(약간), 식용유 - 양념 재료 고추장(2T), 진간장(1t), 설탕(2T), 맛술(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 스위트칠리소스(1T), 후춧가루(약간) --------------------------------------------------------------------------- 1. 절단 꽃게(400g) 다리 끝부분 제거하기 2. 손질한 꽃게에 생..

＜최고의 요리 비결＞이혜정의 토란국과 토란오징어조림,북어전과 북어전전골,시래기솥밥과 두부김치조림,불고기가지볶음과 고구마조림,고등어김치찌개와 돼지고기완자수프 〈이혜정의 토란국과 토란오징어조림〉 [ 토란국 ] - 주재료 토란(500g), 식초(2T), 마늘(3알), 소고기(불고기감/100g), 참나물(50g), 참기름(1T), 청주(1t), 물(3컵/600ml), 다시마(5g), 진간장(2t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 고춧가루(1t), 쪽파(약간), 통깨(약간) --------------------------------------------------------------------------- 1. 끓는 물에 식초(2T) 넣어 끓이다가 껍질 벗긴 토란(500g) 넣어 15분 정도 삶아내기 2. 마..

＜최고의 요리 비결＞이보은의 알탕과 토마토고추볶음,삼치부추솥밥과 연근들깨무침,무말랭이청국쌈장과 멸치무침,얼갈이된장국과 곤드레묵나물,오징어해장국과 우엉명란무침 〈이보은의 알탕과 토마토고추볶음〉 [ 알탕 ] - 주재료 알(명란/300g), 이리(300g), 대파 잎(50g), 청주(3T), 소금(½T), 미지근한 쌀뜨물(3컵/600ml), 무(100g), 양파(100g), 홍고추(2개), 청양고추(2개), 대파(25g), 쑥갓 줄기(10g), 두부(160g), 새우젓(약간), 쑥갓(50g) - 국물 재료 쌀뜨물(8컵/1.6L), 천연조미료(3T) - 양념 재료 연겨자(1T), 진간장(2T), 국간장(2T), 다진 마늘(2T), 생강즙(1t), 맛술(2T), 고추장(2T), 된장(1T), 고춧가루(4T) --..

〈김선영의 순두부찌개와 황금두부덮밥〉 [ 순두부찌개 ] - 주재료 순두부(1봉지/350g), 소금(½t), 양조간장(1T), 후춧가루(약간), 들깻가루(1T), 양파(50g), 양고추(1개), 대파(20g), 김치(100g), 달걀(1개) - 국물 재료 멸치 육수(2컵/400ml), 고추기름(2T), 고춧가루(1½T), 참치액(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 순두부(1봉지/350g)에 소금(½t), 양조간장(1T), 후춧가루(약간), 들깻가루(1T) 뿌려 20분 동안 간수 빼기 2. 뚝배기에 고추기름(2T), 고춧가루(1½T), 김치(100g), 멸치 육..

〈박영란의 들깨감자옹심이와 열무된장무침〉 [ 들깨감자옹심이 ] - 주재료 감자(6개/800g), 소금(약간), 물(6컵/1.2L), 대파(30g), 다시마(3장), 무(80g), 표고버섯(10g), 멸치(30g), 애호박(100g), 홍고추(1개), 풋고추(½개), 황백지단(10g) - 양념 재료 다진 마늘(1t), 국간장(1t), 소금(½t), 들깻가루(3T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 강판에 감자(6개/800g) 갈고 물기 짜낸 뒤 앙금 분리하기 2. 간 감자에 앙금, 소금(약간) 넣고 섞어 옹심이 반죽 만들기 3. 냄비에 물(6컵/1.2L), 대파(30g), 다시마(3장), 무(80g)..

〈이종임의 닭다리녹두삼계탕과 상추겉절이〉 [ 닭다리녹두삼계탕 ] - 주재료 닭 다리(6개/480g), 불린 찹쌀(불리기 전 100g), 불린 녹두(불리기 전 50g), 수삼(40g), 대추(5g), 황기(10g), 통후추(1t), 마늘(30g), 생강(15g), 대파(35g), 찬물(15컵/3L), 애호박(30g), 당근(30g), 표고버섯(15g), 양파(40g), 대파(약간), 청양고추(½개), 김 가루(약간), 깨소금(1t), 실파(1t) --------------------------------------------------------------------------- 1. 면 주머니에 황기(10g), 통후추(1t), 마늘(30g), 생강(15g), 대파(35g) 넣기 2. 애호박(30g), 당..

〈여경래의 차돌짬뽕과 손만두〉 [ 차돌짬뽕 ] - 주재료 죽순(20g), 표고버섯(10g), 식용유(2T), 소고기(차돌박이/120g), 대파(40g), 마늘(20g), 다진 생강(약간) 진간장(1T), 양파(100g), 고춧가루(1½T), 물(3컵/600ml), 중화 면(130g) - 양념 재료 굴소스(½T), 소금(⅓T), 흰후춧가루(약간), 치킨스톡(½T), 참기름(1T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 죽순(20g) 편 썰고 표고버섯(10g) 채썰기 2. 팬에 식용유(2T) 둘러 달군 뒤 소고기(차돌박이/120g) 넣어 볶기 3. 어슷 썬 대파(40g), 편 썬 마늘(20g), 다진 생강(..

〈임미자의 단호박수제비와 궁채볶음〉 [ 단호박수제비 ] - 주재료 밀가루(1컵/150g), 전분(2T), 소금(1t), 식용유(1T), 찐 단호박(80g), 멸치(30g), 물(10컵/2L), 다시마(2장), 감자(100g), 단호박(50g), 대파(80g) - 양념 재료 국간장(1t), 후춧가루(약간), 소금(1t) --------------------------------------------------------------------------- 1. 밀가루(1컵/150g), 전분(2T), 소금(1t), 식용유(1T), 찐 단호박(80g) 섞다가 물(3T) 넣어 가며 반죽한 뒤 랩 씌워 20분 정도 숙성하기 2. 팬에 멸치(30g) 볶다가 물(10컵/2L), 다시마(2장) 넣어 15분 정도 끓이기 ..

〈민요한의 된장삼겹살구이와 닭가슴살냉채〉 [ 된장삼겹살구이 ] - 주재료 삼겹살(200g), 통삼겹살(200g) -양념재료 된장(1T), 맛술(2T), 참기름(1T), 다진 마늘(¼T), 설탕(½T), 후춧가루(약간), 통깨(약간), 물(1t) --------------------------------------------------------------------------- 1. 된장(1T), 맛술(2T), 참기름(1T), 다진 마늘(¼T), 설탕(½T), 후춧가루(약간), 통깨(약간) 섞어 양념 만들기 2. 삼겹살(200g)에 양념 절반 넣어 버무린 뒤 1시간 정도 재우기 3. 팬에 삼겹살 올리고 포일 덮어 앞뒤로 약불에 굽기 4. 남은 양념에 물(1t) 섞기 5. 석쇠 달군 뒤 통삼겹살(200g)..