〈선미자의 양념꼬막과 꼬막무침〉
[ 양념꼬막 ]
<2인 기준>
- 주재료
꼬막(300g), 깻잎(15g), 홍고추(½개), 청양고추(½개)
- 양념 재료
진간장(1T), 물(½T), 맑은 액젓(½T), 다진 쪽파(1T), 다진 마늘(¼T), 참기름(1T)
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1. 냄비에 물, 꼬막(300g) 넣어 한쪽 방향으로 저으면서 3분 정도 삶고 찬물에 헹군 뒤 물기 제거하기
2. 꼬막 한쪽 껍데기 벗기기
3. 깻잎(15g) 돌돌 말아 채 썰고 홍고추(½개), 청양고추(½개) 송송 썰기
4. 진간장(1T), 물(½T), 맑은 액젓(½T), 다진 쪽파(1T), 다진 마늘(¼T), 참기름(1T) 섞어 양념 만들기
5. 손질한 고추 절반은 잘게 다져 양념에 넣기
6. 꼬막에 양념 넣어 버무리기
7. 그릇에 깻잎 깔고 양념한 꼬막 담고 남은 고추 올리기
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[ 꼬막무침 ]
<2인 기준>
- 주재료
삶은 꼬막 살(150g), 오이(100g), 오이고추(¼개), 홍고추(¼개), 콩나물(100g), 소금(약간), 참기름(¼t), 통깨(약간)
- 양념 재료
진간장(1T), 맑은 액젓(1t), 참치액(½t), 맛술(½T), 매실청(½T), 참기름(½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t)
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1. 오이(100g) 반 갈라 씨 제거한 뒤 송송 썰기
2. 오이고추(¼개), 홍고추(¼개) 송송 썰기
3. 끓는 물에 콩나물(100g) 넣어 데치고 찬물에 넣어 헹군 뒤 물기 제거하기
4. 콩나물에 소금(약간), 참기름(¼t) 넣어 섞기
5. 진간장(1T), 맑은 액젓(1t), 참치액(½t), 맛술(½T), 매실청(½T), 참기름(½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t) 섞어 양념 만들기
6. 삶은 꼬막 살(150g)에 오이, 손질한 고추, 양념 넣어 살살 버무리기
7. 그릇에 콩나물, 버무린 꼬막 담은 뒤 남은 고추, 통깨(약간) 뿌리기
〈선미자의 배추말이조림과 알배추고기전〉
[ 배추말이조림 ]
<2인 기준>
- 주재료
알배추(210g), 소금(1t), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)
- 소 재료
으깬 두부(200g), 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)
- 양념 재료
진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)
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1. 끓는 물에 소금(1t), 알배추(210g) 넣어 살짝 데치고 찬물에 담근 뒤 물기 제거하기
2. 으깬 두부(200g)에 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T) 섞어 소 만들기
3. 진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T) 섞어 양념 만들기
4. 데친 알배추에 밀가루 뿌린 뒤 소 올려 돌돌 말기
5. 팬에 양념 넣어 끓인 뒤 배추말이 올려 조리다가 송송 썬 청양고추(½개), 홍고추(½개) 넣기
6. 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T) 넣어 섞기
7. 그릇에 배추말이조림 담기
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[ 알배추고기전 ]
<2인 기준>
- 주재료
알배추(180g), 물(1컵/200ml), 소금(1t), 설탕(1t), 식용유(2T), 밀가루
- 고기소 재료
다진 소고기(150g), 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)
- 반죽 재료
물(1컵/200ml), 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)
- 양념장 재료
진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)
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1. 물(1컵/200ml)에 소금(1t), 설탕(1t) 넣어 섞은 뒤 알배추(180g) 넣어 30분 정도 절이기
2. 다진 소고기(150g)에 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t) 넣고 섞어 고기소 만들기
3. 물(1컵/200ml)에 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g) 섞어 반죽 만들기
4. 진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t) 섞어 양념장 만들기
5. 물기 제거한 알배추에 밀가루 뿌린 뒤 고기소 얹기
6. 팬에 식용유(2T) 넣어 달군 뒤 알배추에 반죽 묻혀 앞뒤로 노릇하게 굽기
7. 알배추고기전 한 입 크기로 썰고 그릇에 담기
〈선미자의 대파닭곰탕과 대파김치〉
[ 대파닭곰탕 ]
<2인 기준>
- 주재료
닭 가슴살(200g), 대파(200g), 대파(초록 부분/20g), 알배추(170g), 무(150g), 느타리버섯(100g), 다진 마늘(1T), 맑은 액젓(2T), 소금(1½t), 후춧가루(¼t)
- 국물 재료
물(12½컵/2.5L), 대파(120g), 편 썬 생강(5g), 마늘(20g), 통후추(1t), 청주(3T),
- 양념 재료
고추기름(2T), 고춧가루(3T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(¼t)
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1. 알배추(170g) 한 입 크기로 썬 뒤 대파(200g) 흰 부분 반 갈라 4cm 길이로 썰고 초록 부분 4cm 길이로 썰기
2. 물(12½컵/2.5L) 담긴 냄비에 대파(120g), 편 썬 생강(5g), 마늘(20g), 통후추(1t), 청주(3T), 닭 가슴살(200g) 넣어 10분 정도 끓인 뒤 건더기 건져내기
3. 고추기름(2T), 고춧가루(3T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(¼t) 섞어 양념 만들기
4. 양념에 닭 가슴살 잘게 찢어 넣고 버무리기
5. 육수에 닭 가슴살, 채 썬 무(150g) 넣어 끓이기
6. 남은 양념에 얇게 찢은 느타리버섯(100g) 버무린 뒤 육수에 넣어 끓이기
7. 알배추, 대파 넣어 끓이다가 다진 마늘(1T), 맑은 액젓(2T), 소금(1½t), 후춧가루(¼t) 넣고 10분 정도 끓이기
8. 어슷 썬 대파(초록 부분/20g) 넣어 섞기
9. 그릇에 대파닭곰탕 담기
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[ 대파김치 ]
<2인 기준>
- 주재료
대파(500g), 맑은 액젓(¼컵/50ml), 굵은 고춧가루(40g)
- 양념 재료
배(160g), 양파(70g), 찹쌀풀(⅓컵/150ml), 새우젓(⅓T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1T), 생강즙(⅓T), 올리고당(2T)
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1. 대파(500g) 1.5cm 두께로 송송 썰기
2. 대파에 맑은 액젓(¼컵/50ml), 굵은 고춧가루(40g) 넣어 버무린 뒤 30분 정도 절이기
3. 믹서에 배(160g), 양파(70g) 넣어 갈기
4. 간 양념에 찹쌀풀(⅓컵/150ml), 새우젓(⅓T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1T), 생강즙(⅓T), 올리고당(2T) 넣어 섞기
5. 절인 대파에 양념 넣어 버무리기
6. 김치 통에 버무린 대파 담고 실온에 2-3일 정도 숙성하기
7. 그릇에 대파김치 담기
〈선미자의 굴어묵탕과 굴해초냉채〉
[ 굴어묵탕 ]
<2인 기준>
- 주재료
굴(150g), 물(10컵/2L), 소금(1T), 무(150g), 어묵(100g), 부추(100g), 팽이버섯(50g), 밀가루(40g),
- 국물 재료
물(7½컵/1.5L), 고추장(2T), 된장(2T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1½T), 맛술(1½T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1½T)
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1. 물(10컵/2L)에 소금(1T) 넣어 섞은 뒤 굴(150g) 넣어 살살 헹궈내기
2. 무(150g) 비져 썰고 어묵(100g) 저며썰기
3. 부추(100g) 끝부분 제거한 뒤 한 입 크기로 썰기
4. 부추에 팽이버섯(50g) 찢어 넣고 밀가루(40g) 넣어 섞기
5. 물(7½컵/1.5L) 담긴 냄비에 고추장(2T), 된장(2T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1½T), 맛술(1½T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1½T), 무 넣어 한소끔 끓이기
6. 어묵 넣어 끓어오르면 굴 넣어 한소끔 끓인 뒤 밀가루 묻힌 부추, 팽이버섯 넣어 끓이기
7. 그릇에 굴어묵탕 담기
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[ 굴해초냉채 ]
<2인 기준>
- 주재료
굴(200g), 청주(½t), 참기름(1t), 건 모둠해초(8g), 미역(2g), 쑥갓(15g), 홍고추(½개)
- 양념 재료
진간장(3T), 식초(3T), 설탕(3T), 소금(1t), 맛술(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)
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1. 굴(200g)에 청주(½t), 참기름(1t) 넣어 살살 섞기
2. 찬물에 건 모둠해초(8g), 미역(2g) 넣어 20분 정도 불리기
3. 쑥갓(15g) 줄기 송송 썰고 홍고추(½개) 반 갈라 씨 제거한 뒤 잘게 다지기
4. 진간장(3T), 식초(3T), 설탕(3T), 소금(1t), 맛술(1T), 참기름(1T), 통깨(1T) 섞어 양념 만들기
5. 굴에 양념 절반 넣어 섞고 남은 양념에 불린 해초, 미역 넣어 섞기
6. 그릇에 굴해초냉채 담고 쑥갓 줄기, 홍고추, 쑥갓 이파리 올리기
〈선미자의 고구마돼지불고기와 고구마생채무침〉
[ 고구마돼지불고기 ]
<2인 기준>
- 주재료
고구마(150g), 양파(120g), 대파(80g), 홍고추(½개), 돼지고기(대패삼겹살/150g), 식용유(4T)
- 양념 재료
진간장(¾T), 청주(1t), 맛술(1T), 참기름(½T), 고춧가루(1½T), 설탕(½T), 고추장(½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓t), 땅콩버터(1t)
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1. 고구마(150g) 얇게 편 썰고 양파(120g) 채 썬 뒤 대파(80g), 홍고추(½개) 어슷썰기
2. 진간장(¾T), 청주(1t), 맛술(1T), 참기름(½T), 고춧가루(1½T), 설탕(½T), 고추장(½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓t), 땅콩버터(1t) 섞어 양념 만들기
3. 돼지고기(대패삼겹살/150g) 반으로 썰고 양념에 넣어 버무린 뒤 10분 정도 재우기
4. 달군 팬에 식용유(2T) 두르고 고구마 넣어 노릇하게 구워내기
5. 팬에 식용유(2T) 두르고 양파 넣어 볶다가 양념한 돼지고기 넣어 볶기
6. 대파, 홍고추 넣어 볶다가 고구마 넣어 섞기
7. 그릇에 고구마돼지불고기 담기
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[ 고구마생채무침 ]
<2인 기준>
- 주재료
고구마(180g), 당근(140g), 오이(150g), 물(3컵/600ml), 소금(1T), 통들깨(1T)
- 양념 재료
레몬즙(1T), 꿀(1T), 설탕(1t), 소금(½t), 참기름(2T)
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1. 고구마(180g) 얇게 채 썰어 찬물에 헹군 뒤 물기 제거하기
2. 당근(140g) 얇게 채 썰고 오이(150g) 돌려 깎은 후 채썰기
3. 물(3컵/600ml)에 소금(1T) 넣어 섞고 손질한 채소에 부어 20-30분 정도 절인 뒤 물기 제거하기
4. 레몬즙(1T), 꿀(1T), 설탕(1t), 소금(½t), 참기름(2T) 섞어 양념 만들기
5. 양념에 물기 제거한 채소 넣어 버무린 뒤 통들깨(1T) 넣어 섞기
6. 그릇에 고구마생채무침 담기
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