구필 작가의 세상 이야기

＜알토란＞ 토란국, 육전, 제육볶음,눈개승마 오징어무침, 얼큰소고기뭇국, 바지락 국밥&수란 [추석특집] 요리경력 56년 명인에게 배우는 토란국 레시피(강순의) (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=vnyBwUJ5wKc&t=330s 우리가 아는 맛 ['토란국'] 기사식당 표 바로 그 맛! 국민 대표 음식 '제육볶음'(김선영 셰프) (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=bH5uh21vKOI 제육볶음 ◈ 재료 돼지고기 목살(불고기감) 600g, 다래 잼 약간, 청주 2스푼, 참기름, 통깨, 양파 1/2개, 대파 1개, 청양고추 2개 ◈ 양념장 만드는 법 고추장 5스푼, 고춧가루 3스푼, 간장 3스푼, 물엿 3스푼, 다진 마늘 2스푼, 다진 생강 2/3스..

＜최고의 요리 비결＞이혜정의 토란국과 토란오징어조림,북어전과 북어전전골,시래기솥밥과 두부김치조림,불고기가지볶음과 고구마조림,고등어김치찌개와 돼지고기완자수프 〈이혜정의 토란국과 토란오징어조림〉 [ 토란국 ] - 주재료 토란(500g), 식초(2T), 마늘(3알), 소고기(불고기감/100g), 참나물(50g), 참기름(1T), 청주(1t), 물(3컵/600ml), 다시마(5g), 진간장(2t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 고춧가루(1t), 쪽파(약간), 통깨(약간) --------------------------------------------------------------------------- 1. 끓는 물에 식초(2T) 넣어 끓이다가 껍질 벗긴 토란(500g) 넣어 15분 정도 삶아내기 2. 마..

저수분돼지고기수육 재료;돼지고기 통삼겹살 600g 양파2개 대파2대 청양고추1개 다시마 우린 물2컵 통후추20알 국간장2큰술 맛술3큰술 다진 마늘2큰술 만드는법 1.돼지고기 통삼겹살은 찬물에 10분 정도 담가 핏물을 빼고 건져 물기를 닦는다. 2.통삼겹살은 15-18cm 길이로 자른다. 3.양파는 곱게 채 썰고 대파는 5-6cm 길이로 썰어서 반으로 가른다. 청양고추는 어슷하게 편 썰기한다. 4.밑이 두꺼운 납작한 냄비에 양파와 대파를 깔고 준비한 통삼겹살을 올린다. 그 위에 다시마 우린 물을 뿌리고 국간장과 맛술을 뿌리고 다진 마늘을 고루 펴 바른다. 통후추를 뿌리고 뚜껑을 덮는다. 5.불의 세기를 센불에서 3분 정도 한 후에 중약불에서 30분을 은근하게 끓여 속까지 수육이 익혀지게 한다. 6.익은 통..

배에 불고기를 넣고 찌면 명절요리 끝입니다. [배불고기찜] (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=61EvcVY2Xps 💛 [배불고기찜] - 재료 : 배 1개, 불고깃감 쇠고기 100g, 도라지 1뿌리 (작은것), 대추 1개 - 양념 재료 : 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 꿀 ½ 큰술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간 - 1. 배는 깨끗이 씻어 윗부분을 자르고 속을 파주세요. 속을 파낸 배의 ½ 분량을 챠퍼로 갈아 즙을 내주세요. 2. 도라지는 얇게 편썰어주세요. 볼에 양념 재료를 섞어주세요. 3. 핏물을 뺀 쇠고기에 갈아둔 배와 양념 재료를 넣고 재워주세요. (tip. 배즙을 넣으면 고기가 더욱 부드러워져요) 4. 달군 팬에 기름을 약간 두른 후 재워둔 쇠고기를 볶아주세요...

가성비 갑!!! 남녀노소 맛있어하는 손쉬운 고기요리를 원하는 분만 보세요 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=Baf13kXYL7Q 더덕 떡갈비 [주재료] 더덕 300g, 다진 소고기(등심) 300g, 다진 돼지고기(등심) 300g, 식용유 약간, (옵션: 솔잎, 대추 꽃, 잣가루) [양념 재료] 찹쌀가루 2스푼, 설탕 1스푼, 다진 마늘 2스푼, 다진 대파 4스푼, 양조간장 4스푼, 맛술 2스푼, 참기름 2스푼, 물엿 2스푼, 후추 1/4작은술 [조림장 재료] 간장 1스푼, 물엿 2스푼, 물 2스푼 [레시피] 1. 더덕은 껍질 벗겨 7cm 길이로 썰고 남은 부분은 잘게 다진다. 2. 양념 재료를 섞은 뒤 다진 소고기, 다진 돼지고기, 다진 더덕을 넣어 버무린다. 3. 끈기가..

[반찬 레시피] 집 나간 입맛도 돌아오는 아삭새콤 콩나물물김치(천상현 셰프 ) (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=1La3IrfTPuM # 콩나물물김치 *기본 재료 : 물 2,000mL, 콩나물 500g, 오이 120g, 무 100g, 쪽파 30g, 미나리 30g, 굵은 소금 1큰술, 참깨 1큰술, 다진 마늘 1큰술 *양념 재료 1 : 홍고추 2개, 청양고추 1개, 식힌 콩나물 삶은 물 *양념 재료 2 : 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 매실청 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 굵은 소금 1큰술, 생강 가루 약간 # 만드는 법 1. 물 2리터 부은 냄비에 소금 1큰술을 넣고 끓기 시작하면 깨끗이 씻은 콩나물을 넣고 삶아낸다. 2. 삶아 낸 콩나물은 물에 씻지 말고 손선풍기를 ..

＜최고의 요리 비결＞이보은의 알탕과 토마토고추볶음,삼치부추솥밥과 연근들깨무침,무말랭이청국쌈장과 멸치무침,얼갈이된장국과 곤드레묵나물,오징어해장국과 우엉명란무침 〈이보은의 알탕과 토마토고추볶음〉 [ 알탕 ] - 주재료 알(명란/300g), 이리(300g), 대파 잎(50g), 청주(3T), 소금(½T), 미지근한 쌀뜨물(3컵/600ml), 무(100g), 양파(100g), 홍고추(2개), 청양고추(2개), 대파(25g), 쑥갓 줄기(10g), 두부(160g), 새우젓(약간), 쑥갓(50g) - 국물 재료 쌀뜨물(8컵/1.6L), 천연조미료(3T) - 양념 재료 연겨자(1T), 진간장(2T), 국간장(2T), 다진 마늘(2T), 생강즙(1t), 맛술(2T), 고추장(2T), 된장(1T), 고춧가루(4T) --..

자투리 채소 피클 재료;양배추1/4개 취청오이1개 양파2개 미니파프리카5개 청양고추3개 레몬1/2개 소금 약간 (피클양념)다시마 우린 물6컵 설탕2컵 식초2컵 소금4큰술 통후추20알 애플민트 바질 딜 등의 허브 약간씩 (피클용스파이스 3큰술로 대체 가능) 만드는법 1.양배추는 사방 3cm 크기로 썰고 취청오이는 껍질을 소금으로 문질러 씻은 후에 1cm 길이로 썬다. 2.양파는 양배추 크기로 썰고 미니파프리카와 청양고추는 오이 굵기로 썬다. 레몬은 얄팍하게 슬라이스 한다. 3.냄비에 다시마 우린 물을 붓고 설탕과 소금 통후추를 넣어서 끓인다. 한소끔 끓으면 불에서 내려 식초를 넣는다. 혹 집에 피클용 스파이스가 있으면 같이 넣고 끓여도 좋다. 4.밀폐용기에 양배추 오이 양파 미니파프리카 청양고추 레몬을 고..

골뱅이냉묵사발 불이 필요 없는 한 그릇 살얼음 동동 띄워 후루룩 먹는 냉묵사발. 생각만 해도 시원하죠. 냉묵사발만 먹기엔 아쉬웠다면 골뱅이를 곁들여보세요. 통조림으로 구입할 수 있어 간편하고 쫄깃한 식감을 준답니다. 육수는 시판 냉면육수를 이용하면 되니 더운 날 간편하게 즐겨보세요. 재료 1인분 필수재료 시판 냉면육수(1봉=310g),도토리묵(½모=100g), 통조림 골뱅이(⅓컵), 김치(½컵) 선택 재료 상추(2장), 당근(⅛개), 김가루(약간),부순 참깨(적당량) 김치 양념 설탕(0.2), 식초(0.3), 참기름(0.3),부순 참깨(0.3) 1냉면육수 대신 동치미국물이나 물김치국물을 사용해도 좋아요.234김치양념=설탕(0.2), 식초(0.3), 참기름(0.3),부순 참깨(0.3)5 그릇에 모든 재료를..

감자치즈오믈렛)감자로 만든 맛있는 간식! (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=FCC7DGagIJo 재료) 감자 2개(小, 200g), 피자치즈 80g, 감자 절임 소금 1/2작은술, 달걀(大) 1개, 풋고추 1개, 실파 2줄기, 케찹 약간, 식용유, 소금 만드는 법) 1. 감자는 얇게 채썰어 소금을 넣고 10분간 절인 후, 물기를 짠다. 2. 풋고추와 실파는 송송 썬다. 3. 팬에 기름을 두르고 1의 감자채를 얇게 펴서 부친 후, 뒤집어서 달걀물을 얹어 익힌 후 다시 뒤집어서 한쪽에 피자치즈와 풋고추를 넣어 반을 접어 앞뒤로 파삭하게 지진다. 4. 접시에 2의 감자오믈렛을 놓고 실파를 뿌린 후 취향에 맞게 케찹을 곁들인다. 쪽파김무침&쪽파고추장무침)쪽파를 활용해 맛있는 밥 ..

[대통령 별미] 문재인 前 대통령이 특별한 행사가 없을 때 즐겨 먹던 '사골우거짓국'(천상현 셰프, 한상훈 셰프) (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=bwGmYNMNY58 # 사골우거짓국 *기본 재료: 한우 양지 500g, 삶은 우거지 700g, 콩나물 200g, 재래식 된장 140g, 청양고추 2개, 대파 1개, 다진 마늘 1큰술, 매운 고춧가루 1큰술, 멸치 액젓 2큰술, 꽃소금 1큰술, 사골국물 500mL, 양지국물 2.5L, 사골 액기스 1kg # 만드는 법 1. 사골국물은 사골, 잡뼈를 넣고 12시간 우려 준비한다. 2. 찬물에 핏물 뺀 양지를 한 번 초벌로 삶아내고 다시 물을 받아 한 시간 정도 삶는다. 한 시간 삶은 고기는 얇게 편으로 썬다. 3. 양지국물 4 ..

〈김선영의 순두부찌개와 황금두부덮밥〉 [ 순두부찌개 ] - 주재료 순두부(1봉지/350g), 소금(½t), 양조간장(1T), 후춧가루(약간), 들깻가루(1T), 양파(50g), 양고추(1개), 대파(20g), 김치(100g), 달걀(1개) - 국물 재료 멸치 육수(2컵/400ml), 고추기름(2T), 고춧가루(1½T), 참치액(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 순두부(1봉지/350g)에 소금(½t), 양조간장(1T), 후춧가루(약간), 들깻가루(1T) 뿌려 20분 동안 간수 빼기 2. 뚝배기에 고추기름(2T), 고춧가루(1½T), 김치(100g), 멸치 육..

짜장면 쉽고 맛있게 만들기 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=8Iy92DdYG4Q 짜장면재료 양파1개 마늘 3쪽 생강 1쪽 다진돼지고기 120g 식용유 4큰술 청주1큰술 간장1큰술 굴소스1큰술 춘장 1큰술 설탕 1작은술 물 반컵 물전분(감전전분1큰술+물3큰술) 참기름 1작은술 버섯볶음. 고기보다 맛있어요 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=4yA_njMHjkQ&t=430s 고기보다 맛있는 버섯볶음 버섯볶음 재료 마늘 2쪽 표고버섯 3개 양송이버섯 3개 새송이버섯 1개 만가닥버섯 한줌 팽이버섯 반봉지 식용유 2~3큰술 청주 1큰술 간장 1큰술 메기표고버섯부용 0.5큰술 물 1/3컵 물전분(감자전분1작은술+물2큰술) 참기름 약간 여경래셰프의 라조..

우엉청양고추장아찌 재료;우엉300g 청양고추3개 붉은고추1개 (우엉헹군물)생수4컵 식초2큰술 (장아찌장물)다시마 우린 물2컵 진간장1/2컵 레몬슬라이스4쪽 흑설탕3큰술 통후추10알 만드는법 1.우엉은 칼등으로 껍질을 대강 벗기고 어슷하게 얄팍하게 썬다. 2.어슷하게 편 썰기 한 우엉을 생수에 식초를 타서 비벼 가면서 씻어 물기를 턴다. 3.청양고추와 붉은 고추는 송송 썬다. 4.볼에 다시마 우린 물을 준비해서 붓고 진간장과 레몬슬라이스 흑설탕 통후추를 넣어서 잘 섞어 녹인다. 5.열탕 소독을 한 병에 차곡차곡 우엉과 청양고추 붉은 고추를 넣고 4의 장물을 부어서 간이 스며들게 한 후에 반나절 후부터 바로 먹는다. 얼갈이배추우거지콩나물국 재료;얼갈이 삶은 것400g 콩나물200g 만능맛가루5큰술 된장2큰술..

황태아욱국 푸릇푸릇 색감이 여름을 닮은 너무 맛있어서 ‘사립문 닫고 먹는다’는 속담까지 있는 아욱국, 어떤 맛일까 궁금하시죠? 색감부터 입맛 도는 아욱은 영양이 풍부해 중국에서는 채소의 왕으로 불린다고 해요. 담백한 아욱이 구수한 된장과 어우러져 부드럽게 훌훌 넘어가네요. 시원하게 창문 열고 뜨끈한 아욱국으로 속을 풀어보세요. 재료4인분 필수재료 아욱(2줌=80g), 대파(10cm), 국물용 멸치(10마리), 황태채(1½컵) 선택 재료 붉은고추(½개) 양념 소금(0.5), 된장(1.5), 국간장(1), 다진 마늘(0.5) 1 아욱은 줄기 겉의 섬유질을 벗긴 뒤 소금(0.5)을 넣은 물에 담가 주물러 씻고, 아욱을 그대로 사용하면 쓴맛이 나요. 초록색 즙이 나올 때까지 주물러 씻어 사용하세요. 2 대파와 ..