구필 작가의 세상 이야기

참조기애호박조림 재료;참조기6-7마리 애호박1개 양파1/2개 대파1대 청양고추2개 마른홍고추1개 소금 약간 (조기밑간)국간장1큰술 청주2큰술 다진 생강1/2작은술 매실청1큰술 (조림장)쌀뜨물3컵 고춧가루3큰술 국간장1큰술 진간장1큰술 다진 마늘2큰술 들기름1작은술 소금 약간 만드는법 1.참조기는 탱탱하고 노르스름한 것으로 준비해서 비늘을 긁어내고 배를 조금 갈라 내장을 꺼낸 후에 깨끗하게 씻어 소금물에 헹궈 건진다. 2.채반에 올려서 물기를 1시간 이상 빼면 더 탱글한 식감을 내게 한다. 3.2의 참조기에 국간장 청주 다진 생강 매실청을 넣어서 밑간을 한다. 4.애호박은 납작하게 썰고 양파도 같은 크기로 썬다. 대파와 청양고추 마른 홍고추는 어슷하게 편 썰기한다. 5.냄비에 쌀뜨물을 붓고 고춧가루 국간장..

미역양배추토마토무침 재료;마른미역 40g (불린 미역은 150g 정도) 토마토2개 양배추10장 치커리50g 소금 약간 (무침소스)된장1큰술 국간장1큰술 레몬즙4큰술 꿀2큰술 다진 청양고추1큰술 다진 양파1큰술 다진 마늘1작은술 참기름1/2큰술 깨소금2큰술 소금 약간 만드는법 1.마른 미역은 물에 충분하게 불려서 바락바락 주물러 씻어 거품이 나지 않을 때까지 헹궈 건져 물기를 꼭 짠다. 2.냄비에 물을 넉넉하게 붓고 끓으면 소금을 조금 넣고 불린 미역을 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 크기로 썬다. 3.토마토는 8등분하고 양배추는 토마토 크기로 사방 2cm 크기로 썬다. 치커리는 손으로 대강 뜯어 놓는다. 4.볼에 된장과 국간장 레몬즙 꿀을 잘 섞은 후에 다진 청양고추와 다진 양파 다진 마늘 ..

가을에 영양을 담은 아욱나물! 맛있게 무치는 비법 알려드려요~ 아욱나물 [준비재료] 아욱400g, 굵은 소금 1큰술, 구운 곱창김 2장 (나물양념장) 국간장 1큰술, 진간장 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술, 소금 약간 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=Ui_jThOpa5w 추석 이후에 연휴가 길어서 냉장고 속 재료들을 모두 소진시켜 저도 이제는 냉동실을 샅샅이 파먹어야 하는데요. 냉동실 뒤져 보니 견과류들이 왜이리 많은지 이것들을 뭐하지....하다 메뉴하나를 만들어냈습니다. 땅콩 케슈넛 마카다미아 등등 이색 견과류까지 가득차 있어서 이것을 조금 정리할까 합니다. 우선 땅콩 케슈넛 마카다미아는 차례로 뜨겁게 팬을 달군 후에 ..

명절에 빠질 수 없는 시원한 국물! 이번 추석은 쿡피아 탕국으로 준비해보세요~ 탕국 [준비재료] 쇠고기 사태 300g, 우둔살 300g, 무 500g, 황태 1마리, 건다시마 사방 20cm 1장, 생수 4리터, 달걀지단 사방 20cm 1장 (국물향신채) 대파뿌리 3개, 껍질양파 1개, 대파 2대, 생강 1/2톨, 마늘 8쪽, 통후추 10알 (탕국양념) 다진 파 1/4컵, 다진 마늘 2큰술, 국간장 3큰술, 맛술 3큰술, 소금 약간 *1컵=200cc (클릭);https://www.youtube.com/watch?v=aVPPYG5nXXc 전복대파찜 재료 전복 15마리 대파(흰부분 ㅡ연초록대까지)4대 마늘 15쪽 건고추4개 잣1/3컵 굵은소금4큰술 (전복밑간)청주3큰술 국간장1큰술 (찜양념장)식용유2큰술 진간..

가끔 독특한 메뉴가 당깁니다. 가끔 매콤한 메뉴가 생각나기도 하지요. 스트레스 받으면 고기 앞으로 가라는데 고기보다 더 스트레스에 그만인 메뉴가 있잖아요?? 바로 닭발입니다. 물론 저는 뼈있는 닭발도 좋아하고 무뼈 닭발도 좋아하지만 많은 분들이 무뼈 닭발을 더 선호하시는 것 같더라구요 여러분은 어떤 것을 선호하시는지요?? 오늘은 넉넉히 만들어서 냉동 보관 했다가 먹는 무뼈닭발볶음을 알려드리려고 합니다. 저도 지금 냉동실에 3팩 정도는 미리 만들어 놓았거든요. 닭발을 우선 구매해야겠지요?? 닭발 1kg을 구매해서 볼에 담고 굵은소금2큰술 밀가루3큰술을 넣어서 바락바락 주물러 여러번 씻어줍니다. 깨끗하게 씻어 놓은 닭발은 레몬 슬라이스 3조각을 넣어서 버무려 상큼한 맛과 함께 닭비린내를 없애줍니다. 양파는 ..

감자솥밥 재료; 씻어 불린 쌀 1과1/2컵 생수1과1/2컵 홍감자 3개 (양념장) 진간장1큰술, 국간장1큰술, 생수1큰술 참기름1/2큰술, 깻가루1/2큰술, 다진 대파1큰술 다진 청양고추1큰술 만드는법 1. 쌀은 씻어서 30분 불린 후 체에 밭쳐 30분을 두되 젖은 면보를 물기를 꼭 짜고 덮어서 불린다. 그리고 물기를 뺀다. 2. 불린 쌀을 솥에 넣고 동량의 생수를 붙는다. 3. 껍질 깐 홍감자는 도톰하게 사방 3cm 크기로 나박 썰어 쌀 위에 얹는다. 4. 솥은 센불에서 끓이다 끓기 시작하면 중약불에서 13분, 약한 불에서 2분, 불을 끄고 2분 더 뜸 들인다. 5. 다진 청양고추를 1큰술 정도 볼에 담고 다진 대파와 진간장 국간장 생수 참기름 깻가루를 넣어서 고루 섞어 양념장을 만든다. 6.뜸이 든 ..

어묵꽈리고추잡채 재료;사각어묵 4장 꽈리고추15개 우엉 250g 양파1개 붉은 피망1/2개 식초1작은술 (어묵양념)간장1큰술 맛술2큰술 다진 마늘1/2큰술 (잡채양념)식용유2큰술 간장2큰술 다진 마늘1/2큰술 다진 파2큰술 물엿1큰술 참기름1큰술 통깨1큰술 깻가루1작은술 소금 약간 만드는법 1.사각어묵은 뜨거운 전기포트 물에 헹궈 기름기를 없애고 찬물에 헹궈 건져 물기를 뺀다. 2.사각어묵을 가로로 도마에 놓고 그대로 곱게 길게 채 썬다. 3.2의 어묵에 간장 맛술 마늘을 넣어 버무려 밑간을 한다. 4.꽈리고추는 씻어서 꼭지를 떼어내고 어슷하게 길게 채 썬다. 5.우엉은 껍질을 벗기고 반을 갈라서 어슷하게 길게 편 썰기해서 찬물에 식초를 넣어서 바락바락 주물러 헹궈 건져 물기를 꼭 짠다. 6.양파와 붉은..

우럭찜미나리무침 재료;반건조우럭1마리 들기름1큰술 진간장1큰술 미나리(줄기)100g 송송 썬 쪽파2큰술 실고추 약간 (무침양념장)굵게 다진 청양고추1큰술 굵게 다진 붉은 고추1큰술 굵게 다진 마늘1큰술 참기름1큰술 깻가루1큰술 올리고당1큰술 만드는법 1.반건조 우럭은 씻어서 물기를 닦고 들기름과 진간장을 고루 바른다. 2.김이 오른 찜기에 들기름 바른 반건조 우럭을 놓고 10분 정도 찐다. 3.찐 우럭을 쟁반에 놓고 차게 식힌 다음 우럭살만 찢어 고른다. 4.미나리는 줄기만 준비해서 4-5cm 길이로 자른다. 송송 썬 쪽파를 준비한다. 5.볼에 굵게 다진 청양고추와 붉은 고추 마늘을 모두 담고 참기름 깻가루 올리고당을 모두 넣어서 잘 섞는다. 6.5에 우럭살과 미나리를 넣어 버무려서 그릇에 담고 쪽파를 ..

가지구이무침 재료;가지2개 들기름2큰술 식용유1큰술 굵은소금1작은술 생수4컵 (무침양념장)고춧가루1큰술 진간장1큰술 국간장1작은술 다진 파2큰술 다진 마늘1큰술 참기름1큰술 깻가루1큰술 소금 약간 만드는법 1.가지는 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어서 생수에 굵은 소금을 탄 후에 담가 건져 물기를 뺀다. 2.물기를 싹 닦은 가지를 팬에서 들기름과 식용유를 두르고 앞뒤로 구워낸다. 3.구운 가지를 볼에 담고 고춧가루 진간장 국간장 파 마늘 참기름 깻가루를 넣어서 버무려서 소금으로 간을 맞춰 먹는다. 반건조우럭맑은탕(우럭젓국) 재료;반건조우럭 1마리 새우젓2큰술 청양고추2개 붉은 고추2개 두부1/2모 쑥갓50g 송송 썬 대파1/3컵 (우럭밑간)맛술3큰술 국간장1큰술 (국물내기)무말랭이 한줌(20g) 무200g..

가지마파 재료;가지2개 연두부2모 다진 돼지고기80g 다진 쇠고기80g 대파1대 양파1/2개 청양고추2개 붉은 고추2개 마늘3쪽 생강 아주 조금 시판 고추기름3큰술 뜨거운 밥 약간 (마파소스)두반장3큰술 진간장2큰술 맛술3큰술 물엿2큰술 물녹말2큰술 생수2컵 만드는법 1.가지는 씻어서 꼭지를 떼어내고 반을 세로로 갈라 반달로 1cm 두께로 썬다. 2.연두부는 사방 2cm 크기로 썰어 놓고 대파는 송송 얇게 썰고 양파는 사방 1cm 크기로 썬다. 3.청양고추와 붉은 고추는 반을 갈라 송송 잘게 썬다. 마늘은 얄팍하게 편 썰기하고 생강은 잘게 다진다. 4.팬에 시판하는 고추기름을 두르고 마늘 생강 양파 청양고추 붉은 고추를 넣어서 볶는다. 5.매운 맛이 올라오면 다진 돼지고기와 다진 쇠고기를 넣어 볶다가 가..

다슬기채소무침 재료;껍질 벗긴 다슬기1컵 취청오이1개 알배추10잎 붉은 파프리카1개 소금 약간 (무침양념장)다진 양파1/2컵 다진 파2큰술 다진 마늘1큰술 고춧가루3큰술 간장2큰술 맛술2큰술 매실청2큰술 다시마 식초3큰술 꿀2큰술 참기름1큰술 통깨 깨가루 약간씩 소금 약간 만드는법 1.쌀뜨물에 푹 삶아 속만 빼낸 다슬기를 준비한다. 2.취청오이는 반 갈라 씨를 빼고 어슷하게 편 썰기하고 알배추는 한잎씩 떼어서 씻어 가로로 굵게 채 썬다. 붉은 파프리카는 아주 곱게 채 썬다. 3.다진 양파와 다진 파 다진 마늘 고춧가루 간장 맛술 매실청 다시마식초 꿀을 넣어 잘 섞어 양념장을 만든다. 4.3에 다슬기 삶은 것을 넣어서 버무려 간이 베이도록 한다. 5.볼에 오이와 알배추 붉은 파프리카를 넣고 4를 넣어서 버..

고추물의 칼칼한 매운맛으로 잃어버린 여름입맛 찾아드립니다! 고추물 [준비재료] 청양고추30개, 풋고추20개, 잔멸치 50g, 생수 2컵, 맛술 2큰술 (고추물양념) 국간장 2큰술, 진간장 2큰술, 매실청 2큰술, 쌀조청 3큰술, 깻가루 2큰술 *1컵=200cc (클릭);https://www.youtube.com/watch?v=iMc_XTXdvgs

깻잎페스토 재료;들깻잎30장 볶은땅콩50g 잣30g 올리브오일200ml 파마산치즈가루1/2컵 다진 마늘1작은술 소금1/2큰술 만드는법 1.들깻잎은 씻어서 물기를 털고 대강 썬다. 2.볶은땅콩은 껍질을 벗기고 잣은 고깔을 벗겨서 마른 팬에서 30초 정도 볶아 고소한 맛을 살린다. 3.믹서에 올리브오일 들깻잎 볶은땅콩 잣 파마산치즈가루 다진 마늘 소금을 모두 넣고 아주 곱게 간다. 4.깻잎페스토는 일주일 정도 보관이 가능하고 파스타 볶음밥 샌드위치 등으로 다양하게 쓰임한다. 숙깻잎김치 & 찰주먹밥 재료;깻잎100장 굵은소금1큰술 쌀뜨물5컵 (김치향신채)양파1개 쪽파5대 청양고추2개 붉은 고추1개 (김치양념장)고춧가루1컵 멸치액젓3큰술 진간장5큰술 사과즙200cc 다진 마늘1큰술 생강즙1작은술 쌀조청2큰술 매..

애호박불고기 & 덮밥 재료;애호박1개 쇠고기(불고기감)400g 양파1/2개 대파1대 뜨거운 밥3공기 (불고기양념장)식용유1큰술 간장4큰술 맛술2큰술 사과즙200cc 다진 마늘1큰술 참기름1큰술 소금1작은술 깻가루1큰술 만드는법 1.애호박은 씻어서 양쪽 꼭지 부분을 잘라내고 휠러로 길게 길이로 긁어 슬라이스 한다. 2.쇠고기 불고기감은 얇게 슬라이스 된 것으로 구입해서 애호박 길이와 굵기로 길게 썬다. 3.양파와 대파는 곱게 채 썬다. 4.깊이가 있는 팬에 식용유를 두르고 양파와 대파 애호박을 넣어서 볶는다. 5.애호박이 살짝 숨이 죽으면서 수분이 생기면 쇠고기 불고기감을 넣어서 볶는다. 6.5에 간장 맛술 사과즙 다진 마늘 참기름을 넣어 볶아 간이 베이도록 한다. 7.소금으로 간맞춤하고 깻가루를 넣어 버..

으깬감자로 만든 옛날사라다 재료;감자3개 오이1개 당근30g 양파1/4개 마요네즈3큰술 머스터드1작은술 소금 설탕 약간씩 만드는법 1.감자는 껍질째 씻어 냄비에 물을 붓고 삶는다. 2.감자가 속까지 익혀지면 물을 따라내고 센불에서 감자가 든 냄비를 흔들어 익혀 속의 수분이 날아가도록 한다. 3.오이는 껍질째 씻어 반을 갈라 씨를 긁어낸 후에 반달로 얄팍하게 슬라이스 해서 소금에 절인다. 4.당근과 양파는 사방 0.5cm 크기로 썰어 소금에 살짝 절여 팬에서 볶아내 식힌다. 5.뜨거운 감자를 껍질 벗겨 으깬 후에 오이를 물에 꼭 짜서 대강 다진 후에 감자에 넣고 당근과 양파를 넣어 마요네즈 머스터드 소금 설탕을 조금씩 넣어 맛을 내어 버무려 완성한다. 노각무침 우선 노각은 껍질을 벗기고 반을 갈라 속의 씨..