구필 작가의 세상 이야기

<편스토랑> 승우아빠표 황금 계란 볶음밥, 깻잎 피클, 차돌박이 숙주찜, 묵은지 고등어찜, 100일 배추만두, 빨간왕갈비탕

장민호 - 승우아빠표 황금 계란 볶음밥■ 요리 재료[기본 재료]즉석밥 1개, 치킨스톡 2t, 식용유 3t, 계란 2개, 쪽파 1대 ■ 만드는 법0. 재료준비  1) 쪽파 1대는 쫑쫑 썬다. 1. 볼에 계란 2개를 넣고 풀어 준다.2. 1에 치킨스톡 2t, 식용유 3t, 즉석밥 1개를 넣고 잘 섞어 계란죽을 만든다.3. 달구지 않은 팬에 계란죽을 붓고, 센불에서 볶는다.   ※ 멈추지 않고 젓가락으로 계속 휘저어가며 볶아주세요!4. 불을 끄기 30초 전에 썰어둔 쪽파를 넣고 한 번 더 볶아주면 완성!   ※ 밥알을 고슬고슬 볶은 후, 잘게 썬 김치를 넣으면 김치볶음밥으로도 즐길 수 있습니다!   ※ 기호에 따라, 양파 후레이크를 뿌려 드시면 더 맛있습니다!       남보라 - 깻잎 피클 ■ 요리 재료 깻..

류수영 - '15분 깍두기' 레시피 ■ 요리 재료 무 2kg, 굵은소금 2T, 대파 2대밀가루 3T, 굴소스 듬뿍 2T, 설탕 1T, 배음료 1캔(238ml)고춧가루 6T, 새우젓 3T, 새우젓 국물 1T, 다진마늘 4T, 다진생강 1/2T ■ 만드는 법[무 절이기]1. 무 2kg의 껍질을 벗기고 2~3CM 두께로 썬 뒤, 큼직하게 깍둑썰기한다. 2. 김치통에 1의 무, 굵은소금 2T를 넣고 뚜껑을 닫아 흔든 뒤, 1시간 동안 절인 뒤 물을 뺀다.    ※ 1시간~1시간 30분 정도 절이면 됩니다! [배풀 만들기]3. 냄비에 밀가루 3T, 굴소스 듬뿍 2T, 설탕 1T, 배음료 1캔(238ml)를 넣어 섞는다.4. 밀가루가 섞이면 불을 켜 저어가며 강불로 끓인다. 6. 끓기 시작하면 약불로 낮추고 걸쭉해..

이상우 - '비지전' 레시피 ■ 요리 재료[기본 재료]비지 250g, 숙주 한 줌(100g), 자숙 고사리 100g, 베이컨 2장, 묵은지 2장, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 부침가루, 계란 1개, 다진마늘, 소금, 후추, 식용유, 참기름■ 만드는 법0. 재료 준비  1) 숙주, 고사리는 크게 숭덩숭덩 자른다.  2) 베이컨, 묵은지는 잘게 썬다.  3) 청양고추 얇게 송송 썬다.  4) 홍고추는 어슷 썬다.1. 비지 250g에 부침가루 7T, 물 250ml, 계란 1개를 넣고 잘 섞는다.2. 손질한 숙주, 고사리, 베이컨, 묵은지, 청양고추를 넣고 섞는다.3. 다진마늘 0.5T, 소금 0.5T, 후추 0.5T를 넣고 섞는다.4. 달군 팬에 식용유를 충분히 두르고 참기름 1바퀴를 더한다.5. 반죽 한 ..

이상우 - '상우엄마표 정성 배추겉절이' 레시피■ 요리 재료[기본 재료]배추 3포기, 쪽파, 소금, 뉴슈가, 양파 1개, 청양고추 3개, 홍고추 3개,밥 1공기, 참치액, 매실, 멸치액젓, 다진마늘, 배즙, 간 새우젓, 다진생강, 고춧가루 ■ 만드는 법1. 배춧잎을 한 장씩 떼어낸 후, 깨끗이 씻는다. 2. 대야에 물을 받아 소금 3컵, 뉴슈가 1T를 넣고 잘 섞은 뒤, 배춧잎을 넣어 절인다.3. 배추 이파리 부분이 어느 정도 흐물하게 절여지면, 배추를 잘게 자른다.4. 아직 덜 절여진 줄기 부분은 조금 더 절인다.5. 밥 1공기, 참치액 1컵, 매실 1컵, 멸치액젓 1/2컵을 믹서에 넣고 갈아준다.6. 양념장에 다진마늘 1컵, 배즙 2컵, 간 새우젓 1컵, 다진 생강 1T, 고춧가루 2/3컵을 넣고 잘..

장민호 - '장어튀김' 레시피■ 요리 재료[기본 재료]장어 1마리, 튀김가루, 전분가루, 식용유 ■ 만드는 법1. 장어 껍질 쪽에 뜨거운 물을 붓고, 칼로 진액을 긁어낸다.2. 장어 살 부분에 촘촘히 칼집을 낸다.   ※ 껍질까지 썰리지 않도록 힘 조절을 해주세요~3. 튀김가루와 전분가루를 2:1 비율로 섞은 뒤, 장어에 골고루 묻힌다.   ※ 칼집 사이사이까지 잘 묻혀주세요~4. 약 160도 기름에 장어를 넣고, 튀김용 젓가락으로 양끝을 눌러서 모양을 잡는다.   ※ 젓가락으로 누르지 않으면, 장어가 동그랗게 말립니다!5. 약 5분간 노릇하게 튀기면 완성!      류수영 - '오징어회무침' 레시피 ■ 요리 재료손질냉동오징어 2마리, 무 1/2개, 미나리 1단, 식초 5T, 설탕 2T, 맛소금 3꼬집,..

이상우 - '50일 스테이크' 레시피  ■ 요리 재료[기본 재료]드라이에이징용 특수 비닐, 채끝 한 덩어리(약 5kg)방울토마토, 아스파라거스, 마늘, 올리브유, 소금, 후추 ■ 만드는 법[드라이에이징 숙성하는 법]1. 채끝 한 덩어리를 드라이에이징용 특수 비닐에 넣는다.  (*일반 진공 비닐이 아닌 드라이에이징용 특수 비닐을 사용해 주세요!)2. 진공포장기로 진공하여 끝을 단단히 밀봉한다.3. 아랫부분까지 공기가 통하도록 높이감 있는 스테인리스 망 위에 고기를 올린다.4. 취향에 따라 약 1달 ~ 50일간 냉장고에서 숙성한다. [50일 스테이크 만드는 법]1. 숙성된 고기를 취향에 따라 약 3~4cm 두께로 자른다.2. 건조되어 딱딱해진 겉 부분을 잘라낸다.  (*손질한 여분 고기는 진공 포장하여 냉장..

이정현 - '장어두루치기'  ■ 요리 재료손질 장어 230g, 대파 1대, 양파 1/2개, 생강 한 톨, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 깨  아보카도 오일, 청주 3T(*소주 대체 가능), [양념장] 고춧가루 2T, 양조간장 3T, 청주 2T(*소주 대체 가능), 프락토 올리고당 1T(*올리고당, 설탕 대체 가능), 고추장 1T, 다진 마늘 1T, 후추 약간 ■ 만드는 법[재료 준비]1. 장어는 3cm 크기로 썬다.2. 대파 1대, 청양고추 1대는 어슷 썬다. (*대파는 파기름용(흰부분)과 볶음용(초록부분) 나눠서 썰어주세요!)3. 양파, 생강은 채 썬다.4. [양념장] 고춧가루 2T, 양조간장 3T, 청주 2T, 프락토 올리고당 1T, 고추장 1T, 다진 마늘 1T, 후추 약간을 섞는다. [장어두루치기..

류수영 - '어묵국수'   ■ 요리 재료사각어묵 4장(200g), 소면 2인분(200g), 대파 1대, 참치액 3T, 물 1L, 후추 10바퀴 ■ 만드는 법[육수]1. 대파 1대를 2등분 하고 4cm 길이로 자른다.2. 사각어묵 4장(200g)을 돌돌 말아 면처럼 얇게 썬다.3. 냄비에 물 1L, 1의 대파를 넣어 강불로 끓인다.4. 파의 숨이 죽으면 참치액 3T를 넣는다.5. 물이 끓으면 2의 어묵을 넣어 끓인다. 6. 어묵이 국물을 머금어 부풀면 후추 10바퀴로 간을 한 후 불을 끈다. [면 삶기]1. 팬에 물을 받아 끓이고, 소면 2인분(200g)을 넣어 2분 30초 삶은 뒤 찬물에 헹군다.   ※ 면을 찬물에 빨래하듯 비벼 전분기를 없애주세요!   ※ 헹군 뒤 물기를 잘 제거해주세요! [국수 완성..

김재중 - '대패짬뽕'■ 요리 재료대패삼겹살 4줌, 대파 1대, 계란 한 알, 진간장 1-2T, 물 500ml, 라면사리 1개, 짬뽕분말 1T, 미원 1/3T, 불맛고추기름 2-3바퀴, 순후추  ■ 만드는 법 (※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다:) 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺[재료 준비]1. 대파    1-1) 대파 초록 부분 1/2대는 어슷하게 썬다.    1-2) 나머지 1/2대는(흰 부분) 길게 칼집을 낸 후 대파 안에 심 부분은 따로 빼서 쫑쫑 썰어준다. (고명용)   1-3) 심 부분을 뺀 대파를 평평하게 편 다음 돌돌 말아 파채용으로 얇고 길게 썬다. 2. 계란 한 알을 깨뜨려 잘 풀어준다. [대패짬뽕 만들기]1. 팬에 대패삼겹살을 넣고 강불로..

류수영 - '어묵제육' 레시피■ 요리 재료사각어묵 4장(200g), 대파 1대, 청양고추 4개, 다진마늘 1T, 진간장 1.5T, 설탕 1.5T, 고춧가루 1.5T, 참기름 1T, 후추 10바퀴, 통깨, 식용유 3바퀴 ■ 만드는 법0. 재료 준비   1) 사각어묵 4장을 정사각형 모양으로 6등분한다.    2) 대파 1대를 송송 썬다.   3) 청양고추 4개를 송송 썬다.   1. 예열된 팬에 2)의 파를 넣어 강불로 굽는다. 2. 파가 거뭇거뭇해지면 3)의 청양고추, 식용유 3바퀴를 넣어 볶는다.   ※ 기름을 넉넉하게 넣어주세요!3. 파, 고추가 어느 정도 익으면 중불로 줄이고, 다진마늘 1T를 넣어 볶는다.4. 마늘이 노르스름해지면 불을 끄고 고춧가루 1.5T를 넣어 고추기름을 낸다.5. 재료를 한..

김재중 - 꽈배기 오이소박이■ 요리 재료오이 3개, 굵은소금, 깨[양념장] 양조식초 4T, 설탕 2.5T, 고춧가루 3~4T, 참기름 1T, 다진 마늘 1/2T ■ 만드는 법 (※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다:) 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺[재료 준비]1. 오이를 씻어서 옆에 젓가락을 대고, 어슷썰기 하듯 사선으로 칼집을 내준다.2. 그다음 오이를 뒤집어서 이번에는 90도 수직으로 칼집을 내어주면, 꽈배기 모양으로 쭉 늘어나는 오이 완성. 3. 오이에 굵은소금을 뿌려 10분 이상 절인 후 물기를 빼 줍니다. [꽈배기 오이소박이 만들기]1. [양념장] 양조식초 4T, 설탕 2.5T, 고춧가루 3~4T, 참기름 1T, 다진 마늘 1/2T를 넣고 잘 섞는다...

만원 반반치킨■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다![프라이드 치킨] 닭봉 1kg, 튀김가루 400g, 카레가루 4T, 후추 20바퀴, 식용유 1.5L(닭봉 염지) 카레가루 3T, 우유 200ml [양념치킨 소스]진간장 1T, 고추장 1T, 케첩 2T, 설탕 4T, 다진마늘 1T, 다진생강 1/2T, 깨 1T튀김가루 1/2T, 물 100ml, 식용유 1T ■ 만드는 법[프라이드 치킨]0. 재료 준비  1) 닭봉을 흐르는 물에 씻는다.  2) 지퍼백에 닭봉 1kg, 카레가루 3T, 우유 200ml를 넣어 섞은 뒤 냉장고에 재운다.     ※ 2시간 이상 재워주세요!  3) 볼에 튀김가루 400g, 카레가루 4T, 후추 20바퀴를 뿌려 섞는다. 1. 2)의 닭봉을 3)의 튀김가루에 넣고 섞어 30분간 둔다.2..

대패삼겹꼬치구이 ■ 요리 재료 대패삼겹살 600g, 대파, 소금, 후추, 나무꼬치 진간장 100ml, 콜라 100ml, 소주 100ml, 쌍화탕 100ml, 설탕 5T, 후추 20바퀴, 양꼬치 시즈닝(취향에 따라) ■ 만드는 법 0. 재료 준비 1) 대파를 3cm 크기로 자른다. 2) 꼬치에 대패삼겹살→대파 순으로 꽂는다. ※ 말려있는 대패삼겹살 모양대로 꼬치에 꽂아주세요! 3) 위의 대패삼겹꼬치에 소금, 후추를 뿌려 밑간한다. ※ 꼬치 1개당 소금 1꼬집을 뿌리면 됩니다! [소금맛] 1. 예열한 마른 팬에 3)의 꼬치를 올려 중불로 굽는다. ※ 골고루 잘 익도록 눌러가며 구워주세요! ※ 중불로 천천히 앞뒷면을 충분히 익혀야 타지 않고 맛있습니다! ※ 파가 거뭇거뭇해질 때까지 익혀야 맛있습니다! [양꼬치..

마라차돌두루치기 ■ 요리 재료 차돌박이 300g, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 편마늘 반 줌, 마라 소스, 간장, 설탕, 고춧가루, 고추장, 깨 ■ 만드는 법 0. 재료 준비 1) 양파 1/2개는 채 썬다. 2) 대파 1대와 청양고추, 홍고추는 송송 썬다. 1. 간장 1T, 설탕 1T, 고춧가루 1T, 고추장 1T, 마라 소스 건더기 듬뿍 2T를 섞어 양념장을 만든다. 2. 달군 팬에 마라소스 기름 2T를 두르고 편마늘 반 줌과 썰어둔 대파를 볶는다. 3. 차돌박이 300g과 만들어 둔 양념장 1.5T를 넣고 볶는다. 4. 고기가 반쯤 익으면 썰어둔 양파, 청양고추를 넣고 잘 섞어가며 볶는다. 5. 모든 재료가 익으면 썰어둔 청양고추, 홍고추를 고명으로 올리고 깨를 솔솔 뿌..

파인애플떡볶이 (+안심스테이크) ■ 요리 재료 밀떡 400g, 사각 어묵 2장, 양배추 두 줌(1/8통), 떡볶이 시판 소스 200g(종이컵 1컵), 파인애플 과일컵 2통, 물 100ml(종이컵 1/2컵), 모차렐라치즈 2봉지, 체다치즈 1장, 안심 스테이크 ■ 만드는 법 [파인애플떡볶이 재료 준비] 1. 떡은 깨끗이 씻어준다. 2. 양배추는 먹기 좋은 네모 크기로 잘라준다 / 사각 어묵은 먹기 좋게 잘라준다. [파인애플떡볶이 만들기] 1. 밥솥에 양배추, 떡, 어묵을 넣어준다. 2. 밥솥에 떡볶이 소스 200g, 물 100ml, 파인애플 과일컵 2통을 넣고 잘 섞어준다. (*취향에 따라 과일컵의 양을 조절해주세요~!) 3. 모차렐라치즈 2봉지, 체다치즈 2장을 넣고 뚜껑을 닫아준다. 4. 영양찜(만능찜..