구필 작가의 세상 이야기

＜이보은 요리연구가＞콩나물쪽파백명란무침, 배추고기찜, 고구마 스프, 꼬막미나리전

콩나물쪽파백명란무침재료;콩나물200g 쪽파10대 백명란100g 다진 마늘1큰술 참기름1큰술 들기름1/2큰술 깻가루2큰술 소금약간만드는법1.콩나물은 깨끗하게 씻어서 냄비에 안치고 생수1/2컵만 붓고 뚜껑을 덮어서 끓인다.2.콩나물 익는 냄새가 나면 찬물에 헹궈 건져 물기를 꼭 짠다.3.쪽파는 다듬어 씻어서 3cm 길이로 썬다.4.백명란은 도마에 울려서 0.5cm 두께로 썬다.5.볼에 콩나물 쪽파 백명란을 담고 다진 마늘과 참기름 들기름 깻가루를 넣어서 버무린다. 약간의 소금으로 모자라는 간을 맞춰 완성한다.      배추고기찜재료;배추1/4통 쇠고기(우둔살)200g 풋고추3개 청양고추1개 붉은 고추3개 대파1대 양파1/2개(찜양념장)간장5큰술 다시마 우린 물1/2컵 다진 마늘1큰술  맛술2큰술 고추기름2큰..

오그락무김치(보쌈무김치)재료;겨울무5kg 굵은 소금3큰술(오그락무김치절임)쌀조청4컵 소금4큰술(오그락무김치양념)절임무즙1컵 고춧가루1컵 매운 고춧가루1/2컵 진간장5큰술 사과즙1컵 다진파4큰술 다진 마늘2큰술 다진 생강1/2작은술 통깨2큰술 소금 1/2큰술만드는법1.겨울무는 깨끗하게 껍질까지 씻어서 6cm 길이로 동그랗게 토막을 낸 후에 1.5cm 두께로 길게 썬 후에 1.5cm 크기로 세로로 썬다.2.생수를 2-3컵 정도 볼에 담고 굵은 소금을 녹인 후에 썬 겨울 무를 넣고 주물러 가면서 씻어 건진다.3.깊이가 있는 밀폐용기에 2의 무를 담고 쌀조청과 소금을 듬뿍 부어서 뚜껑을 덮어 씽크대에 8시간 이상을 둔다.4.3의 밀폐용기를 열면 무즙이 충분하게 우러난 무가 쪼글쪼글하도록 베보자기에 담고 물기를꼭..

고급 중식당에서 먹었던 바로 그 맛! 부드러운 돼지고기 만드는법 알려드려요(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=VbkR2ni7fVQ  당면잡채[준비재료]대파 흰부분 2대, 마늘 5알, 양파 1개,알배추 3장, 애호박 30g, 당근 30g,호부추 한 줌, 돼지 등심 120g,불린 당면 120g(돼지 밑간)달걀 1개, 진간장 1/2작은술, 청주 1작은술, 미원 1/4작은술,감자전분 1큰술, 식용유 1큰술(볶을 때)식용유 4큰술, 다진 생강 약간,진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 미원 1/2작은술, 설탕 1작은술,후춧가루 약간, 참기름 1/2 작은술*채소 부재료는 취향에따라 가감해 주세요 다진 생강은 생략가능합니다

국산 키위와 차돌박이의 만남? 연말 손님 초대음식으로 강추합니다. 키위산도 디저트도 알려드려요~ 키위차돌채소무침[준비재료]국산 키위 5개, 쇠고기 차돌박이 400g, 김빠진 맥주 2캔, 대파잎 3대, 양파 1/4개, 생강가루 1/2작은술, 얼음물 약간 (무침채소)영양부추 100g, 적양파 1/2개, 송송 썬 쪽파 3큰술, 송송 썬 붉은 고추 3큰술,버터헤드레터스 200g (무침양념장)진간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 물엿 2큰술,다진 마늘 1큰술,  들기름 1큰술,깻가루 2큰술, 소금 약간(싱거울 경우) *1큰술=15cc(클릭);https://www.youtube.com/watch?v=vVRV7x0Rnhc    호부추고기볶음재료;호부추300g 떡국 떡100g  다진 돼지고기200g 양파1/2개 붉은 고추..

무청김치재료;무청한다발 1.5kg 굵은소금1과1/2컵 생수4컵 쪽파15대 붉은 고추2개(김치양념)다시마 우린 물4컵 찐고구마1개(100g) 붉은 고추10개 고춧가루1컵 멸치액젓5큰술 새우젓2큰술 사과1개(400g) 양파1/2개(50g) 다진 마늘2큰술 다진 생강1/2작은술 볶음소금 1큰술만드는법1.무청은 무를 잘라내고 준비해서 가닥가닥 씻어 길게 준비한다. 생수에 굵은 소금을 푼 후에 무청을 담가 2시간 정도 절임한다. 중간에 두 번 정도 뒤집어 고루 절임이 되게 한다.2.쪽파는 씻어서 4cm 길이로 썰고 붉은 고추는 어슷하게 편 썬다.3.찐 고구마를 준비해서 껍질을 벗겨 적당하게 썬다. 사과도 껍질째 씻어 씨를 도려내고 작게 썰고 양파도 작게 썰어 놓는다. 붉은 고추는 씻어서 꼭지를 떼어 놓고 잘게 썬..

명란무숙채무침재료;무400g 명란100g 고운 고춧가루1/2큰술 국간장1작은술 굵은 소금2큰술 송송 썬 쪽파1/3컵 깻가루2큰술 참기름1큰술 들기름1큰술만드는법1.무는 납작하게 슬라이스 해서 곱게 채 썬다.2.끓는 물에 굵은 소금을 넣어 무를 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.3.명란은 잘게 다지듯이 썬다.4.볼에 물기를 꼭 짠 무채와 명란을 넣고 고운 고춧가루 국간장 송송 썬 쪽파 깻가루 참기름 들기름을 넣어 젓가락으로 저어가면서 무쳐 완성한다.     황태채곰탕재료;황태채180g 무300g 알배추1/2포기(300g) 대파3대(흰부분 25cm)  된장1큰술 생수3리터 청주 약간 들기름3큰술(곰탕줄알)달걀3대 송송 썬 쪽파1/3컵 마늘채2큰술 맛술1큰술 국간장1작은술(곰탕고명)다진 청양고추1/2컵 다진 ..

찐전복채 청경채무침재료;완도 자숙전복 30미 (800g) 청경채8포기 소금 약간(끓는 물 향신채)끓는 물(전기포트)3컵 대파잎3대 청주1/2컵(무침양념장)진간장1큰술 국간장1큰술 들기름1큰술 참기름1큰술 다진 마늘1큰술 송송 썬 쪽파1/2컵 실고추 짧게 자른 것1큰술 거피 낸 들깨가루1큰술 깻가루1큰술 통들깨1큰술 소금 약간만드는법1.완도 냉동자숙전복은 급속 냉동을 시킨 것이니 세척해서  깨끗하게 바다이끼를 씻고 껍질까지 씻는다. 전복살만 떼어낸 후에 내장을 잘라준다.2.팔팔 끓는 물에 1의 자숙전복을 담고 대파잎과 청주를 뿌려서 뚜껑을 덮어 5분을 둔다.3.자숙전복이 속까지 익혀지게 되면 건져서 사선으로 반을 자른다.4.냄비에 끓는 물을 붓고 소금을 약간 넣은 후에 세로로 4등분한 청경채를 데쳐서 찬물..

[#아하밥상] 소고기 이렇게 드셔 보세요! 입맛 살리는 특급 양념장✨에 채소와 무쳐 먹는 반찬이에요 #이보은 #레시피(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=2aBNcvkKceM 소고기 구이 무침    [#아하밥상] 조림 반찬 끝판왕✨ 꽈리고추는 이렇게 조려 보세요💯 초간단 밥도둑 반찬이에요! #이보은 #레시피(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=xp19wE7KO9w 보리새우 꽈리고추 조림    대하탕재료;대하15-20마리 굵은 소금2큰술 레몬 슬라이스2조각(대하탕재료)다시마 우린 물16컵 콩나물200g 생표고버섯2개 양파1/2개 대파1/2대 청양고추1개 붉은 고추1/2개(탕국물양념)고춧가루2큰술 맛술2큰술 다진 마늘2큰술 국간장1큰술 소금1큰술만드..

[#아하밥상] 와 가지는 이렇게 먹어야 진짜 맛있어요🍆 가지 마파두부 덮밥 레시피💯 #이보은 #레시피(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=v_9TvaRYcpM 🍆 가지 마파두부 덮밥    [#아하밥상] 꼬들한 무말랭이 조림은 꼭 이 방법으로 만드세요⭐ 겨울에 먹기 좋은 반찬이에요 #이보은 #레시피(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=-nZxZLJKxes 양미리 무말랭이 조림    명란삼각주먹밥구이재료;명란50g 밥2공기 참기름1큰술 깨소금1큰술 김가루 약간 올리고당, 간장 약간씩만드는법;1.명란은 얇은 막을 칼집 넣어 벗긴 후에 알만 떨어낸다.2.뜨거운 밥에 명란과 참기름 깨소금 김가루를 넣어 자르듯이 버무린다.3.삼각주먹밥 틀에 랩을 깔고 ..

견과류밥새우조림재료견과류(호두 땡콩 아몬드 등)150g밥새우 100g  시판유부조림피20장뜨거운밥 6공기(조림장)고추기름2큰술  진간장 1큰술다진마늘1큰술 맛술2큰술 물엿3큰술 통깨1큰술 후춧가루1/4작은술   만드는법1.견과류는 마른팬에 약한불에서 1분정도 볶아 도마에 올려 굵게 다진다2.밥새우도 마른 팬에 바삭하게 볶아 넓은 쟁반에 올려 식힌다3.깊이가 있는 팬에 고추기름 진간장 다진마늘 맛술 물엿 후춧가루를 넣어 끓인다4.3에 견과류 밥새우를 넣고 재빨리 버무려 간을 베이게 하고 통깨 뿌려 완성한다'5.시판하는 유부조림피를 준비한다6.밥을 볼에 담고 4의 견과류밥새우 조림을 버무린다7.준비한 유부피에 6의 밥을 넣고 모양을 만들어 완성한다.      버섯사과브리샌드위치재료 : 치아바타 1개, 사과 ..

[#아하밥상] 멸치는 이렇게만 볶으세요! 10배 더 맛있는 햇감자 멸치볶음 레시피✨ #이보은 #레시피(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=EvwqbZjY6HA 햇감자 멸치볶음      [#아하밥상] 수육이랑 곁들이면 정말 맛있는 무채 장아찌💯 오독오독한 식감! 이렇게 만들어 보세요 #이보은 #레시피(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=jT_6qXaM36Q 수육이랑 곁들이면 정말 맛있는 무채 장아찌💯      [#아하밥상] 자꾸 손이 가는 반찬✔️ 북어 한 마리로 할 수 있는 초간단 볶음 요리 레시피 #이보은 #레시피(클릭);https://www.youtube.com/watch?v=0ARxY2IDoWs 북어 김 자반 볶음

무쳐서 바로 먹어도 깊은 맛이 난다? 꽃게 이렇게 무쳐보세요~ 꽃게양념무침[준비재료]수꽃게 3마리, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 차가운 사이다 1컵 (꽃게 국물)게딱지와 게다리 약간, 양파 1/2개,청주 1/4컵, 생강 슬라이스 4조각, 생수 2컵,마늘 슬라이스 8조각, 대파잎 2대(무침 양념장) 식힌 꽃게 국물 1/2컵, 찬밥 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 고춧가루 6큰술, 진간장 4큰술, 국간장 1큰술,매실청 3큰술, 조청 3큰술, 배 1/2개, 생강청 1/2큰술*1컵=200cc, 1큰술=15cc 기준(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=Negq6BCLzCI     하남숯불닭갈비로 만드는 가라아게재료 : 생닭갈비 간장맛 2팩, 다진 마늘 ..

생강청만들기재료햇생강 3.5키로 흰설탕3.5키로 올리고당 750리터 한병 통계피 통도라지 대추 약간씩만드는법은일단, 껍질째 씻어 주세요 햇생강은 껍질을 안 벗겨요대신 햇생강을 5년 간수뺀 굵은 소금을 넣어 버무려 5분 정도만 둔 후에그대로 여러번 헹궈 주세요.  그 후에 생강을 납작하게 썰어 주세요그래야 생강의 맛이 진하고 생강즙이 많이 나온답니다. 이건 울 할머니 비법입니다.   생강 3.5kg의 무게가 나오더군요그래서 흰설탕은 같은 무게로 준비하고 생수는 생강의 1/3만 준비하세요  휴롬으로 하면 진하긴 하나 너무 청이 조금 나와 저는 맷돌 분쇄기에생강과  물을 섞어 갈았어요  베보자기에 간 생강을 담고 꼭꼭 눌러 생강즙을 받으세요  그리곤 가만히 앉혀 놓고 생강앙금이 나오도록 1시간 정도 두세요가만..

배추 비싸다고 김치를 끊을 순 없죠! 무 납작하게 썰어 김치 갈증 해소해보세요~무납작김치[준비재료]무 3kg, 쪽파 10대 (무 절임)굵은소금 1/2컵, 매실청 1컵(믹서 김치 양념) 홍고추 5개, 새우젓 2큰술, 찬밥 5숟가락, 양파 1/2개, 배 1/2개, 다시마 우린 물 1컵 (버무릴 김치 양념) 고춧가루 1컵, 다진 마늘 2큰술,다진 생강 1/4작은술, 소금 1큰술*1컵=200cc, 1큰술=15cc 기준 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=4sm2wkOsoWw     사과도라지초무침재료;사과1개 도라지300g 오이1/2개 쪽파3대 청양고추1개 붉은 고추1/2개(도라지밑간)소금1작은술 물엿2큰술 식초2큰술(오이밑간)소금1작은술(초무침양념장)고춧가루1큰술 진간장1큰술 다..

줄서는 된장찌개 대박집의 비결을 살짝 공개합니다~ 대박집된장찌개 [준비재료] 쇠고기 살치살 혹은 토시살 150g, 두부 1/3모, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 1개, 붉은 고추 1개, 팽이버섯 50g, 쌀뜨물 5컵, 부추 혹은 냉이 50g,  (양념)  된장 2큰술, 쌈장 1큰술, 맛술 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술 *1컵=200cc, 1큰술=15cc 기준(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=huwVmnA-h8M      다시마장조림재료;건 다시마 사방 20cm 3장 다진 청양고추3큰술 다진 양파5큰술 다진 마늘1작은술(조림장)다시마 우린 물1컵 간장4큰술 맛술4큰술 쌀물엿2큰술 통 들깨1큰술 들기름1큰술만드는법1.건 다시마는 흰가루를 거즈를 이용해서..