구필 작가의 세상 이야기

＜이보은 요리연구가＞ 울릉도부지깽이나물볶음, 데친유채 들깨무침, 봄동모닝샐러드, 유채즉석겉절이, 등촌칼국수 & 스팸두부짜글이

울릉도부지깽이나물볶음재료;부지깽이나물400g 소금1작은술 쌀뜨물4컵(무침양념)국간장1작은술 진간장1작은술 다진 파2큰술 다진 마늘1작은술 소금1/2작은술(볶음양념)들기름1과1/2큰술 참기름1/2큰술 들깨가루2큰술 생수3큰술 깻가루1큰술만드는법1.부지깽이나물은 끝쪽의 거무튀튀한 것만 떼어내고 씻어 물기를 턴다.2.쌀뜨물을 냄비에 붓고 끓으면 소금을 넣어서 1의 부지깽이나물을 40초 정도 데쳐 찬물에 헹궈 건진다. 보통 부지깽이 나물의 쌉쌀한 쓴맛이 있을수도 있어 조금 찬물에 담궈 놓으면 되나 봄나물은 쌉쌀함이 우선이라 그냥 먹어도 좋다.3.볼에 부지깽이나물을 담고 국간장 진간장 파 마늘 소금을 넣어서 조물조물 무친다.4.식용유 조금 두른 깊이 있는 팬에 3의 나물을 넣고 볶는다.5.생수에 거피낸 들깨가루를..

>재료;생강 간 것 3큰술 청주 3컵만드는법1.생강 강판에 간 것 즙짜기2.청주 넣은 병에 생강즙 넣고 흔들기3.보관하여 먹기===>>>빈병에 담아서 냉장 보관 10일 정도===>>>생선조림 생선구이 닭구이 고기밑간 등에 다양하게 이용       갈치동그랑땡재료;순살갈치800g 양파1개 당근1/2개 청양고추2개 붉은 고추1개 소금1큰술(땡양념)생강술1큰술 달걀1개 감자전분1/2컵 소금1큰술 후춧가루1/3큰술(땡부침기름)들기름2큰술 참기름1큰술 식용유2큰술만드는법1.순살갈치는 소금물에 헹궈 건져 물기를 닦은 후에 도마에 올려서 잘게 다진다.2.양파와 당근은 곱게 다져서 소금을 조금 넣고 마른 팬에서 고슬하게 볶아낸다.3.청양고추와 붉은 고추는 씨가 있는 상태로 4등분해서 곱게 다진다.4.볼에 순살갈치 양파..

케일양배추무침재료;케일10장 양배추1/4통 붉은 파프리카1/2개(양념장)진간장1작은술 들기름1큰술 참기름1/2큰술 다진 마늘1큰술 식초1큰술 들깨가루1큰술 통들깨1큰술 소금 약간만드는법1.케일을 씻어서 가로로 굵게 채 썬다.2.양배추는 씻어서 굵은 심지를 도려내고 굵게 채 썬다.3.붉은 파프리카는 반을 갈라 씨를 도려내고 곱게 채 썬다.4.상에 내기 직전에 볼에 케일과 양배추 붉은 파프리카를 담고 진간장 들기름 참기름 다진 마늘 식초 들깨가루를 넣고 통들깨로 버무린 후에 소금으로 간을 맞춰 완성한다.       컬리플라워 된장국재료 : 컬리플라워 250g, 말린표고버섯 30g, 대파 반대(국물양념)북어채 30g, 생수 6컵, 국간장 1큰숭, 된장 1과 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간  만드는..

물미역과 고추장이 잘 어울리는 거 아시죠? 몸이 살살 녹는 찌개 소개합니다 물미역고추장찌개[준비재료]물미역 250g, 생표고버섯 3개, 애호박 1/2개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 대파잎 1/2대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개(찌개 양념) 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술, 고추장 3큰술, 다시마 우린 물 10컵, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술,  소금 1작은술*1컵=200cc, 1큰술=15cc(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=TuBpGbtCDP4      삼색콩자반재료;서리태1/2컵 백태1/2컵 땅콩1/2컵 생수3컵 카놀라유2큰술(양념장)진간장3큰술 다진 마늘1작은술 매실청1큰술 쌀조청2큰술 통깨1큰술만드는법1.서리태 백태는 깨끗하게 씻어 생수를 붓고 반나절을..

봄에 입맛 없는 분께 꼭 권합니다! 봄동으로 맛있게 무친 봄동포기김치 봄동포기김치[준비재료]봄동 2kg, 굵은 소금 1컵, 생수 10컵, 쪽파 5대, 붉은 고추 1개 (김치 양념장)다시마 우린 물 3컵, 무 150g, 밥 5숟가락, 사과 1개, 고춧가루 1과 1/2컵, 붉은 고추 5개, 매운 청양고추 1개, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 2큰술,  다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 매실청 2큰술, 소금 1과 1/2큰술 *1컵=200cc, 1큰술=15cc(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=MHtIFX_aU48      맛있는 보쌈무김치 찾으신다면? 오그락무김치로 정착해보세요~ 오그락무김치 [준비재료]겨울무 5kg, 생수 3컵, 굵은 소금 3큰술(오그락무 절임)쌀조청 4컵..

순두부우유스프재료;순두부2컵 우유200cc 생수100cc 양파1/4개 무염버터1큰술 쌀가루2큰술 견과류와 베리 약간(호두 아몬드 크린베리 등등) 소금 후춧가루 약간씩만드는법1.순두부는 손으로 거칠게 주물러 으깬다2.양파는 곱게 채 썬다.3.냄비에 무염버터를 두르고 양파를 갈색이 나도록 볶다가 순두부를 넣어 볶으면서 생수를 붓고 끓인다.4.불을 약하게 줄이고 3에 우유를 조금씩 부어가면서 끓여 스프를 만든다. 소금과 흰 후춧가루를 넣어서 간을 맞춘다.5.4에 마른 팬에서 볶아낸 호두 아몬드 크린베리를 얹어 먹는다.       아침든든 귤청팬케이크재료 : 시판 핫케이크가루 1봉지(450g) 유기농 귤껍질 다진 것 10g 귤청 6큰술 우유 1컵 달걀 2개 무염버터 3큰술   만드는법1. 달걀은 알끈을 제거하고..

오이3일장아찌재료;취청오이10개(백오이)깐마늘15쪽 청양고추4개 붉은 고추2개 꽃소금2큰술 생수4컵 참기름 깻가루 약간씩(미리절임)굵은소금2큰술 물엿4큰술 식초2큰술(3일간장장물)진간장1컵 매실청1컵 다시마 우린 물1컵만드는법1.취청오이는 생수에 꽃소금을 탄 후에 담가 문질러 가면서 씻어 흐르는 물에 씻어 물기를 닦는다.2.1의 취청오이를 앞뒤 꼭지를 자르고 세로로 길게 4등분해서 속의 씨를 훑어내고 4cm 길이로 썬다.3.볼에 굵은 소금과 물엿 식초를 넣어 잘 버무려 녹으면 2의 취청오이를 넣어 버무려 1시간 정도 절임을 한다.4.3의 오이를 건져서 면보에 감싸 물기를 꼭 짠다.5.꼬들하게 된 오이를 쟁반에 놓고 1시간 정도 물기를 말린다.6.껍질을 깐 마늘은 얄팍하게 슬라이스 하고 청양고추와 붉은 고..

무말랭이진미채조림재료;무말랭이(불려 놓은 것)100g 진미오징어채100g 청양고추2개 붉은 고추1개 쪽파3대 쌀뜨물4컵(조림장)고추장2큰술 고춧가루2큰술 간장2큰술 설탕2큰술  다진 마늘1큰술 맛술1큰술 식용유2큰술 참기름 깨소금 약간씩만드는법1.무말랭이는 쌀뜨물에 10분을 담가 불린 후에 살짝 건져 10분을 그대로 둔다. 그리고 야들야들하게 물이 흠씬 먹어 부드러워지면 물기를 꼭 짠다.2.진미오징어채는 무말랭이 길이로 잘라 쌀뜨물에 담가 비벼 가면서 주물러 씻어 물기를 꼭 짠다.3.청양고추와 붉은고추는 반을 갈라 송송 썰고 쪽파는 씻어 송송 썬다.4.냄비에 조림장을 모두 넣어 한소끔 끓으면 불을 끄고 무말랭이와 진미오징어채 청양고추 붉은 고추 쪽파를 모두 넣어 조물조물 버무린다.5.불을 켜고 재빨리 볶..

바지락 수제비재료 :  다시마 우린 물 9컵, 양파 1/2개, 애호박 1/2개, 표고버섯 1장, 대파 흰부분 1대,당근 40g, 청양고추 2개, 바지락살 2컵, 다진 마늘 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 소금 약간(수제비 반죽) 우리밀 중력분 3컵, 물 3/4컵, 소금 1/2작은술  만드는 법1. 물에 소금을 넣어 녹인다.2. 볼에 중력분과 (1)의 소금물을 넣어 숟가락으로 섞는다.3. 날가루가 보이지 않으면 손으로 치대 반죽을 한 덩어리로 만든다.4. 비닐에 넣어 냉장고에서 30분 이상 숙성시킨다.5. 양파, 애호박, 당근, 표고버섯은 채썰고 대파와 청양고추는 얇게 송송 썬다.6. 냄비에 다시마 우린물을 붓고 바지락을 넣어 육수를 낸다.7. 양파, 애호박, 당근, 표고버섯, 대파, 청양고추를 넣고 멸치액젓을..

시금치달걀양배추볶음ㅡ 모닝빵에 넣어 먹어요   재료시금치 250g 달걀3개 양배추4장 모닝빵4개소금1/2큰술 무염버터1큰술 올리브오일1작은술 통후추 곱게  갈은 1/2작은술 청양고추1/2개   만드는법  1. 시금치는 뿌리를 다듬어 씻어 3cm길이로 썬다.2. 양배추는 굵게 3cm길이로 채썬다.3.달걀은 깨뜨려 알끈을 없애고 곱게 풀어 다진 청양고추를 넣고 섞는다.4.깊이가 있는 팬에 버터와 올리브오일을 넣고 양배추 시금치를 넣고 볶으면서 소금 간을 한다.5.4에 달걀  줄알쳐서 볶아 시금치와 양배추에 섞는다 통후추 곱게 간것을 넣고 뿌린다6.모닝빵을 가로로 갈라 시금치 달걀 양배추볶음을 듬뿍 넣고 먹는다  밥에 올려 먹어도 좋다      시금치달걀죽재료;시금치 70g 달걀 1개 된장 1큰술 들기름 1큰..

콩나물쪽파백명란무침재료;콩나물200g 쪽파10대 백명란100g 다진 마늘1큰술 참기름1큰술 들기름1/2큰술 깻가루2큰술 소금약간만드는법1.콩나물은 깨끗하게 씻어서 냄비에 안치고 생수1/2컵만 붓고 뚜껑을 덮어서 끓인다.2.콩나물 익는 냄새가 나면 찬물에 헹궈 건져 물기를 꼭 짠다.3.쪽파는 다듬어 씻어서 3cm 길이로 썬다.4.백명란은 도마에 울려서 0.5cm 두께로 썬다.5.볼에 콩나물 쪽파 백명란을 담고 다진 마늘과 참기름 들기름 깻가루를 넣어서 버무린다. 약간의 소금으로 모자라는 간을 맞춰 완성한다.      배추고기찜재료;배추1/4통 쇠고기(우둔살)200g 풋고추3개 청양고추1개 붉은 고추3개 대파1대 양파1/2개(찜양념장)간장5큰술 다시마 우린 물1/2컵 다진 마늘1큰술  맛술2큰술 고추기름2큰..

오그락무김치(보쌈무김치)재료;겨울무5kg 굵은 소금3큰술(오그락무김치절임)쌀조청4컵 소금4큰술(오그락무김치양념)절임무즙1컵 고춧가루1컵 매운 고춧가루1/2컵 진간장5큰술 사과즙1컵 다진파4큰술 다진 마늘2큰술 다진 생강1/2작은술 통깨2큰술 소금 1/2큰술만드는법1.겨울무는 깨끗하게 껍질까지 씻어서 6cm 길이로 동그랗게 토막을 낸 후에 1.5cm 두께로 길게 썬 후에 1.5cm 크기로 세로로 썬다.2.생수를 2-3컵 정도 볼에 담고 굵은 소금을 녹인 후에 썬 겨울 무를 넣고 주물러 가면서 씻어 건진다.3.깊이가 있는 밀폐용기에 2의 무를 담고 쌀조청과 소금을 듬뿍 부어서 뚜껑을 덮어 씽크대에 8시간 이상을 둔다.4.3의 밀폐용기를 열면 무즙이 충분하게 우러난 무가 쪼글쪼글하도록 베보자기에 담고 물기를꼭..

고급 중식당에서 먹었던 바로 그 맛! 부드러운 돼지고기 만드는법 알려드려요(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=VbkR2ni7fVQ  당면잡채[준비재료]대파 흰부분 2대, 마늘 5알, 양파 1개,알배추 3장, 애호박 30g, 당근 30g,호부추 한 줌, 돼지 등심 120g,불린 당면 120g(돼지 밑간)달걀 1개, 진간장 1/2작은술, 청주 1작은술, 미원 1/4작은술,감자전분 1큰술, 식용유 1큰술(볶을 때)식용유 4큰술, 다진 생강 약간,진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 미원 1/2작은술, 설탕 1작은술,후춧가루 약간, 참기름 1/2 작은술*채소 부재료는 취향에따라 가감해 주세요 다진 생강은 생략가능합니다

국산 키위와 차돌박이의 만남? 연말 손님 초대음식으로 강추합니다. 키위산도 디저트도 알려드려요~ 키위차돌채소무침[준비재료]국산 키위 5개, 쇠고기 차돌박이 400g, 김빠진 맥주 2캔, 대파잎 3대, 양파 1/4개, 생강가루 1/2작은술, 얼음물 약간 (무침채소)영양부추 100g, 적양파 1/2개, 송송 썬 쪽파 3큰술, 송송 썬 붉은 고추 3큰술,버터헤드레터스 200g (무침양념장)진간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 물엿 2큰술,다진 마늘 1큰술,  들기름 1큰술,깻가루 2큰술, 소금 약간(싱거울 경우) *1큰술=15cc(클릭);https://www.youtube.com/watch?v=vVRV7x0Rnhc    호부추고기볶음재료;호부추300g 떡국 떡100g  다진 돼지고기200g 양파1/2개 붉은 고추..

무청김치재료;무청한다발 1.5kg 굵은소금1과1/2컵 생수4컵 쪽파15대 붉은 고추2개(김치양념)다시마 우린 물4컵 찐고구마1개(100g) 붉은 고추10개 고춧가루1컵 멸치액젓5큰술 새우젓2큰술 사과1개(400g) 양파1/2개(50g) 다진 마늘2큰술 다진 생강1/2작은술 볶음소금 1큰술만드는법1.무청은 무를 잘라내고 준비해서 가닥가닥 씻어 길게 준비한다. 생수에 굵은 소금을 푼 후에 무청을 담가 2시간 정도 절임한다. 중간에 두 번 정도 뒤집어 고루 절임이 되게 한다.2.쪽파는 씻어서 4cm 길이로 썰고 붉은 고추는 어슷하게 편 썬다.3.찐 고구마를 준비해서 껍질을 벗겨 적당하게 썬다. 사과도 껍질째 씻어 씨를 도려내고 작게 썰고 양파도 작게 썰어 놓는다. 붉은 고추는 씻어서 꼭지를 떼어 놓고 잘게 썬..