구필 작가의 세상 이야기

조리기능장인 저는 볶은밥에는 절대 이것을 넣지 않습니다 달걀볶은밥 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=mFdTXJEIu-Y 달걀 볶은 밥 재료: 밥 2공기(400g) 달걀 4개 + 소금 ½작은술 냉동 새우살 80g 대파 100g(25cm) 당근 70g 오일, 참기름 1작은술 양념 소금½작은술, 참치액 1스푼, 굴소스 1스푼 1 볼에 달걀 4개와 소금 ½작은술을 넣고 풀어준다. 2 냉동 새우살은 해동하고, 당근은 0.5cm크기로 다지고 대파는 송송 썬다. 3 달군 팬에 기름 두르고 달걀을 붓고 80%정도 익도록 볶아 덜어 낸다. 4 팬에 오일 두르고 대파와 당근을 넣고 충분히 볶다가 밥을 넣어 주걱으로 밥을 자르듯 밥알과 밥알 사이에 당근과 대파의 향을 입히고 밥 양념 참치액..

MC 광희씨도 인정한 초 간단 입맛 쫙 당기는 7분 요리 두부참치짜글이 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=aQUVC_CkZUI 두부 참치 짜글이 재료 두부 1모(300g), 참치 캔 1개(200g), 양파 ⅓개, 청양고추 2~3개, 대파 20cm, 후추 약간, 통깨 2작은술, 들기름 2큰술 다시마 육수 300ml 고춧가루 3스푼, 고추장 1.5스푼, 양조간장 1.5스푼, 참치액 1.5스푼, 다진 마늘 1.5스푼, 맛술 3스푼, 설탕 ½스푼 1 두부는 1*1cm 크기로 썰고 양파는 0.7cm크기로 잘게 썰고 대파와 청양고추는 송송 썬다. 2 참치 캔은 체에 밭쳐 기름을 밭친다. 3 양념장을 만든다. 4 냄비에 들기름 두르고 양파, 두부, 참치 캔, 양념을 넣고 5분정도 끓인..

무 조림이 왜 이렇게 맛있냐고요 이것? 넣었습니다 (클릭);https://www.youtube.com/watch?v=Lpryqc3VtGY 매운 무조림 재료 무 1개 (1.5kg정도), 마른멸치 20~30g, 다시마물 800ml, 청양고추 2개, 대파 1대, 참기름 1스푼, 통깨 ½스푼 양념 고춧가루 6스푼, 양조간장 ½컵, 맛술 5스푼, 물엿 5스푼, 설탕 2스푼, 다진 마늘 2스푼, 다진 생강 ½스푼, 고추기름 2스푼 1 무는 큼직하고 두툼하게 썰고 청양고추와 대파도 길게 썬다. 2 양념장을 만든다. 3 깊은 냄비에 무와 양념장, 멸치, 다시마물을 넣고 뚜껑을 열고 강 불로 끓기 시작하면 5분 끓이고 중불로 뚜껑을 닫고 15분~20분정도 끓인다. 4 대파와 고추를 넣고 3~5분정도 더 끓이고 통깨와 참..

간편하면서 꿀맛 보장!! 맛은 밥공기가 알려줄 거예요!! 자반고등어찜 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=srwkb7WpwkE 자반고등어 찜 재료 자반고등어 1손(2마리), 감자 2개, 술(생강술, 맛술, 청주) 3스푼, 쌀뜨물 3컵 opt 곁들이 채소 약간 양념장 다진 청.홍고추 2개씩, 다진 마늘 1.5스푼, 다진 대파 3스푼, 고춧가루 1~2스푼, 맛술 4스푼, 물 3스푼, 참기름 ½스푼, 후추 약간 1 자반고등어는 머리와 꼬리를 잘라내고 물로 씻어 쌀뜨물에 담가 짠 맛을 빼준다.(1시간 이상) 검은 막은 제거해주시면 좋아요 물에 한번 헹궈주세요 2 짠 맛을 뺀 고등어는 2등분하여 술을 뿌려 둔다. 3 고추와 마늘, 파는 다져서 양념장을 만든다. 4 감자는 1cm 두께..

입에 넣는 순간 바삭함에 진작 이렇게 만들 걸 ~~ 꽃새우볶음 (클릭);https://www.youtube.com/watch?v=54OTU4Fm26o 꽃새우 볶음 재료: 마른 새우 100g, 맛술 3스푼, 통깨 1스푼, 참기름 1스푼 양념: 설탕 1스푼, 간장 2스푼, 식용유 3스푼, 물엿 2스푼 1 양념장을 만든다. 2 꽃새우는 마른 팬에 볶아 비린내를 날리고 새우를 팬에서 꺼내고 체에 걸러 찌꺼기 걸러낸다.(그래야 타지 않아요) 3 새우를 다시 팬에 넣고 맛술을 부어 비린내를 날려준다. 4 팬에 양념장을 넣고 끓어오르면 ③의 새우를 넣고 반드시 중 약 불에서 볶다가 통깨와 참기름을 둘러 끝내고 프라이팬에서 꺼내 펼쳐 식힌 다음 반찬통에 담아주세요 . (팬에 그대로 두면 잔열에 의해 설탕이 엿화 되어 ..

진작 이렇게 먹어볼 걸 !!! 다 없어져야 멈추는 맛~~요리가 2종류 완성되니 더 좋은 굴 요리 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=cmhhoKw3zag 굴 버섯덮밥 재료 생굴 200g, 표고버섯 4장, 새송이 1개, 대파 1대, 밥 2공기 생강 1쪽, 마늘 5개, 홍고추(마른고추도ok) 1개, 식용유, 참기름 물 녹말(물 2스푼 녹말 1스푼) 참기름, 통깨 --- 나중에 치킨스톡 또는 물 1컵(200ml) 굴 세척용 설탕 1작은술 양념장 3 2 1 비율 간장 3스푼 설탕 2스푼, 청주 2스푼, 식초 1스푼 1 굴은 설탕을 넣어 살살 버무린 다음 2~3번 정도 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.(시간상 여건이 되면 전날 씻어 체에 밭쳐 두면 good) 2 표고버섯은 슬라이스하고 ..

호박 그냥 볶지 말고 이렇게 하니까 최고의 맛!!! 애호박무침 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=cnNMPgeWxeY 애호박 무침 애호박 1개(300g) 양조간장 1.5스푼, 고춧가루 1.5스푼, 매실청 1.5스푼, 다진마늘 ½스푼, 다진파 1.5스푼, 통깨 ½스푼, 참기름 1스푼 애호박은 반 갈라 0.5cm 두께로 썬다. 무침 볼에 양념을 넣어 양념장을 만든다. 3 마른 팬에 호박을 넣고 4분정도 굽고 뚜껑을 덮어 2분간 뜸을 들인다. 호박은 체에 펼쳐 한 김 나가도록 한다. ④의 호박을 ②의 무침 볼에 넣고 버무리고 기호에 따라 부족한 간은 소금으로 더해 호박무침을 완성한다. 대한민국 대표음식 김치 깍두기!!! 새로운 종류로 담갔어요~수박무깍두기 (클릭):https:/..

편스토랑 박수홍씨 4321 비법 고마워요 고등어간장조림 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=bWugR5fgJKI 고등어간장 조림 재료 고등어 1마리— 생강술, 소금(아주 조금만), 후추로 밑간, 통마늘, 꽈리고추, 깻잎 양파--- 곁들여 줄 수 있다 양념 물 4스푼, 간장 3스푼, 맛술 2스푼, 설탕 1스푼 1 생선은 생강술, 후추로 밑간을 한다.(20분정도) 소금 아주 약간 2 준비된 채소에 맞게 손질한다. ex)깻잎을 돌돌 말아 곱게 채 썰고 양파도 얇게 채 썰어 물에 한번 헹궈 체에 물기를 빼고 곁들여 낸다. 3 양념장을 만든다. 4 팬에 기름 두르고 마늘을 익히면서 고등어에 전분을 묻혀 팬에 지진다. 마늘에 소금 약간 넣고 익으면 꺼내고 꽈리고추를 넣어 살짝 볶아낸다..

아삭아삭 맛있고 쉬운 연근조림 만드는 법 (클릭);https://www.youtube.com/watch?v=AS_qZzmje38 연 근 조 림 재료: 연근 1Kg기준 물엿 8스푼 양념; 간장 10스푼 (½컵), 설탕 3스푼, 맛술 5스푼, 식용유 4스푼, 물 3컵~~(연근이 삶아진 상태에 따라 달라진다) 연근은 상처가 나지 않고 둥글고 굵기가 고른 것을 골라 길이로 껍질을 벗긴 다음 0.5cm 두께로 동글동글 썰어 식초 약간 넣고 끓는 물에 삶는다. ( 연근이 살이 많고 도톰하면 20분 연근이 가늘고 끝 쪽이라 살이 별로 없으면 15분정도 삶아준다) Key Point 삶아준 다음 반드시 찬물에 헹궈준다--- 그래야 연근의 식감이 푸석푸석하지 않고 쫀득쫀득한 하다. 냄비에 양념과 ①의 연근을 넣고 강한 불..

👍고등어가있다면 이렇게 만들어 보세요 (클릭);https://www.youtube.com/watch?v=cTBu6Xlh_tk 고등어 카레 2인분 재료 고등어 1마리(또는 손질 고등어), 즉석 카레 2봉, 밥 2공기, 소금 약간 , 후추약간, 식용유, 파슬리가루, 감자전분 5스푼 1. 고등어는 구이용으로 소금은 뿌리지 말고 가운데 굵은 큰 뼈는 칼로 제거하고 키친타월로 물기를 제거하고 한입 크기로 썰고 소금 후추를 아주 약간만 뿌려준다. 2. 비닐봉투에 감자전분을 넣고 ①의 고등어를 넣고 흔들어 전분을 입혀 꺼낸다. 3. 팬에 기름 넉넉히 두르고 녹말 입힌 고등어를 기호대로 바삭하게 지진다. 4. 카레를 전자렌지 또는 팬에 따끈하게 데운다. 5. 완성그릇에 밥을 담고 고등어 반 마리정도 담고 카레를 담아 ..

찐 밤 껍질 쉽게 벗기기!!! 너무 쉬워요 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=eGA4rA18xOs 찐 밤 껍질 쉽게 벗기는 방법 재료 밤, 소금 약간, 물 ½컵, 전기밥솥 1. 밤을 씻어 1~2시간정도 불린다. 2. 전기밥솥에 밤, 물 ½컵, 소금 약간 넣고 취사버튼을 눌러 밤을 삶아준다. 3. 취사가 끝나면 밤을 찬물에 헹궈준다. tip 뜨거운 밤과 차가운 물의 온도차로 밤 껍질 사이에 공간이 생겨 쉽게 벗길 수 있어요. 이렇게 쉬워? 따라 하기만 하면 속이 뻥 뚫리는 초특급김치 완성 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=chQW-sbobQw 나박김치 [주재료] 배추속대 700g, 무 1300g, 당근 1개 절임] 설탕 3스푼, 소금 ⅔컵 [..

양념이 탈까 걱정은 버리세요! 안타게 잘 굽는 100% 성공보장 레시피 공개!!! (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=S1a9jHHwsu8 더덕양념구이 [주재료] 더덕 250g, 다진 쪽파 2스푼, 들기름 약간 [양념 재료] 고추장 4스푼, 고춧가루 2스푼, 간장 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 물엿 2스푼, 참기름 1스푼, 깨소금 2스푼, 물 1/4컵 [레시피] * 더덕은 솔로 비벼 씻은 뒤 끓는 물에 30초 동안 데치고 찬물에 담갔다가 사과 껍질 벗기는 방향으로 껍질을 벗겨준다. 데치지 않고 감자 필러로 깍아도 돼요 1. 더덕은 반으로 갈라 펼친 뒤 방망이로 자근자근 두들겨 편다. 2. 팬을 달군 후 들기름을 두르고 중불에서 더덕을 노릇하게 굽는다. *유장처리 하지 않아도 ..

가성비 갑!!! 남녀노소 맛있어하는 손쉬운 고기요리를 원하는 분만 보세요 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=Baf13kXYL7Q 더덕 떡갈비 [주재료] 더덕 300g, 다진 소고기(등심) 300g, 다진 돼지고기(등심) 300g, 식용유 약간, (옵션: 솔잎, 대추 꽃, 잣가루) [양념 재료] 찹쌀가루 2스푼, 설탕 1스푼, 다진 마늘 2스푼, 다진 대파 4스푼, 양조간장 4스푼, 맛술 2스푼, 참기름 2스푼, 물엿 2스푼, 후추 1/4작은술 [조림장 재료] 간장 1스푼, 물엿 2스푼, 물 2스푼 [레시피] 1. 더덕은 껍질 벗겨 7cm 길이로 썰고 남은 부분은 잘게 다진다. 2. 양념 재료를 섞은 뒤 다진 소고기, 다진 돼지고기, 다진 더덕을 넣어 버무린다. 3. 끈기가..

여러분이 찾던 설렁탕 집 깍두기 맛! 비법공개 (클릭);https://www.youtube.com/watch?v=prvzlCsxbTM 납작 깍두기 재료: 무 1개 (약 2kg), 대파 1대 (3cm cut),영상 속 미나리 50g(옵션) 절임: 설탕 3스푼, 굵은 소금(호렴) 3스푼 김치 양념: 고춧가루 6스푼, 양파 즙 5스푼, 다진 마늘 3스푼, 다진 생강 ½스푼, 찹쌀풀(밀가루풀) 1/3컵(70cc), 새우젓 3스푼, 멸치액젓 2스푼, 매실청 5스푼 , 요구르트 5스푼, 꽃소금 ½스푼, 설탕 ½스푼(옵션) 1 무는 5cm 길이로 잘라 3~4cm 넓이로 자르고 두께 1cm 정도로 잘라 절임 양념(설탕, 굵은 소금)에 3~6시간 절인 후 그대로 체에 밭쳐 수분 제거를 확실하게 한다. (영업집 (무거운 ..

올바른 간장 사용법 간장 고르기 종류가 너무 많아 고민이시죠 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=gMb6ogWYVPo 간장 고르기 종류가 너무 많아 고민이시죠 제가 정리 해드려 볼께요 간장의 종류 A조선간장, 국간장, 청장(맑은간장), 집간장 B 진잔장,외간장, 양조간장,혼합형간장, 산분해간장 (질소충전간장), 맛간장, 조림간장, 기꼬만간장 간장은 만드는 방식에 따라 크게 재래식 간장(조선간장)과 개량식 간장(왜간장)으로 나누어 져요 재래식 간장은 메주를 소금물과 함께 장독에 담궈 숙성,발효시켜 얻어진 간장으로 남은 건더기는 된장이 됩니다. (1석2조의 전통 방식입니다) 반면 개량식 간장은 만드는 방법에 따라 다시 나뉩니다. ① 양조간장 : 개량메주에 누룩곰팡이균을 넣어 발..