구필 작가의 세상 이야기

영상을 보는 것과 안 보는 것의 아귀찜 차이 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=vkhikp0BFm8 아 귀 찜 재료: 아귀 1200~1500g : 깨끗이 씻어 소주를 뿌려 둔다 찜 용 콩나물 450~500g:거두절미 (물1컵, 물러지지 않게 김 만 오르면) 미나리 100g: 5cm cut 청양고추 1개: 어슷썰기 홍고추 1개: 어슷썰기 대파 ½~1대: 어슷썰기 전분 5스푼~~+ 물7스푼~~----쓰는 대로 통깨 1스푼, 참기름 1스푼 육수: 멸치국물 400ml + 된장 ⅔스푼 (깍아서) 양념 간 양파 1컵, 고춧가루 7스푼, 간장 1.5스푼, 참치액 3스푼, 맛술 3스푼 마늘 3~4스푼, 다진생강 1스푼, 설탕 3스푼, 후추 약간, 다시다 3스푼 1 냄비에 물 1컵과 콩나..

양념에 상상도 못한 재료가 들어 갔어요 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=tRsovAV4ruY 오징어된장국 공심채가 생각이 나서 만든 요리 청경채마늘볶음 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=7OmZOf6XN-Y 청경채 마늘볶음 재료 청경채 250g 표고버섯 3~4장 마늘 60g(10개) 대파 15cm 옵션: 크러쉬드페퍼 1스푼 소스 양조간장 1스푼 굴소스 1스푼 청주 2스푼 설탕 1작은술 참기름 약간 1 청경채는 포기에 따라 2~4등분하고 표고버섯은 포 떠서 슬라이스 한다 마늘은 칼등으로 눌러 다지고 대파는 굵직하게 다진다. 2 팬에 오일 두르고 마늘을 넣어 향을 내다 대파를 넣고 향을 낸다. 3 옵션으로 크러쉬드페퍼를 넣고 볶다가 간장, 굴..

비싸게 밖에서 사먹지 마세요 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=GEHLElEKdQw 쌈 채소 소고기 볶음 재료: 소고기 150g(등심, 채끝살,꾸리살), 준비되는 쌈 채소 빨강파프리카 ¼개, 노랑파프리카 ¼개, 새송이버섯 ½개, 불린표고버섯 3장, 후추 약간 , 참기름 1작은술 오일, 향신야채( 다진파 2스푼 다진마늘 1스푼) 옵션: 고추기름 소스: 굴소스 1스푼, 간장 1스푼, 설탕 ½스푼, 청주 2스푼 준비하기 1 소고기와 모든 채소는 작은 완두콩 크기로 작게 썰어 준다. 2 양념장은 섞어 주고 소고기에 1~2스푼 덜어 고기에 밑간한다. 2 팬에 기름 두르고 (매콤한 맛 고추기름 with) 마늘과 파를 넣어 향을 내다 소고기를 볶다가 버섯을 넣고 볶다가 채소와 나머지 ..

칼칼하면서 시원한 피로회복 맑은낙지짬뽕 (클릭): https://www.youtube.com/watch?v=_hYqn1v_nr0 맑은 낙지 짬뽕 낙지 1마리(300g정도), (옵션 굴 150g) 밥 또는 면 청양고추 3개, 양파 ⅓개, 당근 70g, 다진마늘 5개, 다진파 10cm 알배기배추 4장, 표고 2장, 푸른색 채소(호박½개, 청경채 50g ) 치킨스톡 5~6컵, or 해물육수 5~6컵, or 멸치육수 5~6컵 양념: 굴소스 1스푼, 참치액 2스푼, 굵은소금(호렴) 기호대로 1 낙지는 밀가루로 비벼 씻고 물에 씻어 채에 받쳐 두고 굴도 소금물에 씻어 둔다. 2 청양고추는 동글동글 썰고 마늘은 슬라이스하거나 칼등으로 으깨고 양파와 당근, 호박은 채 썰고 표고버섯은 슬라이스하고 청경채는 뿌리 부분을 ..

김치 대신 시래기를 넣은 이유 (클릭): https://www.youtube.com/watch?v=kULs_B3IxgQ 시래기 등갈비찜 재료 등갈비 600~700g, 시래기 400~500g, 통깨 1작은술, 참기름 1스푼, 다시마 육수 2컵, 대파 ½대, 청,홍고추 1개씩, 월계수 3장, 통후추 1작은술, 간장 3스푼, 다시마 물 2컵 양념 배즙 1컵, 고춧가루 3스푼, 고추장 2스푼, 된장 2스푼, 간장 3스푼, 맛술 3스푼, 물엿 2스푼,다진 마늘 2스푼, 다진 생강 ⅔스푼, 들기름 2스푼, 후추 1 등갈비는 찬물에 담가 30분정도 핏물을 뺀다. 2 시래기는 부드럽게 삶아 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다. 삶은 시래기를 구입했다 하더라도 20분정도는 삶아주시는 것을 권해드려요 3 냄비에 물 5컵과 월..

중국 고수에게 배운 실패하지 않는 고추기름 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=wxaZmbSF0cg 고추기름 재료: 고춧가루 ⅔~1컵, 식용유 4컵 마늘 3개, 대파 ½대, 생강 1쪽 간장 1스푼, 설탕 ½스푼 1 팬에 식용유를 붓고 대파 마늘 생강을 넣어 약한 불에서 향을 낸다. 2 향 채소를 건져내고 고춧가루를 살짝 뿌려 온도를 확인하고 (보글보글 잔 기포가 생기면 ok) 불을 끄고 고춧가루를 부어 섞어 준 다음 간장과 설탕을 넣어 맛을 더한다 . 3 기름이 완전히 식으면 체에 밭쳐 고추기름을 내린다. 4 반드시 냉장고에 보관한다. 뭘 넣어서 이리 맛있냐며~ (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=-kBAEPJ-GNQ 수육 버섯 조림 재료 통삼..

알탕에서 하면 안되는 2가지는? (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=OxgFMO-Z7UM 알 탕 재료 명란 250g, 곤이 250g, 무 200g, 콩나물 120g 미나리 70g, 대파 ⅓대, 고추 1개, 새우젓, 멸치(국물용) 20g+ 청양고추1개 멸치 육수 4컵 양념 고춧가루 3스푼, 마늘 1.5스푼, 다진생강 1작은술, 참치액 1.5스푼, 맛술 2스푼, 새우젓 2스푼, 후추, 소금 (기호대로) 1 냄비에 멸치를 넣고 볶다가 물을 넣고 중불로 20분정도 끓여 멸치 국물을 낸다 기호에 따라 베트남고추 약간이나 청양고추를 넣고 끓여준다.(고추 생략가능) 2 명란과 곤이는 소금물에 씻어 물기를 뺀다. 3 무우는 3x3cm 크기로 납작하게 썰고 파와 고추는 어슷 썬다. 4 냄비..

비싼 갈치 망치실 거예요? (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=uh50yqGyMxc 갈치 조림 재료 갈치 1마리 무 300~350g, 옵션: 호박 ½개, 청양고추 1개, 홍고추1개, 대파 ½대 멸치국물 2컵~~(멸치10g, 다시마 1장) 육수 양은 냄비 두께와 불 조절에 따라 조절 하세요 밥수저기준 양념 고춧가루 4~5스푼, 간장 4스푼, 다진마늘 1스푼 다진생강 ½스푼, 맛술 or 청주 3스푼 설탕 ½스푼 옵션 고추장 1스푼 1 갈치는 비늘을 긁어 깨끗이 손질하여 12cm정도 길이로 자른다. 2 무는 1~1.5cm두께로 두툼하게 썰고 옵션 호박을 넣을 경우는 동글동글 도톰하게 썰고 대파와 고추는 어슷 썬다. 3 냄비에 멸치국물과 ➁의 토막 무를 넣고 20분~25분 끓여준다..

동남아 식당에서 먹은 요리 이렇게 만들기 간단하다고~~ (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=V_DaYWdCPxU 두부 새우채소볶음 재료 두부 1모(300g), 새우 10마리(생새우 또는 냉동 새우살), 표고버섯 3개, 파프리카 1개, 청경채 2뿌리(브로콜리, 피망ok) 향 채소: 다진양파 ⅕개, 다진 마늘 1스푼 두부 밑간: 소금 약간, 후추 약간, 녹말가루5큰술 고추기름 2큰술, 오일 약간 양념: 굴소스 1.5스푼 간장 1.5스푼 청주 1.5스푼 스위트칠리소스 7스푼 물 7스푼 1 두부는 7mm두께로 삼각지게 썰어 소금, 후추를 살짝 뿌려 물기를 제거 하고 녹말가루를 무쳐 뜨겁게 가열 된 팬에 오일 두르고 노릇하게 지져낸다. 2 냉동 새우살은 소금물에 담가 해동하고 생새우..

기름 따윈 필요 없는 볶은밥 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=N4w2DsLDwO4 잔멸치 볶음밥 재료 밥 2공기(400g), 대파 1대, 잔멸치(40g), 당근¼개,참기름1스푼, 깨 ½스푼 국물멸치 우린 물(2/3컵), 간장 2스푼 , 맛술2스푼 멸치 밑국물을 만들어 사용하면 기름이 없어도 돼요 1 잔멸치(30g)는 물에 1~2분 정도 담궜다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다 대파와 당근은 잘게 썬다. 2 팬에 멸치 국물과 당근을 넣고 1분을 끓인 다음 멸치와 양념을 넣고 1분을 끓인다. 이 때 대파도 넣어 끓이듯 볶아준다. 3 국물이 자작하면 밥을 넣어 볶아준다 이 떄 국물이 없다면 불을 끄고 섞은 다음 불을 켜고 볶아 준다 밥과 재료들이 잘 섞였다면 깨와 참기름을 둘러 완성한..

생선 비린내 없고 무는 부드럽게 만드는 포인트 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=Rsc5p8u3D1c 생선찜 재료] 생선 (민어, 고등어, 이면수, 조기~~~), 대파, 고추, 무 350g, 멸치 10g, 물 4컵 [양념장] 고춧가루 3~4스푼, 간장 3스푼, 설탕 1.5스푼, 마늘 3스푼, 다진생강 1스푼, 맛술 3스푼, 고추장 4스푼, 소금1/3스푼, 후추, 멸치 육수 ½컵 1 무는 1~1.3cm 두께로 썰고 대파는 4~5cm 길이로 썰고 고추는 어슷 썬다. 2 준비된 생선을 씻어 양념이 잘 베도록 앞 뒤로 칼집을 낸다. 3 냄비에 물 4컵과 멸치, 반달 모양으로 자른 무를 넣고 15분정도 뚜껑을 열고 끓여준다. (멸치육수와 더불어 무를 익히는 과정) 4 양념장을 만든..

100%성공 조리법 일식달걀찜 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=4uniAoLISzo 일식 달걀찜 재료: 달걀 2개, 다시 물 1컵(다시마 1장), 소금 ⅔작은술, 맛술 1작은술 1 물 1컵에 다시마를 넣어 30분 지나면 다시마를 건져낸다. * 시간이 없으면 생수ok 2 달걀에 소금, 맛술을 넣고 +로 저어 준 다음 ①의 다시물을 넣고 체에 두 번 내린다. 3 찜 그릇을 기울여 ②의 달걀 물을 그릇의 가장자리를 이용해 거품이 생기지 않도록 넣고 뚜껑을 덮고 (종이호일 ok) 중약불에서 12분-15분정도 찐다. 그릇 크기에 따라 찌는 시간은 달라진다. 찌는 중간에 고명을 얹을 경우는 9~10분 정도 찌고 달걀의 표면에 탄력이 있을 때 얹고 3분~5분정도 더 찐다. *찜 그릇..

가지가 기름을 흡수하면 몸속 지방을 분해한다 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=l0295wrb9xY 가지장아찌 재료 가지 4개, 기름 6스푼 양념: 양파 ¼개, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 간장 7스푼, 식초 7스푼, 설탕 1스푼, 물 또는 육수 2스푼, 참기름 2스푼 1 가지는 끝은 조금 잘라내고 가지 줄기 쪽 꼭지 부분 3cm남기고 4~6등분한다. 2 양파는 다지고 청,홍고추도 다진다. 3 ➁에 나머지 양념을 넣어 섞어준다. 4 기름 넉넉히 두른 팬에 ①의 가지를 지진다.(3분~4분정도) 5 통에 ④의 지진가지를 넣고 ③의 양념을 부어 하룻동안 두고 먹기 시작한다. 오늘 담가 내일 먹으면 맛있고 그 다음날 먹으면 더 맛있고 그 다음날 드시면 더더욱 맛있어요. 재료는 ..

레몬에 씨가 ~~ 진짜 편해요 레몬진저티 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=ZtJ_xzyGkCI 레몬 진더티 여름에 더 맛있는 이유가 확실히 더 있네~~ (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=JChn8MAyk3c 여름 백김치

이냉치열 여름동치미 (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=dh8WcChb540 여름 동치미 재료: 무1개, 천일염 3TS+감미료1ts---- 1시간 절임 부재료: 초절이 산고추 100g, 양파(M) 1개, 마늘 12쪽, 생강 30g 옵션: 쪽파,홍고추 양념: 생수 5L(소금12스푼~+감미료1작은술~)-- 증감 조절 --- 감미료 대신 설탕 4스푼 1 무는 1*5cm길이로 썰어 1시간정도 절인다. 2 양파는 큼직하게, 마늘과 생강은 슬라이스 한다. 3 5L생수에 ①의 절인 무와 ②의 양념 주머니를 넣고 실외에서 하루 익힌 다음 시원하게 냉장고에 두고 먹는다. 색감을 살리려면 쪽파와 홍고추를 넣어준다 일주일이 지나면 망을 꺼내준다. tip * 양파는 동치미가 익으면 건져내야 국물..