구필 작가의 세상 이야기

[입맛이 산다! 봄맞이 밥상] '달래장' [콩나물밥과 환상 궁합 달래장] 재료 : 달래 60g, 진간장 반 컵, 고춧가루 3 큰 술, 깻가루 3 큰 술, 물 3 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 올리고당 2 큰 술, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 쪽파 3줄기, 들기름 2 큰 술 [만드는 법] 1. 세척한 달래 60g의 뿌리를 칼등으로 으깬 후 0.5cm로 자른다 2. 송송 썬 달래에 진간장 반 컵, 고춧가루·깻가루·물 각 3 큰 술, 멸치액젓·다진 마늘 각 1 큰 술, 올리고당 2 큰 술, 반달썰기한 홍고추·청양고추 각 1개, 송송 썬 쪽파 3줄기를 넣는다 (*고추씨 제거 후 사용) 3. 먹기 직전에 들기름 2 큰 술을 넣는다 [입맛이 산다! 봄맞이 밥상] '콩나물밥' [풍미 가득! ..

[먹으면 복이 온다! 정월대보름 밥상] '약밥' [전기밥솥으로 뚝딱! 약밥] 재료 : 찹쌀 500g, 물 4컵, 건대추 15개, 손질한 밤 15개, 볶은 호두 80g, 볶은 호박씨 80g, 볶은 은행 20개, 건포도 60g, 참기름 2 큰 술, 계핏가루 반 큰 술, 참기름 적당량, 잣 약간 약밥물 재료 : 대추물 2컵 반(500mL), 간장 3 큰 술, 흑설탕 3/4컵(120g) [만드는 법] 1. 물 4컵에 건대추 과육 13개, 건대추씨 15개를 넣고 20분간 끓인 후 체에 밭쳐 건대추 건더기를 주걱으로 으깨 진액을 내린다 (*건대추 손질법: 15개를 돌려 깎아 씨와 과육을 분리) 2. 냄비에 약밥물을 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 끈다 (*약밥물 재료: 완성된 대추물 2컵 반, 간장 3 큰 술, 흑설탕..

[뒤끝 없는 명절 마무리 밥상] '단삼차' [단삼차] 재료 : 물 1L, 단삼 20g [만드는 법] 1. 끓는 물 1L에 단삼 20g을 넣고 약 불에 1시간 동안 끓인다 [뒤끝 없는 명절 마무리 밥상] '녹차' [녹차] 재료 : 물 1L, 녹차 7.5g [만드는 법] 1. 70℃ 온도의 물 1L에 녹차 7.5g을 넣어 우린다 [뒤끝 없는 명절 마무리 밥상] '건대추차' [건대추차] 재료 : 물 1L, 건대추 50g [만드는 법] 1. 끓는 물 1L에 건대추 50g을 넣고 약 불에 1시간 동안 끓인다 [뒤끝 없는 명절 마무리 밥상] '치자차' [치자차] 재료 : 물 1L, 볶은 치자 10g [만드는 법] 1. 끓는 물 1L에 볶은 치자 10g을 넣고 약 불에 1시간 동안 끓인다 [뒤끝 없는 명절 마무리 밥..

[알짜배기 설 밥상 2탄] '떡만둣국' [절대 실패 없는! 떡만둣국] 재료 : 떡국떡 400g, 국간장 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 시판용 만두 15개 고명 재료 : 양념한 양지머리·달걀지단·대파 적당량 [만드는 법] 1. 찬물에 2번 헹군 떡국떡 400g에 찬물을 잠길 정도로 넣고 10분간 둔다 (*냉동 떡국떡은 30분간 담그기) 2. 끓는 육수에 국간장·진간장 각 1 큰 술, 곱게 다진 마늘 1 작은 술, 찬물에 불린 떡국떡 400g을 넣는다 (*사골·멸치·고기 육수 중 취향에 따라 선택) 3. 떡국떡이 3개 정도 떠오르면 찐만두 15개를 넣은 후 떡국떡이 다 떠오를 때까지 끓인다 4. 취향에 따라 고명을 올린다 (*고명: 양념한 양지머리, 달걀지단, 대파) [알짜배기 설..

[알짜배기 설 밥상 1탄] '나박김치' [명절 느끼한 속을 뻥! 나박김치] 재료 : 무 450g, 배추 450g, 연근 200g, 천일염 80g, 설탕 50g, 매실청 200mL, 고운 고춧가루 30g, 쪽파 100g, 대파(흰 대) 50g, 미나리 100g, 배 200g, 홍고추 100g, 마늘 70g, 생강 20g 채수 재료 : 양파 100g, 건표고버섯 4개(20g), 무말랭이 50g, 양파 껍질 2g, 대파 흰 대 30g, 대파 뿌리 2개(20g), 무 130g, 대추 50g, 물 5L, 소금 10g, 다시마 10g [만드는 법] 1. 볼에 손질한 연근 200g, 사방 2.5cm로 나박썰기한 무·배추 각 450g, 천일염 80g, 설탕 50g, 매실청 200mL를 넣고 골고루 버무려 20분간 절인..

[고수들의 집밥 비법] '통닭구이' [전기통닭구이 맛 그대로! 통닭구이] 재료: 닭 1마리(9호), 버터 100g, 소금 1 큰 술 속 재료: 양파 1개, 마늘 3개, 대파 1대, 소금 2~3꼬집, 후춧가루 2~3꼬집 [만드는 법] 1. 전자레인지에 1분간 돌린 녹인 버터 100g의 윗부분인 정제 버터만 분리한다 2. 손질한 양파 1개, 마늘 3개, 대파 1대, 소금·후춧가루 각 2~3꼬집, 분리해 놓은 유지방을 넣어 섞는다 3. 손질한 닭 1마리(9호)의 배 속에 버무린 채소를 넣는다 4. 정제 버터에 소금 1 큰 술을 넣어 섞은 후 닭 표면에 골고루 바르고 에어프라이어용 바스켓에 손질한 닭을 올린다 (*닭 다리는 꼬아 고정) 5. 에어프라이어를 180도에 맞춰 30분간 돌린 후 남은 버터를 닭 표면에..

'옥수수맛탕' [온 가족을 위한 별미! 옥수수맛탕] 재료: 옥수수 1캔(340g), 밀가루 1컵, 달걀 반 개, 식용유 1 큰 술, 설탕 4 큰 술, 땅콩 가루 3 큰 술 [만드는 법] 1. 믹서에 국물을 제거한 옥수수 1캔(340g)을 넣고 간 후 밀가루 1컵, 달걀 반 개를 풀어 넣고 섞는다 2. 엄지와 검지 사이로 튀어나온 반죽을 숟가락으로 동그랗게 떠서 160℃ 기름에 튀기다 옥수수볼 색깔이 노릇해지면 체로 건진다 3. 1차로 튀긴 옥수수볼을 180℃ 기름에서 한 번 더 튀겨 갈색빛을 띠면 체로 건진다 4. 달군 팬에 식용유 1 큰 술, 설탕 4 큰 술을 넣고 설탕이 녹아 갈색빛을 띠면 옥수수볼을 넣고 팬을 돌려 코팅한 후 땅콩 가루 3 큰 술을 넣어 완성한다 '햄육포' [자꾸만 당기는 마성의 맛..

'묵은지닭볶음탕' 재료 : 토종닭 1마리(1.8kg), 묵은지 1/4포기, 부추 1줌, 대파 1대, 양파 1개, 청양고추 약간 닭 손질 재료: 설탕 1 큰 술, 물 넉넉히 닭 삶는 재료: 감자 5개, 건능이버섯 5~6개, 찬물 4L, 진간장 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 커피 가루 1 작은 술 육수 팩 재료: 다시마 3장(사방 5cm), 명태 대가리 1개, 손질한 무 3조각 양념장 재료: 고추장 2 큰 술, 간 배 2 큰 술, 간 양파 2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 간장 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 설탕 1 작은 술, 후춧가루 1 작은 술, 소주 1 큰 술 반 1. 설탕 1 큰 술을 푼 물에 토종닭 1마리(1...

'낙지볶음' 재료 : 낙지 700g, 식용유 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 2 작은 술, 대파 흰 대 100g, 양파 100g, 청양고추 30g, 홍고추 30g, 들기름 2 큰 술, 통깨 적당량 양념장 재료: 고운 고춧가루 10 큰 술, 간장 3 큰 술, 거피 낸 생들깻가루 4 큰 술, 설탕 4 큰 술, 굵은 고춧가루 2 큰 술, 소주 2 큰 술, 간 양파 5 큰 술, 간 사과 5 큰 술, 소금 1 작은 술 찹쌀가루물 재료: 찹쌀가루 2 큰 술, 물 5 큰 술 1. 깨끗이 씻은 낙지 700g을 큼직하게 자른다 2. 센 불로 달군 팬에 식용유·다진 마늘 각 4 큰 술, 다진 생강 2 작은 술을 넣고 노릇하게 볶은 후 준비한 양념장, 길쭉하게 잘라 2 등분 한 대파 흰 대·굵게 채 썬 양파 ..

'소고기떡국' 재료 : 소 우둔살 300g, 참기름 2 큰 술, 청주 3 큰 술, 물 1.2L, 떡국떡 400g, 참치액젓 3 큰 술, 달걀 2개, 대파 약간, 김 가루 약간, 깨소금 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 홍고추 약간, 후춧가루 1꼬집 1. 냄비에 결 반대 방향으로 너붓하게 썬 소 우둔살 300g을 넣고 참기름 2 큰 술에 버무린다 2. 중 불에 고기의 핏기가 반 정도 사라질 때까지 볶다가 청주 3 큰 술을 넣는다 3. 수분이 사라질 때까지 볶다가 물 1.2L를 넣고 끓인다 (*국물이 끓어오를 때마다 소량의 찬물을 부어 부유물을 제거하는 과정을 3번 반복) 4. 국물이 끓어오르면 씻은 떡국떡 400g을 넣고 떡이 다 떠오르면 참치액젓 3 큰 술, 푼 달걀 2개를 줄알치기해서 넣는다 5. ..

'동지 팥죽' 재료 : 팥 600g, 찬물 2.5L, 불린 멥쌀 1컵, 계핏가루 1 큰 술, 황설탕 반 컵, 소금 적당량 1. 냄비에 깨끗이 씻은 팥 600g, 넉넉한 찬물을 넣고 물이 끓어오르면 5분간 삶은 후 물을 버린다 2. 삶은 팥에 찬물 2.5L를 넣고 물이 끓으면 중 불로 줄여 50분~1시간 삶은 후 1컵만 남겨 두고 모두 거칠게 간다 3. 간 삶은 팥에 불린 멥쌀 1컵을 넣고 15분간 끓인 후 계핏가루 1 큰 술을 넣고 15분간 더 끓인다 4. 황설탕 반 컵을 넣고 섞은 후 먹기 직전 소금으로 간을 맞추고 삶은 팥을 고명으로 올려 마무리한다 '즉석 돌나물물김치' 재료: 돌나물 400g, 무 200g, 굵은 소금 1 큰 술, 미나리 4줄기, 쪽파 3줄기, 홍고추 2개, 마늘 6개, 생강 1개 ..

'매생이뭇국' 재료 : 매생이 300g, 무 300g, 참기름 2 큰 술, 돼지 등심 300g, 멸치 육수 1L, 멸치액젓 2 큰 술, 국간장 약간 1. 냄비에 참기름 2 큰 술, 채 썬 돼지 등심 300g을 넣고 볶는다 2. 고기의 핏기가 사라지면 멸치 육수 1L를 넣고 끓인다 3. 육수가 끓으면 채 썬 무 300g을 넣고, 육수가 다시 끓으면 매생이 300g을 넣는다 4. 멸치액젓 2 큰 술을 넣고 완성한다 (*모자란 간은 국간장으로 맞추기) '깍두기' 재료: 무 3kg, 물 5컵, 천일염 반 컵, 소주 반 컵, 대파 2대 양념 재료: 고춧가루 1컵, 다진 생강 2 작은 술, 다진 마늘 4 큰 술, 새우젓 4 큰 술, 찹쌀풀 1컵, 매실청 5 큰 술, 설탕 4 큰 술 찹쌀풀 재료: 물 1컵, 찹쌀가루..

'호박죽' 재료 : 늙은 호박 800g, 고구마 300g, 물 1.3L, 설탕 5 큰 술, 삶은 강낭콩 적당량, 꿀 적당량, 소금 적당량 찹쌀물 재료: 찹쌀가루 70g, 물 1컵 1. 손질한 늙은 호박 800g과 고구마 300g을 끓는 물 1.3L에 넣고 센 불에 10분간 삶는다 2. 핸드 믹서로 내용물을 간 후 저어가며 찹쌀물을 조금씩 넣어 농도를 조절한 후 끓인다 (*찹쌀물: 찹쌀가루 70g, 물 1컵) 3. 설탕 5 큰 술을 넣고 마저 끓여 완성한다 4. 취향에 따라 삶은 강낭콩 적당량을 고명으로 올려 마무리한다 (*꿀, 소금은 먹기 직전에 취향에 따라 넣는다) '호박고지나물' 재료: 호박고지 100g, 식용유 2 큰 술, 물 반 컵, 소금 반 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 대파 2 큰 술,..

'동태찌개' 재료 : 동태 2마리, 식용유 2 큰 술 , 돼지 앞다릿살 300g, 콩나물 300g, 두부 300g, 대파 1대, 청양고추 3개, 쑥갓 60g 양념 재료: 쌀뜨물 6컵, 중간 고춧가루 6 큰 술, 된장 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 멸치 액젓 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 소주 6 큰 술, 후춧가루 2 작은 술 1. 쌀뜨물 6컵에 중간 고춧가루 6 큰 술, 된장·고추장 각 2 큰 술, 생강즙·설탕 각 1 큰 술, 멸치 액젓·다진 마늘 각 4 큰 술, 소주 6 큰 술, 후춧가루 2 작은 술을 넣어 양념장을 만든다 2. 냄비에 식용유 2 큰 술, 돼지 앞다릿살 300g을 넣고 볶다가 돼지 앞다릿살의 핏기가 사라지면 양념장과 손질한 동태 2마리를 넣는..

'인삼고추장양념구이' 재료 : 인삼 몸통 부분 300g, 참기름 2 큰 술, 식용유 1 큰 술, 통깨와 실파 약간 레몬물 재료: 물 2컵, 레몬 1개의 즙 양념장 재료: 고운 고춧가루 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 매실청 3 큰 술 1. 인삼 몸통 부분 300g을 레몬물에 10분간 담근 후 물기를 제거하고 4mm 두께로 썬다 (*레몬물: 물 2컵, 레몬 1개의 즙) 2. 손질한 인삼에 참기름 2 큰 술, 식용유 1 큰 술을 넣고 잘 버무린 후 살짝 달군 팬에 넣고 굽다가 타닥타닥 소리가 나면 약 불로 줄여 앞뒤로 노릇하게 굽는다 3. 구운 인삼에 양념장을 버무린 후 다시 살짝 굽는다 (*양념장: 고운 고춧가루·고추장 각 2 큰 술, 진간장·참기름 각 1 큰 술, ..