알토란 207

<알토란> 단삼차ㆍ 녹차ㆍ건대추차ㆍ 치자차ㆍ 연자육차ㆍ 산조인차 ㆍ 김치동태찌개ㆍ 무생채ㆍ 나물밥전

[뒤끝 없는 명절 마무리 밥상] '단삼차' [단삼차] 재료 : 물 1L, 단삼 20g [만드는 법] 1. 끓는 물 1L에 단삼 20g을 넣고 약 불에 1시간 동안 끓인다 [뒤끝 없는 명절 마무리 밥상] '녹차' [녹차] 재료 : 물 1L, 녹차 7.5g [만드는 법] 1. 70℃ 온도의 물 1L에 녹차 7.5g을 넣어 우린다 [뒤끝 없는 명절 마무리 밥상] '건대추차' [건대추차] 재료 : 물 1L, 건대추 50g [만드는 법] 1. 끓는 물 1L에 건대추 50g을 넣고 약 불에 1시간 동안 끓인다 [뒤끝 없는 명절 마무리 밥상] '치자차' [치자차] 재료 : 물 1L, 볶은 치자 10g [만드는 법] 1. 끓는 물 1L에 볶은 치자 10g을 넣고 약 불에 1시간 동안 끓인다 [뒤끝 없는 명절 마무리 밥..

맛있는 요리 2021.02.15

<알토란> 떡만둣국ㆍ 고기육수ㆍ멸치 육수 ㆍ 사골 육수ㆍ 잡채ㆍ 가래떡찜ㆍ 바싹불고기

[알짜배기 설 밥상 2탄] '떡만둣국' [절대 실패 없는! 떡만둣국] 재료 : 떡국떡 400g, 국간장 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 시판용 만두 15개 고명 재료 : 양념한 양지머리·달걀지단·대파 적당량 [만드는 법] 1. 찬물에 2번 헹군 떡국떡 400g에 찬물을 잠길 정도로 넣고 10분간 둔다 (*냉동 떡국떡은 30분간 담그기) 2. 끓는 육수에 국간장·진간장 각 1 큰 술, 곱게 다진 마늘 1 작은 술, 찬물에 불린 떡국떡 400g을 넣는다 (*사골·멸치·고기 육수 중 취향에 따라 선택) 3. 떡국떡이 3개 정도 떠오르면 찐만두 15개를 넣은 후 떡국떡이 다 떠오를 때까지 끓인다 4. 취향에 따라 고명을 올린다 (*고명: 양념한 양지머리, 달걀지단, 대파) [알짜배기 설..

맛있는 요리 2021.02.08

<알토란> 나박김치ㆍ무전, 배추전ㆍ완자전ㆍ도라지나물ㆍ시금치나물ㆍ고사리나물

[알짜배기 설 밥상 1탄] '나박김치' [명절 느끼한 속을 뻥! 나박김치] 재료 : 무 450g, 배추 450g, 연근 200g, 천일염 80g, 설탕 50g, 매실청 200mL, 고운 고춧가루 30g, 쪽파 100g, 대파(흰 대) 50g, 미나리 100g, 배 200g, 홍고추 100g, 마늘 70g, 생강 20g 채수 재료 : 양파 100g, 건표고버섯 4개(20g), 무말랭이 50g, 양파 껍질 2g, 대파 흰 대 30g, 대파 뿌리 2개(20g), 무 130g, 대추 50g, 물 5L, 소금 10g, 다시마 10g [만드는 법] 1. 볼에 손질한 연근 200g, 사방 2.5cm로 나박썰기한 무·배추 각 450g, 천일염 80g, 설탕 50g, 매실청 200mL를 넣고 골고루 버무려 20분간 절인..

맛있는 요리 2021.02.01

<알토란> 통닭구이ㆍ통오겹살구이ㆍ매콤멸치볶음ㆍ멸치볶음ㆍ제육볶음ㆍ귤청

[고수들의 집밥 비법] '통닭구이' [전기통닭구이 맛 그대로! 통닭구이] 재료: 닭 1마리(9호), 버터 100g, 소금 1 큰 술 속 재료: 양파 1개, 마늘 3개, 대파 1대, 소금 2~3꼬집, 후춧가루 2~3꼬집 [만드는 법] 1. 전자레인지에 1분간 돌린 녹인 버터 100g의 윗부분인 정제 버터만 분리한다 2. 손질한 양파 1개, 마늘 3개, 대파 1대, 소금·후춧가루 각 2~3꼬집, 분리해 놓은 유지방을 넣어 섞는다 3. 손질한 닭 1마리(9호)의 배 속에 버무린 채소를 넣는다 4. 정제 버터에 소금 1 큰 술을 넣어 섞은 후 닭 표면에 골고루 바르고 에어프라이어용 바스켓에 손질한 닭을 올린다 (*닭 다리는 꼬아 고정) 5. 에어프라이어를 180도에 맞춰 30분간 돌린 후 남은 버터를 닭 표면에..

맛있는 요리 2021.01.25

<알토란>옥수수맛탕ㆍ햄육포ㆍ소갈비찜ㆍ우엉장아찌ㆍ우엉잡채

'옥수수맛탕' [온 가족을 위한 별미! 옥수수맛탕] 재료: 옥수수 1캔(340g), 밀가루 1컵, 달걀 반 개, 식용유 1 큰 술, 설탕 4 큰 술, 땅콩 가루 3 큰 술 [만드는 법] 1. 믹서에 국물을 제거한 옥수수 1캔(340g)을 넣고 간 후 밀가루 1컵, 달걀 반 개를 풀어 넣고 섞는다 2. 엄지와 검지 사이로 튀어나온 반죽을 숟가락으로 동그랗게 떠서 160℃ 기름에 튀기다 옥수수볼 색깔이 노릇해지면 체로 건진다 3. 1차로 튀긴 옥수수볼을 180℃ 기름에서 한 번 더 튀겨 갈색빛을 띠면 체로 건진다 4. 달군 팬에 식용유 1 큰 술, 설탕 4 큰 술을 넣고 설탕이 녹아 갈색빛을 띠면 옥수수볼을 넣고 팬을 돌려 코팅한 후 땅콩 가루 3 큰 술을 넣어 완성한다 '햄육포' [자꾸만 당기는 마성의 맛..

맛있는 요리 2021.01.18

<알토란> 묵은지닭볶음탕ㆍ볶음밥ㆍ가정식 육회

'묵은지닭볶음탕' 재료 : 토종닭 1마리(1.8kg), 묵은지 1/4포기, 부추 1줌, 대파 1대, 양파 1개, 청양고추 약간 닭 손질 재료: 설탕 1 큰 술, 물 넉넉히 닭 삶는 재료: 감자 5개, 건능이버섯 5~6개, 찬물 4L, 진간장 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 커피 가루 1 작은 술 육수 팩 재료: 다시마 3장(사방 5cm), 명태 대가리 1개, 손질한 무 3조각 양념장 재료: 고추장 2 큰 술, 간 배 2 큰 술, 간 양파 2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 간장 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 설탕 1 작은 술, 후춧가루 1 작은 술, 소주 1 큰 술 반 1. 설탕 1 큰 술을 푼 물에 토종닭 1마리(1...

맛있는 요리 2021.01.11

<알토란> 낙지볶음ㆍ된장불고기ㆍ만능 된장

'낙지볶음' 재료 : 낙지 700g, 식용유 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 2 작은 술, 대파 흰 대 100g, 양파 100g, 청양고추 30g, 홍고추 30g, 들기름 2 큰 술, 통깨 적당량 양념장 재료: 고운 고춧가루 10 큰 술, 간장 3 큰 술, 거피 낸 생들깻가루 4 큰 술, 설탕 4 큰 술, 굵은 고춧가루 2 큰 술, 소주 2 큰 술, 간 양파 5 큰 술, 간 사과 5 큰 술, 소금 1 작은 술 찹쌀가루물 재료: 찹쌀가루 2 큰 술, 물 5 큰 술 1. 깨끗이 씻은 낙지 700g을 큼직하게 자른다 2. 센 불로 달군 팬에 식용유·다진 마늘 각 4 큰 술, 다진 생강 2 작은 술을 넣고 노릇하게 볶은 후 준비한 양념장, 길쭉하게 잘라 2 등분 한 대파 흰 대·굵게 채 썬 양파 ..

맛있는 요리 2021.01.04

<알토란> 소고기떡국ㆍ굴전ㆍ동치미ㆍ쇠머리떡ㆍ배숙

'소고기떡국' 재료 : 소 우둔살 300g, 참기름 2 큰 술, 청주 3 큰 술, 물 1.2L, 떡국떡 400g, 참치액젓 3 큰 술, 달걀 2개, 대파 약간, 김 가루 약간, 깨소금 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 홍고추 약간, 후춧가루 1꼬집 1. 냄비에 결 반대 방향으로 너붓하게 썬 소 우둔살 300g을 넣고 참기름 2 큰 술에 버무린다 2. 중 불에 고기의 핏기가 반 정도 사라질 때까지 볶다가 청주 3 큰 술을 넣는다 3. 수분이 사라질 때까지 볶다가 물 1.2L를 넣고 끓인다 (*국물이 끓어오를 때마다 소량의 찬물을 부어 부유물을 제거하는 과정을 3번 반복) 4. 국물이 끓어오르면 씻은 떡국떡 400g을 넣고 떡이 다 떠오르면 참치액젓 3 큰 술, 푼 달걀 2개를 줄알치기해서 넣는다 5. ..

맛있는 요리 2020.12.28

<알토란> 동지 팥죽ㆍ즉석 돌나물물김치ㆍ김치낙지죽ㆍ시금치된장죽

'동지 팥죽' 재료 : 팥 600g, 찬물 2.5L, 불린 멥쌀 1컵, 계핏가루 1 큰 술, 황설탕 반 컵, 소금 적당량 1. 냄비에 깨끗이 씻은 팥 600g, 넉넉한 찬물을 넣고 물이 끓어오르면 5분간 삶은 후 물을 버린다 2. 삶은 팥에 찬물 2.5L를 넣고 물이 끓으면 중 불로 줄여 50분~1시간 삶은 후 1컵만 남겨 두고 모두 거칠게 간다 3. 간 삶은 팥에 불린 멥쌀 1컵을 넣고 15분간 끓인 후 계핏가루 1 큰 술을 넣고 15분간 더 끓인다 4. 황설탕 반 컵을 넣고 섞은 후 먹기 직전 소금으로 간을 맞추고 삶은 팥을 고명으로 올려 마무리한다 '즉석 돌나물물김치' 재료: 돌나물 400g, 무 200g, 굵은 소금 1 큰 술, 미나리 4줄기, 쪽파 3줄기, 홍고추 2개, 마늘 6개, 생강 1개 ..

맛있는 요리 2020.12.21

<알토란> 매생이뭇국ㆍ깍두기ㆍ애호박김무침ㆍ오리주물럭

'매생이뭇국' 재료 : 매생이 300g, 무 300g, 참기름 2 큰 술, 돼지 등심 300g, 멸치 육수 1L, 멸치액젓 2 큰 술, 국간장 약간 1. 냄비에 참기름 2 큰 술, 채 썬 돼지 등심 300g을 넣고 볶는다 2. 고기의 핏기가 사라지면 멸치 육수 1L를 넣고 끓인다 3. 육수가 끓으면 채 썬 무 300g을 넣고, 육수가 다시 끓으면 매생이 300g을 넣는다 4. 멸치액젓 2 큰 술을 넣고 완성한다 (*모자란 간은 국간장으로 맞추기) '깍두기' 재료: 무 3kg, 물 5컵, 천일염 반 컵, 소주 반 컵, 대파 2대 양념 재료: 고춧가루 1컵, 다진 생강 2 작은 술, 다진 마늘 4 큰 술, 새우젓 4 큰 술, 찹쌀풀 1컵, 매실청 5 큰 술, 설탕 4 큰 술 찹쌀풀 재료: 물 1컵, 찹쌀가루..

맛있는 요리 2020.12.15

<알토란> 호박죽ㆍ호박고지나물ㆍ조기로굴비만드는법ㆍ굴비고추장ㆍ김치찌개

'호박죽' 재료 : 늙은 호박 800g, 고구마 300g, 물 1.3L, 설탕 5 큰 술, 삶은 강낭콩 적당량, 꿀 적당량, 소금 적당량 찹쌀물 재료: 찹쌀가루 70g, 물 1컵 1. 손질한 늙은 호박 800g과 고구마 300g을 끓는 물 1.3L에 넣고 센 불에 10분간 삶는다 2. 핸드 믹서로 내용물을 간 후 저어가며 찹쌀물을 조금씩 넣어 농도를 조절한 후 끓인다 (*찹쌀물: 찹쌀가루 70g, 물 1컵) 3. 설탕 5 큰 술을 넣고 마저 끓여 완성한다 4. 취향에 따라 삶은 강낭콩 적당량을 고명으로 올려 마무리한다 (*꿀, 소금은 먹기 직전에 취향에 따라 넣는다) '호박고지나물' 재료: 호박고지 100g, 식용유 2 큰 술, 물 반 컵, 소금 반 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 대파 2 큰 술,..

맛있는 요리 2020.12.07

<알토란> 동태찌개ㆍ동태꽈리고추조림ㆍ견과류조림ㆍ청국장찌개

'동태찌개' 재료 : 동태 2마리, 식용유 2 큰 술 , 돼지 앞다릿살 300g, 콩나물 300g, 두부 300g, 대파 1대, 청양고추 3개, 쑥갓 60g 양념 재료: 쌀뜨물 6컵, 중간 고춧가루 6 큰 술, 된장 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 멸치 액젓 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 소주 6 큰 술, 후춧가루 2 작은 술 1. 쌀뜨물 6컵에 중간 고춧가루 6 큰 술, 된장·고추장 각 2 큰 술, 생강즙·설탕 각 1 큰 술, 멸치 액젓·다진 마늘 각 4 큰 술, 소주 6 큰 술, 후춧가루 2 작은 술을 넣어 양념장을 만든다 2. 냄비에 식용유 2 큰 술, 돼지 앞다릿살 300g을 넣고 볶다가 돼지 앞다릿살의 핏기가 사라지면 양념장과 손질한 동태 2마리를 넣는..

맛있는 요리 2020.11.30

<알토란> 인삼고추장양념구이ㆍ만능 인삼소스ㆍ순두부찌개

'인삼고추장양념구이' 재료 : 인삼 몸통 부분 300g, 참기름 2 큰 술, 식용유 1 큰 술, 통깨와 실파 약간 레몬물 재료: 물 2컵, 레몬 1개의 즙 양념장 재료: 고운 고춧가루 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 매실청 3 큰 술 1. 인삼 몸통 부분 300g을 레몬물에 10분간 담근 후 물기를 제거하고 4mm 두께로 썬다 (*레몬물: 물 2컵, 레몬 1개의 즙) 2. 손질한 인삼에 참기름 2 큰 술, 식용유 1 큰 술을 넣고 잘 버무린 후 살짝 달군 팬에 넣고 굽다가 타닥타닥 소리가 나면 약 불로 줄여 앞뒤로 노릇하게 굽는다 3. 구운 인삼에 양념장을 버무린 후 다시 살짝 굽는다 (*양념장: 고운 고춧가루·고추장 각 2 큰 술, 진간장·참기름 각 1 큰 술, ..

맛있는 요리 2020.11.23

<알토란> 꼬막대파무침ㆍ콩나물홍합탕ㆍ마전ㆍ감자조림

'꼬막대파무침' 재료 : 꼬막 2kg, 찬물 1.5L, 소금 2 큰 술, 오이 1개, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 채 썬 대파 2대 양념장 재료: 진간장 4 큰 술 반, 고운 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 고추장 1 큰 술, 간 양파 50g, 식초 2 큰 술 1. 냄비에 찬물 1.5L, 소금 2 큰 술, 손질한 꼬막 2kg을 넣고 삶다가 꼬막이 한두 개 입을 벌리면 건진 후 잔열로 익도록 한 김 식힌다 (*삶을 때 한 방향으로만 젓기) 2. 진간장 4 큰 술 반, 고운 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘·참기름·설탕·통깨·식초 각 2 큰 술, 고추장 1 큰 술, 간 양파 50g을 넣고 양념장을 만든다 3. 살만 발라낸 꼬막에 양념장을 넣..

맛있는 요리 2020.11.16

<알토란> 김장김치ㆍ총각김치ㆍ배추물김치

'김장김치' - 절이기 재료: 배추 5포기(15kg), 물 15L, 천일염 1.5kg, 천일염 배추 반 포기당 70g - 해물 육수/ 찹쌀풀 재료: 물 2L, 건홍합 15g, 건새우 15g, 무말랭이 15g, 멸치 10g, 대파 30g, 대파 뿌리 20g, 양파 50g, 양파 껍질 2g, 무 140g, 건표고버섯 12g, 다시마(7cmx8cm) 1장, 찹쌀 100g - 김칫소 재료: 무채 750g, 간 무1.5kg, 고운 고춧가루 170g, 식힌 찹쌀풀 500g, 고춧가루 230g, 멸치액젓 70g, 멸치젓 50g, 새우젓 50g, 간 생새우 100g, 매실청 300g, 소금 70g, 대파 50g, 양파 100g, 쪽파 100g, 미나리 100g, 홍갓 150g, 생강 60g, 청각 50g, 배 300g..

맛있는 요리 2020.11.11