구필 작가의 세상 이야기

남편 보양식으로 닭개장 어떨까? 가끔 남편 보양식으로 해주는 요리예요. 쇠고기로 끓이는 육개장도 맛있지만, 닭살을 일부 발라내고 닭에 붙은 살과 뼈를 우려내서 나물과 함께 푹 끓인 닭개장도 한 그릇 먹고 나면 등이 땀에 흠뻑 젖는답니다. ♣ 주재료(4인분) - 닭(1마리), 토란대(2줌-200g), 숙주(3줌-3..

발로 뛰어 발굴한 숨은 맛집(30) 부산시 부산진구 당감3동 '진수국시' 월간외식경영 글·이정훈 기자 사진·변귀섭 기자 후루룩 메밀 소바 한 가락에서 얻은 소박한 깨달음 서울 강남에 우동과 소바(蕎麥, 원래 메밀 자체를 가리키는 말이었으나 ‘소바키리(蕎麥切)’, 즉 일본식 메밀국수를 가리키는 ..

영양사가 개발한 요리 레시피, 청양풍 등갈비찜 청양풍 등갈비찜 에너지(338kcal), 탄수화물(9.6g), 단백질(19.1g), 지방(23.4g), 비타민A(339R.E.), 비타민B1(0.9mg), 비타민B2(0.3mg), 비타민C(20.6mg), 칼슘(45.8mg), 철분(1.5mg), 나트륨(677.4mg) 재료 (100인분) 돼지고기(등갈비) 20kg, 당근 1.5kg, 무 2.5kg, 대파 1kg, 식초약간 양념..

발로 뛰어 발굴한 숨은 맛집 (27) 부산시 해운대구 중동 '해운대옛날팥빙수' 월간외식경영 글·이정훈 기자 사진·변귀섭 기자 소박하고 촌스러운 팥빙수 맛의 미덕 이열치열? 옛 사람들도 여름에는 얼음이 먹고 싶었다 나는 어느 한의사 선생님이 지난 여름에 했던 일을 기억하고 있다. 그는 배탈이 ..

여름철 입맛 당기는 막국수 맛집! 막국수에 관한 오해와 진실 혹은 거짓 오랜 전통을 이어오는 음식일수록 이런저런 말들이 많다. 한 지역의 향토음식이 다른 지역으로 퍼져 나가면서 조리법이나 형태가 바뀌는 경우다. 막국수 또한 마찬가지. 막국수에 대해 우리가 알고 있었던, 혹은 몰랐던 이야기..

발로 뛰어 발굴한 숨은 맛집 (26) 강원도 화천군 간동면 '월미 달팽이해장국' 월간외식경영 글·이정훈 기자 사진·변귀섭 기자 사부곡(思夫曲)으로 끓인 다슬기해장국의 깊은 맛 ▲ 달팽이(다슬기)해장국. 쫄깃하게 씹히는 다슬기 양도 다른 집에 비해 제법 푸짐하다. 춘천을 지나 화천으로 접어들어..

피가 되고 살이 되는 요리상식 10 요리하는 과정에서 매번 똑같은 실수로 맛을 떨어뜨리는 시행착오를 겪어봤을 터. 약간의 상식을 더하면 더 맛있게 요리하고 보관할 수 있는 실용적인 요리 상식 10! 요리에 따라 달리 쓰이는 소금의 종류 달걀찜이나 나물처럼 금방 간을 봐야 하는 것들은 고운 입자의..

초여름 정취를 즐기기 좋은 테라스가 있는 카페 & 레스토랑 햇살 좋은 날 영화 속 주인공처럼 테라스에 앉아 브런치를 즐기고 밤에는 살랑거리는 밤공기를 마시며 와인 한 잔 홀짝이는 낭만 있는 테라스에서의 작은 사치. 편안한 느낌의 카페 & 다이닝 나무 한눈에도 탁 트인 넓은 공간에 전면이 오픈되..

주말에 공원으로 나들이 갈때 만들었던 김밥 도시락이에요~ 치자물 우려놓은게 냉장고에 있어서 치자밥을 해서 꼬마김밥 두가지, 어른용 묵은지 김치김밥 한가지 만들었어요~ 치자에는 여러가지 효능이 있지만 통증을 가라앉히는 작용을 하고~ 열을 다스려 주어 화병이 있을때도 좋고~ 세균번식을 억..

캘리포니아 호두와 크랜베리로 만든 마크로비오틱 요리 재료 캘리포니아 호두 100g 바나나 1개 콩비지·두유 1컵씩 꿀 3큰술 만드는 법 1 호두 절반은 커터에 넣어 곱게 갈고 나머지는 칼로 거칠게 다진다. 2 위생봉지에 콩비지와 ①의 커터에 곱게 간 아호두, 적당한 크기로 자른 바나나, 꿀을 넣고 입구..

발로 뛰어 발굴한 숨은 맛집 ⑳ 부산 해운대구 좌동 '양푼이 구포국수' 월간외식경영 글·이정훈 기자 사진·변귀섭 기자 부산 최고급 일식집 주인장이 운영하는 1,500원짜리 국수집의 미덕 부산 웨스틴조선호텔과 신세계백화점 센텀시티점에 있는 쿠로마츠(黒松)는 부산광역시에서는 최고급 일식집..

재료 : 밥,김밥용구운김, 햄, 맛살, 단무지, 우엉, 계란, 당근, 오이, 참치, 깻잎 참기름,마요네즈,소금,식초,후추,통깨,카놀라유(식용유) 단무지와 우엉은 물기 빠지게 건져 놔두고요. 당근은 좀 굵게 채 썰어 소금 넣고 볶아 주고.. 오이는 소금 살짝 뿌린 뒤 단무지물 살짝 부어 절여 놓은 뒤 팬에 살짝 ..

따끈한 밥 먹고 든든하게 시작하는 하루 출근 준비에 아이까지 챙기느라 늘 시간에 쫓기는 아침. 그래서 더욱 식사를 잘 챙겨 먹어야 한다. 하루를 든든히 시작하려면 무엇보다 영양 잡힌 한 끼 식사가 우선돼야 하지 않을까. 귀여운 장난꾸러기 아들, 듬직한 남편의 건강을 책임질 아침 식단을 제안한..

영양이 듬뿍 담긴 달콤한 식사! 매일 아침 고구마 드세요 고구마가 건강식품으로 주목받고 있다. 아침에 100g의 고구마를 껍질째 먹으면 각종 암을 예방하고 위염, 위궤양, 알레르기, 비염, 변비 등을 치료할 수 있다고 한다. 고구마의 숨겨진 영양과 이를 이용한 아침 메뉴 제안. 고혈압, 변비에 특효 고..

새콤달콤 미각을 깨운다! 4人4色 피클&장아찌 레시피 초절임이나 당절임 같은 절임 방식으로 만든 저장 음식인 피클과 장아찌. 담백한 맛의 식단에 비교적 강하고 센 느낌으로 악센트를 주는 피클과 장아찌로 가족 입맛을 사로잡아본다. 노다 블루베리 과일피클 ● 재료 참외·사과 1개씩, 촛물(통후추..