구필 작가의 세상 이야기

＜이보은 요리연구가＞ 여름총각김치, 통조림골뱅이대파볶음

여름총각김치재료;총각무(3kg) 2단 실파1단(400g)(절임물)굵은소금1컵 설탕1컵 다시팩에 넣은 매운 고추씨3큰술(김치양념장)다시마 우린 물1과1/2컵 붉은 고추10개 고춧가루3큰술 햇양파1개 시판과일즙(배 또는 사과)200cc 찬밥1/2컵 새우젓2큰술 멸치액젓2큰술 다진 마늘2큰술 다진 생강1/4작은술 매실청2큰술 소금 약간만드는법1.총각무는 무와 줄기 이음새 부분의 깍지를 칼로 도려낸 후에 대강 칼로 껍질을 긁어낸 후에 깨끗하게 씻는다. 줄기 중에서 겉 줄기 단단한 것은 떼어내고 여린 것만 다듬어 씻는다.2.씻어 놓은 총각무는 무는 4등분하고 줄기도 같은 길이로 썬다.3.실파는 다듬어 씻어서 3cm-4cm 길이로 썬다.4.큰 대야에 총각무를 넣고 굵은 소금과 설탕 다시팩에 담긴 매운 맛의 고추씨를..

마늘종잔멸치볶음재료;마늘종300g 잔멸치50g(마늘종볶음장)다시마 우린 물1컵 소금1작은술 매실청2큰술(볶음양념장)고추기름2큰술 식용유1큰술 진간장3큰술 맛술2큰술 물엿2큰술 통깨1큰술 깻가루1큰술만드는법1.마늘종은 4-5cm 길이로 썰어 찬물에 2회 정도 씻어 건져 물기를 턴다.2.잔멸치는 마른 팬에서 1분 정도 볶아 넓은 쟁반에 담아 식힌다.3.깊이가 있는 팬에 마늘종을 넣고 다시마 우린 물과 소금 매실청을 넣어 볶는다.4.마늘종이 끓으면서 익혀져 수분이 다 날아갈 때까지 중간 불에서 볶는다.5.4에 고추기름과 식용유를 두르고 볶아 놓은 잔멸치와 진간장과 맛술을 넣어서 볶는다.6.5의 불을 끈 후에 물엿과 통깨 깻가루를 넣어서 버무려 완성한다. 만능 보리쌈장재료;(찰)보리쌀1/2컵 식용유2..

청경채로 김치가 가능! 여름김치 오이소박이처럼 담가보세요 청경채김치[준비재료]청경채 20포기, 소금 1큰술, 생수2컵(김치양념1) 당근 50g, 양파 1/2개, 쪽파 5대, 청양고추 1개, 붉은 고추 1개(김치양념2)사과즙 1컵, 찬밥 3숟가락, 고춧가루 5큰술, 건홍고추 3개, 멸치액젓 2큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 소금 2 작은술 *1컵=200cc, 1큰술=15cc(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=L7tT_KTWVS4 새우젓으로 맛을 낸 쪽파사과겉절이재료햇쪽파 300g 사과1개 오이고추8개 소금1큰술 생수4컵(새우젓양념)새우젓건지2큰술 새우젓국물1큰술 고춧가루5큰술 사과즙1/2컵 다진 마늘1큰술 진간장2큰술 설탕..

충무김밥 석박지! 오묵무침과 같이 먹으면 완벽합니다 충무김밥 석박지[준비재료]무 2개, 쪽파 10대, 소금 1큰술, 소금 2꼬집 푼 생수 1/2컵(절임양념)굵은 소금 3큰술, 물엿1컵 식초1/2컵 (양념장)고춧가루 1컵, 사과주스 1컵, 밥 5숟가락, 양파 1/2개, 새우젓 1큰술, 마른 홍고추 5개, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 생수 1/2컵 *1컵=200cc, 1큰술=15cc(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=IdQMuQl6CnU 15분만에 만드는 새송이버섯고추피클재료;새송이버섯5개 청양고추10개 레몬 슬라이스3개(장피클)간장1과 1/2컵 다시마 우린 물2컵 물엿1/2컵 식초1/2컵 매실청5큰술만드는법1.새송이버섯은 재빨리 씻어 건져 물기를 없애고 ..

푹 고은 황태곰탕은 보약입니다 황태곰탕[준비재료]황태채 180g, 무 300g, 알배추 300g, 대파 흰부분 3대, 된장 1큰술, 생수 3리터, 청주 2큰술, 들기름 3큰술(곰탕줄알)달걀 3대, 송송 썬 쪽파 1/3컵, 마늘채 2큰술, 맛술 1큰술, 국간장 1작은술 (곰탕고명)다진 청양고추 1/2컵, 다진 양파 1컵, 다진 마늘 1/2컵, 볶음소금 1/2컵*1컵=200cc, 1큰술=15cc(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=tV-nbXYdRSY 애호박바지락찌개재료;애호박1개 껍질 벗긴 바지락살100g 두부1/2모 양파1/2개 대파1대 청양고추2개 붉은 고추1개 식초 약간(찌개양념장)참기름1큰술 식용유1큰술 고춧가루2큰술 국간장1큰술 맛술1큰술 다진 마늘1큰술 다시마 ..

[#아하밥상] 기가 막히는 풋마늘 김치입니다👍 진짜 제대로 담그는 법 알려드려요! #이보은 #레시피(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=yKSFSK_3gaM&t=3s 풋마늘 김치 [#아하밥상] 눅눅하지 않아요! 식감 제대로 살린 국민 반찬✨ 콩자반 레시피✔️ #레시피(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=oMRe5SXzKrI 콩자반 죽순 들깨 볶음재료 : 죽순 800g, 꽈리고추 20개, 식용유1큰술, 참기름 2큰술, 국간장 2큰술, 들깨가루 1컵, 생수 1컵, 통들깨 1큰술, 소금 1/2큰술 만드는 법1. 죽순은 5-6cm 길이로 잘라 빗살무늬를 살려 얇게 편 썬다.2. 꽈리고추는 물에 씻어 꼭지를 제거하고 어슷하게 반 썬다.3. 깊..

냉장고털이등심장조림재료;돼지고기 등심300g 삶은메추리알20알 애호박 남은 것1/2개 양배추3잎 양파1/2개 대파1/2개 마늘6쪽(조림장)생수1과1/2컵 참기름1큰술 진간장3큰술 고추장1/2큰술 물엿2큰술 통깨 약간만드는법1.돼지고기는 등심으로 준비해서 사방 1cm 크기로 썬다.2.삶은 메추리알을 씻어 채반에 건져 놓는다.3.애호박과 양배추 양파는 사방 1cm 크기로 썬다. 대파는 송송 썰고 마늘은 슬라이스 한다.4.냄비에 생수를 붓고 끓으면 돼지고기 등심 양배추 양파 대파 마늘을 넣어서 참기름 진간장 고추장을 넣어 볶는다.5.4에 삶은 메추리알과 애호박을 넣고 끓인다.6.양념이 다 베여 장조림이 만들어지면 물엿을 넣어 단맛과 윤기를 주고 통깨를 뿌려서 완성한다. 눈개승마 나물 볶음재료: 눈개승..

초간단 마파두부재료;다진 돼지고기150g 찌개용두부1모 대파1대 뜨거운 밥3공기 식용유2큰술(두부밑간)소금1/2큰술 감자녹말3큰술 후춧가루1/4작은술(마파소스)고춧가루2큰술 고추장1큰술 진간장1과1/2큰술 다진 마늘2큰술 맛술2큰술 물엿1큰술 참기름1큰술 다시마 우린 물2컵 소금 1/2작은술만드는법1.찌개용두부를 준비해서 사방 2cm 크기로 썰고 소금과 후춧가루를 뿌리고 감자녹말을 듬뿍 입혀 놓는다.2.대파는 송송 잘게 썰어 놓는다.3.깊이가 있는 팬에 식용유를 두르고 다진 돼지고기를 놓고 그 위에 고춧가루와 다진 마늘 맛술 진간장을 넣어서 볶는다.4.3을 가장자리고 올리고 가운데 두부를 놓고 볶으면서 익힌다.5.두부도 감자녹말 덕분에 바삭하게 익혀지면 고추장과 물엿을 넣고 다시마 우린 물을 붓고 ..

알타리무로 피클을? 개운한 맛에 서양 동치미라는 말이 절로 나옵니다 알타리무피클[준비재료]알타리무 1단(1kg), 굵은 소금 2큰술, 생수 2L(피클물 재료)레몬 1개, 탄산수 2L, 설탕 3/4컵, 식초 1컵, 소금 3큰술, 청양고추 3개, 붉은 고추 2개, 통후추 20알(피클링 스파이스 사용 가능)*1큰술=15cc, 1컵=200cc 기준(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=qttJJmZaeaU 멸치김치찌개재료;중멸치30g 배추김치1/2포기(600g) 설탕1큰술 양파1/2개 대파1대 두부1/2모(찌개양념)쌀뜨물6컵 김치국물1컵 들기름3큰술 맛술2큰술 고춧가루2큰술 다진 마늘1큰술만드는법1.중멸치는 마른 팬에서 한번 볶아내 식힌다.2.배추김치는 대가리만 잘라내고 쭉쭉 ..

돌나물보리죽물김치재료;돌나물500g 양파1/2개 붉은 고추2개 청양고추1개 쪽파3대 마늘4쪽 생강1/2톨 고춧가루1/2컵 생수3리터 보리죽1컵 소금 약간만드는법;1.돌나물은 누런 잎을 골라내고 다듬어 풋내가 나지 않게 흐르는 물에 살살 씻어 건진다.2.양파는 곱게 채 썰고 붉은 고추와 청양고추는 씨를 뺀 후에 곱게 채 썰고 쪽파는 2cm길이로 썬다.3.마늘과 생강은 곱게 채 썬다.4.항아리에 돌나물과 2와3의 채소를 살살 버무려서 담는다.5.생수에 소금을 타서 간을 하고 고춧가루를 면보에 싸서 살살 소금 넣은 생수에 담그고 흔들어서 빨간 고춧물을 들인다.6.보리쌀은 분쇄기에 곱게 갈아 냄비에 담고 물을 넣고 골고루 풀어 죽을 쑨 후에 차게 식힌다.7.5의 고춧물에 6의 보리죽을 타서 4의 돌나물 담은 항..

풋마늘진미채간장볶음재료;풋마늘100g  진미채250g 쌀뜨물4컵 소금1작은술(간장양념)식용유2큰술 진간장2큰술 국간장1큰술 생강술2큰술 쌀조청2큰술 참기름1큰술 통깨1큰술만드는법1.풋마늘은 잎과 잎사이의 흙을 다 씻어낸 후에 쌀뜨물에 소금을 풀고 씻어 건져 물기를 턴다.2.풋마늘은 3cm 길이로 썰어 반을 가른다.3.진미채는 3-4cm 길이로 썰어서 재빨리 물에 헹궈 건져 물기를 꼭 짠다.4.깊이가 있는 팬에 식용유를 두르고 풋마늘을 먼저 넣고 볶는다.5.풋마늘의 향이 올라오면 진미채를 넣고 진간장 국간장 생강술 쌀조청을 넣어서 볶는다.6.5를 넓은 접시에 담고 참기름과 통깨를 뿌려서 버무려 완성한다.      풋마늘김치재료;풋마늘대1kg 굵은 소금2큰술 쌀뜨물8컵(풋마늘대절임)멸치액젓1/2컵 다시마 우..

울릉도부지깽이나물볶음재료;부지깽이나물400g 소금1작은술 쌀뜨물4컵(무침양념)국간장1작은술 진간장1작은술 다진 파2큰술 다진 마늘1작은술 소금1/2작은술(볶음양념)들기름1과1/2큰술 참기름1/2큰술 들깨가루2큰술 생수3큰술 깻가루1큰술만드는법1.부지깽이나물은 끝쪽의 거무튀튀한 것만 떼어내고 씻어 물기를 턴다.2.쌀뜨물을 냄비에 붓고 끓으면 소금을 넣어서 1의 부지깽이나물을 40초 정도 데쳐 찬물에 헹궈 건진다. 보통 부지깽이 나물의 쌉쌀한 쓴맛이 있을수도 있어 조금 찬물에 담궈 놓으면 되나 봄나물은 쌉쌀함이 우선이라 그냥 먹어도 좋다.3.볼에 부지깽이나물을 담고 국간장 진간장 파 마늘 소금을 넣어서 조물조물 무친다.4.식용유 조금 두른 깊이 있는 팬에 3의 나물을 넣고 볶는다.5.생수에 거피낸 들깨가루를..

>재료;생강 간 것 3큰술 청주 3컵만드는법1.생강 강판에 간 것 즙짜기2.청주 넣은 병에 생강즙 넣고 흔들기3.보관하여 먹기===>>>빈병에 담아서 냉장 보관 10일 정도===>>>생선조림 생선구이 닭구이 고기밑간 등에 다양하게 이용       갈치동그랑땡재료;순살갈치800g 양파1개 당근1/2개 청양고추2개 붉은 고추1개 소금1큰술(땡양념)생강술1큰술 달걀1개 감자전분1/2컵 소금1큰술 후춧가루1/3큰술(땡부침기름)들기름2큰술 참기름1큰술 식용유2큰술만드는법1.순살갈치는 소금물에 헹궈 건져 물기를 닦은 후에 도마에 올려서 잘게 다진다.2.양파와 당근은 곱게 다져서 소금을 조금 넣고 마른 팬에서 고슬하게 볶아낸다.3.청양고추와 붉은 고추는 씨가 있는 상태로 4등분해서 곱게 다진다.4.볼에 순살갈치 양파..

케일양배추무침재료;케일10장 양배추1/4통 붉은 파프리카1/2개(양념장)진간장1작은술 들기름1큰술 참기름1/2큰술 다진 마늘1큰술 식초1큰술 들깨가루1큰술 통들깨1큰술 소금 약간만드는법1.케일을 씻어서 가로로 굵게 채 썬다.2.양배추는 씻어서 굵은 심지를 도려내고 굵게 채 썬다.3.붉은 파프리카는 반을 갈라 씨를 도려내고 곱게 채 썬다.4.상에 내기 직전에 볼에 케일과 양배추 붉은 파프리카를 담고 진간장 들기름 참기름 다진 마늘 식초 들깨가루를 넣고 통들깨로 버무린 후에 소금으로 간을 맞춰 완성한다.       컬리플라워 된장국재료 : 컬리플라워 250g, 말린표고버섯 30g, 대파 반대(국물양념)북어채 30g, 생수 6컵, 국간장 1큰숭, 된장 1과 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간  만드는..

물미역과 고추장이 잘 어울리는 거 아시죠? 몸이 살살 녹는 찌개 소개합니다 물미역고추장찌개[준비재료]물미역 250g, 생표고버섯 3개, 애호박 1/2개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 대파잎 1/2대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개(찌개 양념) 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술, 고추장 3큰술, 다시마 우린 물 10컵, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술,  소금 1작은술*1컵=200cc, 1큰술=15cc(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=TuBpGbtCDP4      삼색콩자반재료;서리태1/2컵 백태1/2컵 땅콩1/2컵 생수3컵 카놀라유2큰술(양념장)진간장3큰술 다진 마늘1작은술 매실청1큰술 쌀조청2큰술 통깨1큰술만드는법1.서리태 백태는 깨끗하게 씻어 생수를 붓고 반나절을..