구필 작가의 세상 이야기

[대통령 별미] 문재인 前 대통령이 특별한 행사가 없을 때 즐겨 먹던 '사골우거짓국'(천상현 셰프, 한상훈 셰프) (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=bwGmYNMNY58 # 사골우거짓국 *기본 재료: 한우 양지 500g, 삶은 우거지 700g, 콩나물 200g, 재래식 된장 140g, 청양고추 2개, 대파 1개, 다진 마늘 1큰술, 매운 고춧가루 1큰술, 멸치 액젓 2큰술, 꽃소금 1큰술, 사골국물 500mL, 양지국물 2.5L, 사골 액기스 1kg # 만드는 법 1. 사골국물은 사골, 잡뼈를 넣고 12시간 우려 준비한다. 2. 찬물에 핏물 뺀 양지를 한 번 초벌로 삶아내고 다시 물을 받아 한 시간 정도 삶는다. 한 시간 삶은 고기는 얇게 편으로 썬다. 3. 양지국물 4 ..

[대통령 별미] 前 대통령이 사랑한 '공갈빵'과 '오미자수박화채’(천상현 셰프) (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=iYuDawojaQY # 공갈빵 *기본 재료: 생수 125mL, 강력분 200g, 옥수수 분말 80g, 버터 20g, 이스트 4g,베이킹 파우더 4g, 소금 3g, 설탕 8g *양념 재료: 흑설탕 30g, 백설탕 30g, 꿀 1스푼, 계피 가루(분) 1티스푼 # 만드는 법 1. 강력분에 설탕, 소금, 버터, 이스트, 베이킹파우더 섞은 다음 미지근한 물을 부어 반죽한다. 2. 반죽한 밀가루를 40분~1시간 정도 숙성을 시키고 50g씩 분할하여 둥글리기 하여 놓는다. 3. 반죽을 펼친 다음 양념을 한 스푼씩 넣고 다시 둥글리기하고 나무 밀대로 최대한 얇게 민다. ..

양식과 한식의 조합 '들기름 묵은지 파스타’(원영호 셰프) (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=Ucw3O02-Lfw # 들기름묵은지파스타 (2접시) *기본 재료 : 묵은지(200g 이상), 스파게티면 100g *양념 재료 : 소금, 퓨어올리브오일 200mL 이상, 마늘 10알(60g), 페퍼론치노 10개, 어린깻잎 20g, 들기름, 볶은 통들깨(가루X) # 만드는 법 1. 물에 소금을 100:1로 넣고 스파게티 면을 6분 삶아 건져 퓨어올리브오일에 버무려 식힌다. (TIP. 봉지에 적힌 시간 참고, 8분 기준이면 5분 30초~6분) 2. 묵은지는 씻어서 바깥쪽은 먹기 좋은 크기로 잘라주고, 안쪽은 데코용으로 사용하기 위해 심지 채로 넓게 펼쳐서 구워준다. 3. 팬에 퓨어올리..

(김혜숙 레시피) '민어전' # 민어전 *기본 재료: 민어살 200g, 달걀 5개, 밀가루 1컵, 찹쌀가루 ¼컵, 가는 소금, 소금 반 작은술, 백후추, 청&홍&풋고추 1개씩, 치자 가루, 식용유, 쌀뜨물, 맛술 *셰프 준비: 습식 찹쌀가루 # 만드는 법 1. 민어살은 저며서 포를 뜬 뒤, 쌀뜨물에 가는소금 한 꼬집, 맛술 1큰술 정도 풀고 10분 정도 담가놨다가 건져서 키친타월에 물기 제거하고 소금, 후추로 밑간해둔다. 2. 밀가루와 찹쌀가루, 소금 반 작은술, 치자 가루를 섞어 체에 거르고 달걀도 풀어서 체에 거르고, 소금과 백후추로 간한다. 3. 청고추의 씨를 파내고 그 안에 홍고추를 껴 넣어서 속을 채운 뒤, 얇게 썰어둔다. 4. 민어살을 가루-> 달걀 물 순서로 묻힌 뒤 팬에 기름 두르고 열이 ..

안일옥(김종열 사장님) 레시피 '설렁탕 & 볶은 소금' (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=fZYOQY8nciU # 설렁탕 *기본 재료: 사골, 잡뼈 10kg, 소머릿고기&양지고기 5kg, 꼬리, 도가니, 우족, 천일염, 생수, 대파 # 만드는 법 1. 대야에 고기 재료들을 넣고 흐르는 수돗물에 12시간 내외 핏물을 뺀다. 2. 가마솥에 물 붓고, 사골&잡뼈&소머릿고기&양지고기 넣어서 12시간 동안 끓인다. (*강불 -> 중불 -> 약불) 이때, 소머리와 양지는 3시간만 끓여서 꺼내고 식힌 뒤에 고명으로 내고, 사골과 잡뼈는 계속 끓인다. 3. 팬에 천일염을 넣고 30분간 볶은 뒤, 설렁탕에 취향껏 넣어 간해서 먹는다. 4. 도가니(3시간), 꼬리(2시간), 우족(2시간)는..

(원영호 레시피) '갈비 떡볶이' # 갈비떡볶이 *기본 재료 : 물 200mL, 떡볶이 떡(밀떡) 200g, 어묵 50g, 청양고추 1개, 대파 50g, 양파 50g, 고구마 반 개, 팽이버섯, 깨, 홍고추(슬라이스) # 만드는 법 1. 남은 LA 갈비 1/3과 양념(350g)과 물, 떡, 어묵, 청양고추, 대파, 양파, 표고버섯, 고구마, 연근 넣고 10분간 끓인 후 팽이버섯, 표고, 홍고추, 깨로 플레이팅! (원영호 레시피) 'LA갈비구이' (클릭):https://www.youtube.com/watch?v=NknU6jLlzpE # LA갈비구이 *기본 재료 : LA 갈비 1.5kg, 진간장 200g, 물 400mL, 황설탕 80g, 물엿 20g, 맛술 100g, 다진 마늘 30g, 다진 생강 5g, 참..

(강순의 레시피) '고구마순김치' # 고구마순김치 *기본 재료 :천일염, 고구마순, 멸치진젓 3큰술 (*액젓으로 교체 가능), 멸치가루, 보리풀(*보리밥으로 교체 가능), 스테비아 1큰술, 마른 홍고추 고추씨, 중간 크기 고춧가루 2큰술, 부추, 통깨 # 만드는 법 1. 고구마순은 껍질을 벗긴 뒤, 소금물(*물 5컵, 소금 1큰술)에 2시간 절이고, 소쿠리에 담아 물기를 빼준다. 2. 확독에 마른 홍고추를 먼저 갈고, 멸치 진젓 3큰술과 멸치 가루, 보리풀 반 컵을 넣고 갈아준다. (*고구마순 1단에 식힌 보리풀 반 컵) 3. 확독에 양념 (스테비아, 고춧가루, 고추씨) 을 모두 섞고, 간을 맞춘다. 4. 고구마순을 확독에 넣고, 부추와 함께 버무려준 뒤, 통깨 넣어 마무리한다. (강순의 레시피) '노각..

(이상민 레시피) '알토란 라면' # 알토란 라면 *기본재료 : 돼지 목살, 소주, 신김치, 신라면, 버터, 물 # 만드는 법 1. 달군 팬에 소주를 붓고 목살을 넣은 뒤 노릇하게 굽고, 먹기 좋게 잘라준다. 2. 1번 팬에 김치와 버터를 넣고 볶아준 뒤, 물 500mL를 붓고 끓인다. 3. 물이 끓으면 라면과 후레이크 넣고 스프 2/3만 넣은 뒤, 4분간 끓인다. (원영호 레시피) '차돌박이숙주볶음' # 3색 차돌박이 숙주볶음 *기본재료 : 차돌박이 슬라이스 300g, 숙주 250g, 꽈리고추 50g, 배, 양파 100g, 대파 2개, 다진 마늘, 진간장 20mL, 굴소스 20mL, 설탕 5g, 배즙 2작은술, 참기름, 굴소스 1큰술, 깨, 우동사리 *필요한 식기 : 강판 *소스 재료 : (1) 땅콩버..

(천상현 레시피) '묵은지삼겹살찜' # 묵은지삼겹살찜 *기본 재료: 삼겹살 600g, 묵은지김치 800g, 소주 180mL, 김칫국물 50g, 양파 1개, 대파 1개, 청양고추2 개, 홍고추 1개, 통깨 약간, 다시 육수 800mL(물 1,000mL, 다시멸치 20g, 다시마 5g) *양념 재료: 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 매실청 1큰술, 설탕 1큰술, 된장 1큰술, 고추장 1큰술 # 만드는 법 1. 냄비에 물을 넣고 다시멸치, 다시마를 넣어 끓기 시작하면 1분 정도 끓이다가 불을 끄고 놔둔다. (TIP. 육수 재료가 없을 경우 육수 팩으로 대체해도 무방!) 2. 삼겹살을 2센티 정도로 썰고 다이아몬드 칼집을 낸다. 양파는 1센티, 대파와 청양고추는 어슷썰기로 썬다. 3. 프라..

(대박집 콩국수 레시피) '콩국수' # 콩국수 *기본 재료 : 불린 콩 1kg, 토마토 4개, 오이 2개, 꽃소금, 메밀면, 물, 얼음 # 만드는 법 1. 깨끗이 씻은 생백태(왕콩)를 1시간 동안 불린 후 40분 삶은 뒤, 얼음물에 넣고 뜨거운 기가 없어질 때까지 식힌 후에 장갑을 끼고 살살 문지르면서 껍질을 벗겨준다. 2. 믹서에 콩 1/2 넣고 물은 콩보다 1~2cm 정도 위에 오게끔 부어 갈아준다. 이때, 더 안 갈리면 젓가락이나 수저로 밑에 휘저어 준 후에 물을 더 넣고(농도를 보면서 적당량 물을 추가) 한 번 더 갈아준 뒤, 간 콩물을 마지막으로 한 번 더 갈아서 진한 상태가 되면 꺼낸다. 이 과정을 남은 콩을 넣고 한 번 더 반복한다. 3. 컵 가득 꽃소금에 물 한 컵 넣어서 헹군 뒤, 물 버..

(천상현 자투리 레시피) '토마토해물짬뽕' (이종임 아는 맛 레시피) '얼큰소고기뭇국' # 얼큰소고기뭇국 *기본 재료 : 소고기국거리용 150g, 무 400g, 대파 1대, 콩나물 150g, 깻잎 10장, 다시마(5*5cm) 2장, 물1.6L (8컵), 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추씨기름 2큰술, 국간장 4큰술 *고추씨기름 재료: 식용유 2컵, 고추씨 1/4컵, 고춧가루 1/2컵, 대파 1/2대, 양파 1/4개, 마늘 3알 # 만드는 법 1. 만능고추씨기름을 만든다. 2. 소고기는 찬물에 10~20분 정도 담가 핏물을 빼고, 무는 한입 크기로 썰고, 대파는 5cm 길이로 썰고, 깻잎은 3등분으로 썬다. 3. 냄비에 고추씨기름 2큰술, 무 넣고 볶다가 고기, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술 ..

(황윤주 자투리 레시피) '구운고구마범벅' # 구운고구마범벅 *기본 재료: 고구마 2개, 찹쌀가루 80g(1/2컵), 귀리우유 1/2컵, 소금 3꼬집, 설탕 1큰술, 검은깨 1큰술, 견과류(크랜베리 있는 걸로), 올리브유 *캐러멜라이즈 소스 재료: 설탕 1컵, 물 1컵, 생강 간 것 1/3 작은큰술 # 만드는 법 1. 설탕 한 컵, 물 한 컵(처음에 1~2스푼 넣고 끓이다 캐러멜색이 나오면 불 끄고 남은 물 모두 붓는다) 넣고 끓인다. 간 생강 넣고 충분히 졸여준다. 2. 물에 씻은 고구마를 4~5조각으로 썰어서 비닐봉지에 넣고, 고구마가 자작하게 담길 정도로만 물을 부은 뒤, 입구를 묶고, 구멍을 몇 개 낸 후, 전자레인지에 넣어 약 4분간 돌린다. (2개는 6분 정도 돌린다) 3. 삶은 고구마는 껍질..

(원영호 자투리 레시피) '양배추차돌말이찜' # 양배추차돌말이찜 *기본재료 : 차돌박이 슬라이스 400g, 깻잎 10장, 양배추 1/5개, 양파 1개, 파 1개, 물 100mL, 간장 100g, 참깨 50g, 참기름 50g, 물엿 40g, 설탕 40g, 마요네즈 100g # 만드는 법 1. 양배추는 채 썰어 준비하고 차돌박이에 깻잎을 얹어 양배추를 넣고 말아준다. 2. 찜기에 차돌말이를 넣고 쪄준다. 3. 양념 재료(물, 참깨, 간장, 참기름, 물엿, 설탕)를 핸드믹서에 갈고 마요네즈를 섞어 깨소스를 만든다. 4. 양파와 파는 썰어서 접시 위에 두고 깨소스를 뿌린 다음 양배추차돌말이찜을 올려준다. (천상현 아는 맛 레시피) '양파약고추장' # 양파약고추장 *기본재료 : 양파 1개, 다진 소고기 150g,..

(황윤주 자투리 레시피) '매실빙수' # 매실빙수 *기본재료 : 사과, 깻잎 2장, 매실주스 1컵+1/4컵, 매실청 4큰술, 설탕 2큰술, 소금 1꼬집, 식초 4방울, 매실절임 # 만드는 법 1. 믹서에 설탕, 소금, 매실청, 사과 반쪽, 매실주스, 깻잎을 넣고 갈아준다. 2. 갈린 재료들을 체에 걸러 지퍼백에 담고 식초 4방울을 넣은 뒤 평평하게 편 채로 냉동실에 얼린다. 3. 얼린 빙수를 깨서 그릇에 담고, 잘게 썬 사과와 매실절임을 고명으로 올려 마무리한다. (황윤주 자투리 레시피) '매실양갱' # 매실양갱 *기본재료 : 매실청 8큰술, 매실주스 1컵 반, 사과, 맛밤 70g, 소금 1꼬집, 한천 가루 1큰술, 두부 반 모 # 만드는 법 1. 키친타월로 두부의 물기를 뺀 뒤 전자레인지에 2분 돌리고..

(원영호 자투리 레시피) '만능쌈장쌈밥' # 만능쌈장쌈밥 ​ *기본 재료 : 만능 쌈장, 양배추, 갓 # 만드는 법 ​ 1. 갓과 양배추 줄기 부분은 얇게 포를 떠 준비한다. 2. 끓는 물에 양배추를 데친 후 소금을 넣어 갓을 데쳐준다. 3. 데친 양배추와 갓 위에 밥을 올려 말고 만능 쌈장을 올려 마무리한다. (원영호 자투리 레시피) '돼지고기된장짜글이' # 돼지고기된장짜글이 (*3~4인분 기준) *기본 재료 : 오겹살(150g), 식용유, 만능 쌈장, 양파 1개, 감자 1개, 두부 반 모, 청양고추&홍고추, 대파, 후추 #만드는 법 ​ 1. 된장, 고추장, 다진 마늘, 고춧가루, 설탕, 참기름으로 만능 쌈장을 만든다. 2. 감자, 양파, 두부, 파, 청양고추, 홍고추는 먹기 좋게 썬다. ​ 3. 기름..