<알토란> 콩국수, 고기완자, 녹두빈대떡

(대박집 콩국수 레시피) '콩국수'

 

# 콩국수

 

*기본 재료 : 불린 콩 1kg, 토마토 4개, 오이 2개, 꽃소금, 메밀면, 물, 얼음

 

 # 만드는 법

 

1. 깨끗이 씻은 생백태(왕콩)를 1시간 동안 불린 후 40분 삶은 뒤, 얼음물에 넣고 뜨거운 기가 없어질 때까지 식힌 후에 장갑을 끼고 살살 문지르면서 껍질을 벗겨준다.

 

2. 믹서에 콩 1/2 넣고 물은 콩보다 1~2cm 정도 위에 오게끔 부어 갈아준다. 이때, 더 안 갈리면 젓가락이나 수저로 밑에 휘저어 준 후에 물을 더 넣고(농도를 보면서 적당량 물을 추가) 한 번 더 갈아준 뒤, 간 콩물을 마지막으로 한 번 더 갈아서 진한 상태가 되면 꺼낸다. 이 과정을 남은 콩을 넣고 한 번 더 반복한다.

 

 

3. 컵 가득 꽃소금에 물 한 컵 넣어서 헹군 뒤, 물 버리고 다시 물 부어서 헹군 뒤, 물 버리고, 마지막 3번째 헹궈서 놔둔 후 위에 뜬 맑은 소금물 5~6큰술을 콩물에 넣어 간 맞춘다. (*콩물 한 그릇당 1큰술 정도)

 

4. 찬물에 씻은 메밀면을 5분간 삶은 뒤 얼음물에 담가둔다.

 

5. 그릇에 메밀면을 담고, 콩물을 부은 뒤, 고명으로 오이와 토마토 썰어 올려서 마무리한다.

 

 

 

 

 

(대박집 빈대떡 레시피) '고기완자'

 

# 고기완자

(*완자 20장 분량)

 

*기본 재료: 옥수수기름, 전분 가루 250g, 찹쌀가루 100g, 다진 돼지 앞다릿살 3근 반, 양파 2개, 부추 500g, 다진 마늘 1큰술, 달걀 8개(*대란으로 10개 준비), 참기름 2큰술, 후추 1/3큰술, 청양고추(기호에 맞게),

 

 # 만드는 법

 

1. 볼에 다진 앞다릿살, 다진 양파, 다진 마늘, 1cm 정도로 썬 부추를 넣고, 달걀 8개, 참기름 2큰술, 후추 뿌리고, 고구마 전분 가루와 찹쌀가루를 5:1 비율로 넣어 골고루 섞는다.

 

(TIP. 가정에서 조리할 경우 비율로 계산하여 조리할 것! 양파는 다짐육 1근에 1개, 달걀은 다짐육 1근에 2개, 참기름은 다짐육 1근에 1큰술)

 

2. 철판에 옥수수기름 두르고, 반죽을 올려 앞, 뒤로 노릇하게 굽는다. 

 

 

 

 

 

(대박집 빈대떡 레시피) '녹두빈대떡'

 

# 녹두빈대떡

 

(*빈대떡 30장 분량), 양파 간장절임

 

*기본 재료: 불린 녹두 5kg(*얼음물에 보관), 숙주 3.75kg, 대파 3개, 다진 마늘 500g, 다진 익은 김치 1kg, 옥수수기름, 꽃소금

*양파 간장절임 재료: 식초, 진간장, 양파, 청양고추

 

 

 

# 만드는 법

1. 생녹두를 3시간 불린 뒤, 껍질 까주고 물 조금씩 맞춰가면서 믹서기에 갈아준다.

(TIP. 가정에서 요리할 때는 깐 녹두 사용하면 편리하게 녹두 준비 가능!)

 

2. 간 녹두에 숙주, 대파, 다진 마늘 넣고, 꽃소금(기호에 맞게)으로 간 맞춘 뒤 다진 김치를 넣고 섞는다.

 

(TIP. 가정에서 요리할 경우 비율로 계산하여 조리할 것! 숙주는 녹두 양의 3/4, 다진 마늘은 녹두 양의 1/10, 다진 익은 김치는 마늘의 2배, 대파는 녹두 1kg에 반 개보다 조금 더, 꽃소금은 기호에 맞게)

 

3. 팬에 옥수수기름을 반죽의 밑바닥이 잠길 정도로 붓고, 반죽을 올려서 앞, 뒤로 노릇하게 굽는다.

 

4. (양파 간정절임) 양파와 청양고추를 썰어서 손질한 뒤, 식초와 간장을 2:1 비율로 섞어 양파, 청양고추를 섞는다.