<고추삼겹찜> (*4인분 기준)
*기본 재료 : 청양고추 50g, 꽈리고추 100g, 대패삼겹살 300g,
팽이버섯 2개, 마늘종 10줄기, 맛술 2큰술
*양념 재료 : 다진 마늘 1큰술, 간장 2큰술, 식초 4큰술,
멸치액젓 2큰술, 설탕 2큰술, 후추 약간
<고추삼겹찜 조리 순서>
1. 도마에 대패삼겹살 300g을 올리고
팽이버섯과 마늘종 10줄기를 넣고 말아 맛술 2큰술 뿌린 뒤
찜기에 3분 찌고, 접시에 담아 한 김 식힌다
2. 청양고추 50g과 꽈리고추 100g은 꼭지를 떼고, 마른 팬에 태우듯 굽는다
3. 구운 청양·꽈리 고추는 다진 뒤 볼에 담는다
4. 다진 고추에 양념 재료를 넣고 섞는다
(* 다진 마늘 2큰술, 간장 2큰술, 식초 4큰술, 멸치액젓 2큰술, 설탕 2큰술, 후추 약간)
5. 식힌 삼겹찜에 고추 소스를 뿌려 마무리한다
<장군밥>
*기본 재료 : 달걀 1알, 찬밥 1공기 (200g), 조미김, 들기름 1큰술, 간장 1큰술
<장군밥 조리 순서>
1. 팬에 달걀 1알을 스크램블한다.
2. 스크램블한 달걀에 찬밥을 넣고 볶는다.
3. 조미김 가루를 부숴 넣고, 들기름과 간장으로 간한 뒤 볶아 마무리한다.
<연두부튀김 재료> (*4~5인분 기준)
*기본 재료 : 삶은 달걀노른자 5알, 연두부 3개, 소금 약간,
전분 2컵(400g), 찹쌀가루 1컵(200g), 식용유 50g
*양념 재료 : 간장 3큰술, 설탕 5큰술, 참기름 1큰술, 백후추 1작은술, 물 반 컵
<연두부튀김 조리 순서>
1. 연두부는 사각으로 썰고, 소금을 1꼬집씩 뿌려 5분 둔다
2. 썰어둔 연두부에 찹쌀가루를 묻힌 뒤, 전분을 묻힌다
3. 식용유를 넉넉히 두르고 연두부를 지진 후, 그릇에 담는다
4. 볼에 삶은 달걀노른자 5알을 넣고 으깬다
5. 식용유 두른 팬에 으깨둔 삶은 달걀노른자를 넣고 저어가며 끓인 후,
물 반 컵과 간장 3큰술, 설탕 5큰술, 후추 1작은술을 넣고 끓이다가
참기름 1큰술을 넣어 소스를 만들고, 연두부튀김에 끼얹어 마무리한다
<삼겹어묵찌개 재료> (*4~5인분 기준)
*기본 재료 : 삼겹살 1근(600g), 두부 1모, 사각 부산어묵 5장,
양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 2개, 물 1.5L
*양념장 재료 : 고추장 2큰술, 된장 반 큰술, 다진 마늘 반 큰술, 소금 약간(*취향껏 사용)
<삼겹어묵찌개 조리 순서>
1. 삼겹살 1근을 먹기 좋은 크기로 썰어
끓는 물에 5분간 데친 뒤, 데친 물은 버린다
2. 물 3L에 고추장 2큰술과 된장 반 큰술을 풀고 데친 삼겹살을 넣어 끓인다
3. 두부 1모와 사각 어묵 5장, 양파 반 개는 먹기 좋은 크기로 썰고,
대파 1대와 청양고추 3개는 어슷 썬다
4. 삼겹살이 익으면 썰어둔 두부와 어묵, 대파, 양파, 청양고추를 넣고 5분 더 끓인다
5. 소금으로 간을 맞춰 마무리한다.
<달걀미역죽>
*기본 재료 : 푹 끓인 미역국 2그릇, 식은 밥, 물, 달걀 1알, 참기름, 소금
<달걀미역죽 조리 순서>
1. 푹 끓여둔 미역국에 물을 붓는다.
2. 미역국이 끓으면 식은 밥을 넣고, 밥이 퍼지면 달걀을 풀어 넣는다.
3. 죽이 어느 정도 익으면 참기름을 둘러 마무리한다 (*간은 소금으로)
<오이국수 재료> (*4~5인분 기준)
*기본 재료 : 소고기 사태 850g, 파 뿌리 4개, 다시마 1장,
물 5L(3L+2L), 오이 5개, 달걀 2개, 대파 2대(*흰 부분, 다져서 사용),
다진 마늘 1큰술, 국수 중면 5인분
*양념 재료 : 소금 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술 (*간은 취향껏 조절)
<오이국수 조리 순서>
1. 압력솥에 핏물 뺀 소고기 사태 850g을 넣고 파 뿌리 4개,
다시마 1장(손바닥 크기)을 넣고 물 3L를 넣고 센 불에 끓이다가
압력솥의 추가 돌아가면 불을 가장 약하게 낮추고 50분 더 끓인다
2. 고기는 꺼내 식힌 뒤 얇게 썰고,
국물은 식힌 뒤, 굳은 기름을 걷어 내고 체에 거른다
3. 오이 5개를 채 썰어 다진 대파 흰 부분 2대, 다진 마늘 1큰술,
소금·식초·설탕 각 3큰술을 넣고 버무려 1시간 절인다
4. 팬에 기름을 살짝 두른 뒤, 키친타월로 닦아내고
곱게 푼 달걀 2개로 얇게 지단을 부쳐 가늘게 채 썬다
5. 걸러둔 사태 육수에 절인 오이를 절반 넣고,
물 2L를 부은 뒤 소금과 식초, 설탕으로 간을 한다 (*간은 현장에서 추가)
6. 국수 중면을 삶아 그릇에 담고
썰어둔 사태와 남은 절인 오이, 지단을 올려 마무리한다