＜알토란> 고사리볶음 & 고추지름장, 양희경 셰프, 원팬나물 & 나물육개장, 궁 셰프, 붉나무소금 & 나물볶음 & 채수 & 채수로 찌고 졸이는 나물 & 오곡밥 안서연 사장, 나물 밥상, 정월 대보름 밥상
★집밥의 여왕★ 양희경의 초간단 집밥! 쉽게 따라 할 수 있는 『고추지름장 만들기』
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고추지름장 만들기
고사리 볶음에서 고기 맛이 난다고?! 편식 없이 즐기는 양희경표 『고사리 볶음』
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편식 없이 즐기는 양희경표 『고사리 볶음』
(정월 대보름 밥상 양희경 셰프의 레시피) : [고사리볶음 & 고추지름장]
▶고사리볶음
*기본 재료 : 항정살 150g, 삶은 고사리 300g, 양파 1개, 느타리버섯 200g, 다진 마늘 1큰술
간젓장 1큰술, 절인 느타리버섯, 들기름 1큰술, 식용유, 누룩소금 1큰술, 후추, 소금
▶고사리볶음 만들기
1. 느타리버섯 200g에 소금 반 큰술을 넣어 절이고 물기를 꾹 짠다
항정살 150g과 삶은 고사리 300g은 먹기 좋은 크기로, 양파는 옆치기로 썬다
2. 누룩소금 1큰술과 후추 약간, 들기름 1큰술을 넣어 고기에 1차 밑간한다.
3. 팬에 식용유를 두른 뒤 기름이 달궈지면 밑간한 항정살 150g을 넣고,
고기가 적당히 익으면 썬 양파와 삶은 고사리 300g을 넣어 볶는다
4. 절여둔 느타리버섯의 물기를 짜서 넣고, 간젓장 1큰술을 넣는다
5. 중·강불에서 국물이 자글자글 끓으면 한번 뒤적여 마무리한다
▶누룩소금
*기본 재료 : 누룩 300g, 고운소금 150g, 물 400mL
*도구 : 열탕 소독 유리병
▶누룩소금 만들기
1. 누룩 300g을 충분히 해동한 뒤 잘게 부순다
2. 소금 150g을 넣어 누룩과 함께 섞는다
3. 물 400mL를 넣어 소금이 녹을 때까지 젓는다
4. 열탕 소독한 유리병에 넣어 실온에 7~10일 숙성 후 냉장고에 넣어 30일째부터 갈아서 먹는다
▶간젓장
*기본 재료 : 국간장, 멸치액젓
*도구 : 열탕 소독 유리병
▶간젓장 만들기
1. 국간장과 멸치액젓을 1대 1 비율로 섞어 병에 담아 사용한다
▶고추지름장
*기본 재료 : 풋고추 16개, 청양고추 4개, 양파 1개, 다진 돼지고기 300g, 들기름 2큰술, 간젓장, 청주, 누룩소금 2큰술, 후추 약간
▶고추지름장 만들기
1. 다진 돼지고기 300g에 누룩소금 2큰술과 들기름 2큰술, 후추를 넣고 버무려 밑간해 둔다
2. 고추는 다짐기로 다지고, 양파도 비슷한 크기로 다진다
3. 팬에 기름을 약간 두르고 재워둔 고기를 바싹 볶다가 다진 고추와 양파를 넣고 볶는다
4. 간젓장 2큰술과 청주 2큰술을 넣고 약불로 줄여 뚜껑을 덮어 5분 더 익혀 마무리한다
(궁 셰프 타임) 집에서 먹다 남은 나물로 만드는 얼큰한 요리♨ 『나물육개장 레시피』
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집에서 먹다 남은 나물로 만드는 얼큰한 요리♨ 『나물육개장 레시피』
(궁 셰프 타임) 프라이팬 하나로 만드는 네 가지 나물 요리 『원팬나물 레시피』
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프라이팬 하나로 만드는 네 가지 나물 요리 『원팬나물 레시피』
(정월 대보름 밥상 궁 셰프의 레시피) : [원팬나물 & 나물육개장]
▶원팬나물
*기본 재료 : 콩나물 100g, 애호박 2/3개, 가지 1개, 무 1/4개, 물 70mL
*양념 재료 : *양념 재료는 소량씩 넣어 간 보면서 추가
(콩나물 양념) 소금·다진 마늘·다진 파·참기름 반 큰술, 깨
(애호박 양념) 새우젓·참기름 반 큰술, 깨
(가지 양념) 국간장·고춧가루·다진 마늘·다진 파·참기름·깨 반 큰술
(무 양념) 소금·다진 파·들기름 반 큰술
*도구 : 4가지 채소 들어갈 웍 & 뚜껑
▶원팬나물 만들기
1. 애호박, 무, 가지는 적당한 두께로 채 썬다
2. 웍에 콩나물과 썬 애호박, 무, 가지를 구역별로 넣고 물 70mL를 부은 뒤 뚜껑 덮고 중약불에서 10분 찐다
3. 불을 끄고 잠시 뜸을 들인 뒤 뚜껑 열고 한 김 식힌 뒤 각 나물에 양념하며 마무리한다
- 콩나물에 소금, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 깨를 반 큰술씩 넣고 버무린다
- 애호박에 새우젓, 참기름, 깨를 반 큰술씩 넣고 버무린다
- 가지에 국간장과 고춧가루, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 깨를 반 큰술씩 넣고 버무린다
- 무에 소금, 다진 파, 들기름을 반 큰술씩 넣고 버무린다
▶나물육개장
*기본 재료 : 남은 나물, 멸치다시육수 1.5L, 대파 2대,
국거리용 소고기 200g, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술, 생강즙 반 큰술, 소금, 국간장, 참기름 2큰술, 달걀 1개
*사전 준비 : 멸치다시육수 우려두기
▶나물육개장 만들기
1. 냄비에 소고기 국거리 200g을 넣고, 멸치다시육수 1.5L를 부어 한소끔 끓인 뒤 불순물은 걷어낸다
2. 남은 나물을 적당량 넣고, 썬 대파를 넣은 뒤, 다진 마늘과 고춧가루 각 2큰술, 생강즙 반 큰술,
소금과 국간장은 맛을 보며 조금씩 넣고 한소끔 끓인다
3. 달걀 1개를 풀어 달걀물을 만들고 나물을 건져내 입힌 뒤 다시 육개장에 넣는다
4. 참기름 2큰술을 넣어 마무리한다
(정월 대보름 밥상 안서연 사장의 레시피) : [붉나무소금 & 나물볶음 & 채수 & 채수로 찌고 졸이는 나물 & 오곡밥]
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▶붉나무소금
*기본 재료 : 붉나무, 소금, 물
▶붉나무소금 만들기
1. 솥에 발효시킨 붉나무와 물을 붓고, 1시간 끓이다가 건더기를 거른 후 붉나무를 우린 물에 소금을 넣는다
2. 물이 완전히 증발하여 소금만 남을 때까지 30분간 타지 않게 계속 저어가며 볶는다
▶나물볶음
*기본 재료 : 어수리
▶나물볶음 만들기
어수리나물 : 어수리를 뭉치지 않게 팬에 펼친 뒤 채수 2국자와 붉나무소금 3꼬집, 간장 1국자를 넣고 참기름을 둘러 완성한다
▶채수
*기본 재료 : 건표고버섯, 건느타리버섯, 건새송이버섯, 다시마, 씨를 제거한 늙은 호박 반개, 물
▶채수 만들기
1. 솥에 물을 붓고 건표고버섯, 건느타리버섯, 건새송이버섯, 다시마, 늙은 호박을 넣고 30분 끓인다
▶채수로 찌고 졸이는 눈개승마
*기본 재료 : 데친 눈개승마, 붉나무소금, 간장, 매실조청
▶채수로 찌고 졸이는 눈개승마 만들기
1. 눈개승마 : 채수에 눈개승마와 붉나무소금, 간장 4국자, 매실조청 2큰술을 넣어 자작하게 졸여 마무리한다
▶오곡밥
*기본 재료 : 불린 좁쌀 2국자, 불린 기장 2국자, 불린 서리태 2국자, 혼합 콩 2국자, 불린 흑미 1국자, 불린 수수 1국자, 찰현미, 대추
*도구 : 압력솥
▶오곡밥 만들기
1. 압력솥에 불린 좁쌀·기장·서리태·혼합 콩 각 2국자, 불린 흑미·수수 각 1국자, 찰현미를 넣고 불린 쌀과 채수를 1대 1 비율로
부은 뒤, 대추를 넣고 밥을 짓는다 (*15분 정도 소요)