▶시래기달걀탕
*기본 재료 : 달걀 4개, 식용유, 물 700mL, 두부 한 모, 삶은 시래기 200g, 건새우 1큰술, 소금 반 큰술,
참기름 1큰술, 전분물(전분 1큰술+물 2큰술)
▶시래기달걀탕 조리 과정
1. 팬에 달걀 4개를 깨 넣고, 양면을 노릇하게 익힌다.
2. 달걀프라이가 완전히 익으면 주걱을 사용해 일정한 크기로 썰고, 끓는 물을 붓는다.
3. 두부를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣고 6분간 끓인 뒤, 시래기를 넣는다.
4. 건새우 1큰술, 소금 반 큰술, 참기름 1큰술을 넣고 전분물을 풀어 마무리한다.
▶채소잡곡
*기본 재료 : 자투리채소(감자, 고구마, 무, 애호박, 가지, 표고버섯, 배추, 파, 마늘, 부추 등 취향에 맞게 준비)
▶채소잡곡 조리 과정
1. 자투리 채소를 잘게 썰어 통풍이 잘 되는 그늘에 말린다.
(※건조를 빨리 하고 싶을 경우 식품 건조기, 오븐을 이용하거나 에어프라이어에서 80~90도에서 2~3시간 말리기)
(※채소잡곡은 인터넷, 마트 등에서도 쉽게 구매 가능)
▶매운시래기갈비찜
*기본 재료 : 돼지갈비 1.2kg, 물 1.4L, 전분 2큰술, 후추 1작은술(1g), 식초 2큰술(40g), 무 400g, 당근 반 개,
표고버섯 1개, 청양고추 1개, 삶은 시래기 200g, 간장·다진 마늘·고춧가루 각 1큰술씩, 대파 1대
*양념 재료 : 간장 1컵 (150mL), 물엿 6큰술 (90mL), 맛술 3큰술 (50g), 설탕 3큰술 (40g), 후추 1작은술 (0.5g),
다진 마늘 3큰술 (50g), 배 반 개, 양파 반 개
*후첨 양념 재료 : 고춧가루 3큰술 (40g), 청양고춧가루 1큰술 (20g), 고추장 1큰술 (20g)
▶매운시래기갈비찜 만들기
1. 돼지갈비는 전분 푼 물에 30분 담가 핏물을 제거한다.
2. 무는 5cm 두께로 4등분하고, 당근은 3cm 두께로 2등분, 표고버섯은 기둥을 떼고 4등분, 삶은 시래기는 먹기 좋은 크기로 썰고,
청양고추는 송송 썰어둔다.
3. 끓는 물에 식초와 후추를 넣고, 돼지갈비를 3분 데친 후, 찬물로 헹군다.
4. 다진 마늘을 제외한 양념 재료를 믹서에 갈아 양념장을 만든다
(*간장 150mL, 물엿 90mL, 맛술 50g, 설탕 40g, 후추 0.5g, 다진 마늘 50g, 배 반 개, 양파 반 개)
5. 솥에 물을 붓고, 데친 돼지갈비와 양념장을 넣은 뒤, 센 불에서 25분간 끓인다. (+물엿 1큰술)
6. 무, 당근, 후첨 양념 재료를 넣고 청양고추 절반을 넣어 중약불에서 25분 끓인다
(*고춧가루 40g, 청양고춧가루 20g, 고추장 20g)
7. 시래기에 간장·마늘·고춧가루를 각 1큰술씩 넣고 버무린 뒤, 표고버섯과 함께 넣어 10분 더 익히고,
대파, 청양고추를 올려 마무리한다.
▶시래기김밥
*기본 재료: 시래기 볶음, 고기 볶음, 양파 볶음, 양배추 볶음, 당근 볶음, 달걀 지단, 단무지, 밥, 김
*시래기 볶음 재료 : 시래기, 보이차 티백 2개, 고기·양파 볶음 국물, 시판 된장, 집된장, 고추장, 들깻가루, 보리새우 가루,
고추기름, 맛기름, 다진 파, 다진 마늘
*맛기름 재료 : 양파 2개, 다시마 1장, 된장 1큰술, 기름, 생강 반 톨
*고기 볶음 재료 : 돼지고기 & 닭고기
(*돼지고기3 : 닭고기1 비율로 사용), 멸치액젓 반 컵, 설탕 1컵, 후추 약간, 매실청 반 컵, 버터 2큰술, 라드 2큰술, 맛기름,
천연 조미료 2큰술(*보리새우, 멸치를 갈아 사용), 썬 대파 1컵, 된장 1국자, 고추장 1국자, 춘장 1국자
*양파 볶음 재료 : 잘게 썬 양파, 버터 2큰술, 라드 2큰술, 맛기름, 천연 조미료 2큰술(*보리새우, 멸치를 갈아 사용),
썬 대파 1컵, 된장 1국자, 고추장 1국자, 춘장 1국자
*밥 재료 : 쌀, 물, 맛간장, 소주, 다시마, 맛기름, 고추기름
▶시래기김밥 조리 과정
1. 시래기는 뜨거운 물에 담가 치댄다.
2. 시래기가 잠기도록 물을 붓고 보이차 2개를 넣고 1시간 삶는다.
삶은 시래기는 찬물에 헹궈 식힌 뒤 잘게 썰어 물기를 뺀다.
3. 냄비에 양파, 다시마, 된장을 넣고 재료가 잠기도록 기름을 붓고 끓이다가 생강을 추가한 뒤 재료들이 모두 노릇해질 때까지 끓인다.
4. 돼지고기, 닭고기에 멸치액젓, 설탕, 후추 약간, 매실청을 넣고 밑간한다. 밑간한 고기는 버터, 라드, 맛기름에 볶다가
천연 조미료, 대파, 된장, 고추장, 춘장을 넣고 볶은 뒤 토치로 불향을 입혀준다. 볶을 때 생긴 국물은 따로 빼둔다,
5. 잘게 썬 양파를 버터, 라드, 맛기름에 볶다가 천연 조미료, 대파, 된장, 고추장, 춘장을 넣고 볶은 뒤 토치로
불향을 입혀준다. 볶을 때 생긴 국물은 따로 빼둔다.
6. 고기·양파를 볶을 때 나온 국물은 냉동실에 살짝 얼린 뒤
위에 뜬 기름을 제거한다.
7. 잘게 썬 시래기에 고기·양파볶음 국물, 시판 된장, 집된장, 고추장, 들깻가루, 보리새우 가루, 고추기름, 맛기름, 다진 파,
다진 마늘을 넣고 양념한 뒤 볶는다.
8. 양배추와 당근은 채 썰어 볶고, 대파와 새우젓을 넣은 달걀을 부쳐 지단을 만든다.
9. 밥물에 맛간장, 소주, 다시마를 넣고 밥을 지은 뒤 맛기름과 고추기름을 넣고 섞어 밥을 완성한다.
10. 김 위에 밥, 당근 볶음, 단무지, 양파 볶음, 양배추 볶음, 시래기 볶음, 고기 볶음, 양파 볶음, 달걀 지단을 올리고 말아 마무리한다.
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