<아내의 식탁> 닭개장

칼칼하고 개운한

닭개장        

        

행복한 식탁을 꿈꾸는 아내들의 이야기

닭고기와 대파로 시원하고 담백한 국물맛을 내고, 고추기름으로 기분 좋은 칼칼함을 더했답니다. 고사리, 숙주, 버섯 등 건더기가 듬뿍 들어가, 따뜻한 쌀밥 한 공기와 닭개장 한 그릇만 있으면 푸짐하고 든든한 식사가 되죠. 아침, 점심, 저녁 언제든 입맛 당기는 닭개장 한 그릇 함께 만들어 보아요~

재료

4인분

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닭

1마리(중간 크기 800g)

숙주

100g

불린 고사리

50g

느타리버섯

50g

양파

1/2개

대파

1/2대

무

1/6개

고추기름

2큰술

소금

약간

육수 재료

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물

8컵

통마늘

4개

대파

1/2대

양파

1/2개

생강

1톨

통후추

10알

양념 재료

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국간장

3큰술

고춧가루

3큰술

맛술

2큰술

다진 마늘

1큰술

다진 파

1큰술

소금

약간

후춧가루

약간

STEP 1

닭은 내장, 꽁지, 지방, 날개 끝을 제거한 후 깨끗이 씻어주세요. 손질한 닭은 반으로 잘라주세요.

STEP 2

냄비에 육수 재료와 손질한 닭을 넣어 센 불에서 10분, 중불에서 15분 정도 끓여주세요.
(tip. 찬물에서 육수와 닭을 넣어 서서히 끓이면 육수가 잘 우러나 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

STEP 3

닭을 건지고 한 김 식힌 후, 체에 밭쳐 건더기를 걸러 육수를 만들어주세요.
(tip. 체에 면포를 받쳐 걸러내면 더 깔끔한 육수를 만들 수 있어요.)

STEP 4

건져낸 삶은 닭고기는 한 입 크기의 결대로 살을 발라 찢어주세요.

STEP 5

끓는 물에 소금 약간을 넣은 후 숙주와 고사리를 살짝 데쳐 찬물에 헹궈주세요.
(tip. 숙주를 데쳐서 넣으면 비린 맛이 나지 않아요.)

STEP 6

대파, 고사리는 6cm 길이로 썰고, 무는 나박하게, 양파는 채 썰어주세요. 느타리버섯은 결대로 먹기 좋게 찢어주세요.

STEP 7

큰 볼에 양념 재료와 손질한 야채를 넣어 골고루 섞어주세요.

STEP 8

달군 냄비에 고추기름을 살짝 두른 뒤, 양념한 재료를 3분 정도 볶다가 준비한 육수 6컵과 닭고기를 넣어 25분 정도 중불에서 끓여 완성해주세요.
(부족한 간은 국간장이나 소금으로 가감해서 맞춰주면 좋아요.)

출처:(클릭):아내의 식탁