▶바지락순두부찌개
가성비·초간단! 순두부를 꽉~ 짜 넣은 『바지락 순두부찌개』
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*기본 재료 : 냉동 자숙 바지락살, 순두부 1팩, 식용유 2큰술, 참기름 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 반 큰술, 다진 대파 반대,
채 썬 양파 50g,멸치액젓 반 큰술, 꽃소금 반 큰술, 맛소금 반 큰술,팽이버섯 한 줌, 달걀 1개, 물 300mL, 청양고추 1개
▶바지락순두부찌개 만들기
1. 냉동 자숙 바지락살은 물에 5분 담가 해동한다
2. 냄비에 식용유 2큰술에 참기름 1큰술을 넣고 다진 대파 반 대와 채 썬 양파 50g,
다진 마늘 반 큰술을 넣고 볶다가 약불로 줄여 고춧가루 2큰술을 넣고 볶는다
3. 물 300mL를 넣고 끓으면 해동한 바지락살을 넣고
멸치액젓, 꽃소금, 맛소금을 각 반 큰술씩 같은 비율로 넣고 끓인다
4. 순두부 1팩은 앞쪽의 꼭지를 잘라 짜 넣은 뒤 한 번 더 끓인다.
5. 국물이 끓으면 잘게 썬 청양고추 1개, 달걀 1개, 팽이버섯 한 줌을 넣고 한소끔 끓인다.
충남 서산에서 만드는 맛깔나는 봄 제철 달래 요리! 『달래된장찌개·달래전·달래장』
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달래된장찌개·달래전·달래장
▶달래간장국수
맛은 물론 영양까지 꽉~ 잡았다! 천상현 셰프 표 『달래간장국수』 만들기
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*기본 재료 : 달래 70g, 소면 130g, 애호박 1/3개, 당근 1/3개, 홍고추 2개, 청양고추 2개, 진간장(501) 5큰술, 설탕 2큰술,
매실청 1큰술,레몬즙 1큰술(또는 식초 1큰술), 참기름 1큰술, 식용유 1큰술, 식초 1큰술, 소금
▶달래간장국수 만들기
1. 달래 70g은 깨끗이 씻어 식초 1큰술 넣은 물에 1분 담근 뒤 건지고
뿌리는 1~2cm 간격으로 썰어 칼등으로 으깨고 줄기 부분은 4~5cm 간격으로 썬다
2. 달래 뿌리 부분에 다진 청양고추 2개, 다진 홍고추 2개, 진간장 5큰술,
설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 참깨 1큰술, 레몬즙 1큰술(또는 식초 1큰술)을 넣어 달래장을 만든다
3. 채 썬 애호박 1/3개, 채 썬 당근 1/3개를 각각 볶고 각 채소의 숨이 죽으면 소금 1꼬집을 뿌린다.
4. 삶은 소면 130g에 볶은 애호박, 당근, 썬 달래 줄기를 넣고 버무린다.
5. 국수에 달래장을 올린 뒤 참기름 1큰술을 둘러 완성한다.
▶주꾸미양념구이
※최초 공개※ 만석을 부르는 『주꾸미 구이』 대박집의 비법!! 사장님의 추천 먹팁까지~★
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*기본 재료 : 주꾸미, 육수(건새우, 다시마, 멸치, 북어 대가리, 양파, 무 대파 등), 양파, 생강,
마늘, 설탕 3큰술, 간 들깨, 참기름 2큰술, 식초 2큰술, 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 250g, 굵은 고춧가루 250g, 후추 반 큰술, 물엿 1큰술
▶주꾸미양념구이 만들기
1. 주꾸미는 대가리를 뒤집어 먹물을 제거한 뒤 몸통과 대가리를 분리한다
2. 손질한 주꾸미는 밀가루로 바락바락 주물러 씻고 깨끗한 물에 헹군다
3. 새우, 다시마, 멸치, 북어 대가리, 양파, 무를 넣고 3시간 끓여 육수를 만든다
4. 육수에 간 들깨를 넣고 한소끔 끓인 뒤 믹서에 양파, 마늘, 생강, 들깨 끓인 육수를 넣어 간다
5. 믹서에 간 육수에 고운 고춧가루 250g, 굵은 고춧가루 250g, 고추장 2큰술, 설탕 3큰술,
후추 반 큰술, 물엿 1큰술, 참기름 2큰술, 식초 2큰술을 섞어 양념장을 만든다
6. 양념장은 약 한 달 숙성한 뒤 손님상에 나가기 전 주꾸미와 버무린다
▶주꾸미소금구이
하루에 무려 300인분이 판매된다고?! 소금 없이 만드는 주꾸미 소금구이의 비법은??
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*기본 재료 : 메주콩
▶주꾸미소금구이 만들기
1. 메주콩은 반나절 동안 물에 불린 뒤 삶고 식혀 믹서기에 간다\\
2. 손질한 주꾸미에 간 콩을 주문 즉시 버무려 굽는다