<편스토랑> 매콤닭갈비 마제소바, 벌교꼬막볶음면, 완도김전복리소토, 치즈닭갈비, 대패맥주샤부샤부, 더덕두루치기, 연어참치김밥

<편스토랑> 매콤닭갈비 마제소바, 벌교꼬막볶음면, 완도김전복리소토, 치즈닭갈비, 대패맥주샤부샤부, 더덕두루치기, 연어참치김밥

 

야노시호 - '매콤닭갈비 마제소바' 레시피

 

■ 요리 재료 

닭다리살 정육 400g, 중화면 460g, 부추 50g, 쪽파 50g, 깻잎 6장, 달걀 2개, 가쓰오부시, 

다진 마늘 1.5T, 다진 생강 1/4t, 통깨 2T, 고추장 2.5T, 미림 1.5T, 설탕 3.5T, 불고기양념 2.5T, 일반 고춧가루 3T, 

카레가루 1T, 순후추, 식초 3T, 즈마장 2T, 페퍼론치노 1T, 칠리오일 1T, 굴소스 2/3T, 화유 1T, 식용유

 

 

■ 만드는 법

0. 재료 준비 

   1) 부추, 쪽파는 송송 썬다.

   2) 깻잎은 얇게 썬다. 

   3) 통깨는 빻는다. 

   4) 달걀 2개는 수란으로 만든다.

 

1. 볼에 고추장 2.5T, 다진 마늘 1/2T, 다진 생강 1/4t, 미림 1.5T, 설탕 1.5T,   
     불고기양념 2.5T, 일반 고춧가루 1T, 카레가루 1T를 넣고 섞어 양념을 만든다.

2. 닭고기 400g을 1cm 정사각형 크기로 잘게 썰어 볼에 넣고 후추 2바퀴 두른 뒤, 1의 양념과 섞는다.

3. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 닭갈비를 구우며 중간중간 토치로 불맛을 입힌다.

4. 중화면을 끓는 물에 1분간 삶고 물에 헹궈 2개의 그릇에 나눠 담는다.

   ※ 면의 온도는 미지근한 정도가 좋습니다!

5. 볼에 즈마장 2T, 쪽파 약간, 일반 고춧가루 2T, 페퍼론치노 1T, 다진 마늘 1T, 칠리오일 1T,   
     굴소스 2/3T, 설탕 2T, 식초 3T, 끓는 식용유 8T를 넣어 소스를 만든 뒤, 반씩 각 그릇에 올려 면과 비빈다.

6. 5의 각각의 그릇에 썰어둔 부추, 쪽파, 깻잎을 올린 뒤,   
     그 위에 닭갈비, 수란 1개, 깻가루, 가쓰오부시, 화유 1/2T를 올리면 완성!   
    ※ 면을 다 먹고 남은 소스에 밥을 비벼 먹어도 맛있습니다!

 

 

 

 

 

이정현 - '벌교꼬막볶음면 (전남광주통합특별시 K-푸드 레시피) ' 레시피

 

■ 요리 재료 

라면 2봉(*맵탱 또는 빨간 스프 라면 모두 대체 가능), 벌교산 꼬막 300g(꼬막살 100g), 소금, 식초, 청주

양파 1/4개, 대파 1/2대, 양배추 겉잎 크게 2장(50g), 고추기름, 들기름, 통깨

[양념장] 매운고춧가루 2T, 라면스프 1개, 프락토올리고당 3T(*일반 올리고당 대체 가능), 다진 마늘 1T, 양조간장 1/2T, 고추장 2/3T + 물 1/4컵(50ml) 

[고명] 부추 20줄기(10g)

**2인분 레시피입니다**

 

■ 만드는 법

0. [재료 준비] 

 - 양파를 채썬다. / 대파를 송송 썬다. / 양배추를 채썬다.

 - [고명] 부추를 송송 썬다.

 

1. [꼬막 찌기]

 - 꼬막에 소금을 넣고 세게 문질러서 껍데기의 이물질을 제거한다.

 - 깨끗이 씻은 꼬막은 소금 1T, 식초 2T를 넣고 30분 해감시킨다. 

 - 찜기에 물을 넣고 끓으면, 꼬막을 올린 뒤, 청주 두 바퀴를 둘러준다.

 - 뚜껑 닫아 5분간 찐 다음, 불을 끄고 1분간 뜸 들인다.

 - 찐 꼬막의 꼬막살을 발라낸 뒤, 꼬막살을 꼬막을 찐 물에 깨끗하게 헹군다.

  ※ 꼬막 입이 벌어지면 건져낸다.

  ※ 입을 열지 않은 꼬막은 뒤쪽에 숟가락을 꽂아 옆으로 비틀면 쉽게 열려요! 

  ※ 꼬막살에 남아있는 찌꺼기를 국물에 헹구면, 꼬막에서 우러난 육즙이 살에 스며들어 훨씬 맛있어집니다!

 

2. [양념장 만들기]

 - 매운고춧가루 2T, 라면스프 1개, 프락토올리고당 3T, 다진 마늘 1T, 양조간장 1/2T, 고추장 2/3T를 섞는다.

 

3. [면 데치기]

 - 라면 면을 끓는 물에 2분간 데쳐 물기를 빼고 준비한다.

 

4. [볶기]

 - 철판에 고추기름을 두르고 대파, 양파, 양배추를 넣고 볶는다.

 - 채소의 숨이 죽으면, 삶은 라면 면, [양념장], 물 1/4컵(50ml)을 넣고 볶는다.

 - 면에 양념이 고루 배면, 찐 꼬막살을 넣고 한소끔 볶는다.

 ※ 꼬막은 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 마지막에 넣어주세요.

 

5. [완성] 

 - 들기름을 한 바퀴 두르고, 부추, 통깨를 뿌리면 완성

 

 

 

 

이정현 - '완도김전복리소토(전남광주통합특별시 K-푸드 레시피)' 레시피

 

■ 요리 재료 

전복 4마리, 쌀 1컵(200g)

양파 1/6개, 다진 마늘 1/2T, 올리브오일, 참기름

[다시마 육수] 다시마 1장, 물 450ml

생크림 1/2컵(100ml), 파르메산치즈 30g, 버터 1개(10g), 구운 김 2장, 소금 2꼬집, 후추 10바퀴

[고명1] 참나물 3줄기, 파르메산치즈

[고명2] 팽이버섯 1개, 소금, 후추, 올리브오일

 

■ 만드는 법

0. [재료 준비]

 - 쌀을 물에 담가 30분 불린다.

 - 파르메산치즈를 작게 썬다. / 양파를 다진다.

 

1. [전복 손질]

 1) 찬물에 소금을 풀고, 전복을 담가 5분간 둔다.

  ※ 삼투압으로 이물질과 점액질을 빼내는 과정이에요!

 2) 소금물은 버리고 전복에 60도 정도의 따뜻한 물을 붓는다.

  ※ 전복의 검은 때를 불리는 과정이에요!

 3) 손이나 면포로 전복 표면을 살살 문질러 깨끗하게 씻는다.

 4) 숟가락으로 껍데기와 살을 분리한다. 

 5) 전복의 입(이빨)을 제거하고 내장을 분리한다.

 6) 전복 내장의 모래집을 칼로 제거한다.

 

2. [육수 만들기]

 - 냄비에 물 450ml와 다시마 1장을 넣고 5분간 끓인다. 

 

3. [전복장 만들기]

 - 전복 내장에서 날개살(질긴 가장자리 부분)을 제거한다.

 - 전복의 녹색 내장을 칼로 곱게 다진다.

 ※ 날개살을 제거하면 리소토를 먹을 때 질기고 씹히는 부분 없이 부드럽게 즐길 수 있어요!

 - 팬에 올리브오일과 참기름을 두르고 다진 내장을 넣고 한소끔 볶는다.

 

4. [볶기 & 졸이기]

 - 팬에 오일을 두르고 다진 양파, 다진 마늘 1/2T를 넣고 강불로 볶는다. 

 - 마늘 향이 올라오면, 불린 쌀을 함께 넣고 중불로 볶는다.

 - 물기가 날아가면, 다시마 육수를 조금씩 넣어가며 흡수시킨다.

 ※ 다시마 육수에 쌀을 넣은 뒤, 처음에 한 번만 가볍게 저어주세요.

   계속 저으면 전분이 과하게 풀려 식감이 탁해질 수 있어요.

   이후에는 자주 젓지 말고, 쌀에 다시마물을 충분히 흡수할 수 있도록 그대로 두는 것이 좋아요!

 - 쌀이 익으면, 슬라이스한 전복, [전복장]을 넣고 볶는다. 

 - 생크림 1/2컵(100ml), 파르메산치즈 30g, 버터 1개(10g)를 넣고 졸인다.

 - 소금 2꼬집, 후추 10바퀴를 넣고 간을 맞춘다.

 - 김 2장을 찢어 넣고 섞는다.

 

5-1 [팽이버섯 고명 만들기] 

 - 팽이버섯의 밑동을 자른다. / 먹기 좋은 크기로 찢는다.

 - 팽이버섯에 후추 1꼬집, 소금 1꼬집, 올리브오일 2T를 넣고 버무린다.

 - 팬에 기름을 넉넉히 두르고 팽이버섯을 튀기듯 중약불로 굽는다.

  ※ 팽이버섯이 진한 갈색이 나올 때까지 구워주세요!

  ※ 팽이버섯을 한 김 식히면 바삭바삭한 식감이 됩니다!

 

5-2. [전복 고명 만들기]

  - 팬에 기름을 두르고 칼집 낸 전복을 노릇하게 굽는다.

 

6. [완성] 

 - 참나물의 어린 잎을 준비한다.

 - 접시에 리소토를 깔고 참나물, 파르메산치즈, 튀긴 팽이버섯, 구운 전복을 예쁘게 올리면 완성

 

 

 

 

 

야노시호 - '치즈닭갈비' 레시피

 

■ 요리 재료 

닭다리살 정육 500g, 양파 1/2개, 고구마 1개, 양배추 1/6개, 대파 1/2대, 깻잎 10장, 

떡볶이떡 100g, 모차렐라 치즈 150g, 고추장 3T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2t, 미림 3T, 설탕 1T, 

불고기양념 3T, 고춧가루 2T, 카레가루 1/2T, 후추, 소금, 식용유

 

■ 만드는 법

0. 재료 준비

  1) 닭고기 500g을 먹기 좋은 크기로 썰어 볼에 넣고 후추 6바퀴와 약간의 소금을 넣고 섞는다.     

      ※ 고기를 칼로 콕콕 찔러 칼집을 내면 양념이 더 잘 배어듭니다!   

  2) 양파는 채 썰고, 고구마는 두껍게 채 썬다. 

  3) 대파는 어슷썬다. 

  4) 양배추는 먹기 좋은 크기로 썬다. 

  5) 깻잎은 얇게 썬다.

 

1. 볼에 고추장 3T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2t, 미림 3T, 설탕 1T, 불고기양념 3T, 고춧가루 2T, 카레가루 1/2T를 넣고 섞어 양념을 만든다.

2. 잘라둔 닭고기 500g에 1의 양념을 반만 넣고 섞는다.

3. 프라이팬에 식용유를 두르고 반은 닭고기, 반은 고구마를 넣고 중불에 3~4분 굽는다.

     ※ 타지 않게 조금씩 뒤집어 가며 구워주세요! 

4. 닭고기가 어느 정도 익으면 닭고기와 고구마를 섞어 볶는다.

5. 닭고기와 고구마가 잘 섞이면, 썰어둔 양파, 양배추, 대파, 떡볶이떡을 넣고 뚜껑을 닫아 중약불로 5분 익힌다.

     ※ 중간에 1~2번 섞어가며 익혀주세요! 

6. 남은 양념을 마저 넣고 채소 숨이 죽을 때까지 마저 익힌다.

7. 채소가 다 익으면, 깻잎을 넣고 볶은 후, 가운데 치즈 넣을 자리를 만들고 모차렐라 치즈를 뿌린다.

8. 불을 끈 후 뚜껑을 닫고 5분 익히면 완성!

 

 

 

 

 

 김용빈 - '대패맥주샤부샤부' 레시피

 

■ 요리 재료

대패삼겹살 2kg, 맥주 6L

 ※  맥주 양은 냄비 크기에 따라 조절해주세요!

[깻잎액젓소스] 청양고추 2개, 홍고추 2개, 깻잎 8장, 멸치액젓 2T, 설탕 2T, 레몬즙 4T, 식초 1T, 다진마늘 1T

 

■ 만드는 법

1. 냄비에 맥주를 넉넉히 붓고 끓인다.

 ※ 맥주가 끓어 넘칠 수 있으니 큰 냄비를 사용해주세요!

2. 맥주가 끓으면 대패삼겹살을 넣어 데친다.

3. 준비한 소스에 곁들여 먹는다.

 

[깻잎액젓소스] 

1. 청양고추와 홍고추는 잘게 다진다.

2. 깻잎은 잘게 채 썬다.

3. 볼에 멸치액젓 2T, 설탕 2T, 레몬즙 4T, 식초 1T, 다진마늘 1T, 다진 고추, 깻잎, 물 3T를 넣고 잘 섞는다.

 

 

 

 

 

이정현 - '더덕두루치기' 레시피

 

■ 요리 재료

더덕 10개(150g), 삼겹살 400g, 청주, 소금, 후추, 아보카도오일, 들기름

대파 1대, 양파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 1/2개, 굵은 고춧가루 2T, 깨

[양념장] 고추장 2T, 프락토올리고당 3T, 양조간장 1T, 다진 마늘 1T, 청주 1T, 참기름 1T 

**2인분 레시피입니다**

 

■ 만드는 법 

1. [더덕 손질]

 - - 냄비에 물, 소금을 넣고 끓인다.

 - 더덕에 세로로 앞뒤 칼집을 길게 낸다.

 - 칼집을 낸 더덕을 끓는 물에 30초간 데친다. 

 ※ 끓는 물에 더덕을 살짝 데치면 껍질이 잘 벗겨져요!

 - 더덕을 찬물에 헹구면서 껍질을 손으로 벗긴다.

 - 더덕을 길게 반으로 자른 뒤 밀대로 두드려 편다.

 - 더덕에 소금 약간 뿌려 간을 한다.

 

2. [더덕 굽기]

 - 철판에 아보카도오일과 들기름을 두르고, 더덕 넣어 살짝 볶은 뒤 그릇에 덜어낸다.

 ※ 더덕을 들기름에 볶으면 향이 더욱 살아나요!

 

3. [돼지고기 손질]

 - 돼지고기를 한 입 크기로 썬다.  

 - 돼지고기에 청주 2T, 소금 1/2t, 후추 톡톡 뿌려 밑간한 뒤 10분 정도 둔다.

 

4. [두루치기 양념장 만들기]

 - 볼에 고추장 2T, 프락토올리고당 3T, 양조간장 1T, 다진 마늘 1T, 청주 1T, 참기름 1T를 섞는다.

 

5. [두루치기 볶기]

 - 양파를 채 썬다. / 대파, 홍고추, 청양고추를 어슷썬다.

 - 밑간한 돼지고기를 팬에 넣어 볶은 다음, 굵은 고춧가루 6T를 넣어 강불로 볶는다. 

 ※ 돼지고기 기름에 굵은 고춧가루를 함께 볶아 불 향을 입혀요!

 - 양파, 대파를 넣고 함께 볶다가 숨이 죽으면, [양념장]을 넣고 볶는다.

 - 볶아 둔 더덕을 넣고 볶는다.

 - 어슷 썬 홍고추, 청양고추를 넣고 한소끔 더 볶은 뒤, 깨 뿌리면 완성.

 

 

 

 

 

손태진팀 - '연어참치김밥' 레시피

 

■ 요리 재료

연어 400g, 김치 150g, 백간장 3T, 참기름 3T, 쪽파 12줄, 김밥용 김 3장

[밥 양념] 현미밥 600g, 맛소금 5꼬집, 참기름 2T, 깨 2T 

※ 잘 익은 김치를 사용해주세요!

 

■ 만드는 법 

0. 재료 준비

   1) 쪽파를 김밥용 김 길이에 맞춰 자른다.

 

1. 생연어를 회처럼 슬라이스 한다.

2. 배추김치를 잘게 다진다.

3. 볼에 썰어둔 연어와 다진 김치, 백간장 3T, 참기름 3T를 넣어 섞는다.

4. 볼에 현미밥 600g, 맛소금 5꼬집, 참기름 2T를 넣고 깨 2T를 부숴 넣어 섞은 뒤 식힌다.

   ※ 밥의 열로 연어가 익을 수 있으니 잘 식혀주세요!

5. 김밥용 김에 4의 밥 200g을 넣어 얇게 편다. 

   ※ 김은 거친 면을 위를 향하게, 가로 방향으로 깔아주세요!

   ※ 손에 참기름을 묻히고 밥을 올리면 손에 달라붙지 않습니다!

   ※ 김 상단 3~4cm를 비우고 밥을 깔면 쉽게 말립니다!

   ※ 밥은 중앙에서 → 바깥쪽으로 얇게 펴되 가장자리 부분을 꽉 채워야 말았을 때 예쁜 모양이 됩니다!

6. 깻잎 2장의 꼭지를 떼 밥 위에 깔고 김치연어장 8조각 → 쪽파 4줄을 올려준 후 돌돌 만다.

7. 참기름을 바르고 먹기 좋은 크기로 썬다.   

   ※ 한 번에 내려찍듯 썰어야 터지지 않습니다!

   ※ 김밥은 한 줄에 8알~10알 정도 나오게 썰어주세요!

 

 

*레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다♥

@funstaurant_kbs