<알토란> 닭한마리, 셰프 배재훈, 스지찌개 & 오이무침, 셰프 장호준, 여름 보양식 한 상

<알토란> 닭한마리, 셰프 배재훈, 스지찌개 & 오이무침, 셰프 장호준, 여름 보양식 한 상

 

역대급 보양식의 등장! 배재훈 셰프의 닭한마리

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▶ 닭한마리 재료

*재료 : 표고버섯, 양배추, 두부, 대파, 물만두, 가래떡, 실파, 닭 장각, 닭봉, 닭날개, 닭 정육, 전복, 다진 닭고기, 다진 대파, 미소된장, 달걀, 전분, 깨

*육수 : 물, 청주, 다시 팩에 넣은 쌀, 다시마, 맛소금, 치킨파우더, 청주

*소스 : 진간장, 현미식초, 맛술, 유자청, 가다랑어포


▶ 닭한마리 만들기

1. 양배추, 표고버섯, 대파, 가래떡, 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 손질한다

 2. 다진 닭고기에 다진 대파, 미소된장, 달걀, 전분, 깨를 넣고 치대 닭 완자 반죽을 만든다

3. 냄비에 육수 재료들을 넣어 끓인다(*물, 청주, 다시마, 맛소금, 치킨파우더, 쌀)

4. 육수가 끓어오르면 닭 완자를 넣어 익힌 뒤 건진다

5. 닭을 부위별로 토치질해서 넣고, 전복을 넣어 끓인 뒤 건져낸다

 

6. 전골냄비에 손질한 재료들과 닭 완자, 태워서 익힌 닭 올리며 마무리한다

 7. 유자 소스를 만들어 곁들인다(*진간장, 현미식초, 맛술, 유자청, 가다랑어포)

 

 

 

 라면보다 쉬운 스지찌개·오이무침?!

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▶ 스지찌개 재료

*재료 : 스지, 굵은 고춧가루, 청양고추, 대파, 다진 마늘, 국간장, 후추

*육수 : 멸치다시육수

 
▶ 스지찌개 만들기

1. 대파와 청양고추는 어슷썬다

 2. 멸치다시육수에 스지를 넣고 끓이다가 다진 마늘, 굵은 고춧가루, 국간장을 넣어 간을 한다

 3. 스지가 부드럽게 씹힐 때쯤 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 넣고 끓인 뒤 후추를 뿌려 마무리한다

 


▶ 오이무침 재료

*재료 : 오이

*양념 : 고춧가루, 건식빵가루, 설탕, 참기, 진간장, 다진 마늘, 고추기름


▶ 오이무침 만들기

1. 오이는 지그재그 모양으로 듬성듬성 썬다

2. 양념장을 만든다(고춧가루, 건식빵가루, 설탕, 참기름, 진간장, 다진 마늘, 고추기름)

 

3. 오이에 양념장을 적당히 넣고 버무린 뒤 깨를 뿌려 마무리한다

 

 

 

최자가 선택한 승자는? 배재훈 vs 장호준

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업계 최고 수준 일식 전문점! 특별한 손님만을 위한 요리는?

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갓포 1세대 배재훈 셰프의 직원 식사 공개!

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