[지구밥상] ＜28＞ 자소엽 주스 | 비건의 외식 고충과 샐러드 한 통의 해법

[지구밥상] ‘소생의 약초’ 자소엽으로 건강한 여름 나기<28> 자소엽 주스
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[지구밥상] ‘소생의 약초’ 자소엽으로 건강한 여름 나기

 

레시피

재료: 자소엽(생잎) 50g, 물 400㎖, 설탕 40g, 레몬즙 2큰술

사전 준비

1. 자소엽은 깨끗이 씻어 물기를 털어 준비한다.
2. 레몬을 씻어 즙을 준비해 둔다.

조리 순서

1. 냄비에 물을 붓고 끓인다. 물이 끓어오르면 자소엽을 넣고 약 10~15분간 우려 진한 보라색이 나오도록 한다.
2. 색이 잘 우러나면 잎은 건져낸다.(이때 잎의 색은 초록색이다)
3. 불을 줄여 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어준다.
4. 약간 식은 상태에서 레몬즙을 넣어준다. 이때 예쁜 분홍빛을 낸다.
5. 냉장고에 보관했다 마신다.

팁 - 자소엽의 안토시아닌 색소는 산성(레몬즙)에 반응해 분홍빛으로 변한다. 여름철 차갑게 마시면 향이 더 진하게 느껴진다.