＜이종임 요리연구가＞ 전복삼계탕, 백오이소박이, 초당옥수수전, 오이탕탕이, 감자조림, 달걀말이
전복삼계탕) 끓이는 시간만 줄여도 훨씬 수월하잖아요
(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=K6t8u7loNCM
👩🍳 재료 및 분량 (3인분)
닭 다리 6개, 전복 3개, 수삼 3뿌리, 황기 2뿌리, 마늘 10알, 대추6알, 대파 20cm, 생강 1톨, 물 1.6L
👩🍳 만드는 방법
1. 닭 다리와 전복은 깨끗이 씻어 준비한다
2. 냄비에 물을 붓고 황기, 마늘, 대추, 생강, 수삼을 넣고 끓인다
3. 닭 다리와 전복을 넣고 30분 끓인다
4. 송송 썬 대파를 얹고 기호에 따라 소금, 후추를 곁들인다
국물을 걸러 준비해두세요
백오이소박이) 고춧가루 없이도 맛이 날까요?
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👩🍳 재료 및 분량
오이 5개, 무 100g, 파프리카(노랑,빨강) ¼개씩, 다진 마늘 1큰술, 생강청 1작은술,
대파 15cm, 갈치액젓 2큰술, 소금 약간
국물)
배 1개, 무 100g, 다진 마늘 1작은술, 소금 1큰술, 물 2컵
👩🍳 만드는 방법
1. 오이는 3cm로 토막 내고 열십자로 칼집을 넣는다
2. 손질한 오이를 소금에 1시간 절이고 씻어 물기를 짠다
3. 무, 파프리카는 각각 곱게 채 썰고 대파도 잘게 썬다
4. 무채는 갈치 액젓을 넣어 절인다
5. 채 썬 재료는 다진 마늘, 쪽파, 생강청에 버무려 소를 만든다
6. 배와 무는 갈아 체에 거르고 나머지 재료와 섞어 국물을 만든다
7. 절인 오이에 소를 채우고 국물을 부어 완성한다
8. 상온에서 반나절 숙성 후 냉장 보관한다
초당옥수수전) 아는 사람만 만들어 먹는 여름 별미! 지금 아니면 못 먹습니다
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👩🍳 재료 및 분량
초당옥수수 1개 (손질 후 120g), 새우살 100g, 대파 10cm, 전분 4큰술, 물 2큰술, 케첩, 식용유
새우 양념)
소금 2꼬집, 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1/2작은술, 참기름 1/2작은술
👩🍳 만드는 방법
1. 옥수수는 칼로 손질하여 알알이 뗀다
2. 대파는 길이로 등분하여 송송 썬다
3. 새우살은 깨끗이 씻고 입자 있게 썰어 분량의 재료로 양념한다
4. 옥수수와 새우, 대파를 섞고 전분과 물을 넣어 반죽을 만든다
5. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 넣어 앞뒤로 노릇하게 지진다
6. 기호에 따라 케첩 또는 초간장을 곁들인다
오이탕탕이) 다들 이걸 안 해서 맛이 없습니다
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👩🍳 재료 및 분량
오이 3개, 소금 ½큰술
양념)
다진 마늘 1큰술, 깨소금 1½큰술, 식초 1큰술, 유자청 1큰술
👩🍳 만드는 방법
1. 오이는 가시를 훑어내고 씨를 도려낸 후 먹기 좋은 크기로 썬다
2. 오이는 소금에 약간의 물을 넣어 15분간 절인다
3. 절인 오이는 면포에 싸서 방망이로 두드린다
4. 분량의 양념을 섞어 오이와 버무려 완성한다
쫄깃한 감자조림) 감자조림했더니 다 부서지고 으깨졌나요? 오늘 영상을 꼭 확인하세요
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👩🍳 재료 및 분량
감자 3개(300g), 꽈리고추 10개, 양파 ¼개, 잔멸치 ⅓컵
양념)
물 3큰술, 맛술 2큰술, 간장 2½큰술, 다진 마늘 1작은술, 고운 고춧가루 1작은술,
조청 1큰술, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술
👩🍳 만드는 방법
1. 감자는 1.5cm 크기로 깍둑썰기 하고 물에 담가둔다
2. 꽈리고추는 2cm로 토막 내고 양파도 비슷한 크기로 썬다
3. 잔멸치는 마른 팬에 1분 정도 볶아 준비한다
4. 팬에 기름을 두르고 물기를 제거한 감자를 3분 볶는다
5. 꽈리고추, 양파를 넣어 1분 더 볶는다
6. 양념을 넣고 4~5분 졸인 후 멸치를 넣고 불을 끈다
7. 조청, 통깨와 참기름을 넣어 완성한다
달걀말이) 부드러운데 쫄깃하다? 비밀은 이것!
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👩🍳 재료 및 분량
달걀 5개, 맛술 1큰술, 소금 ⅔작은술, 오징어채 20g, 당근 30g, 양파 ⅙개,
대파 20g, 청양고추 1개, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 식용유
👩🍳 만드는 방법
1. 달걀을 풀고 맛술과 소금을 섞는다
2. 오징어채는 물에 5분 담갔다가 물기를 짜고 잘게 썬다
3. 당근, 양파는 채 썰고 대파, 청양고추는 송송 썬다
4. 풀어놓은 달걀에 오징어와 채소를 섞는다
5. 달군 팬에 기름을 두르고 달걀물을 붓고 돌돌 말아가며 익힌다
6. 달걀말이를 한 입 크기로 썰어 완성한다