<알토란> 여름동치미, 명인 유정임, 해독솥밥, 방송인 조우종, 믿고 먹는 밥상
(초간단)5시간이면 완성! 유정임 셰프표 여름 동치미
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▶ 여름동치미 재료
*기본 재료 : 무, 오이, 배, 다진 마늘, 생강, 양파, 쪽파, 미나리, 홍고추, 소금, 청양고추
*육수 재료 : 물, 무, 양파, 무말랭이, 대파, 대파뿌리, 황기, 건표고버섯, 대추, 다시마, 소금
▶ 여름동치미 만들기
1. 무와 오이는 썰고, 소금을 넣고 절인다.
절인 무와 오이는 물로 세척 후 물기를 뺀다.
2. 양파는 곱게 채 썰고, 쪽파는 반으로 가른 후 썬다.
홍고추와 청양고추는 어슷 썬 후 물에 씻어 고추씨를 제거한다. 미나리는 썬다.
3. 절인 무와 오이에 4가지 즙을 부어 적셔준다.
4. 채수 재료를 넣고 센 불에 5분, 끓기 시작하면 중불에 10분, 약불에 45분. 총 1시간을 끓여 채수를 완성한다.
소금으로 기호에 따라 간을 맞춘다.
5. 김치통에 절인 무와 오이, 썰어둔 채소를 모두 넣고 식힌 채수를 붓고 청양고추를 넣는다.
6. 상온에서 숙성 후 냉장 보관해 준다.
맛과 건강 다 잡은 조우종 아나 셰프표 「해독솥밥」
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해독솥밥
▶ 해독솥밥 재료
*기본 재료 : 감자, 밤고구마, 당근, 표고, 탈각새우, 아스파라거스, 방울토마토, 레드파프리카, 식용유, 쌀, 다시물, 참치액, 진간장, 청주, 소금, 후추
*양념 재료 : 진간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후추, 쪽파
▶ 해독솥밥 만들기
1. 쌀은 30분간 불리고 감자, 고구마는 깍둑썬다.
2. 당근은 껍질을 최대한 살려 작게 깍둑썰고 표고는 얇게 썰고 새우도 먹기 좋은 크기로 잘라 소금과 후추로 밑간한다.
아스파라거스는 껍질을 살짝 밀어 큼직하게 깍둑썰고 파프리카와 쪽파도 손질한다.
3. 표고는 달군 팬에 수분을 빼며 굽고, 감자와 고구마는 기름을 넉넉히 두르고 튀기듯 볶는다. 당근은 기름을 살짝 덜어내고 볶고, 새우는 적은 기름에 빠르게 볶는다.
마지막으로 아스파라거스는 새우 볶고 남은 기름에 표면만 살짝 볶아준다.
4. 불린 쌀과 동량의 다시물에 참치액, 진간장, 맛술을 넣은 뒤 감자, 고구마, 당근을 넣고 물이 끓으면 약불에서 끓인다.
5. 새우와 아스파라거스, 방울토마토, 파프리카를 넣고 뜸 들인 뒤 분량의 양념 재료를 넣고 섞어 완성된 솥밥과 곁들여 먹는다.
데니안 취향 저격! 조우종표 집밥 스테이크
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