＜이연복의 복주머니＞ 김치비빔국수, 땅콩버터 들기름 비빔면!, 양배추덮밥

[이연복] 이 소스 하나면 끝! 이연복 김치비빔국수 황금레시피!

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《재료》 소면, 묵은 김치, 오이, 고추장, 굴소스, 매실청, 설탕, 참기름, 통깨

《만드는 법》
1. 먼저 비빔소스를 만들어주세요. 볼에 고추장 수북한 1스푼, 굴소스 1스푼, 매실청 2스푼, 설탕 1스푼, 참기름 1스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 김치의 짠맛·신맛은 집집마다 다르니, 설탕은 김치 간을 보고 가감하면 돼요.

2. 소면 1인분을 끓는 물에 삶아주세요. 물이 끓어오를 때마다 찬물을 조금씩 보충하는 걸 세 번 정도 반복하면 면이 쫄깃하게 삶아져요.

3. 삶은 면은 찬물에 여러 번 헹궈 최대한 차갑게 식혀주세요. 얼음을 넣고 헹구면 더 시원하고 쫄깃해요. (처음엔 뜨거우니 젓가락으로 저은 뒤 손으로 헹구세요.)

4. 묵은 김치는 국물을 꼭 짠 뒤 얇게 썰어주세요. 잎사귀 끝은 즙이 많으니 한 번 더 짜주면 소스 간이 흐트러지지 않아요.

5. 그릇에 면과 썬 김치를 담고, 소스를 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 넣으며 간을 맞춰 비벼주세요.

6. 마지막에 참기름을 조금 더 두르고 오이를 올린 뒤 통깨를 톡톡 뿌리면 완성! 여름엔 오이 대신 참외를 썰어 올려도 잘 어울려요. 새콤달콤 김치비빔국수 완성~!

 

 

 

 

[이연복] 혈당 걱정 없이 먹는 여름 별미! 땅콩버터 들기름 비빔면!

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재료》 메밀면, 양배추, 오이, 반숙 계란, 땅콩버터, 들기름, 쯔유(또는 맛간장), 올리고당(또는 설탕·꿀), 통깨, 조미김, 고추기름

《만드는 법》
1. 양배추와 오이는 채 썰어 준비해주세요. 포만감은 면이 아니라 채소로 채우는 게 포인트라, 양배추는 넉넉히 준비하세요.

2. 볼에 땅콩버터 수북한 2스푼을 넣고, 올리고당(또는 대체당) 반 큰술을 더해주세요. 땅콩버터에 이미 당이 들어 있다면 생략해도 괜찮아요.

3. 쯔유(또는 맛간장) 2/3 큰술 정도로 간을 맞춰주세요. 소스가 뻑뻑해 잘 안 섞이면 따뜻한 물 1스푼을 넣으면 부드럽게 풀려요.

4. 들기름을 넉넉히 둘러 소스를 완성해주세요. 들기름은 불포화지방산·오메가3가 풍부해서 많이 넣어도 좋아요.

5. 메밀면을 삶아주세요. 면은 500원 동전 크기의 절반 정도면 충분해요. (소면 대신 메밀면·현미면·두부면을 쓰면 정제 탄수화물을 줄일 수 있어요.)

6. 삶은 면에 소스와 채 썬 양배추를 넣고 비벼주세요. 이때 들기름을 살짝 더 두르면 훨씬 부드럽게 비벼져요.

7. 통깨를 듬뿍 갈아 넣어주세요. 조미김을 부숴 넣으면 더 맛있지만, 염도가 신경 쓰이면 통깨로 대신하면 돼요.

8. 그릇에 담고 오이를 넉넉히 올린 뒤, 반숙 계란을 곁들여주세요.

9. 더 매콤한 풍미를 원하면 고추기름 2스푼을 살짝 뿌려주세요. 건강 위주로 드실 분은 생략해도 좋아요. 여름에 부담 없이 즐기는 다이어트 비빔면 완성~!

 

 

[이연복] 자취생 필수! 프라이팬 하나로 끝내는 양배추덮밥

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《재료》 양배추, 계란, 즉석밥, 식용유, 맛간장, 굴소스, 참기름, 후춧가루

《만드는 법》
1. 밥을 전자레인지에 2분 돌려 준비해주세요.

2. 양배추는 너무 얇게 썰지 않고, 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어주세요.

3. 팬에 식용유를 두르고 양배추를 볶아주세요. 처음엔 양이 많아 보여도 볶으면 숨이 확 죽으니 넉넉히 넣어도 괜찮아요. (오늘은 간단한 버전이라 파, 마늘은 생략하고 양배추만 볶아요.)

4. 양배추가 어느 정도 볶아지면 맛간장 2스푼을 넣고 볶아주세요.

5. 굴소스 1스푼 정도를 넣어 간을 맞춰주세요. 덮밥이니까 생각보다 조금 짭짤하게 하는 게 포인트예요.

6. 후춧가루를 조금 뿌리고, 마지막에 참기름을 살짝 둘러 볶음을 마무리해주세요.

7. 계란은 반숙으로 프라이해주세요. 반숙이어야 밥에 비벼 먹을 때 퍽퍽하지 않고 부드러워요.

8. 그릇에 밥을 담고 볶은 양배추와 반숙 계란프라이를 올린 후, 참기름을 살짝 더 뿌려주세요.

9. 노른자를 톡 터뜨려 골고루 비벼 먹으면 옛날 간장버터밥 느낌의 아삭한 양배추볶음덮밥 완성~!