왕초보를 위한 기초요리/매실청 매실장아찌를 한 번에 담그는 방법
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매실청과 매실장아찌
재료
매실과육 10kg, 설탕 10kg
만들기
1. 매실은 씻어서 칼집을 낸 뒤 과육을 씨로부터 떼어낸 뒤 매실과육 1: 설탕 1을 넣어 실온에 한 달 둔다
2. 한 달 뒤 매실과 매실청으로 분리해서 보관한다
주말에 뭐 해먹지? 주말집밥시리즈 비오는 여름날 딱 이 요리 닭칼국수
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닭칼국수
재료(4인분)
밀가루 중력분 400g, 참기름 15g, 소금 5g, 뜨거운 물 200g, 또는 생면칼국수 500g
국물
영계 1마리, 물 20컵, 대파 잎 50g, 양파 100g, 생강 20g, 통후추 1작은술
육수 10~12컵, 국간장 1큰술, 마늘 4쪽, 소금·후춧가루 약간씩
곁들임
양파 1/2개, 애호박 1개
양념장
국간장 2큰술, 청양고추 2개
만들기
1. 닭 손질하기
닭은 소금으로 문질러 뱃속까지 깨끗이 씻는다.
2. 닭 육수 내기
냄비에 물과 대파잎, 양파, 생강, 통후추를 넣고 끓이다가 닭을 넣고 1시간 정도 더 끓인 후 불을 끄고 한 김 식힌다. 중간중간 거품을 걷어낸다.
3. 닭 살 발라내기
닭은 껍질을 벗기고 굵게 찢고, 육수는 젖은 면포에 밭친다. 뼈를 다시 육수에 넣고 30분 정도 더 끓여 국물을 젖은 면포에 밭친다.
4. 곁들임 준비하기
양파는 얇게 채 썰어 볶아 소금으로 간하고, 애호박은 길이로 반 잘라 채칼에 밀어 절였다가 식용유를 약간 두르고 볶는다. 닭고기 찢은 것은 소금과 후춧가루로 양념한다.
5. 양념장 만들기
국간장에 청양고추를 송송 썰어 넣는다.
6. 끓이기
냄비에 육수를 붓고 끓으면 면을 훌훌 털어 넣고 더 끓인다. 마늘 채 썬 것을 넣고 국간장과 후춧가루, 소금으로 간을 맞춘다.
7. 그릇에 담기
칼국수와 국물을 담고 닭고기, 양파 볶은 것과 애호박 볶은 것을 얹는다.
왕초보를 위한 기초요리 시리즈 / 입맛 돋우는 시원한 여름 반찬 미역냉국
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미역냉국
재료(4인분)
미역 400g, 오이 80g, 양파 50g, 청양고추 1개분
미역 양념
마늘즙 1/2큰술, 국간장 1 1/2큰술, 참기름 1작은술
국물
쇠고기 육수 4컵, 설탕 2큰술, 국간장 1큰술, 식초 4큰술, 소금 1작은술
만들기
1. 미역 불려서 손질하기
미역은 미지근한 물에 불려 바락바락 주물러 씻는다.
그런 다음 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹궈 건져서 물기를 짠다.
여기에 양념을 해 냉장고에 넣어둔다.
2. 국물 만들기
육수나 맹물에 양념을 해서 냉장고에 넣어둔다.
3. 곁들임 준비하기
오이와 양파는 채 썰어 물에 헹궈 건진다.
4. 재료 섞기
볼에 미역과 오이·양파 채 썬 것, 청양고추 송송 썬 것을 넣고 섞는다.
국물을 붓고 싱거우면 소금으로 간한다.
왕초보를 위한 기초요리 시리즈 / 안끓이고 만드는 아작아작 오이지
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오이지
재료
오이지용 오이 9~10kg(50개), 굵은소금 2 1/2컵, 식초 5컵, 설탕 5컵
만들기
오이는 씻어서 물기를 걷고 통에 차곡차곡 담는다.
식초에 설탕을 넣고 저어서 푼 다음 소금을 넣고 풀어서 통에 붓는다.
다음 날 꺼내서 위에 있던 오이를 밑으로 넣고 밑에 있던 오이를 위로 올린다.
녹지 않은 설탕과 소금을 완전히 녹여서 붓는다.
10일 정도 후 꺼내서 다른 통에 담아두고 먹는다.
주말에 뭐 해먹지? 시리즈/ 영양만점 제철요리, 강된장 비빔밥
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강된장비빔밥
재료(4인분)
*밥
백미 1컵, 현미 1컵, 들기름 1큰술
*곁들임 채소
애호박 1/2개, 양파 120g, 풋고추 1개
*바지락 1kg(껍데기째)
대파 10cm, 생강 1쪽, 청주 1큰술
*강된장
된장 1컵, 꿀 1큰술, 마늘 다진 것 1큰술, 파 다진 것 1큰술, 참기름 1/2큰술, 쇠고기 100g, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
채소
풋고추 2개, 홍고추 2개, 생표고버섯 2개, 양파 50g, 애호박 100g , 두부 100g, 물 2큰술(30cc)
만들기
1. 쌀 씻어서 불리기
쌀은 씻어서 소쿠리에 쏟아 물기를 빼고 30분 정도 불린다.
2. 강된장 만들기
된장에 두부 으깬 것을 넣어 섞고 양념한다. 쇠고기는 다진 후 양념한다. 풋고추와 홍고추, 표고버섯, 애호박, 양파는 가로세로 5mm 크기로 썬다.
3. 뚝배기에 안쳐 찌기
뚝배기에 된장 3분의 1을 깔고 쇠고기와 고추, 표고버섯, 애호박, 양파 반 분량을 켜켜이 얹는다. 다시 된장 3분의 1을 깔고 쇠고기와 남은 채소를 얹고 나머지 된장으로 위를 평평하게 덮는다. 김이 오른 찜통에 얹어서 30분 정도 찐다.
4. 밥 짓기
밥솥에 쌀을 안치고 물 2컵을 부어 밥을 지은 다음 들기름 1큰술을 넣고 섞는다.
5. 조개 삶기
바지락은 해감해서 냄비에 찬물을 잠길 정도로 붓고 대파 10cm, 생강 1쪽, 청주 1큰술을 넣어 뚜껑을 덮고 삶는다. 한 김 식힌 후 살을 발라 바지락 삶은 국물에 담갔다가 건진다. 국물은 젖은 면포에 밭친다.
6. 채소 썰어서 볶고 조갯살 손질하기
애호박은 길이로 4등분해 씨 부분을 발라내고 눈썹 모양으로 썰어 소금에 절인다. 양파는 채 썰어 팬에 식용유를 두르고 각각 볶아 소금으로 간한다.
7. 담아내기
그릇에 밥과 채소, 조갯살을 담고 된장을 곁들인다.
왕초보 기초요리 시리즈/5분만에 뚝딱! 정말 쉽고 맛있는 뱅어포구이
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뱅어포조림
재료
뱅어포 100g, 식용유 50ml, 고추장 40g, 진간장 40g, 조미술60g, 청주 30g, 설탕 30g, 꿀 40g, 마늘 다진 것 20g
만들기
1. 뱅어포는 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 팬에 기름을 둘러서 달궈지면 뱅어포를 넣고 재빨리 튀겨낸다.
3. 팬에 모든 양념을 넣고 보글보글 끓이다가 뱅어포 튀긴 것을 넣고 재빨리 섞는다.