<편스토랑> 고추고추~ 고추잡채, 원팬 간단 잡채, 고등어무조림, 두부단호박수프, 양배추볶이, 이자카야st 양배추샐러드, 고추장투움바파스타, 두부탕후루

김재중 - '고추고추~ 고추잡채' 레시피

 

■ 요리 재료

잡채용 돼지고기 400g, 감자전분 2T, 계란 1개, 소금 두 꼬집, 후추 두 꼬집, 진간장 3T, 맛술 2T, 설탕 톡톡, 미원 톡톡, 식빵, 고추기름

청양고추 6개, 오이고추 6개, 홍고추 4개 [수제 두반장] 된장 1T, 고추장 1.5T, 굴소스 1.5T

 

■ 만드는 법 (※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다:) 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺

1. [고기 손질]

 - 고기에 감자전분 2T, 계란 1개, 소금 두 꼬집, 후추 두 꼬집 넣고 버무린다. 

 ※ 전분이 고기 겉면을 코팅해서 육즙을 가둘 수 있어요.

 

2. [채소 손질]

 - 오이고추, 청양고추, 홍고추의 씨를 제거한 뒤 채 썬다.

 

3. [수제 두반장 만들기]

 - 볼에 된장 1T, 고추장 1.5T, 굴소스 1.5T를 섞는다.

 ※ 된장, 고추장, 굴소스를 섞으면 두반장 맛을 간단하게 낼 수 있어요!

 

4. [고기 볶기]

 - 웍에 기름을 두르고 밑간한 고기를 센 불에서 볶는다.

 - 고기 익으면, 진간장 3T, 맛술 2T를 넣고 볶은 뒤 그릇에 덜어둔다.

 

5. [고추 볶기]

 - 웍에 오이고추, 청양고추, 홍고추, [수제 두반장]을 넣고 한소끔 볶는다. 

 - 볶아둔 고기를 같이 넣고, 설탕 톡톡, 미원 톡톡, 고추기름 한 바퀴 둘러 볶아준다.

 - 완성된 고추잡채와 식빵을 함께 곁들여 마무리.

 

 

 

 

야노시호 - '원팬 간단 잡채' 레시피

 

■ 요리 재료 

잡채용 홍두깨살 100g, 당면 100g, 당근 1/2개, 양파 1/2개, 표고버섯 2개, 시금치 한 줌(50g), 

진간장, 설탕 1T, 소금 1꼬집, 물 400ml, 식용유, 참기름 1T, 깨

 

■ 만드는 법

0. 재료 준비

 1) 당근 1/2개, 양파 1/2개를 채 썬다.

 2) 표고버섯 2개의 꼭지를 떼어낸 뒤 슬라이스한다.

 3) 시금치의 뿌리를 잘라내고 2등분 해 씻는다.

 

1. 웍에 식용유를 두르고 홍두깨살, 소금 1꼬집, 진간장 1T를 넣어 볶는다.

2. 고기 겉면이 익으면 물 400ml, 진간장 2T, 설탕 1T, 

   당면 100g, 썰어둔 당근과 양파, 표고버섯을 넣고 강불로 끓인다.

3. 바글바글 끓어오르면 중불로 줄이고, 물이 졸아들 때까지 10분 끓인다.

4. 물이 졸아들면 손질한 시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지 1~2분 정도 강불로 볶는다.

5. 불을 끄고 참기름 1T를 뿌려 섞는다.

6. 그릇에 잡채를 담고 깨를 뿌리면 완성

 

 

 

 

김용빈 - '고등어무조림' 레시피

 

■ 요리 재료 

고등어 3쪽, 무 1/2개 양파 1/2개, 대파 1대, 청고추 1개, 홍고추 1개, 생쌀 1T

[양념] 참치액젓 3T, 맛술 3T, 고춧가루 4T, 다진마늘 1T, 다진생강1t, 순후추 약간, 쌈장 2T, 들기름 2T

 

■ 만드는 법

1. 고등어를 식초물에 10분 정도 담가 비린내를 제거한 뒤, 물기를 닦아낸다.

2. 팬 바닥에 두껍게 썬 무를 깔고 물 1L와 생쌀 1T를 넣어 끓인다.

  ※ 식감을 살리기 위해 무는 두껍게 썰어줍니다!

  ※ 생쌀을 함께 끓이면 푹 익혀도 무가 부스러지지 않습니다!

3. 물이 끓기 시작하면 참치액젓 3T, 맛술 3T, 고춧가루 4T, 다진마늘 1T, 다진생강1t, 순후추 약간, 쌈장 2T를 넣고 잘 풀어준 후 15분간 끓인다.      

4. 양념이 바글바글 끓어오르면 양파, 대파, 홍고추, 청고추, 고등어를 넣고 15분간 더 끓인다.

  ※ 끓어오를 때 생기는 거품은 잘 걷어주세요!

5. 무가 충분히 익으면 불을 끄고, 들기름 2T를 둘러 마무리한다.

 

 

 

 

효민 - '두부단호박수프' 레시피

 

■ 요리 재료 

양파 1/2개, 단호박 1/2개(300g), 두부 1/2모, 우유 300ml, 버터 20g, 소금 2t, 후추

[토핑] 브로콜리 40g, 연근 40g, 단호박 50g, 당근 40g, 올리브오일 2T, 소금 1t, 설탕 1t

 

■ 만드는 법

1. 단호박 1/2개는 껍질과 속을 제거한 뒤 적당한 크기로 잘라 전자레인지에 4분 30초간 돌린다.

2. 양파 1/2개는 잘게 다져 달군 팬에 버터 20g을 넣고 함께 볶는다.

3. 두부 1/2모는 물기를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.

4. 믹서기에 찐 단호박, 볶은 양파, 두부, 우유 300ml를 넣고 곱게 간다.

5. 간 내용물을 고운 체에 한 번 거른다.

6. 냄비에 스프를 붓고 중약불에서 적당한 농도로 졸인 뒤, 소금 2t로 간한다.

7. 접시에 옮겨 채소 토핑과 함께 올려주면 완성!

    ※ 기호에 따라 후추를 뿌려주세요!

 

[토핑]

1. 단호박, 브로콜리, 당근, 연근을 0.5~1cm 두께로 반달 또는 슬라이스 형태로 썬다.

2. 썬 야채들에 올리브오일 2T, 소금 1t, 설탕 1t를 넣고 버무린다. 

3. 예열된 오븐 200℃에서 6분간 굽는다 

  ※ 브로콜리는 3분만 굽고 꺼내주세요!  

 

 

 

 

김강우 - '양배추볶이' 레시피

 

■ 요리 재료 

양배추 350g, 고추장 듬뿍 2T, 고운고춧가루 2T, 설탕 2T, 카레가루 1/2T, 물 300ml, 식용유, 

모차렐라 치즈 150g, 슬라이스 체다치즈 1장

 

■ 만드는 법

1. 양배추 350g을 먹기 좋은 크기의 사각형 모양으로 썬다. 

2. 웍에 식용유를 둘러 예열하고 썰어둔 양배추를 넣어 볶는다.

3. 양배추 숨이 죽으면 고추장 듬뿍 2T, 고운고춧가루 2T, 설탕 2T, 카레가루 1/2T, 물 300ml를 넣어 끓인다.

4. 볼에 모차렐라 치즈 150g, 체다치즈 1장을 넣어 전자레인지에 1분간 돌리고 섞는다.

5. 완성된 양배추볶이를 그릇에 담고 치즈를 뿌리면 완성!

 

 

 

 

 

김강우 - '이자카야st 양배추샐러드' 레시피

 

■ 요리 재료 

양배추 400g, 다진마늘 1t, 참치액 1.5T, 참기름 3T, 소금 1/2T, 후추

 

■ 만드는 법

1. 양배추 400g의 심을 제거하고 먹기 좋은 크기로 찢어 지퍼백에 넣는다

2. 볼에 다진 마늘 1t, 참치액 1.5T, 참기름 3T, 소금 1/2T, 후추를 넣어 섞는다. 

3. 지퍼백에 양배추와 3의 소스를 담고 밀봉해 섞는다.

4. 그릇에 담고 후추를 뿌린다.

 

 

 

 

오상진 - '고추장투움바파스타' 레시피

 

■ 요리 재료 (2인분 기준) 

칵테일 새우 5개, 고운고춧가루 1/2T , 다시다 1t, 버터 30g, 대파 1대, 마늘 5쪽, 양송이 5개, 고추장 2T, 굴소스 1T, 생크림 400ml, 채끝 스테이크 200g, 올리브오일, 소금, 후추

 

■ 만드는 법

0. 재료 준비

 1) 해동한 새우는 고운고춧가루 1/2T, 다시다 1t로 간한다.

 2) 대파 1대는 쫑쫑 썰고, 마늘 5쪽은 편 썬다.

 3) 양송이 5개는 4등분 한다.

 4) 파스타면 150g은 끓는 물에 소금을 넣고 약 7분간 끓인 뒤 건져 한김 식혀 올리브오일로 코팅한다.

 

1. 달군 팬에 버터 30g을 넣고, 썰어둔 대파와 마늘은 넣고 볶는다.

2. 마늘이 노릇해지면 양송이버섯을 넣고 볶다 버섯이 쪼그라들면 양념한 새우를 넣고 볶는다.

3. 새우가 색이 변하면 생크림 400ml, 고추장 2T, 굴소스 1T를 넣고 소스를 완성한다.

4. 완성된 파스타면에 소스를 잘 버무린 뒤, 스테이크를 올려주면 완성!

 

[스테이크 굽기]

1. 채끝 스테이크에 올리브유, 소금, 후추로 밑간을 해둔다.

2. 뜨겁게 달군 팬에 올리브유를 두르고 스테이크를 굽는다.

  ※ 마이야르 반응이 일어나도록 센불로 2분간 구워주세요!

  ※ 2분 후 약불로 줄이고 골고루 익게끔 돌려가며 구워주세요!

3. 구운 스테이크는 종이호일로 감싸 5~7분 동안 래스팅 한다.

4. 래스팅한 스테이크는 먹기 좋은 크기로 썬다.

 

 

 

 

김강우 - '두부탕후루' 레시피

 

■ 요리 재료 

두부 1모(300g), 감자전분 1/3컵, 소금 2꼬집, 식용유, 견과류 1팩, 시나몬가루

[소스] 간장 1/2T, 설탕 3T, 물엿 2T, 식용유 1T

 

■ 만드는 법

1. 두부를 2cm 두께의 큐브 모양으로 썰고 키친타월로 물기를 닦는다.

2. 두부 위에 소금 2꼬집을 뿌려 밑간한다.

3. 위생 봉투에 감자전분 1/3컵, 2의 두부를 넣고 흔들어 두부에 전분을 골고루 묻힌다.

4. 팬에 두부가 반쯤 잠길 정도의 식용유를 부어 예열한 뒤, 두부를 넣어 강불로 튀기듯 굽고 건져낸다.

5. 볼에 간장 1/2T, 설탕 3T, 물엿 2T, 식용유 1T를 넣어 섞는다.

6. 새로운 팬에 5의 소스를 넣어 끓인다.

7. 소스가 끓기 시작하면 튀긴 두부를 넣어 버무린다.

   ※ 식으면서 시럽이 꾸덕해지기 때문에 살짝 묽은 정도에서 마무리해주세요!

8. 그릇에 담아내고 시나몬가루를 뿌리면 완성!

 

*레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다♥

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