[지구밥상] “생명력도 영양도 쑥쑥!” 봄 식탁의 주인공 ‘쑥’<16> 쑥애탕
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[지구밥상] “생명력도 영양도 쑥쑥!” 봄 식탁의 주인공 ‘쑥’
봄에 밭을 만들다 보면 제일 먼저 만나는 풀이 쑥이다. 쑥은 먹는 것으로만 알다가 농사를 지으면서 생명력이 강한 풀이라는 인식이 생겼다. 밭 만들려고 뽑아 한쪽에 던져둔 쑥이 어느새 다시
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레시피
재료
두부 1/2모, 쑥 100g, 소금, 참깨, 참기름, 된장, 다시마 물 800㎖, 감자전분
사전 준비
1. 두부는 물기를 짠다.
2. 쑥은 다듬어 깨끗이 씻어서 둔다.
조리 순서
1. 냄비에 물을 올려 끓으면 굵은 소금을 넣고 쑥을 데친다.
2. 데친 쑥은 찬물에 재빨리 헹군다.
3. 헹군 쑥은 물기를 꼭 짜고 쫑쫑 다진다.
4. 다진 쑥과 두부에 소금 1작은술, 참깨 1/2큰술, 참기름 1/2큰술 넣어서 조물조물 무친다.
5. 완자를 빚는다.
6. 냄비에 다시마 물을 넣고 된장 2큰술 넣고 잘 풀어준 다음 끓인다.
7. 완자에 감자전분을 솔솔 뿌려 옷을 살짝 입힌다.
8. 국물이 끓으면 완자를 살며시 국물에 넣는다.
9. 완자가 동동 떠오르면 불을 끄고 그릇에 담는다.