닭다리살로 만드는 닭곰탕
재료;닭다리살(단각)12마리 닭다리살정육600g 소금1큰술 밀가루1큰술 송송 썬 대파2컵
(탕국물)마른디포리(밴댕이새끼)5마리 대파잎6대 생강1톨 마늘8쪽 청양고추2개 청주1/2컵 된장1큰술 생수6리터
(곰탕국물)진간장1큰술 소금1큰술 다진 마늘1큰술 건다시마 사방 10cm 1장
(개인으로)볶은 소금과 후춧가루 약간씩
만드는법
1.닭다리살과 닭다리살정육은 소금과 밀가루를 뿌려서 바락바락 주물러 씻어 이물질을 완전하게 없앤다.
2.들통에 생수를 붓고 마른 디포리를 넣고 대파잎 생강 마늘 청양고추 청주 된장을 풀어 끓인다.
3.2에 닭다리살정육 덩어리 그대로와 닭다리살을 넣고 끓인다. 센불에서 20분 중간 불에서 20분 약한 불에서 20분을 끓인다.
4.닭다리살 정육과 닭다리살이 완전하게 익어 국물이 나오면 모든 재료를 체를 이용해서 뜬다. 그중에서 닭다리살과 닭다리살 정육은 한김을 식히고 적당하게 찢는다.
5.푹 끓인 곰탕국물에 진간장 국간장 다진 마늘 건다시마를 넣고 4의 손질한 닭을 넣어서 끓여 완성한다.
6.그릇에 닭곰탕을 담고 간단부추무침을 올리고 송송 썬 대파를 올려서 완성한다.
참나물표고된장무침
재료;참나물400g 생표고버섯3장 소금1작은술
(된장무침양념)표고삶은물3큰술 된장1과1/2큰술 국간장1/2작은술 다진 파2큰술 다진 마늘1/2작은술 들기름1큰술 참기름1/2큰술 깻가루1큰술
만드는법
1.생표고버섯은 흐른 물에 씻어 기둥을 자르고 갓 부분을 이겹 포를 뜬 후에 곱게 채 썬다.
2.참나물은 억센 잎은 잘라내고 씻어서 줄기는 4cm 길이로 잎은 대강 썰어 놓는다.
3.냄비에 물을 붓고 끓으면 1의 생표고버섯을 1분간 데쳐 그대로 식힌다. 데친 물은 3큰술 정도 덜어내고 그 물에 소금을 넣고 찬물을 재빨리 데쳐 찬물에 두 번 정도 헹궈 열기를 없애고 물기를 꼭 짠다.
4.볼에 차게 식힌 표고 삶은 물3큰술과 된장 국간장을 섞어서 잘 푼 후에 다진 파 다진 마늘을 넣고 섞어 양념을 만든다.
5.4에 참나물과 표고버섯 채 썬 것을 넣고 조물조물 무친 후에 들기름 참기름 깻가루를 넣어서 버무려 완성한다.
명이장아찌
재료;명이(산마늘) 2kg 청양고추10개
(명이헹구는물)굵은소금1큰술 식초2큰술
(장물맛나니)무말랭이20g 양파1/2개 대파뿌리3개 황태포10g
(장물)생수8컵 진간장4컵 국간장1컵 매실청3컵 설탕3컵 식초4컵 소주2컵
만드는법
1.명이는 마늘향이 난다고 해서 산마늘이라고도 하는데 큰 대야에 명이를 담고 식초와 굵은 소금을 풀어서 30분을 담가 말끔하게 헹궈 건진다.
2.명이나물의 뿌리 쪽에 가까운 줄기 부분에 흙 등을 말끔하게 씻어내고 채반에 세워서 물기를 뺀다.
3.국물보자기에 무말랭이 양파 대파뿌리 황태포를 담고 냄비에 생수 8컵을 붓고 끓여 장물 맛나니 국물을 만든다.
4.4의 국물보자기를 빼내고 불을 약한 불로해서 진간장 국간장 매실청 설탕을 넣고 끓여 설탕을 녹여 장물을 만든다.
5.불에서 내린 4의 장물이 뜨거울 때 소주를 붓고 한 김 식힌 후에 식초를 부어서 완전하게 식혀준다. 그래야 명이나물 색이 푸릇하게 살아 있다.
6.밀폐용기에 명이 나물을 한 켜 담고 청양고추를 서너개 넣고 장물을 붓고 다시 명이 나물을 붓고 청양고추를 넣고 장물을 부어서 누름돌로 명이가 떠오르지 않게 눌러 장물 속에 담가져 있도록 한다.
7.통풍이 잘 되는 실온에서 3일 정도 숙성이 되면 냉장고에 넣어서 바로 먹어도 되고 서서히 숙성 시켜 먹어도 좋다. 중간에 장물을 한번 정도 따라내고 다시 식혀서 붓기를 두 번 정도 하면 골마지가 끼지 않고 일 년 내내 먹을 수 있다.
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재료 준비: 알배추 1통(800g), 오이 1개, 쪽파 10대,
마늘 6개, 생강 약간, 붉은 고추 1개 등이 필요
이보은의 꿀팁: 알배추는 숨이 완전히 죽지 않도록
살짝만 절이는 것이 포인트