[이연복] 본고장에서 5대 0으로 이긴 그 요리! 사천어향가지!
(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=mRIyW7_ilkE
《재료》
가지, 찌개두부, 다짐육, 대파, 후춧가루, 맛간장, 감자전분, 미림, 달걀, 식용유, 홍피망, 청피망, 마늘, 생강, 마늘종, 고추기름, 굴소스, 두반장, 설탕, 참기름
《만드는 법》
1. 가지(1개)는 0.2~0.3cm 두께로 어슷하게 썰어 전분을 앞뒤로 묻힌 후 전분이 가지의 수분을 흡수하도록 10분 이상 두세요.
2. 두부(1/2모)는 칼등으로 뭉개듯 으깨고 대파(1/3대)는 흰 대부분을 준비해 잘게 썰어주세요. 달걀은 풀어서 준비하세요.
3. 볼에 2의 두부와 대파를 넣고 다짐육(100g), 후춧가루, 맛간장(1스푼), 전분(1스푼), 미림(1스푼), 달걀물(2스푼)을 넣어 조물조물 무쳐주세요.
4. 볼에 전분(100g), 물(75ml)을 섞은 후 달걀물(1스푼), 식용유(2스푼)를 섞어 반죽물을 만들어 주세요.
5. 청피망(1/4개), 홍피망(1/4개), 양파(1/4개)는 잘게 썰고 마늘과 생강은 다지고 마늘종(3~4줄기)은 송송 잘게 썰어 준비하세요.
6. 1의 가지 한 면에 3의 속재료를 도톰하게 얹고 다른 비슷한 크기의 가지를 덮어(샌드위치처럼) 7개 정도 만들어 주세요.
7. 튀김팬에 식용유를 붓고 온도가 90~100도 되면 6의 샌드한 가지를 4의 반죽물에 앞뒤로 묻혀 천천히 넣으면서 노릇하게 튀겨주세요.
8. 팬에 고추기름(2스푼)을 두르고 5의 마늘, 양파, 파를 넣고 볶다가 다짐육을 넣고 고기를 익히다가 맛간장(1스푼), 미림(1스푼), 마늘종과 피망을 넣고 볶아주세요. 여기에 물(350ml), 굴소스(2스푼), 두반장(1스푼), 설탕(1스푼), 후춧가루를 넣고 끓여주세요.
9. 8이 끓는 동안 소스의 마지막에 넣을 전분물을 만들어 주세요. 볼에 전분(2스푼), 물(4스푼)을 넣어 잘 저어주세요.
10. 7의 튀긴 가지는 반으로 썰어 접시에 담아주세요.
11. 8의 소스가 끓으면 9의 전분물을 다시 한번 섞은 후 소스를 저으면서 전분물을 조금씩 붓고 마지막에 참기름을 넣어주세요.
12. 10의 가지 위에 11의 소스를 부어내면 사천어향가지 완성~!
[이연복] 다른 반찬 필요 없는 완벽한 닭다리 조림!
(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=C7QV1VAzCRs
《재료》
닭다리살, 대파, 양파, 설탕, 후춧가루, 식용유, 맛간장, 미림, 굴소스
《만드는 법》
1. 닭다리살(4조각)은 칼집을 넣어주세요.
2. 팬에 식용유(3스푼)를 두르고 1의 닭다리살을 넣어 앞뒤로 구워주세요. 이때 살이 응축되지 않도록 작은 접시나 뒤집개로 닭다리살을 납작하게 눌러가며 노릇하게 구워주세요.
3. 대파는(흰 부분) 잘게 썰고 양파(1/2개)는 채썰어 2의 닭다리살이 거의 익었을 때 함께 넣어주세요.
4. 3에 맛간장(2스푼), 미림(2스푼), 굴소스(1스푼), 물(100ml), 후춧가루 약간, 설탕(1/2스푼)을 넣고 뚜껑을 덮은 후 익혀주세요.
5. 소스가 졸아들기 시작하면 불을 세계 해서 완전히 졸여주세요.
6. 양파가 물러지면서 소스가 졸아들면 후춧가루를 뿌려주세요.
7. 6의 닭다리살을 접시에 담고 졸아든 소스와 양파를 얹어내면 닭다리조림 완성~!