[이연복] 두쫀쿠를 이긴맛! 봄동비빔밥!
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《재료》
봄동 1포기 (260g), 고춧가루 가볍게 2 스푼, 진간장 2 스푼, 다진마늘 1 스푼, 매실청 1 스푼
까나리액젓 1 스푼, 스테비아(설탕) 0.5 - 1 스푼, 통깨 1스푼, 참기름 1스푼, 현미밥, 계란
《만드는 법》
1. 봄동은 1/4로 갈라서 흙먼지 등 물에 3번 잘 씻어준다.
2. 물기를 잘 털어 담고
3. 미리 양념장 고춧가루, 다진 마늘. 액젓, 간장, 매실청, 스테비아 양념 넣어 재운다.
4. 계란 2개를 프라이를 만든다.
5. 밥 넣고 계란 넣기
6. 참기름과 통깨 마무리
[이연복] 닭다리살의 야들야들함과 황두장의 깊은 풍미가 쏙! 중화 찜닭 황먼지!
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《재료》
닭다리살, 대파, 감자, 청피망, 홍피망, 청경채, 팽이버섯, 식용유, 맛간장, 미림, 굴소스, 다진 생강, 황두장, 팔각, 사천고추
《만드는 법》
1. 볼에 맛간장(3스푼), 미림(2스푼), 굴소스(3스푼), 다진 생강(1/2스푼), 물(400ml)을 넣고 섞어주세요.
2. 팬에 식용유(3스푼)를 두르고 닭다리살(500g)을 한입 크기로 잘라 볶아주세요.
3. 닭이 노릇하게 익으면 황두장(2스푼)을 넣고 기름에 볶듯이 섞어가며 익혀주세요.
4. 닭에 황두장 색이 입혀지면 만들어 둔 1의 소스를 넣고 조려주세요.
5. 4에 대파를 큼직하게 썰어 넣고 팔각, 사천고추를 넣은 후 감자를 큼직하게 썰어 넣고 15분 정도 끓여주세요.
6. 5가 끓는 동안 채소를 손질해 주세요. 홍피망, 청피망은 반으로 잘라 속대와 씨를 빼내고 1/2개씩만 한입 크기로 썰고, 청경채는 한 잎씩 떼어내 씻은 후 뿌리 부분 끝을 살짝 잘라내어 준비해 주세요.
7. 5에 6의 손질한 채소를 넣고, 팽이버섯도 넣어 채소 숨이 죽을 정도로만 끓여주세요.
8. 국물이 자작해질 때 불을 끄고 접시에 담아내면 황먼지 완성~!
[이연복] 샐러리의 화려한 변신! 샐러리 대파 소고기볶음!
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《재료》
소고기(부챗살), 셀러리, 대파, 맛간장, 계란, 식용유, 치킨파우더, 전분
《만드는 법》
1. 소고기(200g)에 맛간장(1스푼)을 넣고 간이 잘 배도록 조물조물 무쳐주세요.
2. 1에 전분(1스푼), 계란(1개), 식용유(1스푼)를 넣고 조물조물 섞어 잠시 숙성시켜 주세요.
3. 셀러리(2 1/2대)는 윗부분을 조금 꺾어 골 부분에 실처럼 생긴 섬유질을 아래로 천천히 잡아당겨 제거해 주세요.
4. 손질한 셀러리는 칼등으로 톡톡 쳐서 살짝 연해지면 어슷하게 썰어 준비하세요.
5. 대파(1대)는 길게 4등분한 후 4~5cm 길이로 썰어주세요.
6. 팬에 식용유(3스푼)를 두르고 2의 소고기를 넣어 볶다가 익으면 건져서 접시에 따로 담아주세요.
7. 팬에 식용유(2스푼)를 두르고 5의 대파를 넣어 볶아주세요.
8. 대파에 기름이 코팅되면서 노릇하게 익으면 셀러리를 넣어 볶다가 맛간장(1스푼)을 넣어 볶아주세요.
9. 8에 치킨파우더(1/3스푼)를 넣고 볶다가 물(2스푼)을 넣어주세요.
10. 김이 확 올라올 때 소고기를 넣어 볶은 후 접시에 담아내면 셀러리대파소고기볶음 완성~!
[이연복] 1000원의 기적! 팽이버섯 덮밥!
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《재료》
팽이버섯, 달걀노른자, 쪽파, 다진 마늘, 진간장, 굴소스, 올리고당, 참치액, 식용유, 밥
《만드는 법》
1. 팽이버섯(1개)은 밑동을 잘라내지 말고 4등분으로 저며주세요(밑동에 흙이 묻어 있을 경우는 끝부분만 살짝 잘라주세요).
2. 쪽파(1대)는 잘게 송송 썰어 준비하세요.
3. 볼에 물(100ml), 진간장(2스푼), 올리고당(2스푼), 굴소스(2스푼), 참치액(1스푼), 다진 마늘(1스푼)을 넣고 섞어주세요.
4. 팬에 식용유(5스푼)를 두르고 달궈지면 팽이버섯을 넣고 튀기듯이 익혀주세요.
5. 버섯의 수분이 거의 다 빠지고 노릇해지면 3의 소스를 붓고 농도가 약간 걸쭉해질 때 불을 꺼주세요.
6. 그릇에 밥을 넣고 5의 버섯을 얹은 후 달걀노른자와 쪽파를 올리면 팽이버섯 덮밥 완성~!
[이연복] 돼지고기와 애호박의 역대급 만남! 돼지고기조림 호박!
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《재료》
애호박, 돼지고기(다짐육), 파프리카, 대파, 다진 마늘, 후춧가루, 식용유, 소금, 맛간장, 맛술, 굴소스, 참기름
《만드는 법》
1. 애호박은 1cm 두께로 썰어주세요.
2. 냄비에 애호박 데칠 물을 붓고 소금을 한꼬집 넣은 후 끓여주세요.
3. 물이 끓으면 1의 애호박을 넣어 30초간 데친 후 건져서 접시에 담아주세요.
4. 대파(1/2대)와 빨강 파프리카(1/4개)는 잘게 썰어주세요.
5. 팬에 식용유(2~3스푼)를 두르고 돼지고기 다짐육(150~200g)을 넣어 볶아주세요.
6. 고기가 어느 정도 익으면 다진 마늘(2/3스푼)과 썰어둔 대파를 넣어 중불에서 볶아주세요.
7. 6이 익으면 맛간장, 맛술을 1스푼씩 넣고 섞은 후 물(100ml)을 붓고 굴소스(1스푼), 후춧가루를 넣어 졸여주세요.
8. 국물이 걸쭉해지면 빨강 파프리카, 참기름을 넣고 섞은 후 파프리카 식감이 살아있도록 바로 불에서 내려주세요.
9. 애호박 위에 8의 양념을 부어주면 돼지고기조림호박 완성~!
[이연복] 호불호 없는 중화불고기!
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《재료》
부챗살, 양파, 대파, 다진 마늘, 맛간장, 전분, 달걀, 식용유, 설탕, 굴소스, 미림, 후춧가루
《만드는 법》
1. 부챗살(350g)은 먹기 좋은 크기로 썰어 맛간장(1스푼)을 넣고 간이 배도록 조물조물 무쳐주세요.
2. 1에 전분(2스푼), 달걀물(2스푼), 식용유(2스푼)를 넣고 조물조물 섞어 잠시 재워두세요.
3. 볼에 설탕(2스푼), 굴소스(2스푼), 맛간장(1스푼), 미림(3스푼), 다진 마늘(1스푼), 후춧가루를 넣고 섞어주세요.
4. 양파(1/4개)는 채썰고, 대파(흰 부분 1대)는 어슷썰기 해주세요.
5. 달군 팬에 식용유(3스푼)를 두르고 2의 부챗살을 넣고 젓가락으로 휘휘 저어주며 볶아주세요.
6. 고기가 다 익으면 건져서 따로 두고 같은 팬에 다시 식용유(1스푼)를 두르고 파, 양파를 넣고 볶아주세요.
7. 파와 양파가 약간 탄 듯이 구운 느낌이 나면 고기를 넣고 3의 양념을 넣어 볶아주세요.
8. 고기와 양념이 잘 어우러질 때까지 볶다가 불을 끄고 접시에 담아내면 중화불고기 완성~!
[이연복] 두쫀득? 두부의 식감을 살리는 결정적 비법! 얼갈이 두부볶음!
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《재료》
얼갈이, 두부, 식용유, 다진 마늘, 맛간장, 굴소스
《만드는 법》
1. 얼갈이(4포기)는 씻어서 밑동을 자르고 2cm 크기로 썰어주세요.
2. 끓는물에 1의 줄기 부분을 넣고 데치다가 잎 부분을 넣어주세요.
3. 두부는 길쭉하게 잘라 키친타월을 깐 접시에 놓고 수분을 제거해 주세요.
4. 2의 데친 얼갈이는 채반에 건져 물기를 빼주세요.
5. 팬에 식용유(3스푼)를 두르고 두부를 넣어 튀기듯이 앞뒤로 지져주세요.
6. 두부가 노릇해지면 건져내고 같은 팬에 다진 마늘(1스푼)을 넣고 볶아주세요.
7. 마늘이 익으면 데쳐둔 얼갈이를 넣고 함께 볶아주세요.
8. 7에 물 200ml를 붓고 맛간장(1스푼), 굴소스(2스푼)를 넣고 끓이다가 두부를 넣고 간이 배도록 살짝 끓여주세요.
9. 접시에 8을 국물과 함께 담아내면 얼갈이두부볶음 완성~!
[이연복] 마라향이 끝에 싹~! 마라짜장면!
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짜장라면, 돼지고기, 양파, 마늘, 식용유, 마라샹궈 소스
《만드는 법》
1. 냄비에 라면 끓일 물을 붓고 불에 올려주세요.
2. 물이 끓는 동안 재료를 손질해 주세요. 양파(1/2개)는 숭덩숭덩 자르고 돼지고기(100g)도 양파와 비슷한 크기로 잘라주세요.
3. 마늘(4쪽)은 칼등으로 친 후 잘게 다져주세요.
4. 1의 물이 끓으면 라면을 넣고 익혀주세요.
5. 팬에 식용유(2스푼)를 두르고 돼지고기를 넣어 볶다가 고기가 어느 정도 익으면 다진 마늘을 넣어 같이 볶아주세요.
6. 돼지고기가 익으면 양파를 넣고 볶다가 마라샹궈 소스(1 1/2스푼)를 넣어주세요.
7. 6에 짜장소스(짜장라면에 들어있는 소스)를 넣어 볶아주세요.
8. 4의 라면을 체로 건져 7의 양념에 넣고 후루룩 한번 볶은 후 접시에 담아내면 마라짜장면 완성~!