[지구밥상] 시간이 빚은 보약 ‘한국의 장’, 유네스코도 인정<10> 장
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[지구밥상] 시간이 빚은 보약 ‘한국의 장’, 유네스코도 인정
도서관에 들렀다 집 가려고 버스 정류장에 앉으니 어르신들이 도란도란 이야기를 나누신다. 미슐랭 스타 셰프가 ‘장 이야기’를 책으로 썼다고 해서 빌려오는 중이었다. 어르신들이 내가 들고
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레시피 - 장
재료
메주 1말, 간수 빠진 천일염 4㎏, 물 20ℓ, 항아리, 숯 2조각, 마른고추 3개, 마른 대추 5개.
사전 준비
1. 메주 씻어 두기
2. 천일염 물에 녹이기
3. 항아리 씻어두기
장 담그는 순서
1. 항아리에 메주를 넣는다.
2. 준비된 소금물을 면보를 받치고 부어준다.
3. 장 안에 달군 숯을 넣는다.
4. 마른고추와 마른 대추를 넣는다.
5. 유리뚜껑을 덮어준다.