＜이보은 요리연구가＞ 울릉도부지깽이나물볶음, 머위쌈과 강된장, 참나물 된장 무침&취나물 차돌박이&냉이/달래/쪽파나물&유채 들깨 무침, 미나리 초장 무침, 냉털채소스프, ✨애호박 김치 지짐이✨

울릉도부지깽이나물볶음
재료;부지깽이나물400g 소금1작은술 쌀뜨물4컵
(무침양념)국간장1작은술 진간장1작은술 다진 파2큰술 다진 마늘1작은술 소금1/2작은술
(볶음양념)들기름1과1/2큰술 참기름1/2큰술 들깨가루2큰술 생수3큰술 깻가루1큰술
만드는법
1.부지깽이나물은 끝쪽의 거무튀튀한 것만 떼어내고 씻어 물기를 턴다.
2.쌀뜨물을 냄비에 붓고 끓으면 소금을 넣어서 1의 부지깽이나물을 40초 정도 데쳐 찬물에 헹궈 건진다. 보통 부지깽이 나물의 쌉쌀한 쓴맛이 있을수도 있어 조금 찬물에 담궈 놓으면 되나 봄나물은 쌉쌀함이 우선이라 그냥 먹어도 좋다.
3.볼에 부지깽이나물을 담고 국간장 진간장 파 마늘 소금을 넣어서 조물조물 무친다.
4.식용유 조금 두른 깊이 있는 팬에 3의 나물을 넣고 볶는다.
5.생수에 거피낸 들깨가루를 타서 준비하고 4에 들기름 참기름을 넣어서 버무린다.
6.들깨즙으로 버무려 살짝 볶아 맛을 낸다.
7.넓은 접시에 펼쳐 담고 깻가루를 버무려 맛을 낸 후에 완성한다.

 

 

 

 

머위쌈과 강된장
재료;머위400g 소금 약간
(강된장)양파1개 대파(흰부분)2대 청양고추3개 붉은 고추2개 된장5큰술 고추장1큰술 잔멸치20g 쌀뜨물2컵 꿀 약간
만드는법
1.머위는 이른 봄철에 가장 연하고 맛있다. 머위의 뻣뻣한 줄기는 끝부분의 껍질을 벗기고 누런 잎도 뗀다. 소금을 찬물에 풀어 머위를 헹궈서 살짝 쓴맛을 없앤 후에 건져 물기를 턴다.
2.냄비에 물을 넉넉하게 붓고 끓으면 소금1작은술을 넣고 손질한 머위를 넣고 1분 정도 삶아 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 한 장씩 펼쳐 접시에 놓는다.
3.양파는 0.5cm 크기로 썰고 대파는 반을 갈라 송송 썬다. 청양고추와 붉은 고추도 세로로 4등분해서 송송 썬다.
4.뚝배기에 잔멸치를 볶다가 쌀뜨물을 붓고 된장과 고추장을 풀어서 끓으면 양파와 대파 청양고추 붉은 고추를 모두 넣어서 잘박하게 걸쭉한 상태가 되도록 끓인다.
5.걸쭉한 상태의 강된장이 만들어지면 맛을 봐서 꿀을 조금 넣어 단맛을 기호대로 가미해서 완성한다.

 

 

 

 

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[준비재료]
애호박 1/2개(150g), 당근 1/3개(100g), 
쇠고기 등심 200g, 방울토마토 20개, 마늘 5개, 
양파 1개, 무염버터 2큰술, 올리브오일 2큰술, 
쪽파 송송 썬 것 1/2컵 

(스프양념)
생수 6컵, 네모커리 1개(25g), 고춧가루 1큰술, 
진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 소금1/2작은술, 
통후춧가루 곱게 빻은 것 1/2작은술

*1큰술=15cc, 1컵=200cc

 

 

 

 

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✨애호박 김치 지짐이✨