김강우 - '초록삭제주스' 레시피
■ 요리 재료
양배추 1/4개(300g), 브로콜리 1개, 아보카도 3개, 깻잎 3장, 레몬즙 140ml, 알룰로스 5T, 물 500ml
■ 만드는 법
1. 브로콜리 1개의 잎부분은 떼어내고 줄기부분의 껍질을 깎는다.
2. 물 200ml, 1의 브로콜리, 양배추 1/4개를 냄비에 넣고 뚜껑을 닫아 약불로 10분 찐다.
※ 양배추는 오목한 부분이 위를 바라보게 넣어주세요! 그래야 영양소가 아래로 빠져나가지 않습니다!
※ 물은 냄비 바닥에 자작하게 깔릴 정도면 됩니다! 냄비 넓이에 따라 맞춰주세요!
3. 믹서에 삶아둔 양배추와 브로콜리, 아보카도 3개, 레몬즙 140ml, 알룰로스 5T, 물 500ml를 넣어 곱게 간다.
4. 깻잎 3장을 찢어 넣고 한 번 더 간다.
※ 차갑게 드시면 더욱 맛있습니다!
※ 용기에 소분해 냉장보관하면 오래 드실 수 있습니다!
선예 - '두부찌개' 레시피
■ 요리 재료
두부 반 모, 대파 1/2대, 다진 마늘 1T, 고춧가루 톡톡, 들기름 3바퀴, 조선간장 1T(*국간장 대체 가능), 물
■ 만드는 법
1. [재료 준비] 두부는 한입 크기로 썬다. / 대파는 다진다.
2. 냄비에 두부를 깔고, 다진 대파, 다진 마늘 1T, 고춧가루 톡톡, 들기름 3바퀴, 조선간장 1T를 넣는다.
3. 두부가 살짝 잠길 정도의 물을 붓고 강불로 5분 끓이면 완성.
선예 - '볶지 않는 진미채' 레시피
■ 요리 재료
백진미채 1팩(200g), 맛술 2T, 마요네즈 1/2~1T, 깨
[양념장] 고추장 듬뿍 1T, 수제맛간장 2T (*수제맛간장은 선예표 <수제맛간장>을 참고해주세요!, 진간장 대체 가능)
다진 마늘 1t, 고춧가루 톡톡, 아보카도오일 약 1T, 올리고당 약 2T, 물 50ml
■ 만드는 법
1. 진미채를 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 팬에 진미채를 넣고 맛술 2T를 둘러서 강불로 한소끔 볶아 1차 연육을 한다.
※ 맛술이 연육 작용을 해 진미채를 부드럽게 하고 비린맛도 제거해줘요!
3. 불을 끄고 진미채를 한 김 식힌 다음, 마요네즈 1/2~1T를 넣고 버무려 2차 연육을 한다.
※ 마요네즈를 많이 넣으면 양념맛이 변하기 때문에 조금만 넣어주시는 게 좋아요
4. 깨끗한 팬에 [양념장] 고추장 듬뿍 1T, 수제맛간장 2T, 다진 마늘 1t, 고춧가루 톡톡, 아보카도오일 약 1T, 올리고당 약 2T, 물 50ml를 넣고 중약불로 끓인다.
5. [양념장]이 걸쭉한 농도가 되면 불을 끄고 완전히 식힌다.
6. 식은 진미채와 [양념장]을 버무리고 깨 뿌리면 완성.
※ 진미채와 양념장이 완전히 식고 나서 버무려야 딱딱해지지 않아요!
선예 - '수제맛간장' 레시피
■ 요리 재료
사과 1개, 배 1/2개, 당근 1/3개, 대파 2대, 마늘 한 줌, 무 2토막(1토막당, 5cm 굵기), 진간장 1L, 물 1L, 꿀 7T, 가다랑어포 크게 한 줌
■ 만드는 법
1. [재료 준비]
- 사과, 배, 당근, 무는 껍질 까고 먹기 좋은 크기로 자른다.
- 대파는 듬성듬성 썰고 칼집을 낸다.
2. 냄비에 진간장 1L, 물 1L, 사과, 배, 당근, 대파, 마늘, 무, 꿀 7T를 넣고 뚜껑 닫고 30분간 중약불로 끓인다.
3. 불을 끈 다음, 가다랑어포를 체에 넣어 국물에 5분간 담갔다가 건져낸다.
※ 가다랑어포를 하루 종일 담가 놓으면 더 감칠맛이 있어요!
김강우 - '인생 바삭 김치전' 레시피
■ 요리 재료
배추김치 1/8포기(300g), 양파 1/2개, 풋고추 1개, 홍고추 1개,
부침가루 1컵, 감자전분 0.8컵, 탄산수 1컵, 김칫국물 1/2컵, 참치액 2T, 식용유, 참기름
※ 1컵은 종이컵(180ml) 기준입니다!
■ 만드는 법
1. 배추김치 1/8포기(300g)를 새끼손가락 두께로 썬다.
2. 양파 1/2개를 채 썬다.
3. 풋고추 1개, 홍고추 1개를 어슷썬다.
4. 볼에 썰어둔 김치와 양파, 풋고추, 홍고추, 부침가루 1컵, 감자전분 0.8컵, 탄산수 1컵, 김칫국물 1/2컵, 참치액 2T를 넣어 섞는다.
※ 가루가 안 보일 정도로만 대충 섞어야 글루텐이 형성되지 않아 바삭한 식감을 유지합니다!
5. 팬에 식용유 5바퀴, 참기름 한 바퀴를 두르고 강불로 예열한 뒤 4의 반죽을 부어 얇게 펼친다.
※ 반죽을 눌러가며 펼치지 말아주세요! 눅눅해집니다!
6. 중약불로 낮추고, 아랫면이 조금 익으면 가운데를 살짝 찢어 식용유 1/2T를 틈에 넣는다.
※ 기름이 잘 닿지 않는 중앙에 기름을 부어 가장자리뿐 아니라 가운데도 바삭한 식감을 만들어줍니다!
7. 팬을 흔들었을 때 김치전이 잘 움직이면 뒤집고, 식용유 1바퀴, 참기름 1/2바퀴를 둘러 2~3분 더 익힌다.
김강우 - '가브리살소금수육' 레시피
■ 요리 재료
가브리살 1KG, 굵은소금 2T, 물 2L
■ 만드는 법
1. 냄비에 찬물 2L를 담고 굵은소금 2T를 넣어 섞는다.
2. 가브리살 1KG를 넣어 강불로 끓인다.
※ 특유의 은은한 육향을 살리기 위해 재료를 최소화 했습니다!
※ 찬물에 고기를 넣어 서서히 삶는 게 촉촉한 수육을 만드는 비법!
끓는 물에 고기를 넣으면 급격한 온도 변화로 고기 표면이 단숨에 익어버려서 단단해져요!
3. 물이 끓으면 약불로 줄여서 1시간 삶는다.
※ 고기 잡내를 날리기 위해 뚜껑을 열고 삶아주세요!
※ 중간중간 떠오르는 거품을 건져내 주세요!
4. 불을 끄고 뚜껑을 닫아 10분간 뜸 들인다.
5. 가브리살을 얇게 썰어 그릇에 담는다.
※ 가브리살 수육은 얇게 썰수록 더욱 맛있습니다!
※ 김치를 곁들여 드시는 걸 추천합니다!!
김준현 - '갈치찌개' 레시피
■ 요리 재료
순살갈치 800g, 무 1/2개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 감자 2개,
간장 16쪼르륵, 참치액 2쪼르륵, 맛술 2쪼르륵, 설탕 1T, 고춧가루 6T, 다진생강 1/2T, 다진마늘 3T, 후추, 페페론치노 3개, 물 200ml
[7초 육수] 멸치다시다 1포(8g), 순후추, 물 1.5L
※ 무는 흰 부분을 사용해주세요!
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 무 1/2개의 껍질을 깎고 2CM 두께로 썬다.
2) 양파 1/2개를 두툼하게 채 썬다.
3) 감자 2개의 껍질을 깎고 1CM 두께로 썬다.
4) 대파 1/2대를 어슷썬다.
5) 물 1.5L에 멸치다시다 1포(8g), 순후추를 넣고 흔들어 7초 육수를 만든다.
1. 볼에 간장 16쪼르륵, 참치액 2쪼르륵, 맛술 2쪼르륵, 설탕 1T, 고춧가루 6T, 다진생강 1/2T, 다진마늘 3T, 후추, 물 200ml를 넣고 페페론치노 3개를 부숴 넣는다.
2. 냄비에 썰어둔 양파를 깔고 그 위에 무, 감자, 대파를 깐다.
3. 순살갈치 800g을 올리고 5)의 7초 육수를 채소가 잠길 정도로 붓는다.
4. 1의 양념장 반절을 갈치에 발라 끓인다.
5. 물이 끓으면 남은 육수와 양념장을 넣어 졸인다.
※ 남은 갈치찌개에 소면을 넣어 끓이면 어탕국수가 됩니다!
오상진 - '토마토등갈비스튜' 레시피
■ 요리 재료
돼지 등갈비 800g, 감자 2개, 양파 1/2개, 당근 1/2개, 토핑용 생파슬리, 페퍼론치노 7알
[양념] 토마토홀 1캔(400g), 월계수잎 2장, 발사믹식초 3T, 시판 갈비양념 100ml, 버터 20g, 소금, 후추, 식용유
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 등갈비는 근막을 제거한 뒤, 찬물에 30분 동안 담가 핏물을 뺀다.
2) 양파 1/2개, 당근 1/2개는 먹기 좋은 크기로 썬다.
3) 감자 2개는 큼직하게 썰어 준비한다.
1. 냄비에 식용유를 두른 뒤, 등갈비, 소금, 후추를 약간 뿌리고 겉면만 익혀줍니다.
2. 등갈비가 노릇해지면 썰어둔 당근과 감자, 양파, 페퍼론치노를 넣고 같이 볶는다.
3. 홀토마토 1캔과 시판 갈비 양념 100ml 넣고 으깨며 볶는다.
※ 다른 재료 없이 이 두 가지만으로 양식 맛집 같은 맛을 낼 수 있습니다!
4. 월계수잎 2장, 물 500ml, 발사믹식초 3T를 붓고 센불에 끓인다.
※ 발사믹 식초 대신 레드와인을 사용하면 풍미가 더욱 좋습니다!
5. 한번 끓으면 중불로 줄인 뒤 45분간 끓인다.
6. 마지막으로 버터 20g를 넣고 한소끔 더 끓여주면 완성!
*레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다♥
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