[지구밥상] ＜1＞ 잣 떡국

[지구밥상] 대림의 백색이 새해 떡국으로… 지구 살리는 ‘하얀 밥상’<1> 잣 떡국

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[지구밥상] 대림의 백색이 새해 떡국으로… 지구 살리는 ‘하얀 밥상’

레시피 잣 떡국 (4인분)
재료: 잣 20g·현미 떡국 떡 600g·물 500㎖·표고버섯 우린 물 500㎖·말린 표고버섯 4개·시금치·당근·무·보라 브로콜리

양념: 소금·간장·들기름


사전 준비

1. 깨끗이 먼지를 턴 잣을 준비한다.

2. 떡국 떡은 물에 씻어 건져둔다.

3. 말린 표고버섯은 따뜻한 물 500㎖에 불려둔다.(30분)

4. 노지 시금치는 뿌리를 그대로 살린 채 다듬어 네쪽을 낸다.

5. 당근은 껍질째 깨끗이 씻는다.

6. 무는 껍질째 깨끗이 씻는다.

7. 보라 브로콜리는 송이째 물에 담근다.(10분)



조리순서

1. 물 500㎖에 소금 1큰술 넣고 끓인다. 물이 끓으면 무·당근·브로콜리 순으로 익힌다. 채소가 익으면 물과 채소는 분리해서 식혀둔다.

2. 뿌리를 살린 시금치는 4등분한다.

3. 불린 표고버섯은 얇게 채를 썬다.

4. 표고버섯 우린 물로 잣을 곱게 간다. 냄비에 잣물을 붓고 채소 익힌 물로 믹서를 헹구어 냄비에 붓는다.

5. 국물이 끓으면 간장 1큰술 넣고 떡국 떡을 넣어 끓인다. 현미 떡국 떡은 물이 끓고 나서 2분간 끓인다.

6. 그릇에 떡국을 담는다. 고명으로 시금치·무·당근·보라 브로콜리·표고버섯을 올리고 들기름을 1큰술 두른다.