＜김선영조리기능장＞황태해장국, 차돌박이된장찌개, 샤브샤브부대찌개, 묵은지 돼지고기 김치찌개

구수한 사골처럼 뽀얗고 시원하면서 간이 딱 맞는 황태해장국

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황태해장국                   

재료: 황태 채 50g, 들기름 1스푼  
    (콩나물 300g, 배추 130g, 무300g)  양파 ½개,
     청양고추 1~2개, (옵션 홍고추 약간) 
    다진 마늘 1.5스푼, 대파 ¼대  (옵션: 달걀)  

(밥수저 기준)
 양념: 소금 ¼스푼, 참치액 2스푼, 새우젓국물 1스푼, 맛술 1스푼

 (계량스푼 기준)
양념: 소금 ½작은술, 참치액 1.5큰술, 새우젓국물 2작은술, 
    맛술 2작은술

 1 황태 채는 물에 잠시 적셔 3~4cm 길이로  잘라준다.
 2 콩나물, 배추, 무등은 있는 것으로 준비하여
   깨끗이 씻어 먹기 좋게 손질하고
   양파는 채 썰어 길이를 반으로 잘라주고  대파와 고추는
   동글동글 썬다.
 3 냄비에 들기름, 황태 채를  넣고 1분정도 볶다가 
   물을 1리터(5컵)과 양파 채를 넣고 처음부터 강 불로 
   10분정도  바글바글 끓여준다. (국물 양이 줄어든다)
 4 콩나물, 무, 배추 중 준비된 재료와 보충 물 3컵을 넣고 
   끓어오르면 무와 배추는 중불로 8분을 끓이고 콩나물은
   5분정도 끓인 다음 향 채소(다진 마늘, 고추와 대파) 넣어주고    
  양념(소금,참치액, 새우젓,맛술)도 넣어 2분정도 더 끓여준다.  
   이때 부드러운 달걀을 원하면 달걀을 풀어 넣어 준다.  

TIP
1 황태의 맛이 잘 우러나려면 강 불로 끓여야 뽀얀 국물이 빠져나오고 국물은 한번에 붓고 끓이는 것보다는 2번에 나눠 넣어주세요. 
2 뚜껑은 열고 끓여주셔야 비린내가 날아가요.

 

 

 

 

 

된장찌개 필수재료는 된장과 0000!!! 차돌박이된장찌개

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차돌박이 150g, 무 100g 또는 감자 300g, 애호박 120g, 
두부 150g,  양파 100g  표고버섯 30g, 대파 25g 
청양고추 1~2개, 물 3컵(600ml), 다시 백 (1개) 
 
 양념 (밥수저 기준) 
된장 4스푼, 고춧가루 1스푼, 다진 마늘1스푼 고추장 1스푼 
물(3컵600ml)

양념 (계량스푼 기준) 
된장 3큰술, 고춧가루 2작은술, 고추장 2작은술,
다진 마늘 2작은술 물(3컵600ml)

 1  감자는 깍둑썰고 무 나박썰고 
   애호박,  표고버섯,  양파, 두부는 모두  깍둑썰기
   대파와 청양고추는 송송 썬다.
2 냄비에 차돌박이를 넣어 볶다가 된장과 고추장을 넣어 볶아 
   불필요한 향을 날려준다.
3 감자 또는 무 넣어 볶다가 멸치다시 육수 3컵를넣고 끓여준다.
4 양파, 애호박, 표고버섯, 두부, 고춧가루를넣어 5분 정도 
  더 끓이다가 청양고추, 마늘, 대파 넣어 1~2분정도 더 끓여 
   차돌된장찌개를  완성한다. 

 

 

 

      

 

이것이 부대찌개 맛의 핵심 포인트 입니다!!! 샤브샤브부대찌개

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샤브샤브부대찌개                               

   소세지 150g(짧은 것 3개), 두부 150g, 스팸저염 200g, 
   샤브샤브소고기 100g,  슬라이스 치즈 2장, 배추김치 250g, 
   대파 ⅓대, 양파 ⅓개, 청양고추1개,  키드니 빈 70g
   시판용 사골 육수 1컵  opt 키드니 빈, 양배추, 가래떡 

양념(밥수저기준)
고춧가루 3스푼, 고추장 1.5스푼, 간장 1.5스푼,  마늘 3스푼, 
   청주 3스푼,  설탕 ½스푼  참치액 3스푼, 된장 ½스푼,  후추약간

  양념(계량스푼기준)  
 고춧가루 2TS, 고추장 1TS, 간장 1TS,  마늘 2TS,  청주 2TS,
   설탕1ts,  참치액 2TS, 된장 1작은술,   후추약간

육수 시판용사골육수 2컵 + 물 2컵 (400cc)
 total 4컵 (들어가는 재료나 냄비 크기애 따라 증감 가능합니다 
부족한 간은 참치액으로 조정하세요)

1 소세지는 0.5cm 두께로 어슷 썰고, 햄은 한 입 크기로, 
  양파는 굵은 채, 고추와 대파는 어슷썬다.
2 두부는 도톰하게 썰고 김치는 작게 한 입 크기로 썬다.
3 양념장을 만든다.
4 냄비에 김치를 깔고 (떡)을 깐 다음 나머지 재료를
   돌려가며 담고  양념장을 위에  얹고 육수를 붓고 끓인다.
5 10분~12분정도 끓으면 샤브샤브 고기를 넣고   
   치즈를  얹어 한소끔만 더 끓인다.
6 간을 확인하고 불에서 내린다. 

 

 

 

 

 

직장인 점심메뉴 선호도 1위!!! 묵은지돼지고기김치찌개

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묵은지 돼지고기 김치찌개                

재료: 김치 ⅓쪽(900g), 돼지고기 목살 200g, 양파 ¼개, 
    두부  300g,  대파 ⅓대, 들기름 3스푼, 
    멸치육수 4컵(800ml)~   
       
 돼지고기 밑간: (밥수저기준 1수저= 10ml)
 만능참치액 1스푼, 고춧가루 1스푼, 다진 마늘 1스푼 
 
찌개양념: (밥수저기준 1수저= 10ml)
설탕 1스푼, 만능참치액 2스푼, 고춧가루 1스푼, 맛술 3스푼
 
 돼지고기 밑간: (계량스푼기준 1큰술=15ml)
 만능참치액 2작은술, 고춧가루 2작은술 , 다진 마늘 2작은술 
찌개양념:  (계량스푼기준 1큰술=15ml)
설탕 2작은술, 만능참치액 4작은술, 고춧가루 2작은술, 맛술 2큰술  

1 김치와 두부, 양파 등 채소는 먹기 좋은 크기로 썬다.
  두부는 소금과 후추 약간 뿌려 밑간한다.
2 돼지고기는 찌개용으로 썰어 고기 양념을 넣어 조물조물 
  양념한다.
3 열이 충분히 달궈진 팬에 들기름 두르고 두부를 지져낸다. 
4 냄비에 들기름 두르고 양념 한 돼지고기를 볶다가 
  고기가 겉면이  익으면  김치와 양념, 멸치 육수를 붓고
 강 불에서 뚜껑을 열고 5분 뚜껑을 닫고 중불로 10분 
  끓인 다음 지진두부와 나머지 향채소를 넣고 5분 더 끓여
  묵은지 돼지고기 김치찌개를 완성한다.

 김선영 한끼 스타일 계량은
 나무수저, 계량스푼 아닌 일반 밥수저 기준입니다 
 나무수저 아니고 그냥 식사 때 사용하는 숟가락 기준으로 
 대략 10ml이고 ½스푼은 5ml이고 1작은술 입니다
 1컵은 200ml입니다