<김선영조리기능장> 아 귀 찜, 숙주나물 무침

영상을 보는 것과 안 보는 것의 아귀찜 차이

(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=vkhikp0BFm8

 

 

아 귀 찜

 

재료: 아귀 1200~1500g : 깨끗이 씻어 소주를 뿌려 둔다

찜 용 콩나물 450~500g:거두절미 (물1컵, 물러지지 않게 김 만 오르면)

미나리 100g: 5cm cut

청양고추 1개: 어슷썰기

홍고추 1개: 어슷썰기

대파 ½~1대: 어슷썰기

전분 5스푼~~+ 물7스푼~~----쓰는 대로

통깨 1스푼, 참기름 1스푼

 

육수: 멸치국물 400ml + 된장 ⅔스푼 (깍아서)

양념

간 양파 1컵, 고춧가루 7스푼, 간장 1.5스푼, 참치액 3스푼, 맛술 3스푼

마늘 3~4스푼, 다진생강 1스푼, 설탕 3스푼, 후추 약간, 다시다 3스푼

 

 

1 냄비에 물 1컵과 콩나물을 넣고 쎈 불에서 김이 나기 시작하면

1분정도 찐다. (이래야 콩나물이 아삭아삭 )

2 웍에 멸치국물 2컵을 넣고 끓어오르면 아귀를 넣고 강 불로

끓이다가 아귀살 밑면이 익으면 한 번 뒤집어 주고 살짝 익은

아귀살 위에 양념장 얹고 아귀가 익도록 5분정도 끓여주세요

(아귀를 믿고 그대로 두셔야 아귀살이 부서지지 않아요

너무 오래 익히지 않도록 주위하세요)

3 아귀가 익으면 고추와 대파를 넣고 녹말 물로 농도 조절을 하고

①의 콩나물을 넣고 버무려 준다.

4 미나리 넣고 참기름과 통깨를 뿌려 완성한다.

 

tip

아귀는 단백질, 인, 철 등의 영양가를 가지고 있으며

고기에는 지방이 적으나 간에는 지방과 VA가 풍부하게 들어있다.

 

 

 

 

 

찬물에 절대 헹구지 마세요

(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=EOwC1BsL0_g

 

 

숙주나물 무침

재료 숙주나물 300g, 데치는 소금 1작은술

양념 소금 ⅓스푼(3.75g), 양조간장 ⅓스푼, 깨소금 ½스푼,

새우가루 ½스푼, 참기름 ½스푼

 

1 팔팔 끓는 물에 소금과 숙주를 넣고 1분 정도

삶아 체에 밭쳐 잠시 한 김 나가도록 둔다.

(찬 물에 헹구지 마세요)

2 무침 볼에 양념을 넣고 한 김 나간 숙주를 넣고

살살 버무려 완성한다.

tip

* 뜨거울 때 무치면 물이 많이 생겨요.

*아삭한 맛을 원한다면 살짝 삶아 체에 밭쳐 헤쳐서 한 김 나가게 해주세요.

숙주 향이 더 있어요.