<백종원의 요리비책> 닭볶음탕ㆍ돼지고기모둠찜

식당에서 먹는 닭볶음탕의 비법은 바로~

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닭볶음탕

 

[재료]

토막 닭고기 1마리(10호)

물 3컵(540ml)

대파 2대(200g)

청양고추 3개(30g)

홍고추 2개(20g)

새송이버섯 2개(120g)

표고버섯 2개(40g)

당근 1/3개(90g)

양파 1개(250g)

감자 2개(400g)

간 마늘 1큰술(15g)

굵은 고춧가루 1/2컵(40g)

고운 고춧가루 1큰술(6g)

진간장 4/5컵(144ml)

황설탕 3큰술(36g)

후춧가루 약간

 

 

[만드는 법]

 

1. 토막 닭고기는 뼛가루 등 불순물과 내장을 물에 씻어서 제거한 후 가위집을 내어 준다.

2. 끓는 물에 손질한 닭을 살짝 데친 후 찬물에 헹군다.

3. 새송이버섯, 양파는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰고, 표고버섯은 적당한 크기로 썬다.

4. 감자는 약 4등분으로 큼지막하게 썰고, 당근은 은행잎 모양으로 잘게 썬다.

5. 대파는 4cm 길이로, 홍고추와 청양고추는 2cm 길이로 썬다.

6. 깊은 팬에 데친 닭고기, 물, 감자, 양파, 황설탕을 넣고 뚜껑을 연채로 강불에서 끓인다.

7. 닭고기가 하얗게 익고, 감자가 반쯤 익을 때쯤 당근과 새송이버섯, 표고버섯을 넣어준다.

(감자와 당근 크기가 비슷할 경우 함께 넣어 주어도 된다.)

8. 총 15분 경과 후, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루를 넣고 섞는다.

9. 진간장, 간 마늘, 후춧가루를 넣고 잘 섞은 후 끓여준다.

10. 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 섞은 후 숨이 죽을 정도로만 끓여준다.

11. 접시에 담아 완성 시켜준다.

 

 

 

집에 손님 올 때는 이 메뉴를 해보세요.

돼지고기모둠찜

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돼지고기모둠찜

 

[재료]

 

* 돼지고기모둠찜

 

돼지고기 후지 슬라이스 260g

숙주 약 1과1/3컵(120g)

양파 약 1/4개(60g)

표고버섯 2개(30g)

고구마 약 1/7개(40g)

당근 약1/4개(50g)

청경채 3송이(120g)

쪽파 1/2큰술(2g)

 

* 양념장

 

진간장 4큰술(40g)

환만식초 2와1/2큰술(20g)

황설탕 1큰술(12g)

청양고추 약 1과 1/2개(14g)

간 마늘 2/5큰술(8g)

굵은 고춧가루 1/4큰술(2g)

 

[만드는 법]

 

* 돼지고기모둠찜

 

1. 청경채는 길게 4등분으로 자르거나 꼭지를 제거하여 낱장으로 준비한 후 물에 세척하고, 숙주는 흐르는 물에 세척해 준다.

2. 양파와 표고버섯은 두께 0.4cm로 채 썰고, 고구마와 당근은 얇게 채 썰어준다.

3. 볼에 숙주, 양파, 표고버섯, 고구마, 청경채, 당근을 큰 볼에 넣고 골고루 섞어 준비한다.

4. 삼발이 위에 섞어놓은 채소와 돼지고기 후지 슬라이스 순서로 층층이 3단으로 쌓아준다.

5. 찜기에 삼발이가 잠기지 않을 정도의 물을 받아 올리고 물을 끓여준다.

6. 채소와 돼지고기를 층층이 쌓아 준비해놓은 삼발이를 끓는 물에 넣어 뚜껑을 닫고 약 7분간 쪄준다.

7. 약 7분 후 완성한 돼지고기 모듬찜 삼발이를 꺼낸 후 위에 송송 썬 쪽파를 뿌려준 후 만들어놓은 양념장과 함께 내어준다.

 

* 양념장

 

1. 볼에 진간장, 환만식초, 황설탕, 송송 썬 청양고추, 간 마늘, 굵은 고춧가루를 넣고 잘 섞어준다.