지승현 - '미나리항정스테이크' 레시피
■ 요리 재료
쪽파 10대, 냉동 해물 모둠 150g, 청양고추 1개, 홍고추 1개,
부침가루 100g, 물 170ml, 백간장 2.5T, 설탕 1T, 식초 1T, 식용유
■ 만드는 법
1. 재료 준비
1) 쪽파는 가위로 2등분 한다.
2) 냉동 해물 모둠은 흐르는 물로 가볍게 헹군 뒤, 식초물에 5분 정도 담갔다 헹군다.
※ 비린내를 줄이기 위한 과정입니다!
2. 볼에 부침가루 100g, 물 170ml, 백간장 1/2T를 넣고 섞어 반죽을 만든다.
※ 부침가루에 백간장을 넣어 감칠맛 UP!
3. 에어프라이어에 종이 포일을 깔고 식용유를 살짝 뿌려 기름칠한 뒤, 쪽파를 나란히 깔고, 반죽 1/2을 붓는다.
※ 기름칠은 전이 종이 포일에 붙지 않게 하기 위한 과정입니다!
※ 식용유 대신 고기 기름을 넣으면 더 맛있습니다!
4. 그 위에 해물 모둠을 올리고, 청양고추 1/2개, 홍고추 1개를 가위로 잘라 올린 뒤 남은 반죽을 적당량 올린다.
※ 재료들이 반죽에 잠길 수 있게 꾹꾹 눌러주세요!
5. 에어프라이어에서 200도로 20분간 굽는다.
※ 중간에 한 번 뒤집어주면 좋습니다!
6. 볼에 백간장 2T, 설탕 1T, 식초 1T, 청양고추 1/2개를 가위로 썰어 넣고 섞어 전을 찍어 먹을 초간장 소스를 만들면 완성!
이찬원 - '윤주모 무생채' 레시피
■ 요리 재료
무 1/2개(초록부분 사용, 360g), 다진 대파 듬뿍 2T(90g)
굵은 고춧가루 1.5T, 다진 마늘 1T, 설탕 평평하게 1T, 함초소금 평평하게 1T, 다진 생강 1/2t
매실청 1/2T, 현미식초 1T, 깨 2T, 새우젓 1/2T(6g), 멸치액젓 1/2T
■ 만드는 법
1. 무의 껍질을 벗긴 뒤 결대로 채 썬다.
※ 윤주모 팁: 무의 결을 따라 썰어야 수분이 덜 나오고 아삭한 식감을 살릴 수 있어요!
2. 채 썬 무에 굵은 고춧가루 1.5T를 넣고 가볍게 버무려 색을 입힌다.
3. 다진 대파 듬뿍 2T, 다진 마늘 1T, 설탕 평평하게 1T, 함초소금 평평하게 1T, 다진 생강 1/2t, 매실청 1/2T, 현미식초 1T, 깨 2T를 넣고 버무린다.
4. 새우젓 1/2T를 손으로 잘게 으깨 넣는다.
5. 멸치액젓 1/2T를 넣고 한 번 더 골고루 버무리면 완성!
하석진 - '목란 짬뽕' 레시피
■ 요리 재료
갑오징어, 바지락, 양파, 파, 마늘, 청경채, 배추, 식용유, 새우, 돼지고기, 애호박, 청양고추, 목이버섯,
고운 고춧가루, 굴소스, 치킨스톡, 진간장
※ 갑오징어 대신 오징어를 사용하셔도 괜찮습니다.
[수타면 재료] 밀가루, 소금, 물
■ 만드는 법
[즉석 짬뽕면 뽑기]
1. 밀가루 300g, 소금 0.5T, 물 150ml 넣어 반죽을 만들어준다.
2. 완성된 반죽을 랩으로 덮어 15분 이상 숙성해둔다.
3. 칼국수처럼 접은 후, 일정한 간격으로 썰면 즉석 짬뽕면 완성!
1. 양파 1/2개, 배추 3잎, 애호박 1/4개, 청경채 2개, 대파 1대와 청양고추 1개를 썰어준다.
※ 배추를 너무 가늘게 썰면 숨이 금방 죽기 때문에 넓게, 대각선으로 어슷썰어주세요!
2. 갑오징어의 갑을 제거 후, 내장과 껍질을 분리한다.※ 손질된 오징어를 사용하셔도 좋습니다.
3. 껍질을 제거한 갑오징어에 촘촘하게 칼집을 내어 적당한 크기로 썰어준다.
※ 최대한 칼집을 비스듬히 뉘어주세요!
4. 프라이팬에 기름 3T를 두르고, 파와 양파와 다진마늘 0.5T를 넣고 강불에 볶아주세요.
※ 채소에 물을 한 스푼 뿌려서 아주 뜨겁게 달궈진 팬에 볶으면 불이 올라오면서, 불맛을 입힐 수 있어요!
※ 조리 시 불꽃을 조심해주세요!
5. 간장 1T, 고운 고춧가루 2T, 끓는 물 500ml, 소금 한 꼬집, 치킨스톡 1T 넣어준다.
6. 양념을 한 후 굴소스 1T를 넣어 간을 맞춰준다.
7. 준비한 해산물은 마지막 5분 전에 넣어 질겨지지 않도록 살짝만 익혀준다.
※ 5분만 끓여도 충분히 해물 맛이 납니다!
8. 수제면이 담긴 그릇에 짬뽕 국물을 부어주면 완성!
하석진 - '태국식 돼지덮밥(팟 카파오무쌉)' 레시피
■ 요리 재료
돼지고기 다짐육 200g, 청양고추 1개, 홍고추 2개, 대파 약간, 통마늘 4알, 깻잎 4장, 마늘쫑 약 60g, 식용유, 굴소스, 간장, 설탕, 액젓
■ 만드는 법
1. 고추, 마늘쫑을 잘게 썰고, 통마늘 4알도 다져서 준비한다.
2. 팬에 식용유를 3T 두르고 센불로 팬을 충분히 달궈준다.
3. 팬이 충분히 달궈졌을 때, 다진 마늘을 넣어 빠르게 볶아준다.
4. 다진 마늘을 다 볶으면 고추, 돼지고기 다짐육 200g, 대파를 넣고 볶는다.
5. 간장, 굴소스, 설탕을 1T씩 1:1:1로 넣어 웍질을 해준다.
※ 간장을 팬의 가장자리에 둘러 살짝 태워주면 불맛을 입힐 수 있어요!
6. 적당히 볶다가 액젓 1T를 넣어준다.
7. 마늘쫑을 넣고 살짝 볶아준다.
8. 마지막으로 깻잎을 넣고 10초 정도 볶는다.
※ 깻잎을 손으로 찢어서 넣어주면 깻잎 향이 더 살아납니다!
9. 가장자리를 튀겨내듯 구운 계란프라이와 함께 밥 위에 올려주면 완성!
이정현 - '열무냉쫄면' 레시피
■ 요리 재료
쫄면 1팩(200g), 열무물김치국물 200ml, 매실청 2T, 얼음, [고명] 삶은 달걀, 열무김치
■ 만드는 법
1. [쫄면 삶기]
- 끓는 물에 쫄면을 넣고 4분 삶는다.
- 쫄면을 찬물에 박박 헹군 다음 소쿠리에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. [완성]
- [초간단 육수] 열무물김치국물 200ml에 매실청 2T를 섞는다.
- 그릇에 삶은 쫄면을 담고 [고명] 열무김치와 삶은 달걀을 올린다.
- 준비한 육수를 자박하게 부은 뒤, 얼음을 동동 띄우면 완성.
※ 빨간 물김치 국물 모두 활용 가능한 레시피입니다!
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@funstauran