<알토란> 브로콜리 장아찌 & 김짜글이, 요리연구가 정미경, 멸치비빔국수, 가수 안성훈, 남도 섬의 여름 별미
눈 감고도 만드는 정미경 요리 연구가의 브로콜리장아찌 & 김짜글이
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브로콜리장아찌 & 김짜글이
▶ 브로콜리 장아찌 재료
*기본 재료 : 브로콜리, 양파, 마늘, 청양고추, 홍고추, 간장, 설탕, 식초, 물, 소금
▶ 브로콜리 장아찌 만들기
1. 브로콜리는 굵은 줄기의 질긴 부분을 자르고 줄기를 잘라 송이로 나눈다
2. 찬물에 소금을 넣고 잎 부분이 아래로 가도록 담가 흔든 뒤이물질이 떨어지게 한다
양파는 채 썰고 마늘은 납작 썰고 청양고추, 홍고추는 깨끗이 씻어 송송 썰어준다
3. 물에 간장, 설탕, 식초를 모두 동량으로 넣고 바글바글 끓이다가 설탕이 충분히 녹은 뒤 불을 끄고
브로콜리와 손질한 채소를 넣은 뒤 뜨지 않게 눌러두었다가 완전히 식은 후 먹는다
▶ 김짜글이 재료
*기본 재료 : 김, 다시마, 모시조개, 멸치육수, 팽이버섯, 양파, 애호박, 대파, 홍고추, 청양고추
*양념 재료 : 식용유, 다진마늘, 소주, 고춧가루, 멸치액젓, 참치액젓, 소금, 후추
▶ 김짜글이 만들기
1. 다시마는 가위로 굵은 빗처럼 가위집을 내고 양파는 채 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라내 반으로 자르고
애호박은 반달 썬다. 대파, 홍고추, 청양고추는 어슷 썬다
2. 김은 마른 팬에 앞뒤로 구워 적당한 크기로 찢어 준비한다
3. 냄비에 미리 해감해 놓은 조개를 넣고 조개가 입을 벌리면 고춧가루, 다진마늘을 넣는다
4. 멸치육수를 붓고 국간장, 멸치액젓과 참치액을 넣어 간한다
5. 애호박, 팽이버섯, 고추, 대파를 넣고 소금과 후추로 간한 뒤 김을 넣고 농도가 생길 때까지 한소끔 끓여 완성한다
한 그릇에 입맛 회복! 안성훈의 멸치비빔국수
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멸치비빔국수
▶ 멸치비빔국수 재료
*기본 재료 : 멸치볶음, 청양고추, 대파, 식용유, 오이, 삶은 달걀, 소면
*양념 재료 : 고춧가루, 고추장, 식초, 사이다, 진간장, 다진마늘술, 매실액, 참기름, 깨
▶ 멸치비빔국수 만들기
1. 분량의 소면은 잘 삶아두고 분량의 양념을 넣고 섞어 양념장을 만든다
2. 멸치볶음은 칼로 적당히 다지고 팬에 기름을 넉넉히 두른 뒤 다진 대파와 다진 청양고추를 넣고 볶다가 다진 멸치볶음을 넣어 바삭하게 튀기듯 볶는다
3. 국수와 양념장을 넣고 잘 비빈 후 그릇에 담아 오이와 만들어 둔 멸치볶음 고명을 올려 완성한다
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안성훈·영기, 대횡간도에서 만난 해산물 힐링 밥상
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