[지구밥상] 한겨울 참외 먹는 시대에도 노지·제철·유기농 원칙 고수 <25> 머윗대 들깨 볶음
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한겨울 참외 먹는 시대에도 노지·제철·유기농 원칙 고수
타이틀을 입력해 주세요.경기 양평에는 노지에서 농사짓는 일을 고집하는 농민들이 있다. 땅을 건강하게 만들고 햇빛과 바람을 맞으며 커야 자연스레 계절을 먹는 일이 된다고 믿는 사람들. 절
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레시피
재료 : 머윗대 300g, 들기름 1큰술, 들깻가루 2큰술, 물 100㎖, 간장 1큰술
사전 준비
1. 큰 솥에 물을 가득 담아 끓인다.
2. 끓는 물에 소금 한 줌과 굵은 머윗대부터 넣어 삶는다.
3. 6분 정도 삶은 뒤 건져낸다.
4. 찬물에 담가 열기를 식힌 후 껍질을 벗겨둔다. (끝을 잡고 당기면 껍질이 분리돼요)
조리 순서
1. 껍질 벗긴 머윗대를 찬물에 10분간 담가 쓴맛을 뺀다.
2. 먹기 좋은 크기로 썬다. 굵은 것은 반으로 갈라 썬다.
3. 수분이 있는 상태로 팬에 넣고 중불에서 2분간 볶는다.
4. 물, 들기름, 간장을 넣고 고루 볶는다.
5. 들깻가루를 넣고 잠시 더 볶아 고소한 향을 입힌다.
6. 접시에 담아낸다.
TIP 머윗대는 큰 솥에 물을 넉넉히 붓고 삶아야 색이 까맣게 변하지 않는다. 들깻가루를 마지막에 넣어야 고소함이 살아난다.